การตลาด

เปิดเทคนิคตั้งโปรปัง ราคาดีดันยอดขายร้านอาหารให้มีแต่พุ่ง!

Post by FoodStory
FoodStory

“จัดโปรโมชันจะยากตรงไหน? 1 แถม 1 ลด 50% ง่ายจะตาย” แต่ในฐานะเจ้าของร้านอาหารคงทราบกันดีว่ามันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายขนาดนั้น เพราะไหนจะเรื่องต้นทุนคงที่ ต้นทุนแปรผัน หรือแม้แต้ต้นทุนแฝงที่มีเข้ามาเรื่อย ๆ ทุกเดือน ก็เล่นเอาเหนื่อยไปตาม ๆ กัน 


จริง ๆ แล้ว เรื่องการจัดโปรโมชันเป็นปลายทาง จุดเริ่มต้นที่เจ้าของร้านต้องพึงระวังก่อนจัดโปรโมชันเลยคือ “ตั้งราคาขายที่เหมาะสมกับต้นทุนแล้วหรือยัง?” ถ้าคำตอบคือ “ยัง” แต่กลับเริ่มต้นธุรกิจด้วยการแจกโปรแรงเลย อาจจะสร้างปัญหาและความลำบากตามมาได้เช่นกัน 


การเรียนรู้และเข้าใจหัวใจสำคัญ 3 เรื่องอย่าง “ต้นทุน การตั้งราคาขาย และการจัดโปรโมชัน” ไปพร้อม ๆ กันจะช่วยให้ร้านอาหารเข้าใจธุรกิจร้านอาหาร และในขณะเดียวกันร้านจะเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคของตัวเอง

3 ต้นทุนหลักที่ร้านอาหารต้องรู้จัก

  1. ต้นทุนคงที่ (Fixed cost)

ต้นทุนคงที่ คือ ต้นทุนที่ร้านต้องเสียอย่างสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะมีรายรับหรือมีกำลังการผลิตมากน้อยเพียงใด ต้นทุนคงที่จะอยู่เท่าเดิมไม่เปลี่ยนแปลง เช่น ค่าเช่าที่ (ยกเว้นเกิดวิกฤต) ค่าจ้างพนักงาน ค่าซื้ออุปกรณ์ในครัว ดอกเบี้ยกู้ธนาคาร เป็นต้น 

  1. ต้นทุนแปรผัน (Variable cost)

ต้นทุนแปรผัน คือ ต้นทุนที่มีความเปลี่ยนแปลงไปตามกิจกรรมหรือสถานการณ์ที่แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าวัตถุดิบที่บางครั้งขึ้นอยู่กับราคาตลาดหรือขึ้นกับความต้องการของผู้บริโภคว่ามีมากน้อยเพียงใดร้านก็สามารถปรับสัดส่วนให้เหมาะสมได้

  1. ต้นทุนแฝง (Hidden cost)

ต้นทุนแฝง คือ ต้นทุนที่บางครั้งร้านอาหารละเลยไป เป็นต้นทุนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างทาง เช่น ค่ากระดาษพิมพ์ใบเสร็จ ค่าเดินเรื่องทำเอกสารต่าง ๆ หรือค่าน้ำมันเพื่อเดินทางไปส่งอาหารเอง เป็นต้น


ต้นทุนแฝงมักเป็นต้นทุนที่ผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารละเลย และหาต้นตอของการขาดทุนบางส่วนไม่เจอ ยิ่งไปกว่านั้น หลาย ๆ ร้านมักลืมต้นทุนแฝงไปทำให้การตั้งราคาขายนั้นคิดเฉพาะต้นทุนคงที่ + ต้นทุนแปรผันเท่านั้น เมื่อจัดโปรโมชันในบางครั้งถึงกับเข้าเนื้อเองเลยก็มี 

การตั้งราคาขาย

เมื่อเรารู้จักต้นทุนทั้ง 3 อย่างแล้ว สิ่งที่ร้านอาหารควรทำคือ “การแจกแจงรายละเอียดต้นทุน” ทั้งสามอย่างครบถ้วน และ “สำรวจราคาตลาด” (Market Price) ว่าประเภทอาหารที่เราขายนั้นมีราคาอยู่ที่เท่าไหร่ 


กรณีที่คุณสามารถควบคุมต้นทุนได้เหมาะสมกับราคาตลาดให้ร้านตั้งราคาขายมากกว่าราคาตลาดประมาณ 15-30% อาจจะดูเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงแต่เราสามารถเสริมส่วนอื่นที่ไม่ได้มีมูลค่า แต่มีคุณค่าเข้าไปแทนได้จนทำให้รู้สึกคุ้มค่าที่ต้องเสียเงินที่สูงกว่าแต่ได้รับบริการเสริมที่คุ้มค่ากว่า 


ตัวอย่างเช่น เซตอาหารเช้าที่ราคาท้องตลาดอยู่ที่ 109 บาท เราสามารถเพิ่มราคาอีก 20% เป็นเงินประมาณ 130 บาท แต่แถมขนมหรือให้คูปองแลกรับของในครั้งถัดไปได้ เป็นต้น

การจัดโปรโมชัน

การจัดโปรโมชันเป็นปลายทางสำคัญที่ต้องส่งตรงถึงมือลูกค้า ซึ่งมีหลากหลายวิธีให้เลือกใช้กัน จะมีอะไรบ้างไปดูกัน 


  1. โปรแถมแบบตรงไปตรงมา 

รูปแบบโปรแบบนี้เป็นวิธีที่ดีที่เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายมาก เพราะเข้าใจง่ายและเห็นชัดเจนว่าลูกค้าจะได้รับอะไรในราคาของเพียงชิ้นเดียว แต่ข้อเสียที่ชัดเจนไปมากกว่านั้นคือ เงินที่ร้านอาหารจะได้รับหายไปเต็ม ๆ 


Tips: จัดโปร 1 แถม 1 แบบมูลค่าของที่ขายแพงกว่าของที่แถม หรือ 1 แถม 1 ขายเมนูเดิม แถมเมนูใหม่ที่ยังไม่ติดตลาดเพื่อให้ลูกค้าลองชิม ติดใจและกลับมาซื้อซ้ำ 


  1. ลดจัดหนัก 20-50% 

การจัดโปรแบบลดเป็นเปอร์เซ็นต์เป็นอีกหนึ่งวิธีดึงดูดความสนใจจากลูกค้าได้ ยิ่งหากร้านระบุระยะเวลาโปรเข้าไป ยิ่งช่วยเร่งการตัดสินใจของลูกค้าได้เป็นอย่างดี


  1. จับมือร่วมค่าย จัดเซตเมนูสุดฮิต 

อีกหนึ่งวิธีที่ได้ผลสุด ๆ คือการจัดเซตจากการรวมเมนูยอดฮิตของร้านตัวเอง หรือจัดร่วมกับร้านข้างเคียง หรืออาจเข้าร่วมแคมเปญกับบริษัทเครื่องดื่มชื่อดัง จัดเซตมื้ออาหารอิ่มคุ้ม แถมจัดเต็มด้วยการลดราคา เรียกได้ว่าล่อใจลูกค้าได้เป็นอย่างดีเลยล่ะ!


  1. โปรเด็ดเอาใจสายโซเชียล

การจัดโปรโมชันแบบนี้เรียกได้ว่าเอาใจวัยรุ่นเจน Y, Z สุด ๆ โดยการจัดโปรที่หากลูกค้าถ่ายรูป พร้อมเช็กอินสถานที่ร้านก็รับส่วนลดหรือของแถมได้ง่าย ๆ แคมเปญแบบนี้ยิ่งมีลูกค้ามาร่วมสนุกมากเท่าไหร่ คนยิ่งให้ความสนใจ


และยิ่งเป็นการดีหากร้านจัดแคมเปญร่วมกับ Influencer ต่าง ๆ ในระยะเวลาหนึ่งเพื่อเรียกกระแสให้ร้านของคุณได้


  1. โปรปัง เวลาโดน กระตุ้นยอดขายตามช่วงเวลา

เทคนิคนี้เรียกได้ว่าต้องทำการบ้านกันมาสักหน่อย เพราะต้องเปิดดูยอดขายย้อนหลังกันหน่อยว่าช่วงเวลาหรือวันไหนของร้านเราบ้างที่ได้ยอดขายน้อยกว่าวันอื่น ๆ ประกอบกับต้องดูว่ายอดขายไหนขายดี เพื่อนำมาจัดโปรโมชันในช่วงเวลาที่ยอดขายน้อยนั่นเอง


  1. ซื้อดี มีเงินคืน 

เทคนิคนี้อาจจะดูเข้าเนื้อสักหน่อย แต่หากร้านตั้งราคาและควบคุมต้นทุนได้ดี ต้องบอกเลยว่าเป็นเทคนิคที่ใช้ได้ผลดีเกินคาด ทั้งนี้ การช้อปแบบ “ซื้อดี มีเงินคืน” ต้องกำหนดเงื่อนไขอย่างชัดเจน 


ตัวอย่างเช่น ลูกค้าต้องซื้อเมนูในร้านเป็นจำนวนเงินเท่าไหร่ กี่ครั้ง และในระยะเวลาเท่าไหร่ลูกค้าถึงจะได้รับเงินคืนในรูปแบบของ Cash back เป็นต้น 


  1. สะสมแต้ม แลกรับของ

เทคนิคคุ้นตาที่หลายคนจัดกันอยู่ประจำ เพื่อให้เกิดการซื้อซ้ำ แต่นอกเหนือจากการซื้อซ้ำแล้วนั้นในยุคนี้ ร้านอาหารควรคำนึงถึงข้อมูลลูกค้าเป็นสำคัญ 


เพราะข้อมูลลูกค้าจะทำให้เราสามารถวิเคราะห์พฤติกรรมการซื้อ อีกทั้งยังสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ในวงกว้าง พร้อมเปลี่ยนลูกค้าขาจรให้กลายมาเป็นลูกค้าขาประจำของร้านได้


ในท้ายที่สุด หากร้านอาหารสามารถควบคุมต้นทุนวัตถุดิบในข้างต้นควบคู่กับการตั้งราคาที่เหมาะสม และเลือกใช้เทคนิคการจัดโปรโมชันให้เข้ากับร้านและกลุ่มลูกค้าอย่างตรงจุด เทคนิคทั้ง 7 ข้อนี้เชื่อได้ว่าจะช่วยให้ร้านอาหารของคุณมียอดขึ้นเพิ่มขึ้นได้


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

เช็คด่วน! ตู้เย็นของคุณมีอาการเหล่านี้อยู่หรือเปล่า?

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ตู้เย็น เปรียบเสมือนหัวใจสำคัญของห้องครัว เราจึงควรตรวจสอบการทำงาน และสังเกตความผิดปกติของตู้เย็นอย่างสม่ำเสมอ มาลองดูกันดีกว่าว่าอาการแบบไหนถึงเรียกว่าผิดปกติ

ข่าวสาร

Infinity Gems ทั้ง 6 ที่ ร้านอาหาร2019 ต้องมี ไม่งั้นเหนื่อยแน่นอน!

FoodStory x Dezpax
July 7, 2021

ลองมาเช็คร้านของคุณกันดีกว่ามีครบทั้ง 6 อัญมณีแห่งความสำเร็จ นี้หรือไม่ ถ้ายังไม่มีควรรีบทำด่วนๆ ไม่งั้นร้านอาหารของคุณอาจจะโดนรั้งท้าย เพราะเพื่อนๆ เจ้าของร้านอื่นอาจจะแซงหน้าร้านของคุณไปไกลแล้วก็ได้

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
July 7, 2021

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม

การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

FoodStory
July 7, 2021

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ

การจัดการ

ยุคนี้ต้อง FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

การจัดการวัตถุดิบ เป็นการควบคุมต้นทุนของเเต่ละเมนู ทั้งเรื่องจ้างพนักงาน ค่าเช่า เป็นต้น ซึ่งจะทำให้เรารู้ว่าแต่ละเมนูมีต้นทุนจริงๆเท่าไหร่?

การตลาด

วิธีดับกลิ่นในห้องน้ำ เหม็นแค่ไหนก็เอาอยู่

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

การมัดใจลูกค้าด้วยห้องน้ำสะอาดไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ถ้าห้องน้ำสะอาดแล้วแต่ยังมีกลิ่นคอยกวนใจ นี่สิเรื่องแปลก! เราเลยมีวิธีง่ายๆ ด้วยอุปกรณ์ที่หาได้ง่ายมาฝาก ส่วนจะมีวิธีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลย