การจัดการ

The 7 Wastes in Restaurant Business

Post by
FoodStory

การกำจัดของเสียที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร้านอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการทุกท่านควรจะต้องทำความเข้าใจอย่างละเอียดว่า ของเสียในร้านของคุณอยู่ตรงไหน? และสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างไร?

โดย 7 สิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ หรือเป็นของเสียทางธุรกิจร้านอาหารประกอบไปด้วย

1. Overproduction 

การที่ทำหรือปรุงอาหารเผื่อไว้มากเกินความต้องการของผู้บริโภค ทำให้เกิด Waste ทั้งในเรื่องของ Inventory วัตถุดิบที่เหลือมากจนเกินไป และเรื่องของเวลาที่ต้องเสียไปกับการปรุงอีกต่างห่าง

2. Unnecessary Inventory

เตรียมวัตถุดิบเยอะจนเกินไป วางวัตถุดิบต่างๆ ไม่เป็นระเบียบ ไม่แยกวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุสำหรับ ใช้ก่อน - ใช้หลัง ทำให้วัตถุดิบเกิดการเน่าเสีย

3. Transportation 

เสียเวลาในการเดินทางไปซื้อของหลายๆครั้ง โดยที่ไม่มีการวางแผนอย่างรอบคอบ และยังทำให้เสียค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปซื้อของแต่ละครั้งเพิ่มขึ้นอีกต่างหาก

4. Unnecessary Motion

เสียเวลาในการเคลื่อนย้าย ยกของ จัดของ หยิบส่วนผสมต่างๆเกินความจำเป็น ไม่มีการวางแผน Flow การทำงานอย่างชัดเจน

5. Waiting

สิ่งต่างๆที่ทำให้ผู้บริโภคเสียเวลาในการรอ ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารที่นานเกินความจำเป็น การเสิร์ฟอาหารที่ผิดพลาด อาจจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการ Turnover ของลูกค้า และทำให้ขาดรายได้ไปอย่างน่าเสียดาย

6. Defects

ข้อผิดพลาดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น การส่งออกของผิดโต๊ะ รับออเดอร์ผิด ล้วนแล้วแต่ทำให้เสียเวลาในการแก้ไข ไม่มีเวลาไปดูแลคุณภาพในส่วนอื่นๆ

7. Inappropriate Processing

เพิ่มขั้นตอนในการทำงานซ้ำๆกันหลายขั้นตอน นอกจากจะทำให้เสียเวลา และยังไม่ทำให้เกิดประโยชน์

สิ่งแรกที่จะสามารถทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ได้คือ หาปัญหา ต้นตอของข้อต่างๆเหล่านี้ให้เจอ และจัดการแก้ปัญหานี้จากต้นเหตุ

เพราะผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพื่อคุณภาพในการทำงานบริหารจัดการร้านอาหาร ไม่ใช่เพื่อ "ของเสีย"
กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

การบริหารต้นทุนร้านอาหาร

FoodStory
October 17, 2017

สิ่งหนึ่งที่ #ผู้ประกอบการร้านอาหาร ควรจะรู้คือ การแยกประเภทของต้นทุน ในลักษณะต่าง ๆ เพื่อที่จะสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในเรื่องอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับบัญชีต้นทุนต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ข้อมูลต้นทุนเพื่อการตัดสินใจในส่วนอื่นๆ

การจัดการ

เจาะลึกการเลือกทำเลเปิดร้านอาหารในปี 2018

FoodStory
June 5, 2018

“ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ใครหลายๆคนนั้นใฝ่ฝันอยากจะเป็นเจ้าของ แต่การที่จะเปิดร้านอาหารนั้น ทำเลหรือที่ตั้งร้านอาหารนั้นถือว่าเป็นสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจอาหาร ถ้าคุณเลือกทำเลที่ตั้งที่เหมาะสมแล้วหละก็ การเปิดร้านอาหารนั้นก็จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

การจัดการ

ยิ่งพร้อม ยิ่งได้เปรียบ : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.2

FoodStory
October 25, 2017

ท่ามกลางยุคสมัยที่วัตถุดิบด้านอาหารมีราคาที่สูงขึ้น ประกอบกับค่าใช้จ่ายอีกมากมาย ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้นตามไปด้วย เจ้าของธุรกิจบางเจ้าไม่ได้ให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุนมากพอ ทำให้ ร้านอาหารมีรายได้สูงในแต่ละวันก็จริง แต่ผลกำไรอาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 25, 2017

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

ข่าวสาร

8 หน้าที่ของเชฟในห้องครัวระดับ Fine Dining Restaurant

FoodStory
March 26, 2018

ไขข้อข้องใจ! อาชีพเชฟในร้านอาหารระดับภัตตาคาร มีตำแหน่งอะไรบ้าง? และแต่ละตำแหน่งทำหน้าที่อะไร?

การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

FoodStory
December 15, 2017

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่