การจัดการ

The 7 Wastes in Restaurant Business

Post by
FoodStory

การกำจัดของเสียที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร้านอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการทุกท่านควรจะต้องทำความเข้าใจอย่างละเอียดว่า ของเสียในร้านของคุณอยู่ตรงไหน? และสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างไร?

โดย 7 สิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ หรือเป็นของเสียทางธุรกิจร้านอาหารประกอบไปด้วย

1. Overproduction 

การที่ทำหรือปรุงอาหารเผื่อไว้มากเกินความต้องการของผู้บริโภค ทำให้เกิด Waste ทั้งในเรื่องของ Inventory วัตถุดิบที่เหลือมากจนเกินไป และเรื่องของเวลาที่ต้องเสียไปกับการปรุงอีกต่างห่าง

2. Unnecessary Inventory

เตรียมวัตถุดิบเยอะจนเกินไป วางวัตถุดิบต่างๆ ไม่เป็นระเบียบ ไม่แยกวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุสำหรับ ใช้ก่อน - ใช้หลัง ทำให้วัตถุดิบเกิดการเน่าเสีย

3. Transportation 

เสียเวลาในการเดินทางไปซื้อของหลายๆครั้ง โดยที่ไม่มีการวางแผนอย่างรอบคอบ และยังทำให้เสียค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปซื้อของแต่ละครั้งเพิ่มขึ้นอีกต่างหาก

4. Unnecessary Motion

เสียเวลาในการเคลื่อนย้าย ยกของ จัดของ หยิบส่วนผสมต่างๆเกินความจำเป็น ไม่มีการวางแผน Flow การทำงานอย่างชัดเจน

5. Waiting

สิ่งต่างๆที่ทำให้ผู้บริโภคเสียเวลาในการรอ ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารที่นานเกินความจำเป็น การเสิร์ฟอาหารที่ผิดพลาด อาจจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการ Turnover ของลูกค้า และทำให้ขาดรายได้ไปอย่างน่าเสียดาย

6. Defects

ข้อผิดพลาดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น การส่งออกของผิดโต๊ะ รับออเดอร์ผิด ล้วนแล้วแต่ทำให้เสียเวลาในการแก้ไข ไม่มีเวลาไปดูแลคุณภาพในส่วนอื่นๆ

7. Inappropriate Processing

เพิ่มขั้นตอนในการทำงานซ้ำๆกันหลายขั้นตอน นอกจากจะทำให้เสียเวลา และยังไม่ทำให้เกิดประโยชน์

สิ่งแรกที่จะสามารถทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ได้คือ หาปัญหา ต้นตอของข้อต่างๆเหล่านี้ให้เจอ และจัดการแก้ปัญหานี้จากต้นเหตุ

เพราะผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพื่อคุณภาพในการทำงานบริหารจัดการร้านอาหาร ไม่ใช่เพื่อ "ของเสีย"
กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.1

FoodStory
October 25, 2017

“ร้านอาหาร” คือหนึ่งในธุรกิจอันดับต้นๆ ที่ใครต่อใครต่างใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของ ซึ่งการจะเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่มีเงินทุนก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว เปิดได้แต่ใช่ว่าจะอยู่รอด เพราะหลายร้านขายดีแบบเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายเจ๊งก็ยังมี

การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

FoodStory
October 24, 2017

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ

ข่าวสาร

5 วิธีเก็บรักษา iPad ในร้านอาหารไม่ให้ถูกขโมย

FoodStory
June 12, 2018

เนื่องจาก iPad เป็นสิ่งที่ใครหลายๆคนต้องการเพราะมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงมีการขโมยอยู่บ่อยครั้ง วันนี้เราเลยนำ 5 วิธีง่ายๆ ที่จะสามารถช่วยให้คุณเก็บรักษา iPad ของคุณให้ได้ดียิ่งขึ้น

ฟีเจอร์ใหม่

UPDATE FEATURE - Customer Information Function

FoodStory
June 5, 2018

Feature ใหม่ล่าสุดของ FoodStory ที่จะทำให้ผู้ประกอบการสามารถสำรวจและทำการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างง่ายดาย

การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

FoodStory
March 6, 2018

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ

แรงบัลดาลใจ

5 วิธีเข้าถึงผู้บริโภค Millennials

FoodStory
October 30, 2017

Millennials เป็นคนยุคใหม่ที่มีความเป็นตัวของตัวเอง มีความคิดสร้างสรรค์ มีอุดมการณ์ ชอบการติดต่อสื่อสารกับคนที่มีแนวคิดเดียวกันในการเปลี่ยนแปลงโลกไปในทางที่ดีขึ้น ในการเลือกอุปโภคบริโภคพวกเขาจึงมองหาแบรนด์ที่มีทั้งประสบการณ์ ความน่าเชื่อถือ และการรับผิดชอบต่อสังคม