การจัดการ

The 7 Wastes in Restaurant Business

Post by
FoodStory

การกำจัดของเสียที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร้านอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการทุกท่านควรจะต้องทำความเข้าใจอย่างละเอียดว่า ของเสียในร้านของคุณอยู่ตรงไหน? และสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างไร?

โดย 7 สิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ หรือเป็นของเสียทางธุรกิจร้านอาหารประกอบไปด้วย

1. Overproduction 

การที่ทำหรือปรุงอาหารเผื่อไว้มากเกินความต้องการของผู้บริโภค ทำให้เกิด Waste ทั้งในเรื่องของ Inventory วัตถุดิบที่เหลือมากจนเกินไป และเรื่องของเวลาที่ต้องเสียไปกับการปรุงอีกต่างห่าง

2. Unnecessary Inventory

เตรียมวัตถุดิบเยอะจนเกินไป วางวัตถุดิบต่างๆ ไม่เป็นระเบียบ ไม่แยกวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุสำหรับ ใช้ก่อน - ใช้หลัง ทำให้วัตถุดิบเกิดการเน่าเสีย

3. Transportation 

เสียเวลาในการเดินทางไปซื้อของหลายๆครั้ง โดยที่ไม่มีการวางแผนอย่างรอบคอบ และยังทำให้เสียค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปซื้อของแต่ละครั้งเพิ่มขึ้นอีกต่างหาก

4. Unnecessary Motion

เสียเวลาในการเคลื่อนย้าย ยกของ จัดของ หยิบส่วนผสมต่างๆเกินความจำเป็น ไม่มีการวางแผน Flow การทำงานอย่างชัดเจน

5. Waiting

สิ่งต่างๆที่ทำให้ผู้บริโภคเสียเวลาในการรอ ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารที่นานเกินความจำเป็น การเสิร์ฟอาหารที่ผิดพลาด อาจจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการ Turnover ของลูกค้า และทำให้ขาดรายได้ไปอย่างน่าเสียดาย

6. Defects

ข้อผิดพลาดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น การส่งออกของผิดโต๊ะ รับออเดอร์ผิด ล้วนแล้วแต่ทำให้เสียเวลาในการแก้ไข ไม่มีเวลาไปดูแลคุณภาพในส่วนอื่นๆ

7. Inappropriate Processing

เพิ่มขั้นตอนในการทำงานซ้ำๆกันหลายขั้นตอน นอกจากจะทำให้เสียเวลา และยังไม่ทำให้เกิดประโยชน์

สิ่งแรกที่จะสามารถทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ได้คือ หาปัญหา ต้นตอของข้อต่างๆเหล่านี้ให้เจอ และจัดการแก้ปัญหานี้จากต้นเหตุ

เพราะผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพื่อคุณภาพในการทำงานบริหารจัดการร้านอาหาร ไม่ใช่เพื่อ "ของเสีย"
กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

เทคนิคการใช้งาน

ออกใบกำกับภาษีกับ FoodStory

FoodStory
June 5, 2018

หลายๆร้านอาจยังไม่รู้ว่าระบบจัดการร้านอาหาร FoodStory สามารถออกใบกำกับภาษีเต็มรูปแบบได้ในรูปแบบบิลคาร์บอนได้ ซึ่งเป็นใบกำกับภาษีที่สรรพกรรองรับแล้วและสามารถใช้ยื่นลดภาษีในโครงการช้อปช่วยชาติได้จริง

ข่าวสาร

5 สารอาหาร สำหรับคนที่เพิ่งผ่านการผ่าตัดมา

FoodStory x Rabbit Finance
September 10, 2018

เพื่อให้ร่างกายฟื้นฟูได้อย่ารวดเร็ว และออกมาใช้ชีวิตได้อย่างปกติ Rabbit finance ขอแนะนำสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการซ่อมแซมแผลผ่าตัดของคุณให้หายเร็วขึ้น

การจัดการ

5 เทคนิคเปิดเพลงในร้านอาหาร

FoodStory
December 19, 2018

เคยไหม? กับการที่เข้าร้านอาหารอร่อยถูกปาก บริการถูกใจ แต่ไม่อยากนั่งนานๆ เพราะเพลงในร้านเสียงดังเกินไป หรือไม่ถูกจริต ลองมาดูเทคนิคการเปิดเพลงในร้านอาหารกันดีกว่า

ฟีเจอร์ใหม่

รูปแบบโปรโมชั่นใหม่บน FoodStory

FoodStory
March 7, 2018

ฟังก์ชันการสร้างโปรโมชั่นรูปแบบใหม่ของ FoodStory ที่สามารถสร้างโปรโมชั่นให้กับร้านของคุณได้มากถึง 46 รูปแบบ

การจัดการ

บริหารร้านอาหาร ไม่ยากเกินอย่างที่คิด ถ้ามีเครื่องมือที่เหมาะสม

FoodStory
October 18, 2017

จริงอยู่เครื่องมือบริหารร้านอาหารมีให้เลือกใช้อย่างหลากหลาย วันนี้ขออนุญาตนำเสนอ FoodStory’s Report ที่จะทำให้การบริหารจัดการร้านของคุณไม่ยากเกินความสามารถ ที่ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารวิเคราะห์ ร้านอาหารของตัวเองได้ทุกที่ทุกเวลา

การจัดการ

ข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหาร

FoodStory
May 14, 2018

การบริหารร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพนั้น มีปัจจัยที่เกี่ยวข้องอยุ่หลายปัจจัยด้วยกัน FoodStory ขอแนะนำ 9 เทคนิค ที่คุณสามารถนำไปใช้บริหารร้านของคุณ