การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

Post by
FoodStory

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ (อาหารอร่อยแถมประหยัดกว่าด้วย)

ร้านข้างทาง
street food

ขณะที่ร้านอาหารหรูอยู่ในช่วงซบเซา แต่ร้านอาหารข้างทางโตขึ้นอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง แม้จะทำให้อุตสาหกรรมอาหารมีเงินหมุนเวียนและจ้างงานมหาศาล แต่ในความเป็นจริงแล้วร้านอาหารหรูกำลังประสบกับปัญหาขาดทุน ยอดขายลดลง ทำให้บางร้านต้องลดปริมาณอาหารเพื่อลดต้นทุน หรือบางร้านอาจมีการเลิกจ้างคนงาน ซึ่งบางร้านอาจร้ายแรงถึงขั้นปิดกิจการไปเลยก็มี

แล้วแบบนี้ ร้านอาหารใหญ่ๆ จะสู้ยังไงให้รอด

เทรนร้านอาหาร

บางร้านเลือกใช้วิธี การลดต้นทุน ด้วยการลดวัตถุดิบในแต่ละจาน เช่น ผัดไทย 1 จาน จากกุ้งสามตัว เหลือสองตัว ในราคาเท่าเดิม การสู้ด้วยวิธีนี้ดูจะเป็นวิธีที่เอาเปรียบผู้บริโภคไปหน่อย ในยุคสมัยที่ผู้บริโภคชอบอะไรที่แปลกใหม่ ดังนั้นร้านอาหารหรูควรจะต้องมองหาวิธีการใหม่ๆ ที่สามารถเข้าถึงลูกค้าได้ง่ายแบบร้านอาหารริมทาง ซึ่ง “Pop Up Restaurant”  ถือว่าเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ

Popup Store

Pop Up Restaurant คือร้านที่ยกตัวจากสาขาหลักมาเปิดร้านเล็กๆ เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายขึ้นเพราะร้านอาหารประเภทนี้สามารถเปิดได้ง่าย ไม่ว่าจะ ในตลาดนัด, Food Truck, ห้างสรรพสินค้า หรือแม้แต่ริมถนนเองก็ทำได้ ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของคุณคือใครเท่านั้นเอง

แล้วจะ เริ่มทำ Pop Up Restaurant อย่างไรให้ปัง!

kisok
ทำเลทอง : เมื่อรู้กลุ่มเป้าหมายแล้ว วางแผนให้ดี เลือกทำเลให้เหมาะสม เพราะถ้าเลือกทำเลดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วอย่าลืมตกแต่งร้านให้แจ่ม สร้างเอกลักษณ์ให้โดดเด่น ให้ลูกค้าจำร้านของคุณได้
อาหารต้องอร่อย : เมนูต้องแปลกใหม่ รสชาติต้องอร่อย ใส่ความคิดสร้างสรรค์ไปในเมนูด้วย ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเมนูนี้ต้องมาที่ร้านเราเท่านั้น และที่สำคัญก็ต้องไม่ลืมเรื่องความสะอาดของร้านและอาหารด้วย
ลูกค้าคือพระเจ้า : สังเกตพฤติกรรมของลูกค้า ว่าชอบอะไรเป็นพิเศษ มีการทำ Menu พิเศษในแต่ละสัปดาห์
ราคาอาหารน่าคบ : ตั้งราคาอาหารที่เหมาะสม อาจมีการทดลองหรือสอบถาม สังเกตปฏิกิริยาของลูกค้าอยู่เสมอ
ทำงานเป็นระบบ : การทำร้านอาหารแบบ Pop Up Restaurant  มีขนาดเล็กก็จริง แต่หากคุณบริหารแบบชุ่ยๆ ก็อาจขาดทุนได้ ยอดขายที่มีมากในแต่ละวันก็ไม่อาจชวยให้คุณมีกำไรเพิ่มขึ้นได้ หากยังบริหารแบบไม่เป็นระบบ
FoodStory

สรุป

Pop Up Restaurant น่าจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหารหรูที่กำลังประสบปัญหาการถูกแย่งลูกค้าจากร้านอาหารริมทาง วิธีนี้จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณสามารถเพิ่มช่องทางในการเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น(สู้กับร้านอาหารริมทางได้) เพราะมันทั้งเคลื่อนย้ายได้ง่าย และยังเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้ลูกค้าอีกด้วย

แต่ยังไงซะการเปิด Pop Up Restaurant ก็เป็นการเพิ่ม Cost ให้กับร้านอาหาร ถ้าหากศึกษาตลาดและกลุ่มเป้าหมายไม่ดีแล้วหละก็ อาจจะเป็นการเพิ่มปัญหาแทนที่จะเพิ่มยอดขายก็ได้ ยังมีอีกหลายทางเลือกที่จะช่วยร้านอาหารของท่าน และใน Ep. หน้าเราจะนำเสนอแก้ปัญหาในวิธีอื่นๆเพื่อที่จะช่วยให้ร้านอาหารของท่านอยู่รอดในยุคที่มีการแข่งขันสูงเช่นนี้

------------------------------------------------------------------------------------

foodstory application

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

‍ศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ > http://www.foodstory.co/

สนใจลงทะเบียนทดลองฟรี > http://www.foodstory.co/signup?=fb

หรือติดต่อ > 098-562-5555

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement#โปรแกรมร้านอาหาร

#ระบบร้านอาหาร#บริหารร้านอาหาร

#ควบคุมต้นทุนอาหาร#Seafood

#CNX#Review

#ความรู้ร้าน

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

ขั้นตอนการขอหมายเลขเครื่องบันทึกการขายกับสรรพากร

FoodStory
January 18, 2019

ลงลึกวิธีการจดทะเบียนกับสรรพากรอย่างละเอียด เพื่อที่ทำให้ร้านของคุณจะสามารถออกใบกำบกับภาษีได้อย่างถูกต้องตามกฏหมาย

การจัดการ

5 เทคนิคเปิดเพลงในร้านอาหาร

FoodStory
April 19, 2019

เคยไหม? กับการที่เข้าร้านอาหารอร่อยถูกปาก บริการถูกใจ แต่ไม่อยากนั่งนานๆ เพราะเพลงในร้านเสียงดังเกินไป หรือไม่ถูกจริต ลองมาดูเทคนิคการเปิดเพลงในร้านอาหารกันดีกว่า

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
April 18, 2019

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

การตลาด

7 Social Media Marketing สำหรับธุรกิจร้านอาหาร

FoodStory
October 24, 2018

ไม่สำคัญว่า "เมนูเด็ด" ของร้านอาหารคุณจะสุดยอดแค่ไหน เพราะผู้บริโภคจะไม่มีวันรับรู้ได้เลย หากคุณไม่สามารถโปรโมทร้าน เพื่อดึงผู้คนเข้ามาที่ร้านอาหารของคุณ ดังนั้นการทำการตลาดออนไลน์จึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก

ข่าวสาร

“ไม้” วัสดุยอดฮิตแต่งร้านอาหาร ดูแลได้ด้วยวิธีง่ายๆ

FoodStory x Fixzy
March 5, 2019

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าไม่ว่าจะยุคสมัยไหน “ไม้” ก็ยังเป็นวัสดุที่นิยมเอามาใช้สร้างหรือนำมาเป็นของตกแต่งร้านอาหาร

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 17, 2018

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”