Waste Management จะมาช่วยลดปัญหาขยะและเพิ่มกำไรให้กับร้านอาหารได้อย่างไร

Post by FoodStory
FoodStory


ประเทศไทย มีปริมาณขยะ 27.8 ล้านตันต่อปี
ประชากร 1 คน สร้างขยะวันละ 1.13 กิโลกรัม
กว่า 60% จากขยะทั้งหมด เป็นขยะมูลฝอยจากเศษอาหารและพลาสติก และ 50% เกิดขึ้นในกรุงเทพฯ

เห็นตัวเลขแบบนี้ ก็น่าตกใจไม่น้อย เพราะปัญหาที่แท้จริงมักเกิดจาก “ขาดความใส่ใจ” ยกตัวอย่างง่ายๆ เช่น ธุรกิจร้านอาหาร เจ้าของร้านส่วนใหญ่ มักจะโฟกัสไปที่วันนี้ขายดีหรือขายไม่ดีเท่านั้น แต่กลับไม่เคยนึกถึง “ต้นทุนที่แท้จริง” แค่เห็นยอดเงิน-รายรับต่อวันก็ดีใจแล้ว  

ต้นทุนที่แท้จริงคือ ปริมาณวัตถุดิบที่สั่งและส่วนผสมที่ใช้ต่อการทำอาหาร 1 จาน


สมมติว่ามีร้านอาหารตามสั่งร้านหนึ่ง สั่งผักสดมาจากตลาด 10 กก. เพื่อทำอาหารขาย 1 วัน แต่กลับไม่รู้ว่าผักสด 10 กก. นี้ จะสามารถปรุงอาหารกี่จานได้พอดี ทุกอย่างเกิดขึ้นเพียงแค่การคาดคะเนเหตุการณ์จากเจ้าของร้านเท่านั้น


ดังนั้น หลักการคิดด้วย Waste Management จึงเป็นวิธีการแก้ไขปัญหา “วัตถุดิบเหลือใช้” ที่ดีที่สุด เพราะเป็นการใช้ประโยชน์จากสถิติที่ผ่านมาในอดีต มาคำนวนกับสัดส่วนการใช้งานจริงต่อวันผ่านทางแอพพลิเคชั่นหรือซอร์ฟแวร์บางประเภท เช่น การคำนวนผักสด 10 กก. ผ่านทางฟีเจอร์ของ FoodStory POS ซึ่งได้ผลลัพธ์ของการนำผักสดมาปรุงอาหารได้จริง 30 จาน โดยไม่ขาดหรือเกิน เป็นต้น  


หากใช้หลักการ Waste Management แล้ว จะทำให้เรารับรู้ถึงปริมาณการใช้วัตถุดิบที่แท้จริงและช่วยประหยัดต้นทุนได้เท่าตัว

สนใจลงทะเบียนทดลองใช้ POS https://signup.foodstory.co/ref/blogwaste

Line: @fspromo

Call: 02 821 5289 (กด 4)

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
May 19, 2020

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง

การจัดการ

5 ประโยชน์ที่จะได้รับจากการบริหารสต๊อกที่ดี

FoodStory
May 20, 2020

การบริหารสต็อกเป็นสิ่งที่ร้านอาหารทั่วไปควรทำ เพราะถ้าหากร้านอาหารไม่หมั่นตรวจสอบสต็อกวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอแล้ว สิ่งที่จะมีโอกาสเกิดขึ้นตามมาได้นั่นก็คือ การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบที่ยากขึ้น การโกงของพนักงานภายในครัว

ข่าวสาร

💥เมื่อเคล็ดลับ "อาหารแช่เเข็ง" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ☃️

FoodStory
April 30, 2020

การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดมีความหลากหลายและสะดวกที่สุด แต่ถ้าหากเราทำการแช่แข็งที่ไม่ถูกวิธีและไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานได้ และเหมาะกับวิกฤตช่วงนี้ด้วย

แรงบัลดาลใจ

เปิดธุรกิจอาหารแนวใหม่ที่ไม่ต้องมีหน้าร้านกับ EATWITH

FoodStory
May 19, 2020

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารคือสิ่งที่จะทำให้เราเข้าถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ดีที่สุด ยิ่งถ้าได้นั่งทานอาหารในบ้านคนท้องถิ่นยิ่งบอกได้เลยว่าฟินมาก EATWITH คือ Platform ที่จะทำให้นักท่องเที่ยวหรือคนที่ต้องการรับประทานอาหารพื้นบ้าน

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 15, 2019

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

แรงบัลดาลใจ

ถ่ายภาพเมนูอาหารให้สวยได้ด้วยตัวเอง

FoodStory
May 19, 2020

หากคุณต้องการภาพถ่ายอาหารเพื่อนำไปใข้งานสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดถ่ายภาพอาหารได้ไม่นานและอยากได้ภาพที่สวย แต่ยังไม่รู้ควรถ่ายยังไง เพื่อให้ได้ภาพตามที่ต้องการอาจจะเป็นเรื่องที่ยาก จริงๆแล้วปัจจัยในการถ่ายรูปภาพต่างๆให้สวยนั้นมีอยู่หลายปัจจัย