การกำจัดของเสียที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร้านอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการทุกท่านควรจะต้องทำความเข้าใจอย่างละเอียดว่า ของเสียในร้านของคุณอยู่ตรงไหน? และสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างไร?

โดย 7 สิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ หรือเป็นของเสียทางธุรกิจร้านอาหารประกอบไปด้วย

1. Overproduction 

การที่ทำหรือปรุงอาหารเผื่อไว้มากเกินความต้องการของผู้บริโภค ทำให้เกิด Waste ทั้งในเรื่องของ Inventory วัตถุดิบที่เหลือมากจนเกินไป และเรื่องของเวลาที่ต้องเสียไปกับการปรุงอีกต่างห่าง

2. Unnecessary Inventory

เตรียมวัตถุดิบเยอะจนเกินไป วางวัตถุดิบต่างๆ ไม่เป็นระเบียบ ไม่แยกวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุสำหรับ ใช้ก่อน - ใช้หลัง ทำให้วัตถุดิบเกิดการเน่าเสีย

3. Transportation 

เสียเวลาในการเดินทางไปซื้อของหลายๆครั้ง โดยที่ไม่มีการวางแผนอย่างรอบคอบ และยังทำให้เสียค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปซื้อของแต่ละครั้งเพิ่มขึ้นอีกต่างหาก

4. Unnecessary Motion

เสียเวลาในการเคลื่อนย้าย ยกของ จัดของ หยิบส่วนผสมต่างๆเกินความจำเป็น ไม่มีการวางแผน Flow การทำงานอย่างชัดเจน

5. Waiting

สิ่งต่างๆที่ทำให้ผู้บริโภคเสียเวลาในการรอ ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารที่นานเกินความจำเป็น การเสิร์ฟอาหารที่ผิดพลาด อาจจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการ Turnover ของลูกค้า และทำให้ขาดรายได้ไปอย่างน่าเสียดาย

6. Defects

ข้อผิดพลาดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น การส่งออกของผิดโต๊ะ รับออเดอร์ผิด ล้วนแล้วแต่ทำให้เสียเวลาในการแก้ไข ไม่มีเวลาไปดูแลคุณภาพในส่วนอื่นๆ

7. Inappropriate Processing

เพิ่มขั้นตอนในการทำงานซ้ำๆกันหลายขั้นตอน นอกจากจะทำให้เสียเวลา และยังไม่ทำให้เกิดประโยชน์

สิ่งแรกที่จะสามารถทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ได้คือ หาปัญหา ต้นตอของข้อต่างๆเหล่านี้ให้เจอ และจัดการแก้ปัญหานี้จากต้นเหตุ

เพราะผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพื่อคุณภาพในการทำงานบริหารจัดการร้านอาหาร ไม่ใช่เพื่อ "ของเสีย"

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-the7wastesinrestaurantbusiness
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

วิธีขจัดคราบมันในห้องครัว

FoodStory x Fixzy
May 20, 2020

คราบมันที่ติดตามผนังและพื้นครัวหลังจากทำอาหารเสร็จ ควรทำความสะอาดทุกครั้ง เพราะคราบมันเหล่านี้ทำให้ห้องครัวดูสกปรกและเกิดการสะสมของเชื้อโรคอีกด้วย

ข่าวสาร

💥เมื่อเคล็ดลับ "อาหารแช่เเข็ง" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ☃️

FoodStory
April 30, 2020

การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดมีความหลากหลายและสะดวกที่สุด แต่ถ้าหากเราทำการแช่แข็งที่ไม่ถูกวิธีและไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานได้ และเหมาะกับวิกฤตช่วงนี้ด้วย

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
May 19, 2020

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง

ฟีเจอร์ใหม่

ให้ "ลูกค้า" เป็นส่วนหนึ่งของร้านด้วย Mobile Order

FoodStory
January 4, 2021

ทุกร้านอาหารเจอปัญหาในเรื่อง Peak-Time เมื่อมีลูกค้าจำนวนมากโดยเฉพาะช่วง Peak-Time ร้านจะจ้างพนักงานเพิ่ม พอไม่อยู่ในช่วงเวลาก็ทำให้พนักงานว่าง FoodStory มีฟีเจอร์เด็ดๆมานำเสนอ เพื่อให้ลูกค้าสามารถสั่งเพิ่มด้วยตัวเอง แชร์ให้เพื่อนสั่งด้วยกัน สามารถตามอาหาร และเรียกพนักงานได้อีกด้วย

การจัดการ

ลดเวลา เพิ่มโอกาสการขายด้วย QR Code

FoodStory
May 14, 2020

QR Payment จะเป็นเครื่องมือสำคัญในการชำระเงินของร้านอาหาร ซึ่งจะเพิ่มความสะดวกในการให้บริการของร้านลดการใช้เงินสด และบันทึกยอดขายของแต่ละวัน

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
May 20, 2020

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม