การจัดการ

นับถอยหลังปลดล็อกร้านอาหาร ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

Post by FoodStory
FoodStory

จากการประกาศนับถอยหลังเปิดประเทศภายใน 120 วัน พร้อมตั้งเป้าฉีดวัคซีนโควิด-19 ให้คนไทยกว่า 50 ล้านคนของรัฐบาล ในฐานะเจ้าของร้านอาหารเราควรเตรียมตัวอย่างไร เพื่อตั้งรับกับสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้นหลังจากนี้ 


วันนี้ Foodstory มี “5 แนวทางการปรับตัวร้านอาหารยามวิกฤต ต่อยอดสู่โอกาสในอนาคต” มาแชร์ให้เพื่อน ๆ เจ้าของร้านอาหารลองทำเช็กลิสต์ก่อนถึงเวลาเปิดประเทศจริงในอีก 120 วันกัน

  1. การรีโนเวทร้าน

ช่วงเวลานี้คงเป็นโอกาสอันดีที่ร้านจะมีเวลาในการปรับปรุงร้านใหม่อีกครั้ง การรีโนเวทร้านอาหารเป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลาและงบประมาณ ดังนั้นก่อนการรีโนเวทแนะนำให้ร้านคำนวณงบประมาณ ระยะเวลา และที่สำคัญที่สุดคือ ช่องทางรายรับยังคงดำเนินต่อไปได้หรือไม่ 


หากร้านยังคงมีช่องทางรายรับอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะจากช่องทางใด ๆ เช่น การทำเดลิเวอรี หรือการขายออนไลน์ ฯลฯ การรีโนเวทร้านเป็นอีกแนวทางที่น่าสนใจและสามารถลงมือทำได้ในช่วงเวลานี้

  1. เตรียมความพร้อมของพนักงานอย่างเหมาะสม

ต้องยอมรับเลยว่าเรื่อง บุคลากรภายในร้าน เป็นเรื่องสำคัญและควบคุมได้ยาก แต่สิ่งที่เจ้าของร้านอาหารหลีกเลี่ยงไม่ได้คือ การบริหารจัดการหน้าที่ของพนักงานอย่างเหมาะสม โดยเฉพาะในช่วงวิกฤตแบบนี้


  • สัดส่วนพนักงานเหมาะสมกับโครงสร้างธุรกิจหรือไม่
  • พนักงานได้รับการอบรมเรื่องการจัดการความสะอาดภายในร้านหรือไม่ 
  • จัดแบ่งตารางหน้าที่ในการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมหรือไม่
  • พนักงานสามารถเรียนรู้และทำหน้าที่แทนกันหากเกิดวิกฤตอีกครั้งได้หรือไม่


เช็กลิสต์เหล่านี้เจ้าของร้านอาหารควรเตรียมวางแผนไว้อย่างต่อเนื่อง ทั้งยังควรมีแผนสำรองที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามสถานการณ์ที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต

  1. คำนวณสัดส่วนการจัดสต๊อกให้สอดคล้องกับการบริการ

ในช่วงวิกฤตโควิด-19 ที่ผ่านมา หลายร้านปรับตัวเข้าสู่วงการเดลิเวอรีมากขึ้น แต่ตอนนี้หน้าร้านเริ่มกลับมาเปิดได้ 50% และขยายระยะเวลาขายได้ถึง 23.00 น. ในพื้นที่สีแดงควบคุมสูงสุดและเง้มงวด 


กรณีที่ร้านตั้งใจอยากเปิดหน้าร้านแต่ต้องปรับตัวเข้าเดลิเวอรีในช่วงที่ผ่านมา ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะในการคำนวณโครงสร้างต้นทุนและการจัดสต๊อกใหม่อีกครั้ง เพื่อให้เกิดความสอดคล้องกับแนวทางการให้บริการของร้านเอง


ตัวอย่างเช่น กรณีร้านเน้นการขายหน้าร้าน แต่ยังไม่มั่นใจในสถานการณ์ แนะนำให้ร้านค่อย ๆ ปรับโครงสร้างการจัดสต๊อกระหว่างหน้าร้านและเดลิเวอรีอย่างระมัดระวัง 


และการสั่งซื้อวัตถุดิบให้ดูจากการสั่งวัตถุดิบเมื่อครั้งเปิดหน้าร้าน ควบคู่กับการทำเดลิเวอรีย้อนหลัง 3-6 เดือน แล้วจึงประเมินการคำนวณสต๊อกต่อไป


  1. เพิ่มเมนูพิเศษ กระตุ้นยอดขายด้วยการจัดโปรโมชัน

แน่นอนว่าการกลับมาเปิดหน้าร้านและเปิดประเทศตามแผนของรัฐบาล หลาย ๆ ร้านย่อมเตรียมตัวแข่งขันกันเพื่อเรียกทรัพย์กลับมาจากช่วงที่ยอดขายหายไป แต่สิ่งที่แต่ละร้านสามารถทำได้แตกต่างกันคือ การสร้างจุดเด่นผ่านเมนูอาหารพิเศษที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของร้าน มาพร้อมกับความอร่อยโดดเด่นและแตกต่าง 


เสริมทัพความพิเศษกระตุ้นยอดขายอีกขั้นด้วย การจัดโปรโมชันที่สอดคล้องกับสถานการณ์ เช่น การจัดโปรโมชันรับของแถมหรือส่วนลด เมื่อแสดงใบรับรองการฉีดวัคซีนโควิด-19 


เพราะนอกจากจะทำให้ลูกค้าสนใจและกระตุ้นยอดขายได้แล้ว ส่วนนี้ยังช่วยสร้างความมั่นใจได้ว่าร้านใส่ใจในการเรื่องการป้องกันภัยโควิด-19 ได้อีกด้วย

  1. ช่องทางการขายและแผนการตลาดอย่างเหมาะสม

อีกหนึ่งแนวทางที่ควรเตรียมไว้คือ ช่องทางการขายและแผนการตลาด อย่างรัดกุม ที่ผ่านมาเราอาจคิดว่ามีแค่ระยะสั้นและระยะยาวคงเพียงพอแล้ว แต่ในช่วงวิกฤตแบบนี้ร้านอาหารอาจต้องปรับเปลี่ยนเป็น แผน A, แผน B และแผน C ตามลำดับ เพื่อเตรียมรับกับสถานการณ์ที่อาจเปลี่ยนได้ 


ตัวอย่างเช่น แผน A ช่องทางการขายและแผนการตลาดคือ การทำควบคู่ทั้งหน้าร้าน และเดลิเวอรีอย่างต่อเนื่อง แต่เน้นหนักไปที่หน้าร้าน หากเกิดสถานการณ์วิกฤตสามารถปรับร้านสู่โหมด Pick-up และ เดลิเวอรีได้อย่างรวดเร็ว ทั้งยังมีการแผนการตลาดที่พร้อมโปรโมตในทุกรูปแบบการให้บริการ 


แผน B เช่น หากเกิดวิกฤตห้ามเปิดหน้าร้านอีกครั้ง ต้องปรับเข้าสู่เดลิเวอรีทันทีแต่ร้านก็พร้อมรับมือด้วยการเข้าร่วม Cloud kitchen หรือ Ghost kitchen บนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี เพื่อลดค่าบริการ GP ลง


แต่หากสู้ค่าบริการระบบเดลิเวอรีไม่ไหว เราอาจจำเป็นต้องใช้ แผน C เช่น การปรับโครงสร้างพนักงานบางส่วนในการจัดส่งอาหารเอง หรือเปลี่ยนรูปแบบอาหารให้มีลูกเล่นมากยิ่งขึ้น เช่น การทำ Meal Kit แบบ Mystery Box สร้างความตื่นเต้นให้กับลูกค้า เป็นต้น 


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

อาหารที่ดีต่อใจสาวๆ กินแล้วสวย แถมดีต่อสุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

อย่างที่ทราบกันดีว่า ความสวยนี้มันช่างฉาบฉวยเสียจริง เพราะเมื่ออายุมากขึ้น ความหย่อนคล้อยก็เข้ามาแทนที่ ฉะนั้นเรามาหาความสวยแบบยั่งยืนที่ออกมาจากภายในกันเถอะ

เทคนิคการใช้งาน

คู่มือการสร้าง Option Quantity

FoodStory
July 7, 2021

หลังจากที่ FoodStory ได้อัพเดทเวอร์ชั่นใหม่ล่าสุดพร้อมฟีเจอร์ Option Quantity ที่สามารถใส่จำนวนของตัวเลือกเพิ่มได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น คอนเทนต์นี้จะสอนวิธีการสร้าง Option ให้คุณนำไปใช้ในร้านอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

เทคนิคการใช้งาน

ความรู้เกี่ยวกับ Blockchain และเพิ่มความอินเทรนด์ด้วย Wallet ใช้กับร้านค้า

FoodStory
July 7, 2021

การมาของบล็อกเชนมีส่วนช่วยอย่างมาก เพราะบล็อกเชนเป็นเทคโนโลยีใหม่ ที่ประโยชน์ของมันคือมันเป็นเทคโนโลยีที่นำมาซึ่งความปลอดภัย น่าเชื่อถือ โดยไม่ต้องอาศัยคนกลาง ทีนี้ธุรกรรมออนไลน์ใดๆ ก็จะสามารถทำได้อย่างสะดวกมากขึ้น ใส่ความคิดสร้างสรรค์ได้มากขึ้น creative

การจัดการ

5 เทคนิคเปิดเพลงในร้านอาหาร

FoodStory
July 7, 2021

เคยไหม? กับการที่เข้าร้านอาหารอร่อยถูกปาก บริการถูกใจ แต่ไม่อยากนั่งนานๆ เพราะเพลงในร้านเสียงดังเกินไป หรือไม่ถูกจริต ลองมาดูเทคนิคการเปิดเพลงในร้านอาหารกันดีกว่า

ข่าวสาร

สารอาหารบำรุงสุขภาพที่ "ผู้สูงอายุ" ไม่ควรพลาด

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

พอเริ่มอายุมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารการกินก็จะต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายของเราลดน้อยลง ดังนั้นสารอาหารบำรุงสุขภาพที่ผู้สูงอายุควรทาน จะมีสารอาหารประเภทไหนบ้าง ไปดูพร้อมกันเลย

การตลาด

คอนเทนต์เป็นเหตุ! ข้อควรระวังในการสื่อสารของแบรนด์ พร้อมแนวทางของแต่ละแพลตฟอร์ม

FoodStory
July 27, 2021

ตั้งแต่สื่อออนไลน์เข้าถึงผู้คนในวงกว้าง การทำคอนเทนต์จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องมือการสร้างแบรนด์และเข้าถึงลูกค้า แต่หากทำพลาดคอนเทนต์นั้น ๆ จะกลายเป็นดาบสองคมที่หวนกลับมาทำร้ายแบรนด์เอง