แรงบัลดาลใจ

Tips เบื้องต้น สำหรับคนที่อยากเปิด Nightclub, Pub, Bar & Restaurant

Post by
FoodStory

เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางว่าธุรกิจแนวผับหรือร้านเหล้า กำลังเป็นธุรกิจในฝัน ที่ใครหลายๆคนกำลังให้ความสนใจ แต่การจะดำเนินธุรกิจแนวนี้ให้สำเร็จ มีลูกค้าเข้าร้านไม่ขาดสาย ทำยอดต่อเดือนได้อย่างต่อเนื่อง นั้นเป็นเรื่องทำได้ค่อนข้างยาก และเราเชื่อว่าหลายๆท่านกำลังกังวลกับปัญหาต่างๆเหล่านี้อยู่

FoodStory จึงขอรวบรวม Tips สำหรับเปิดร้านเหล้า ผับ หรือ บาร์ มาให้คร่าวๆ ดังนี้

1. Know Your Core Objective

ก่อนอื่นเราต้องกำหนดเป้าหมายในการเปิดร้านของเราให้ชัดเจนก่อนว่าจริงๆแล้ว ร้านที่เราต้องการจะเปิดนั้น เป็นร้านเหล้าหรือผับ?

ร้านเหล้า

สำหรับท่านที่ต้องการจะเปิดร้านเหล้า สิ่งที่ควรคำนึงถึง คือ

การตกแต่งร้าน - ควรตกแต่งร้านให้น่านั่ง สะดวกสบาย ไม่คับแคบจนเกินไป เพื่อที่จะทำให้ลูกค้าที่มาเที่ยวที่ร้านรู้สึก ผ่อนคลาย ได้พักผ่อน เหมือนอยู่บ้าน

วงดนตรี - ส่วนนี้เป็นส่วนที่ค่อนข้างสำคัญ เพราะว่าการเลือกวงดนตรี แนวดนตรี ที่จะเล่นนั้น สามารถบ่งบอกถึงภาพลักษณ์ และรสนิยมของร้านได้เป็นอย่างดีว่าเราอยากจะให้เป็นไปในทิศทางไหน

อาหาร - ถึงแม้ว่าจุดประสงค์และรายได้หลักจะมาจาก Beverages แต่เราก็ไม่ควรละเลยในเรื่องของอาหาร คุณภาพความสดใหม่ ปริมาณและราคา ก็เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ลูกค้าจะเลือกเข้าไปนั่งในร้านนั้นๆ

โปรโมชั่น - การสร้างโปรโมชั่นต่างๆ สามารถดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี อย่างเช่น การจัด Happy hours ลดราคาเครื่องดื่มลงครึ่งนึง หากสั่งก่อน 2ทุ่ม

สรุปได้คร่าวๆว่า ถ้าหากจะเปิดร้านเหล้า สิ่งที่ควรโฟกัสคือ "บรรยากาศ" เพราะลูกค้าที่มานั่งดื่ม นั่งชิลนั้น ส่วนใหญ่มาเพราะ "นั่งกินบรรยากาศ พูดคุยกับเพื่อนฝูง"

ผับ 

ในส่วนของการเปิดผับนั้น โดยทั่วไปนั้นจะเน้นเรื่องเดียวที่สำคัญมากๆ คือ "ผู้หญิง"

โดยส่วนมาก ผู้ชายที่ไปเที่ยวผับนั้น ยอมจ่ายเงินแพงกว่าไปร้านนั่งชิลเพียงเพราะต้องการไปดูสาว ไปจีบหญิง ในทางตรงกันข้าม ผู้หญิงที่มาเที่ยวส่วนใหญ่ก็จะแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคร่าวๆ คือ 

1.) ขาประจำ พวกนักเที่ยวที่ชอบกินฟรี โดยร้านบางร้านนั้น จะมีโควต้าเฉพาะให้สำหรับสาวๆกลุ่มนี้ เข้าไปใช้บริการ กิน ดื่ม เที่ยว ฟรี เพียงเพื่อที่จะเอาไว้เรียกลูกค้าหนุ่มๆ ให้เข้ามาเที่ยวที่ร้าน

2.) ขาจร กลุ่มนี้จะเป็นกลุ่มหลัก ที่ผู้ประกอบการควรโฟกัสในระยะยาว เพราะสาวๆ เหล่านี้จะมี Background ที่ค่อนข้างดี จะเรียนที่ดีๆ ทำงานที่ดีๆ สามารถทำให้ภาพลักษณ์ของผับดีขึ้นได้

สรุปคือ "เน้นสาวๆ ที่มาเที่ยว (หน้าตาดีด้วย ก็จะดีมาก)"

2. Know How to Do Basic Marketing (4Ps)

นอกเหนือจากกำหนดแบบร้าน กลุ่มเป้าหมายได้แล้ว Step ต่อมาเราควรวิเคราะห์ข้อมูล Insight ว่าจะทำยังไงให้กลุ่มเป้าหมายที่เราวางไว้นั้น มาเลือกใช้บริการของร้านเรา ทั้งนี้อาจจะลองแบ่งการตลาดเป็นแบบ 4Ps (Product, Prize, Place, Promotion) ก็ได้

1.) Product

สำรวจ Product ที่เราสามารถนำเสนอให้กับทางกลุ่มลูกค้าของเราเพื่อให้กลุ่มเป้าหมายเกิดความสนใจที่อยากจะมาใช้บริการที่ร้าน โดยในที่นี้อาจจะหมายถึงในส่วนของ รูปแบบการตกแต่ง้ราน การบริการที่ดี ความสะอาด ความปลอดภัย ดนตรีมันส์ คุณภาพอาหาร เป็นต้น 

2.) Price

ในส่วนของการตั้งราคานั้น ทางร้านควรจะไปทำการ Research ร้านอาหาร ผับ บาร์ ในระแวกนั้นๆก่อน แล้วจึงนำมาตั้งราคาให้เหมาะสมกับร้านของเรา 

3.) Place

เมื่อเราเลือกกลุ่มเป้าหมายที่จะมาเป็นลูกค้าของเราแล้ว เราก็ควรที่ทำเลที่ตั้งที่กลุ่มเป้าหมายของเราอยู่ หรือสามารถเดินทางได้สะดวก เรื่องทำเลที่ตั้งเป็นสิ่งสำคัญมาก ย่านดีๆ อาจจะมีต้นทุนค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างสูง แต่ถ้าคิดจะเปิด ต้องลงทุน 

4.) Promotion

คนไทยกับของโปรโมชั่นเป็นของคู่กัน การลด แลก แจก แถม ยังคงสามารถดึงดูดลูกค้าได้อย่างมาก ยิ่งมีการโปรโมทบน Social Media ไม่ว่าจะเป็นบน Facebook หรือ Instagram ล้วนสามารถเรียกลูกค้าได้เป็นอย่างดี และเมื่อลูกค้าได้มาใช้บริการกับร้านของเราแล้วเกิดความประทับใจ เขายังสามารถที่จะนำไปพูดต่อให้กับเพื่อนๆ เกิดกระแสปากต่อปาก (Word of Mouth)  เพิ่มเติมได้อีกต่างหาก

3. Know How to Serve Our Customers

ในส่วนของการบริการนั้น มีหลายส่วนที่เราจะต้องโฟกัส โดยจะขอรวมองค์ประกอบสำคัญต่างๆเข้ามาไว้ด้วยกันประมาณนี้

ที่จอดรถ

อันนี้ก็เป็นสิ่งสำคัญ นอกจากจะมีที่จอดรถให้สำหรับลูกค้าแล้ว สิ่งที่ทางร้านควรจะมีเพิ่มเติมคือ การบริการ ต้องดูแลลูกค้าให้ดีตั้งแต่ก้าวลงจากรถ สร้าง First impression ถ้าเปิดผับ ควรจะมี Valley รับรถ ที่ดูน่าเชื่อถือ และมีที่จอด VIP สำหรับรถหรูๆ จอดหน้าร้าน เพื่อสร้างภาพลักษณ์ของร้าน

การบริการ

การบริการในที่นี้จะรวมทุกอย่างในร้าน ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของพนักงาน เสิร์ฟ รับ order ยันไปถึงการเช็คบิล ทุกๆ ส่วนในการบริการนั้นเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ถ้าเป็นไปได้ ไม่ควรมีการเกิดข้อผิดพลาด เพราะเมื่อลูกค้าได้รับการบริการที่ไม่ประทับใจแล้ว นอกจากจะไม่กลับมาเที่ยวที่ร้านอีก ยังสามารถนำไปพูดต่อให้กับกลุ่มอื่นๆ ตรงนี้จะสร้างความเสียหายมากมายให้กับร้าน ดังนั้นการเลือกใช้ระบบ POS System สามารถช่วยลดข้อผิดพลาดในส่วนนี้ได้

Lastly, Bonus Tip: Give Out Change in Ones!

เรื่องการทอนเงิน เป็นทิปเล็กๆน้อยๆ ที่จะเลือกทำหรือไม่ทำก็ได้ โดยส่วนใหญ่เมื่อเช็คบิลแล้ว ลูกค้าเลือกที่จะให้ทิปต่อได้รับบริการที่ประทับใจ แต่ในกรณีที่ต้องการหรือมีสิทธิที่จะได้ทิปเพิ่ม พยายามทอนเงินให้เป็นเศษ (1,5,10,20 บาท) แม้ว่าเราจะมีแบงค์ใหญ่ตามจำนวนก็ตาม ทำให้การตัดสินใจที่จะให้ทิปของลูกค้ามีหลากหลายเพิ่มเติมมากขึ้น และเมื่อได้รับทิปแล้ว พนักงานเสิร์ฟควรจะรับเงินอย่างเรียบร้อย ไม่สนใจในทิปจนเกินไป

สุดท้าย การจะเปิดและบริหารธุรกิจแนวนี้ สอบถามจากผู้มีประสบการณ์ที่ผ่านๆมา คนส่วนใหญ่จะบอกว่า ร้านควรคืนทุนไม่เกิน 3 - 6 เดือน ถ้าเกินกว่าช่วงเวลานั้น โอกาสที่จะเจ๊งมีค่อนข้างสูง และธุรกิจนี้ก็มี Business Life Cycle ของมัน มีทั้งช่วงขึ้นและช่วงลง ถ้าหากลงยาวแล้ว ควรจะมีแนวทางการแก้ไข ปรับเปลี่ยน อาจจะเปลี่ยนชื่อ เปลี่ยนการตกแต่งใหม่ แทนที่จะฝืนต่อไป

Ref: http://marketingforexp.blogspot.com/2012/06/pub-marketing.html https://www.webstaurantstore.com/article/63/top-eight-tips-for-running-a-successful-bar.html

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

อาหารที่ดีต่อใจสาวๆ กินแล้วสวย แถมดีต่อสุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
May 22, 2018

อย่างที่ทราบกันดีว่า ความสวยนี้มันช่างฉาบฉวยเสียจริง เพราะเมื่ออายุมากขึ้น ความหย่อนคล้อยก็เข้ามาแทนที่ ฉะนั้นเรามาหาความสวยแบบยั่งยืนที่ออกมาจากภายในกันเถอะ

การตลาด

7 วิธีเริ่มต้นโปรโมทร้านของคุณผ่าน Instagram

FoodStory
October 20, 2017

‍อินสตาแกรม คือหนึ่งในช่องทางที่ดีที่สุดที่ง่ายต่อการจัดการและช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านของคุณ หากตอนนี้คุณกำลังตัดสินใจที่จะเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วย อินสตาแกรมนี่แหล่ะ แอพพลิเคชั่นที่คุณไม่ต้องเปิดคอมพิวเตอร์ก็สามารถโปรโมทร้านได้ง่ายๆ

การจัดการ

POS 101: สิ่งที่ควรรู้ ก่อนตัดสินใจเลือกใช้ระบบ POS

FoodStory
August 16, 2018

การนำระบบ POS มาใช้บริหารจัดการร้านอาหาร สามารถช่วยให้การทำงานภายในร้านอาหารต่างๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้

การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

FoodStory
October 24, 2017

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ

การจัดการ

ยิ่งพร้อม ยิ่งได้เปรียบ : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.2

FoodStory
October 25, 2017

ท่ามกลางยุคสมัยที่วัตถุดิบด้านอาหารมีราคาที่สูงขึ้น ประกอบกับค่าใช้จ่ายอีกมากมาย ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้นตามไปด้วย เจ้าของธุรกิจบางเจ้าไม่ได้ให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุนมากพอ ทำให้ ร้านอาหารมีรายได้สูงในแต่ละวันก็จริง แต่ผลกำไรอาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
March 6, 2018

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้