การจัดการ

ข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหาร

Post by
FoodStory

การบริหารร้านอาหารที่ดีนั้นประกอบไปด้วยหลายปัจจัย เริ่มตั้งแต่ การให้บริการลูกค้า, จัดการสต๊อกอาหารภายในร้าน, การเทรนพนักงาน และอื่นๆอีกมากมาย โดยที่บางร้าน เจ้าของจะจัดการทั้งหมดนี้ด้วยตนเอง หรือในกรณีสำหรับร้านอาหารที่มีขนาดกลางถึงใหญ่ขึ้นไป ก็อาจจะมีการจ้าง ผู้จัดการร้านอาหาร มาดูแลในส่วนนี้แทน และไม่ว่าจะด้วยวิธีไหน ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า ผู้จัดการร้านอาหารเป็นตำแหน่งที่สำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

และนี่คือ 9 ข้อที่ควรรู้ ไม่ว่าคุณจะบริหารร้านจัดการร้านทั้งหมดด้วยตัวเอง หรือหาผู้จัดการร้านอาหารมาช่วยดูแล

1. ลูกค้าถูกต้องเสมอ

เป็นกฏเหล็กสำหรับทุกธุรกิจ ถึงแม้ว่าคุณจะไม่เห็นด้วยกับการที่ลูกค้าด่า หรือวิจารณ์ แต่การกระทำของคุณจะเป็นสิ่งที่ตัดสินว่าลูกค้าจะกลับมาใช้บริการในครั้งต่อไปอีกหรือไม่

2. มีการแบ่งหน้าที่อย่างชัดเจน

ถ้าเกิดอยากให้ร้านอาหารของคุณดำเนินการอย่างไม่มีข้อบกพร่อง ทุกตำแหน่งหน้าที่ ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟไปจนถึงเชฟ จะต้องรู้หน้าที่ของตัวเองอย่างชัดเจนและทำให้ดีที่สุด 

3. การโฆษณา

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า การโฆษณาเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการบริหารและมีหลายรูปแบบให้เลือกใช้ โดยนับตั้งแต่สมัยก่อนที่จะเป็น โฆษณาบนหนังสือพิมพ์, ทำสปอตวิทยุ จนมาถึงยุคปัจจุบัน Social Network ซึ่งถือว่าเป็นการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพมากในยุคนี้ และมีค่าใช้จ่ายที่ไม่แพงอีกต่างหาก

4. หมั่นตรวจสอบ Cash Flow อย่างสม่ำเสมอ

Cash Flow หรืองบกระแสเงินสด คือ จำนวนเงินที่ เข้า-ออก ภายในร้านของคุณซึ่งมีผลมาจากการดำเนินธุรกิจ โดยการบริหารร้านอาหารที่ดีนั้น ควรจะมีการตรวจสอบ Cash Flow อย่างสม่ำเสมอ อาจจะเป็น รายเดือน, รายสัปดาห์ หรือแม้กระทั่ง รายวัน

ถ้าคุณยังไม่เข้าใจพื้นฐานของเงินทุนหรือบัญชี แนะนำให้รีบศึกษาหรืออาจจะจ้างที่ปรึกษาทางด้านบัญชีมาให้คำแนะนำ ก่อนที่จะตัดสินใจเปิดธุรกิจ

5. จัดโปรโมชั่น

การจัดโปรโมชั่นสามารถทำได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น จัด Happy Hour หรือว่าจะเป็น Combo Set ต่างๆ ตามความเหมาะสมของทางร้าน และลูกค้าที่จะมาใช้บริการ

6. หมั่นเช็คยอดขาย
‍https://www.foodstory.co/

การดูยอดขายแบบรายวันอย่างสม่ำเสมอ จะสามารถช่วยให้ผู้จัดการร้านอาหารวิเคราะห์ยอดขายต่างๆ รวมไปถึงคำนวณรายได้ต่างๆที่จะเกิดขึ้นในภายภาคหน้าได้

7. ระบบ POS
‍https://www.foodstory.co/

ระบบ POS (Point of Sale) สามารถช่วยคุณตรวจสอบยอดขายต่างๆได้อย่างง่ายดายและสะดวกรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็น ยอดขายในแต่ละวัน, Cash Flow หรือตรวจสอบสินค้าคงคลังต่างๆ โดยที่ระบบยังสามารถช่วยคุณบริหารงานหน้าร้านในแต่ละวันได้อีกด้วย ลดค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงานอย่างไม่จำเป็น รวมถึงลดข้อผิดพลาดต่างๆที่สามารถเกิดขึ้นจากพนักงานได้

8. อัพเดทราคาอาหารอย่างสม่ำเสมอ

เนื่องจากเศรษฐกิจมีการปรับเปลี่ยน ขึ้น-ลง อยู่ตลอดเวลา จึงมีส่วนทำให้ราคาวัตถุดิบปรับตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรจะตั้งราคาให้ได้กำไรสูงเข้าไว้ และหาต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่แพงมาก

9. ปรับเปลี่ยนสิ่งที่ใช้อยู่เล็กน้อยก็ลดค่าใช้จ่ายได้

ยกตัวอย่างเช่น การใช้หลอดไฟที่ประหยัดไฟมากกว่า ก๊อกน้ำที่มีการไหลเวียนช้า ก็เป็นสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารประหยัดค่าใช้จ่ายลงได้ พยายามเช็คสิ่งที่ใช้อยู่ร้านและพิจารณาดูว่า สิ่งนั้นจำเป็นกับการดำเนินธุรกิจของคุณจริงหรือเปล่า

ทั้งหมดนี้ก็เป็นข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหารร้านหนึ่ง ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วว่ายังมีอีกแล้วข้อ หลายปัญหาที่เจาะลึกลงไปและยังไม่ได้กล่าวถึง อย่างไรก็ตามถ้าหากเพื่อนๆ มีคำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะต่างๆ สามารถแลกเปลี่ยนกันได้ที่ใต้โพสต์นี้เลย!

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

POS 101: สิ่งที่ควรรู้ ก่อนตัดสินใจเลือกใช้ระบบ POS

FoodStory
April 19, 2019

การนำระบบ POS มาใช้บริหารจัดการร้านอาหาร สามารถช่วยให้การทำงานภายในร้านอาหารต่างๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้

การจัดการ

เจาะลึกธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยว อาชีพอิสระที่ไม่มีวันตาย!

FoodStory
April 18, 2019

ถ้าพูดถึงอาชีพอิสระนั้นมีหลากหลายทุกอย่างที่สามารถเป็นเจ้านายตัวเองได้ทั้งนั้นอย่างเช่นการ เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ก็เป็นอีกอาชีพอิสระอย่างหนึ่งที่อยู่ที่ไหนก็ขายได้ ทานง่ายและรวดเร็ว แม้ว่าการทำก๋วยเตี่ยวนั้นในบางชนิดจะมีขั้นตอนที่ดูซับซ้อนวุ่นวายในการเตรียมของแต่มันก็ไม่ได้ยากเกินกำลัง

การจัดการ

การตลาดร้านอาหารของคุณบน Trip Advisor โดยไม่เสียค่าไช้จ่าย

FoodStory
April 19, 2019

TripAdvisor เป็นเว็บไซต์ท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่มีนักท่องเที่ยวหลายล้านคนเข้าเยี่ยมชมทุกเดือนเพื่อค้นหาข้อมูลและวางแผนทริปที่สมบูรณ์แบบ ที่พัก ร้านอาหาร และสถานที่ท่องเที่ยว

การตลาด

ทำอย่างไร? ถึงจะสามารถช่วยให้ลูกค้าเข้ามารีวิวร้านอาหารของคุณ บนโลกออนไลน์ได้

FoodStory
April 19, 2019

ถ้าคุณเป็นอีกคนที่กำลังให้ความสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ รวมถึงอยากให้ร้านอาหารของคุณมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมกับมารีวิวร้านอาหารของคุณมากขึ้น ลองอ่านบทความนี้ดูเลย!

การจัดการ

วิธีการรับมือความคิดเห็นด้านลบของลูกค้า

FoodStory
April 19, 2019

การแสดงความคิดเห็นบนออนไลน์เป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่ทำให้คุณสามารถสังเกตผลตอบรับจากการมาใช้บริการของลูกค้าได้ และยังเป็นการให้ข้อเสนอแนะเพื่อกระตุ้นหรือเป็นแนวทางในการพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้น โดยลูกค้ามักจะมีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบริการมากกว่าจะเป็นปัญหาเรื่องความอร่อย

ฟีเจอร์ใหม่

UPDATE FEATURE - Customer Information Function

FoodStory
June 5, 2018

Feature ใหม่ล่าสุดของ FoodStory ที่จะทำให้ผู้ประกอบการสามารถสำรวจและทำการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างง่ายดาย