การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

Post by FoodStory
FoodStory

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ (อาหารอร่อยแถมประหยัดกว่าด้วย)

ร้านข้างทาง
street food

ขณะที่ร้านอาหารหรูอยู่ในช่วงซบเซา แต่ร้านอาหารข้างทางโตขึ้นอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง แม้จะทำให้อุตสาหกรรมอาหารมีเงินหมุนเวียนและจ้างงานมหาศาล แต่ในความเป็นจริงแล้วร้านอาหารหรูกำลังประสบกับปัญหาขาดทุน ยอดขายลดลง ทำให้บางร้านต้องลดปริมาณอาหารเพื่อลดต้นทุน หรือบางร้านอาจมีการเลิกจ้างคนงาน ซึ่งบางร้านอาจร้ายแรงถึงขั้นปิดกิจการไปเลยก็มี

แล้วแบบนี้ ร้านอาหารใหญ่ๆ จะสู้ยังไงให้รอด

เทรนร้านอาหาร

บางร้านเลือกใช้วิธี การลดต้นทุน ด้วยการลดวัตถุดิบในแต่ละจาน เช่น ผัดไทย 1 จาน จากกุ้งสามตัว เหลือสองตัว ในราคาเท่าเดิม การสู้ด้วยวิธีนี้ดูจะเป็นวิธีที่เอาเปรียบผู้บริโภคไปหน่อย ในยุคสมัยที่ผู้บริโภคชอบอะไรที่แปลกใหม่ ดังนั้นร้านอาหารหรูควรจะต้องมองหาวิธีการใหม่ๆ ที่สามารถเข้าถึงลูกค้าได้ง่ายแบบร้านอาหารริมทาง ซึ่ง “Pop Up Restaurant”  ถือว่าเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ

Popup Store

Pop Up Restaurant คือร้านที่ยกตัวจากสาขาหลักมาเปิดร้านเล็กๆ เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายขึ้นเพราะร้านอาหารประเภทนี้สามารถเปิดได้ง่าย ไม่ว่าจะ ในตลาดนัด, Food Truck, ห้างสรรพสินค้า หรือแม้แต่ริมถนนเองก็ทำได้ ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของคุณคือใครเท่านั้นเอง

แล้วจะ เริ่มทำ Pop Up Restaurant อย่างไรให้ปัง!

kisok
ทำเลทอง : เมื่อรู้กลุ่มเป้าหมายแล้ว วางแผนให้ดี เลือกทำเลให้เหมาะสม เพราะถ้าเลือกทำเลดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วอย่าลืมตกแต่งร้านให้แจ่ม สร้างเอกลักษณ์ให้โดดเด่น ให้ลูกค้าจำร้านของคุณได้
อาหารต้องอร่อย : เมนูต้องแปลกใหม่ รสชาติต้องอร่อย ใส่ความคิดสร้างสรรค์ไปในเมนูด้วย ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเมนูนี้ต้องมาที่ร้านเราเท่านั้น และที่สำคัญก็ต้องไม่ลืมเรื่องความสะอาดของร้านและอาหารด้วย
ลูกค้าคือพระเจ้า : สังเกตพฤติกรรมของลูกค้า ว่าชอบอะไรเป็นพิเศษ มีการทำ Menu พิเศษในแต่ละสัปดาห์
ราคาอาหารน่าคบ : ตั้งราคาอาหารที่เหมาะสม อาจมีการทดลองหรือสอบถาม สังเกตปฏิกิริยาของลูกค้าอยู่เสมอ
ทำงานเป็นระบบ : การทำร้านอาหารแบบ Pop Up Restaurant  มีขนาดเล็กก็จริง แต่หากคุณบริหารแบบชุ่ยๆ ก็อาจขาดทุนได้ ยอดขายที่มีมากในแต่ละวันก็ไม่อาจชวยให้คุณมีกำไรเพิ่มขึ้นได้ หากยังบริหารแบบไม่เป็นระบบ
FoodStory

สรุป

Pop Up Restaurant น่าจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหารหรูที่กำลังประสบปัญหาการถูกแย่งลูกค้าจากร้านอาหารริมทาง วิธีนี้จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณสามารถเพิ่มช่องทางในการเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น(สู้กับร้านอาหารริมทางได้) เพราะมันทั้งเคลื่อนย้ายได้ง่าย และยังเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้ลูกค้าอีกด้วย

แต่ยังไงซะการเปิด Pop Up Restaurant ก็เป็นการเพิ่ม Cost ให้กับร้านอาหาร ถ้าหากศึกษาตลาดและกลุ่มเป้าหมายไม่ดีแล้วหละก็ อาจจะเป็นการเพิ่มปัญหาแทนที่จะเพิ่มยอดขายก็ได้ ยังมีอีกหลายทางเลือกที่จะช่วยร้านอาหารของท่าน และใน Ep. หน้าเราจะนำเสนอแก้ปัญหาในวิธีอื่นๆเพื่อที่จะช่วยให้ร้านอาหารของท่านอยู่รอดในยุคที่มีการแข่งขันสูงเช่นนี้

------------------------------------------------------------------------------------

foodstory application

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement#โปรแกรมร้านอาหาร

#ระบบร้านอาหาร#บริหารร้านอาหาร

#ควบคุมต้นทุนอาหาร#Seafood

#CNX#Review

#ความรู้ร้าน

คลิกเลย ➡️ https://signup.foodstory.co/ref/survival-restaurant ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ❗

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

แก้ปัญหาท่อน้ำอุดตัน สาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น

FoodStory x Fixzy
May 20, 2020

ปัญหาเรื่อง 'ท่อน้ำอุดตัน' เป็นปัญหาที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เนื่องจากสิ่งนี้สามารถส่งผลเสียให้ร้านอาหารได้โดยตรง ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของความสะอาด และการส่งกลิ่นเหม็น มาดูวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า

ข่าวสาร

ทำความรู้จัก ไขมันดี ในร่างกายของเรา

FoodStory x Rabbit Finance
May 20, 2020

เป็นที่ทราบกันดีว่า ในร่างกายของคนเราทุกคนมีไขมันประกอบอยู่ด้วย ทั้งไขมันดี และไม่ดี ดังนั้น Rabbit finance จะพาทุกคน มาทำความรู้จักไขมันดีกันก่อนดีกว่า รวมทั้งมาดูกันว่าไขมันดีอยู่ในอาหารประเภทไหนกันบ้าง?

การจัดการ

เทคนิคเบื้องต้นสำหรับ "ขยายสาขา"

FoodStory
February 27, 2020

ในปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารกำลังมีอัตราการเพิ่มสูงขึ้นโดยอีไอซีคาดว่าจะขยายตัวราว 4-5% ในปี 2019-2020 โดยมีปัจจัยสนับสนุนจากโครงสร้างประชากรที่เปลี่ยนแปลงไปทั้งจากครัวเรือนที่เล็กลง การขยายตัวของเมืองและไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

เทคนิคการใช้งาน

ความรู้เกี่ยวกับ Blockchain และเพิ่มความอินเทรนด์ด้วย Wallet ใช้กับร้านค้า

FoodStory
May 19, 2020

การมาของบล็อกเชนมีส่วนช่วยอย่างมาก เพราะบล็อกเชนเป็นเทคโนโลยีใหม่ ที่ประโยชน์ของมันคือมันเป็นเทคโนโลยีที่นำมาซึ่งความปลอดภัย น่าเชื่อถือ โดยไม่ต้องอาศัยคนกลาง ทีนี้ธุรกรรมออนไลน์ใดๆ ก็จะสามารถทำได้อย่างสะดวกมากขึ้น ใส่ความคิดสร้างสรรค์ได้มากขึ้น creative

ข่าวสาร

สารอาหารบำรุงสุขภาพที่ "ผู้สูงอายุ" ไม่ควรพลาด

FoodStory x Rabbit Finance
May 20, 2020

พอเริ่มอายุมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารการกินก็จะต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายของเราลดน้อยลง ดังนั้นสารอาหารบำรุงสุขภาพที่ผู้สูงอายุควรทาน จะมีสารอาหารประเภทไหนบ้าง ไปดูพร้อมกันเลย

การจัดการ

FoodStory POS สำคัญอย่างไรต่อธุรกิจร้านกาแฟ

FoodStory
April 2, 2021

ธุรกิจร้านกาแฟ คือหนึ่งในธุรกิจยอดนิยมของคนไทย สามารถลงทุนได้ด้วยเงินหลักหมื่น ทั้งขั้นตอนการเปิดก็ไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อน แทบจะเรียกได้ว่าเป็นธุรกิจในฝันของใครหลายคน