แรงบัลดาลใจ

ศรีตราด ร้านอาหารแก่นไทยแท้ที่ “ไม่ธรรมดา”

Post by
FoodStory

ศรีตราด ร้านอาหารแก่นไทยแท้ที่ “ไม่ธรรมดา”

รูปคุณแม่ศรีตราดเจ้าของสูตรอาหาร


จากความเป็นไทยแท้สู่  International ด้วยรสชาติอาหารดั้งเดิมของคุณแม่ที่อยากแบ่งปันให้คนในเมืองกรุงได้สัมผัสความอร่อย และความอุบอุ่นเหมือนคุณแม่ทำให้เอง กับร้าน “ศรีตราด” ของคุณแอ็ค (วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ) และคุณตั้ม (นนทวรรณ จิตวัฒนากร)


เราทุกคนคงคิดถึงบรรยากาศกินข้าวที่บ้านด้วยจานสังกะสี จานลายดอกไม้ พร้อมทั้งกับบรรยากาศการกินข้าวล้อมวงญาติพี่น้องด้วยความสนุกสุขสันต์ ซึ่ง “อาหาร” เป็นสิ่งที่สามารถ Connect ครอบครัวเข้าด้วยกันได้โดยเฉพาะอาหารจากภาคตะวันออกกลางของไทย มีรสชาติที่หลายคนไม่เคยได้ลิ้มลอง ด้วยวัตถุดิบเฉพาะ เช่น รสหอมหวานที่มีกลิ่นหอมหวานจากต้นตาลโตนด รสเปรี้ยวจากสมุนไพรต่าง ๆ รสเค็มที่ได้จากเคยน้ำลึกที่จะมีความเค็มพอดีไม่มากไม่น้อยเกินไป รสชาติ Pure organic อย่างนี้ที่หาทานได้ยากและรับรองว่าจะเกิดความประทับใจเหมือนรักแรกพบอย่างแน่นอน

เมนูแนะนำของ ศรีตราด



หนึ่งในความฝันของคุนแอ็ค คือการเปิดร้านอาหารเพื่อส่งต่อรสชาติอาหารเมืองตราดให้คนอืนได้รับรู้ถึงรสชาติอาหารอันเป็น Original taste โลโก้ของแบรนด์ศรีตราดเป็นรูปคุณแม่ของคุณแอ็ค ซึ่งเป็นอดีตนางงาม และเป็นเจ้าของสูตรอาหาร ประกอบกับคุณพ่อของคุณแอ็คเป็นนายตำรวจที่ต้องมีการย้ายที่อยู่เป็นประจำ ตัวคุณแอ็คเอง รู้สึกว่าอาหารที่คุณแม่ทำให้กินนั้น มีรสชาติแตกต่างกับอาหารจังหวัดอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจาก ภาคอีสาน ภาคกลาง หรือภาคตะวันออก จึงติดใจในรสชาติอาหารของคุณแม่ นำไปสู่การแบ่งปันอาหารให้กับเพื่อนร่วมงาน และต่างพากันชื่นชอบอาหารเมืองตราด โดยตัวคุณแอ็คเองนั้นมี Passion ที่จะศึกษาเรียนรู้เพิ่มเติมตั้งแต่การหาวัตถุดิบ, กระบวนการปรุงอาหาร ไปจนถึงการส่งมอบประสบกาณ์ความอบอุ่นและความรู้สึกของการทานอาหารเสมือนได้กลับไปทานฝีมือคุณแม่เองที่ต่างจังหวัด เป็นประสบการณ์กับความรู้สึกที่คุณแอ็คอยากส่งต่อให้กับคนทั้งหลายที่ “คิดถึงบ้าน” ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง

กลยุทธ์การเลือกทำเลและการออกแบบที่สะดุดตา


หัวใจสำคัญในการเลือกทำเลของคุณแอ็ค 1. ต้องติดกับถนน 2 ทาง  2. ต้องเป็นพื้นที่พักอาศัยหนาแน่น เพราะว่าถนน 2 ทางที่มีรถผ่านไปมา และพื้นที่พักอาศัยที่หนาแน่นอย่างทำเลทองอย่างใกล้  BTS จะเพิ่มโอกาสให้ผู้สัญจรไปมาเกิดการรับรู้ร้านศรีตราดมากที่สุด แต่เนื่องจากปริมาณผู้คนที่หนาแน่น จึงทำให้ราคาพื้นที่ค่อนข้างแพง คุณแอ็คเลยขยับห่างออกมาจาก BTS พร้อมพงษ์ เพราะว่าปริมาณความหนาแน่นของพื้นที่จะเทออกมาบริเวณรอบ ๆ แทน ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน คือ มีราคาเช่าที่ถูกลง แต่ก็ยังติดในเรื่อง “ไม่มีที่จอดรถ” จึงแก้ปัญหาด้วยการจัดให้มีบริการ Parking valet ให้ลูกค้า โดยที่ลูกค้านำรถส่วนตัวมา ทางร้านจะนำรถของลูกค้าไปจอดให้เอง ตัดปัญหาเรื่องที่จอดรถไปได้เป็นอย่างดี



ในเรื่องของแบรนด์สตอรี่ เนื่องจากคุณแอ็คเองมีอาชีพหลักเป็น Creative Marketing จึงให้ความสำคัญกับโทนสี และจัดร้านสไตล์ย้อนยุคเน้นบรรยากาศให้เหมือนบ้านต่างจังหวัดของคุณแม่ให้มากที่สุด ไฟที่ส่องไปที่โต๊ะอาหารจะเน้นความอ่อนละมุนนุ่มนวล เพื่อที่เมื่อแสงไฟส่องไปที่อาหารจะทำให้การถ่ายรูปอาหารออกมาได้สวย ส่วนอาหารก็จะเน้นความเป็น Original ความดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนสูตรของคุณแม่แต่อย่างใด ทุกเมนูมี Story อันเป็นตัวตนของตัวเองและยังสามารถนำเสนออาหารตะวันออกกลางให้ชาวต่างชาติได้ลิ้มลองรสชาติที่อย่างแท้จริง ทำให้ผู้ที่ได้เข้ามาทานได้รับความประทับใจกลับไปบอกต่อกับเพื่อน ญาติและคนสนิท ปัจจุบันจำนวนการจองโต๊ะของศรีตราดเต็มแทบจะทุกวัน หากใครที่อยากจะลิ้มลองรสชาติของศรีคราดล่ะก็ อาจจะต้องทำการจองล่วงหน้ากันข้ามวันกันเลยทีเดียว

ก้าวแรกมักยากเสมอ


ความสำเร็จของร้านศรีตราดนั้นไม่ได้วาง Positioning ตัวเองว่าขายอาหารของเมืองตราดแต่อย่างใด แต่เป็นการมอบประสบการณ์ที่ดีผ่าน แสง สี เสียง และอารมณ์เรื่องราวของวัตถุดิบ ความเป็นตัวตนของอาหารไทยภาคตะวันออกกลางอย่างแท้จริง และแน่นอนว่า กว่าที่จะมาถึงจุด ๆ นี้ได้ คุณแอ็คกับคุณตั้มทุ่มทั้งแรงกายและใจ ในช่วงหกเดือนแรกนั้นคุณตั้มบอกว่าต้องทำงานในร้านตั้งแต่เช้ายันเที่ยงคืนทุกวันเป็นระยะเวลา 6 เดือน กว่าเรื่องการจัดการร้านอาหารจะลงตัวในเรื่องของการจัดการวัตถุดิบต้นทุนร้าน และพนักงานซึ่งช่วงแรกของการเปิดร้านอาหารเป็นสิ่งที่พลาดไม่ได้เพราะสามารถทำให้เกิดต้นทุนที่สูงเกินความจำเป็นและไม่มีกำไรในที่สุดเลยต้องมีการทำ check list ของวันนี้และเตรียมวัตถุดิบในวันถัดไป  คุณตั้มเองนั้นเห็นความสำคัญของระบบจัดการร้านอาหารและทุกอย่างสามารถ Track และคำนวนต้นทุนกำไรได้ง่ายขึ้นด้วยการใช้ ระบบ POS มาช่วยเปรียบสเมือนเครื่องทุ่นแรงได้เป็นอย่างดี แต่ทั้งนี้แล้วนั้น POS เป็นเพียงเครื่องมือ แต่ตัวขับเคลื่อนจริง ๆ นั้นคือ Passion และความตั้งใจของคุณตั้มกับคุณแอ็คที่จะส่งต่อรสชาติอันแสนอร่อยและความอุบอุ่นของคุณแม่ให้กับทุกคนที่มาเยือนศรีตราด จนกระทั้งวันนี้ศรีตราดได้ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารระดับมิชลินเลยทีเดียว


Info

Tel 0-2088-0968

Address: 90 :สุขุมวิท 33 เขตวัฒนา กรุงเทพ BTS พร้อมพงษ์


ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-sritratthairestaurant
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

Update Feature — จัดการพนักงานได้จากหน้าเว็บ

FoodStory
May 19, 2020

คุณสามารถจัดการบัญชีผู้ใช้ในการเข้าใช้งานได้จากหน้าเว็บแล้ว ในกรณีที่คุณเป็นผู้จัดการคุณสามารถเพิ่มพนักงานใหม่ได้ทันทีโดยไม่ต้องล็อคอินผ่าน iPad

การจัดการ

มีหลายสาขาไม่ใช่เรื่องวุ่นวาย โอนของ-รับของง่ายแค่ในไม่กี่ขึ้นตอน

FoodStory
November 28, 2019

วัตถุดิบ คำนี้ในแต่ละร้านคงรู้จักและคุ้นเคยดี และวัตถุดิบก็คือตัวปัญหาหลักๆในร้านเลยก็ว่าได้ เเล้วจะจัดการวัตถุดิบยังไงให้ควบคุมต่อปริมาณการขายพร้อมทั้งควบคุมต้นทุนในแต่ละเมนูได้ ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับร้านอาหารที่มีหลายสาขาและมีหลายเมนู เพราะบางทีวัตถุดิบบางเจ้าที่ซื้อมาราคาไม่เท่ากันหรือแม้แต่เราทำการขายอยู่ดีๆแล้ววัตถุดิบจะหมดเราก็ต้องมีการไปซื้อวัตถุดิบจาก ตลาด หรือสั่งจาก Supplier ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งราคาก็จะแตกต่างกันอยู่แล้วกับ Supplier ที่เราซื้ออยู่ประจำ ซึ่งนั้นแหละคือปัญหาที่เราต้องพบเจอในเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่เท่ากัน

การจัดการ

เทคนิคการคัดเลือกและบริหารพนักงานร้านอาหาร

FoodStory
May 19, 2020

จากประเด็นดราม่าที่เกิดในกระแสโซเชียว ร้านข้าวมันไก่ร้านหนึ่งที่เพิ่งเปิดตัวและสร้างชื่อกำลังจะรุ่งกลับได้พังลงเพียงเพราะเลือกจ้างพนักงานดูแลร้านผิด ส่วนก็มาจากการบริหารพนักงานด้วยที่ไม่เข้มงวดและไม่มีความรู้ในการบริหารลูกน้องนั้นเอง

แรงบัลดาลใจ

ร้านอาหารต้องไฮเทค

FoodStory
April 27, 2020

ในยุคดิจิตอลนี้ เราสามารถค้นหาร้านอาหารดีๆ หรือร้านขนมหน้าตาน่ารัก โดยการเอานิ้วจิ้มบนสมาร์ทโฟนเพียงไม่กี่ครั้ง ก็จะพบเห็นคอนเทนต์รีวิวอาหารต่างๆ มากมายอย่างใน facebook pantip หรือ wongnai ซึ่งเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญที่ช่วยทำให้เราค้นหาข้อมูลต่างๆ ของร้านอาหารที่เราถูกใจ

ฟีเจอร์ใหม่

Customer Relationship Management — FoodStory

FoodStory
April 27, 2020

ธุรกิจจะยั่งยืนได้ ต้องอาศัยหลายปัจจัยด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือการบริหารความสัมพันธ์ระหว่างธุรกิจกับลูกค้าให้ดีและยาวนาน บางธุรกิจหวังเพิ่มยอดขายด้วยการหาฐานลูกค้าใหม่ ซึ่งทำได้ยากและ ใช้ต้นทุนสูง แต่หากมุ่งเน้นไปที่การรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สร้างความมั่นคงของธุรกิจในระยะยาวได้

ฟีเจอร์ใหม่

UPDATE FEATURE - Customer Information Function

FoodStory
May 19, 2020

Feature ใหม่ล่าสุดของ FoodStory ที่จะทำให้ผู้ประกอบการสามารถสำรวจและทำการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างง่ายดาย