การจัดการ

ข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหาร

Post by
FoodStory

การบริหารร้านอาหารที่ดีนั้นประกอบไปด้วยหลายปัจจัย เริ่มตั้งแต่ การให้บริการลูกค้า, จัดการสต๊อกอาหารภายในร้าน, การเทรนพนักงาน และอื่นๆอีกมากมาย โดยที่บางร้าน เจ้าของจะจัดการทั้งหมดนี้ด้วยตนเอง หรือในกรณีสำหรับร้านอาหารที่มีขนาดกลางถึงใหญ่ขึ้นไป ก็อาจจะมีการจ้าง ผู้จัดการร้านอาหาร มาดูแลในส่วนนี้แทน และไม่ว่าจะด้วยวิธีไหน ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า ผู้จัดการร้านอาหารเป็นตำแหน่งที่สำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

และนี่คือ 9 ข้อที่ควรรู้ ไม่ว่าคุณจะบริหารร้านจัดการร้านทั้งหมดด้วยตัวเอง หรือหาผู้จัดการร้านอาหารมาช่วยดูแล

1. ลูกค้าถูกต้องเสมอ

เป็นกฏเหล็กสำหรับทุกธุรกิจ ถึงแม้ว่าคุณจะไม่เห็นด้วยกับการที่ลูกค้าด่า หรือวิจารณ์ แต่การกระทำของคุณจะเป็นสิ่งที่ตัดสินว่าลูกค้าจะกลับมาใช้บริการในครั้งต่อไปอีกหรือไม่

2. มีการแบ่งหน้าที่อย่างชัดเจน

ถ้าเกิดอยากให้ร้านอาหารของคุณดำเนินการอย่างไม่มีข้อบกพร่อง ทุกตำแหน่งหน้าที่ ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟไปจนถึงเชฟ จะต้องรู้หน้าที่ของตัวเองอย่างชัดเจนและทำให้ดีที่สุด 

3. การโฆษณา

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า การโฆษณาเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการบริหารและมีหลายรูปแบบให้เลือกใช้ โดยนับตั้งแต่สมัยก่อนที่จะเป็น โฆษณาบนหนังสือพิมพ์, ทำสปอตวิทยุ จนมาถึงยุคปัจจุบัน Social Network ซึ่งถือว่าเป็นการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพมากในยุคนี้ และมีค่าใช้จ่ายที่ไม่แพงอีกต่างหาก

4. หมั่นตรวจสอบ Cash Flow อย่างสม่ำเสมอ

Cash Flow หรืองบกระแสเงินสด คือ จำนวนเงินที่ เข้า-ออก ภายในร้านของคุณซึ่งมีผลมาจากการดำเนินธุรกิจ โดยการบริหารร้านอาหารที่ดีนั้น ควรจะมีการตรวจสอบ Cash Flow อย่างสม่ำเสมอ อาจจะเป็น รายเดือน, รายสัปดาห์ หรือแม้กระทั่ง รายวัน

ถ้าคุณยังไม่เข้าใจพื้นฐานของเงินทุนหรือบัญชี แนะนำให้รีบศึกษาหรืออาจจะจ้างที่ปรึกษาทางด้านบัญชีมาให้คำแนะนำ ก่อนที่จะตัดสินใจเปิดธุรกิจ

5. จัดโปรโมชั่น

การจัดโปรโมชั่นสามารถทำได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น จัด Happy Hour หรือว่าจะเป็น Combo Set ต่างๆ ตามความเหมาะสมของทางร้าน และลูกค้าที่จะมาใช้บริการ

6. หมั่นเช็คยอดขาย
‍https://www.foodstory.co/

การดูยอดขายแบบรายวันอย่างสม่ำเสมอ จะสามารถช่วยให้ผู้จัดการร้านอาหารวิเคราะห์ยอดขายต่างๆ รวมไปถึงคำนวณรายได้ต่างๆที่จะเกิดขึ้นในภายภาคหน้าได้

7. ระบบ POS
‍https://www.foodstory.co/

ระบบ POS (Point of Sale) สามารถช่วยคุณตรวจสอบยอดขายต่างๆได้อย่างง่ายดายและสะดวกรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็น ยอดขายในแต่ละวัน, Cash Flow หรือตรวจสอบสินค้าคงคลังต่างๆ โดยที่ระบบยังสามารถช่วยคุณบริหารงานหน้าร้านในแต่ละวันได้อีกด้วย ลดค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงานอย่างไม่จำเป็น รวมถึงลดข้อผิดพลาดต่างๆที่สามารถเกิดขึ้นจากพนักงานได้

8. อัพเดทราคาอาหารอย่างสม่ำเสมอ

เนื่องจากเศรษฐกิจมีการปรับเปลี่ยน ขึ้น-ลง อยู่ตลอดเวลา จึงมีส่วนทำให้ราคาวัตถุดิบปรับตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรจะตั้งราคาให้ได้กำไรสูงเข้าไว้ และหาต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่แพงมาก

9. ปรับเปลี่ยนสิ่งที่ใช้อยู่เล็กน้อยก็ลดค่าใช้จ่ายได้

ยกตัวอย่างเช่น การใช้หลอดไฟที่ประหยัดไฟมากกว่า ก๊อกน้ำที่มีการไหลเวียนช้า ก็เป็นสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารประหยัดค่าใช้จ่ายลงได้ พยายามเช็คสิ่งที่ใช้อยู่ร้านและพิจารณาดูว่า สิ่งนั้นจำเป็นกับการดำเนินธุรกิจของคุณจริงหรือเปล่า

ทั้งหมดนี้ก็เป็นข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหารร้านหนึ่ง ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วว่ายังมีอีกแล้วข้อ หลายปัญหาที่เจาะลึกลงไปและยังไม่ได้กล่าวถึง อย่างไรก็ตามถ้าหากเพื่อนๆ มีคำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะต่างๆ สามารถแลกเปลี่ยนกันได้ที่ใต้โพสต์นี้เลย!

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

5 วิธีเข้าถึงผู้บริโภค Millennials

FoodStory
October 30, 2017

Millennials เป็นคนยุคใหม่ที่มีความเป็นตัวของตัวเอง มีความคิดสร้างสรรค์ มีอุดมการณ์ ชอบการติดต่อสื่อสารกับคนที่มีแนวคิดเดียวกันในการเปลี่ยนแปลงโลกไปในทางที่ดีขึ้น ในการเลือกอุปโภคบริโภคพวกเขาจึงมองหาแบรนด์ที่มีทั้งประสบการณ์ ความน่าเชื่อถือ และการรับผิดชอบต่อสังคม

การตลาด

ทำอย่างไร? ถึงจะสามารถช่วยให้ลูกค้าเข้ามารีวิวร้านอาหารของคุณ บนโลกออนไลน์ได้

FoodStory
September 14, 2018

ถ้าคุณเป็นอีกคนที่กำลังให้ความสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ รวมถึงอยากให้ร้านอาหารของคุณมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมกับมารีวิวร้านอาหารของคุณมากขึ้น ลองอ่านบทความนี้ดูเลย!

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
February 23, 2018

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

การจัดการ

ข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหาร

FoodStory
May 14, 2018

การบริหารร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพนั้น มีปัจจัยที่เกี่ยวข้องอยุ่หลายปัจจัยด้วยกัน FoodStory ขอแนะนำ 9 เทคนิค ที่คุณสามารถนำไปใช้บริหารร้านของคุณ

แรงบัลดาลใจ

ถ่ายวีดีโออาหารอย่างไรให้เหมือนมือโปร

FoodStory
January 16, 2018

เทคนิคการถ่ายวีดีโออาหารนั้นอาจจะต่างกับการถ่ายภาพอยู่ค่อนข้างเยอะ การถ่ายทำอาหารอย่างไรให้ดูน่ารับประทานไม่ใช่เรื่องง่ายถ้าคุณไม่ทำความเข้าใจเรื่องพวกนี้ก่อนให้ดี

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
March 6, 2018

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้