การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

Post by
FoodStory

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ (อาหารอร่อยแถมประหยัดกว่าด้วย)

ร้านข้างทาง
street food

ขณะที่ร้านอาหารหรูอยู่ในช่วงซบเซา แต่ร้านอาหารข้างทางโตขึ้นอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง แม้จะทำให้อุตสาหกรรมอาหารมีเงินหมุนเวียนและจ้างงานมหาศาล แต่ในความเป็นจริงแล้วร้านอาหารหรูกำลังประสบกับปัญหาขาดทุน ยอดขายลดลง ทำให้บางร้านต้องลดปริมาณอาหารเพื่อลดต้นทุน หรือบางร้านอาจมีการเลิกจ้างคนงาน ซึ่งบางร้านอาจร้ายแรงถึงขั้นปิดกิจการไปเลยก็มี

แล้วแบบนี้ ร้านอาหารใหญ่ๆ จะสู้ยังไงให้รอด

เทรนร้านอาหาร

บางร้านเลือกใช้วิธี การลดต้นทุน ด้วยการลดวัตถุดิบในแต่ละจาน เช่น ผัดไทย 1 จาน จากกุ้งสามตัว เหลือสองตัว ในราคาเท่าเดิม การสู้ด้วยวิธีนี้ดูจะเป็นวิธีที่เอาเปรียบผู้บริโภคไปหน่อย ในยุคสมัยที่ผู้บริโภคชอบอะไรที่แปลกใหม่ ดังนั้นร้านอาหารหรูควรจะต้องมองหาวิธีการใหม่ๆ ที่สามารถเข้าถึงลูกค้าได้ง่ายแบบร้านอาหารริมทาง ซึ่ง “Pop Up Restaurant”  ถือว่าเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ

Popup Store

Pop Up Restaurant คือร้านที่ยกตัวจากสาขาหลักมาเปิดร้านเล็กๆ เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายขึ้นเพราะร้านอาหารประเภทนี้สามารถเปิดได้ง่าย ไม่ว่าจะ ในตลาดนัด, Food Truck, ห้างสรรพสินค้า หรือแม้แต่ริมถนนเองก็ทำได้ ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของคุณคือใครเท่านั้นเอง

แล้วจะ เริ่มทำ Pop Up Restaurant อย่างไรให้ปัง!

kisok
ทำเลทอง : เมื่อรู้กลุ่มเป้าหมายแล้ว วางแผนให้ดี เลือกทำเลให้เหมาะสม เพราะถ้าเลือกทำเลดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วอย่าลืมตกแต่งร้านให้แจ่ม สร้างเอกลักษณ์ให้โดดเด่น ให้ลูกค้าจำร้านของคุณได้
อาหารต้องอร่อย : เมนูต้องแปลกใหม่ รสชาติต้องอร่อย ใส่ความคิดสร้างสรรค์ไปในเมนูด้วย ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเมนูนี้ต้องมาที่ร้านเราเท่านั้น และที่สำคัญก็ต้องไม่ลืมเรื่องความสะอาดของร้านและอาหารด้วย
ลูกค้าคือพระเจ้า : สังเกตพฤติกรรมของลูกค้า ว่าชอบอะไรเป็นพิเศษ มีการทำ Menu พิเศษในแต่ละสัปดาห์
ราคาอาหารน่าคบ : ตั้งราคาอาหารที่เหมาะสม อาจมีการทดลองหรือสอบถาม สังเกตปฏิกิริยาของลูกค้าอยู่เสมอ
ทำงานเป็นระบบ : การทำร้านอาหารแบบ Pop Up Restaurant  มีขนาดเล็กก็จริง แต่หากคุณบริหารแบบชุ่ยๆ ก็อาจขาดทุนได้ ยอดขายที่มีมากในแต่ละวันก็ไม่อาจชวยให้คุณมีกำไรเพิ่มขึ้นได้ หากยังบริหารแบบไม่เป็นระบบ
FoodStory

สรุป

Pop Up Restaurant น่าจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหารหรูที่กำลังประสบปัญหาการถูกแย่งลูกค้าจากร้านอาหารริมทาง วิธีนี้จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณสามารถเพิ่มช่องทางในการเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น(สู้กับร้านอาหารริมทางได้) เพราะมันทั้งเคลื่อนย้ายได้ง่าย และยังเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้ลูกค้าอีกด้วย

แต่ยังไงซะการเปิด Pop Up Restaurant ก็เป็นการเพิ่ม Cost ให้กับร้านอาหาร ถ้าหากศึกษาตลาดและกลุ่มเป้าหมายไม่ดีแล้วหละก็ อาจจะเป็นการเพิ่มปัญหาแทนที่จะเพิ่มยอดขายก็ได้ ยังมีอีกหลายทางเลือกที่จะช่วยร้านอาหารของท่าน และใน Ep. หน้าเราจะนำเสนอแก้ปัญหาในวิธีอื่นๆเพื่อที่จะช่วยให้ร้านอาหารของท่านอยู่รอดในยุคที่มีการแข่งขันสูงเช่นนี้

------------------------------------------------------------------------------------

foodstory application

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

‍ศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ > http://www.foodstory.co/

สนใจลงทะเบียนทดลองฟรี > http://www.foodstory.co/signup?=fb

หรือติดต่อ > 098-562-5555

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement#โปรแกรมร้านอาหาร

#ระบบร้านอาหาร#บริหารร้านอาหาร

#ควบคุมต้นทุนอาหาร#Seafood

#CNX#Review

#ความรู้ร้าน

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 17, 2018

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 25, 2017

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

การจัดการ

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3

FoodStory
October 25, 2017

“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร

ข่าวสาร

FOOD TRENDS 2018 — 10 สิ่งที่เกี่ยวกับอาหารในปี 2018

FoodStory
June 5, 2018

WholeFoods บริษัทยักษ์ใหญ่ซึ่งถูกซื้อโดย Amazon โดยเป็นผู้ขายสินค้าให้กับผู้คนนับล้านทุกสัปดาห์ในปีนี้ และทำให้พวกเขามีข้อมูลจำนวนมากเพื่อคาดการณ์แนวโน้มของการรับประทานอาหารของผู้บริโภคที่จะเกิดขึ้นในปีหน้า เทรนด์ที่กำลังจะเกิดขึ้นในปี 2018 เป็นตามข้อมูลที่คาดการณ์ไว้

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
January 30, 2018

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน

การจัดการ

สำรวจธุรกิจร้านขนมหวาน และแนวทางการดำเนินกิจการ

FoodStory
June 8, 2018

ธุรกิจของหวานในเมืองไทยมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านขนมหวานประเภทต่างๆเกิดขึ้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่งผลกระทบต่อตลาดร้านขนมหวานเดิมที่หลายคนติดภาพเก่าๆว่าร้านขนมหวานคือร้านไอศกรีม เนื่องจากผู้บริโภคบางส่วนมีการสวิซซ์ไปรับประทานของหวานแบบใหม่ที่หลากหลายขึ้น ทำให้ช่วง 3 ปีที่ผ่านมาร้านไอศกรีมเก่าๆต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดทั้งรูปแบบเมนู ขนาด และโปรโมชั่นส่งเสริมการขยายเข้ามาร่วมมากขึ้น และทิศทางของตลาดขนมหวานส่วนหนึ่งมาจากเทรนด์คล้ายกับธุรกิจแฟชั่นต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ตลอดเวลา ซึ่งหากแบรนด์ไหนสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี นั่นแปลว่าแบรนด์สามารถอยู่ได้ในตลาดเมืองไทยแล้ว