การจัดการ

The 7 Wastes in Restaurant Business

Post by
FoodStory

การกำจัดของเสียที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร้านอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการทุกท่านควรจะต้องทำความเข้าใจอย่างละเอียดว่า ของเสียในร้านของคุณอยู่ตรงไหน? และสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างไร?

โดย 7 สิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ หรือเป็นของเสียทางธุรกิจร้านอาหารประกอบไปด้วย

1. Overproduction 

การที่ทำหรือปรุงอาหารเผื่อไว้มากเกินความต้องการของผู้บริโภค ทำให้เกิด Waste ทั้งในเรื่องของ Inventory วัตถุดิบที่เหลือมากจนเกินไป และเรื่องของเวลาที่ต้องเสียไปกับการปรุงอีกต่างห่าง

2. Unnecessary Inventory

เตรียมวัตถุดิบเยอะจนเกินไป วางวัตถุดิบต่างๆ ไม่เป็นระเบียบ ไม่แยกวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุสำหรับ ใช้ก่อน - ใช้หลัง ทำให้วัตถุดิบเกิดการเน่าเสีย

3. Transportation 

เสียเวลาในการเดินทางไปซื้อของหลายๆครั้ง โดยที่ไม่มีการวางแผนอย่างรอบคอบ และยังทำให้เสียค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปซื้อของแต่ละครั้งเพิ่มขึ้นอีกต่างหาก

4. Unnecessary Motion

เสียเวลาในการเคลื่อนย้าย ยกของ จัดของ หยิบส่วนผสมต่างๆเกินความจำเป็น ไม่มีการวางแผน Flow การทำงานอย่างชัดเจน

5. Waiting

สิ่งต่างๆที่ทำให้ผู้บริโภคเสียเวลาในการรอ ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารที่นานเกินความจำเป็น การเสิร์ฟอาหารที่ผิดพลาด อาจจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการ Turnover ของลูกค้า และทำให้ขาดรายได้ไปอย่างน่าเสียดาย

6. Defects

ข้อผิดพลาดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น การส่งออกของผิดโต๊ะ รับออเดอร์ผิด ล้วนแล้วแต่ทำให้เสียเวลาในการแก้ไข ไม่มีเวลาไปดูแลคุณภาพในส่วนอื่นๆ

7. Inappropriate Processing

เพิ่มขั้นตอนในการทำงานซ้ำๆกันหลายขั้นตอน นอกจากจะทำให้เสียเวลา และยังไม่ทำให้เกิดประโยชน์

สิ่งแรกที่จะสามารถทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ได้คือ หาปัญหา ต้นตอของข้อต่างๆเหล่านี้ให้เจอ และจัดการแก้ปัญหานี้จากต้นเหตุ

เพราะผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพื่อคุณภาพในการทำงานบริหารจัดการร้านอาหาร ไม่ใช่เพื่อ "ของเสีย"

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-the7wastesinrestaurantbusiness
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 30, 2017

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

ข่าวสาร

5 วิธีเก็บรักษา iPad ในร้านอาหารไม่ให้ถูกขโมย

FoodStory
June 12, 2018

เนื่องจาก iPad เป็นสิ่งที่ใครหลายๆคนต้องการเพราะมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงมีการขโมยอยู่บ่อยครั้ง วันนี้เราเลยนำ 5 วิธีง่ายๆ ที่จะสามารถช่วยให้คุณเก็บรักษา iPad ของคุณให้ได้ดียิ่งขึ้น

เทคนิคการใช้งาน

คู่มือการสร้าง Option Quantity

FoodStory
March 20, 2018

หลังจากที่ FoodStory ได้อัพเดทเวอร์ชั่นใหม่ล่าสุดพร้อมฟีเจอร์ Option Quantity ที่สามารถใส่จำนวนของตัวเลือกเพิ่มได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น คอนเทนต์นี้จะสอนวิธีการสร้าง Option ให้คุณนำไปใช้ในร้านอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกการทำธุรกิจแบบ Maisen ไมเซน

FoodStory
January 4, 2018

ร้านอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในความไฝ่ฝันของใครหลายคนที่อยากจะมีธุรกิจส่วนตัว แต่การที่จะทำให้ประสบความสำเร็จ มีรายได้แตะหลักล้าน,ร้อยล้าน แบบ ร้าน MAISEN ไมเซน ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ซะเลย หากแต่ต้องรู้อะไรบ้างอย่าง ที่เขาไม่ค่อยอยากจะบอกกันเท่าไหร่

เทคนิคการใช้งาน

ความรู้เกี่ยวกับ Blockchain และเพิ่มความอินเทรนด์ด้วย Wallet ใช้กับร้านค้า

FoodStory
April 19, 2019

การมาของบล็อกเชนมีส่วนช่วยอย่างมาก เพราะบล็อกเชนเป็นเทคโนโลยีใหม่ ที่ประโยชน์ของมันคือมันเป็นเทคโนโลยีที่นำมาซึ่งความปลอดภัย น่าเชื่อถือ โดยไม่ต้องอาศัยคนกลาง ทีนี้ธุรกรรมออนไลน์ใดๆ ก็จะสามารถทำได้อย่างสะดวกมากขึ้น ใส่ความคิดสร้างสรรค์ได้มากขึ้น creative

การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

FoodStory
April 19, 2019

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่