การจัดการ

นับถอยหลังปลดล็อกร้านอาหาร ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

Post by FoodStory
FoodStory

จากการประกาศนับถอยหลังเปิดประเทศภายใน 120 วัน พร้อมตั้งเป้าฉีดวัคซีนโควิด-19 ให้คนไทยกว่า 50 ล้านคนของรัฐบาล ในฐานะเจ้าของร้านอาหารเราควรเตรียมตัวอย่างไร เพื่อตั้งรับกับสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้นหลังจากนี้ 


วันนี้ Foodstory มี “5 แนวทางการปรับตัวร้านอาหารยามวิกฤต ต่อยอดสู่โอกาสในอนาคต” มาแชร์ให้เพื่อน ๆ เจ้าของร้านอาหารลองทำเช็กลิสต์ก่อนถึงเวลาเปิดประเทศจริงในอีก 120 วันกัน

  1. การรีโนเวทร้าน

ช่วงเวลานี้คงเป็นโอกาสอันดีที่ร้านจะมีเวลาในการปรับปรุงร้านใหม่อีกครั้ง การรีโนเวทร้านอาหารเป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลาและงบประมาณ ดังนั้นก่อนการรีโนเวทแนะนำให้ร้านคำนวณงบประมาณ ระยะเวลา และที่สำคัญที่สุดคือ ช่องทางรายรับยังคงดำเนินต่อไปได้หรือไม่ 


หากร้านยังคงมีช่องทางรายรับอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะจากช่องทางใด ๆ เช่น การทำเดลิเวอรี หรือการขายออนไลน์ ฯลฯ การรีโนเวทร้านเป็นอีกแนวทางที่น่าสนใจและสามารถลงมือทำได้ในช่วงเวลานี้

  1. เตรียมความพร้อมของพนักงานอย่างเหมาะสม

ต้องยอมรับเลยว่าเรื่อง บุคลากรภายในร้าน เป็นเรื่องสำคัญและควบคุมได้ยาก แต่สิ่งที่เจ้าของร้านอาหารหลีกเลี่ยงไม่ได้คือ การบริหารจัดการหน้าที่ของพนักงานอย่างเหมาะสม โดยเฉพาะในช่วงวิกฤตแบบนี้


  • สัดส่วนพนักงานเหมาะสมกับโครงสร้างธุรกิจหรือไม่
  • พนักงานได้รับการอบรมเรื่องการจัดการความสะอาดภายในร้านหรือไม่ 
  • จัดแบ่งตารางหน้าที่ในการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมหรือไม่
  • พนักงานสามารถเรียนรู้และทำหน้าที่แทนกันหากเกิดวิกฤตอีกครั้งได้หรือไม่


เช็กลิสต์เหล่านี้เจ้าของร้านอาหารควรเตรียมวางแผนไว้อย่างต่อเนื่อง ทั้งยังควรมีแผนสำรองที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามสถานการณ์ที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต

  1. คำนวณสัดส่วนการจัดสต๊อกให้สอดคล้องกับการบริการ

ในช่วงวิกฤตโควิด-19 ที่ผ่านมา หลายร้านปรับตัวเข้าสู่วงการเดลิเวอรีมากขึ้น แต่ตอนนี้หน้าร้านเริ่มกลับมาเปิดได้ 50% และขยายระยะเวลาขายได้ถึง 23.00 น. ในพื้นที่สีแดงควบคุมสูงสุดและเง้มงวด 


กรณีที่ร้านตั้งใจอยากเปิดหน้าร้านแต่ต้องปรับตัวเข้าเดลิเวอรีในช่วงที่ผ่านมา ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะในการคำนวณโครงสร้างต้นทุนและการจัดสต๊อกใหม่อีกครั้ง เพื่อให้เกิดความสอดคล้องกับแนวทางการให้บริการของร้านเอง


ตัวอย่างเช่น กรณีร้านเน้นการขายหน้าร้าน แต่ยังไม่มั่นใจในสถานการณ์ แนะนำให้ร้านค่อย ๆ ปรับโครงสร้างการจัดสต๊อกระหว่างหน้าร้านและเดลิเวอรีอย่างระมัดระวัง 


และการสั่งซื้อวัตถุดิบให้ดูจากการสั่งวัตถุดิบเมื่อครั้งเปิดหน้าร้าน ควบคู่กับการทำเดลิเวอรีย้อนหลัง 3-6 เดือน แล้วจึงประเมินการคำนวณสต๊อกต่อไป


  1. เพิ่มเมนูพิเศษ กระตุ้นยอดขายด้วยการจัดโปรโมชัน

แน่นอนว่าการกลับมาเปิดหน้าร้านและเปิดประเทศตามแผนของรัฐบาล หลาย ๆ ร้านย่อมเตรียมตัวแข่งขันกันเพื่อเรียกทรัพย์กลับมาจากช่วงที่ยอดขายหายไป แต่สิ่งที่แต่ละร้านสามารถทำได้แตกต่างกันคือ การสร้างจุดเด่นผ่านเมนูอาหารพิเศษที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของร้าน มาพร้อมกับความอร่อยโดดเด่นและแตกต่าง 


เสริมทัพความพิเศษกระตุ้นยอดขายอีกขั้นด้วย การจัดโปรโมชันที่สอดคล้องกับสถานการณ์ เช่น การจัดโปรโมชันรับของแถมหรือส่วนลด เมื่อแสดงใบรับรองการฉีดวัคซีนโควิด-19 


เพราะนอกจากจะทำให้ลูกค้าสนใจและกระตุ้นยอดขายได้แล้ว ส่วนนี้ยังช่วยสร้างความมั่นใจได้ว่าร้านใส่ใจในการเรื่องการป้องกันภัยโควิด-19 ได้อีกด้วย

  1. ช่องทางการขายและแผนการตลาดอย่างเหมาะสม

อีกหนึ่งแนวทางที่ควรเตรียมไว้คือ ช่องทางการขายและแผนการตลาด อย่างรัดกุม ที่ผ่านมาเราอาจคิดว่ามีแค่ระยะสั้นและระยะยาวคงเพียงพอแล้ว แต่ในช่วงวิกฤตแบบนี้ร้านอาหารอาจต้องปรับเปลี่ยนเป็น แผน A, แผน B และแผน C ตามลำดับ เพื่อเตรียมรับกับสถานการณ์ที่อาจเปลี่ยนได้ 


ตัวอย่างเช่น แผน A ช่องทางการขายและแผนการตลาดคือ การทำควบคู่ทั้งหน้าร้าน และเดลิเวอรีอย่างต่อเนื่อง แต่เน้นหนักไปที่หน้าร้าน หากเกิดสถานการณ์วิกฤตสามารถปรับร้านสู่โหมด Pick-up และ เดลิเวอรีได้อย่างรวดเร็ว ทั้งยังมีการแผนการตลาดที่พร้อมโปรโมตในทุกรูปแบบการให้บริการ 


แผน B เช่น หากเกิดวิกฤตห้ามเปิดหน้าร้านอีกครั้ง ต้องปรับเข้าสู่เดลิเวอรีทันทีแต่ร้านก็พร้อมรับมือด้วยการเข้าร่วม Cloud kitchen หรือ Ghost kitchen บนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี เพื่อลดค่าบริการ GP ลง


แต่หากสู้ค่าบริการระบบเดลิเวอรีไม่ไหว เราอาจจำเป็นต้องใช้ แผน C เช่น การปรับโครงสร้างพนักงานบางส่วนในการจัดส่งอาหารเอง หรือเปลี่ยนรูปแบบอาหารให้มีลูกเล่นมากยิ่งขึ้น เช่น การทำ Meal Kit แบบ Mystery Box สร้างความตื่นเต้นให้กับลูกค้า เป็นต้น 


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

ช่วยให้ร้านของคุณ ใกล้ชิดกับลูกค้ามากยิ่งขึ้น

FoodStory
July 7, 2021

สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ง่ายๆ เพียงแค่ใช้ FoodStory CRM ผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านอาหารหลายคนคงรู้จักกับระบบ CRM (Customer Relationship Management) หรือ ระบบบริหารจัดการความสัมพันธ์ลูกค้า เพื่อรักษาฐานลูกค้าเก่าและเพิ่มยอดขายสุดปังจากการกลับมาใช้สินค้าหรือบริการอีกครั้งของลูกค้า อาทิ บัตรสะสมแต้ม (Reward Card) บัตรสมาชิก (Privilege Card / Membership) หรือการจัดโปรโมชั่น (Promotion) เป็นต้น

เทคนิคการใช้งาน

ออกใบกำกับภาษีกับ FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

หลายๆร้านอาจยังไม่รู้ว่าระบบจัดการร้านอาหาร FoodStory สามารถออกใบกำกับภาษีเต็มรูปแบบได้ในรูปแบบบิลคาร์บอนได้ ซึ่งเป็นใบกำกับภาษีที่สรรพกรรองรับแล้วและสามารถใช้ยื่นลดภาษีในโครงการช้อปช่วยชาติได้จริง

แรงบัลดาลใจ

บทสัมภาษณ์ร้านอาหาร Crab inc. (เชียงใหม่)

FoodStory
July 7, 2021

ถ้าพูดถึงร้านอาหารซีฟู๊ดในแดนเหนือคงมีไม่กี่ร้าน หนึ่งในนั้นที่เป็นตัวเลือกให้ใครๆนึกถึงคงไม่พ้นร้าน Crab inc. อาหารทะเลกว่า 10 รายการ ยกขบวนกันมาให้สำราญกันถึงโต๊ะอาหาร ไหนจะกุ้งมังกรหอยนางรม ปูม้าเนื้อแน่น และอีกสารพัดเมนูยั่วน้ำลาย ที่ไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงทะเล ก็ได้ลิ้มลองรสชาติอันสดใหม่ แบบเนื้อเน้นๆที่ร้านอาหาร Crab inc.

การจัดการ

สำรวจธุรกิจร้านขนมหวาน และแนวทางการดำเนินกิจการ

FoodStory
July 7, 2021

ธุรกิจของหวานในเมืองไทยมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านขนมหวานประเภทต่างๆเกิดขึ้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่งผลกระทบต่อตลาดร้านขนมหวานเดิมที่หลายคนติดภาพเก่าๆว่าร้านขนมหวานคือร้านไอศกรีม เนื่องจากผู้บริโภคบางส่วนมีการสวิซซ์ไปรับประทานของหวานแบบใหม่ที่หลากหลายขึ้น ทำให้ช่วง 3 ปีที่ผ่านมาร้านไอศกรีมเก่าๆต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดทั้งรูปแบบเมนู ขนาด และโปรโมชั่นส่งเสริมการขยายเข้ามาร่วมมากขึ้น และทิศทางของตลาดขนมหวานส่วนหนึ่งมาจากเทรนด์คล้ายกับธุรกิจแฟชั่นต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ตลอดเวลา ซึ่งหากแบรนด์ไหนสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี นั่นแปลว่าแบรนด์สามารถอยู่ได้ในตลาดเมืองไทยแล้ว

การตลาด

เพิ่มยอดขาย สร้างกำไร ด้วยเมนูเจ

FoodStory
July 7, 2021

เพิ่มยอดขาย สร้างกำไร ด้วยเมนูเจ มาปรับสภาพร่างกายให้สมดุล อิ่มบุญไปด้วยกันในเทศกาลกินเจช่วงเดือนตุลาคมนี้ พร้อมกับเตรียมรับมือในการเพิ่มยอดขายให้ปัง เทศกาลกินเจมีผู้ให้ความสนใจเป็นจำนวนมาก เพราะหลายๆ คนเชื่อว่าการกินเจ คือ การรักษาศีลโดยการละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ และกินเจเพื่อรักษาสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นร้านอาหารหลายร้านจึงจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับเทรนด์ของตลาด และความนิยมของกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น แต่จะทำอย่างไรถึงจะสามารถเพิ่มยอดขาย และสร้างกำไร จากการขายอาหารเมนูเจให้ได้มากที่สุดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร

ฟีเจอร์ใหม่

FoodStory Kitchen สั่งทีเดียวอร่อยได้หลายร้าน

FoodStory
July 7, 2021

FoodStory Kitchen เเพลตฟอร์มที่ให้ร้านอาหาร สามารถจัดการระบบได้เองแบบครบวงจร ช่วยการรับออเดอร์ และจัดเตรียมอาหาร ซึ่งสามารถลดต้นทุนในการประกอบการที่ต่ำที่สุด เพื่อแข่งขันกับธุรกิจร้านอาหารในรูแบบเดิมได้