การจัดการ

ทำความรู้จักกฎ 80/20 ปรับร้านช่วงล็อกดาวน์สู้วิกฤต

Post by FoodStory
FoodStory

เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมเจ้าของร้านอาหารบางคนดูลงแรงน้อยแต่กลับได้ผลลัพธ์เกินคาด หรือทำไมบางคนลงแรงอย่างหนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยังไม่ดีอย่างหวัง 


ช่วงนี้หลาย ๆ ร้านอาจได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ไม่ต่างกัน แต่วันนี้ Foodstory ขอชวนเพื่อนร้านอาหารมารู้จักกับ “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” ที่ทำเพียง 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% ฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน 

 “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” คืออะไร 

กฎ 80/20 คือ การแบ่งสัดส่วนการวางแผนลงมือทำอย่างฉลาด 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% จากการตั้งข้อสันนิษฐานของ “วิลเฟรโด พาเรโต” พบว่า 


  • ประชากรในอิตาลีสัดส่วนเพียง 20% แต่สามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศได้ถึง 80% 
  • หรือหากเราปลูกต้นไม้เพียง 20% เรากลับได้ผลผลิตถึง 80% เป็นต้น

แล้วกฎนี้สำคัญกับร้านอาหารอย่างไร

เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำธุรกิจร้านอาหารมีหลายส่วนที่ต้องบริหารจัดการดูแล ไม่ใช่เพียงแค่ทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ธุรกิจร้านอาหารยังมาพร้อมกับการจัดการระบบการเงิน การจัดสต๊อกวัตถุดิบ การจัดสรรพนักงานภายในร้านอาหาร ฯลฯ


ในทุกส่วนของธุรกิจร้านอาหารดูมีความสำคัญไปหมด จนบางครั้งเจ้าของร้านอาหารอาจต้องทุ่มเทแรงกาย แรงใจจนหมดพลัง แต่ผลลัพธ์กลับไม่ดีเท่าที่ควร 


การเลือกใช้ “กฎ 80/20” ในช่วงวิกฤตแบบนี้อาจช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมองเห็นภาพรวม มีเวลาจัดการกับปัญหา และจำแนกความสำคัญว่าส่วนใดควรอยู่ในสัดส่วนความสำคัญของ 20% นั่นเอง

ร้านอาหารสามารถปรับใช้  “กฎ 80/20” ได้อย่างไร 

หากร้านอาหารกฎ 80/20 เป็นแกนหลัก กฎนี้จะช่วยให้ร้านมองเห็นภาพรวมว่า อะไรคือสิ่งสำคัญ, อะไรคือสิ่งที่ต้องโฟกัสใน 20% ซึ่งส่วนนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารสามารถจัดลำดับความสำคัญได้ 


  • กฎ 80/20 กับการจัดลำดับความสำคัญและการกำหนดหน้าที่


เปิดร้านซาลาเปา โดยมีคุณพ่อเป็นเจ้าของสูตร ช่วงแรกที่ระบบยังไม่นิ่งหลายร้านมักจะให้ทำทุกส่วนเอง ทั้งผสมแป้ง ผสมไส้ ห่อซาลาเปา นึ่งและขาย ทำให้คน ๆ นึง ต้องแบกรับภาระร้านเกินกว่า 20% ผลกระทบโดยตรงคือ ปริมาณการผลิตจะลดลง และการออกเมนูใหม่หรือสูตรใหม่ ๆ ก็จะไม่เกิดขึ้น 


ในทางกลับกัน หากเราเริ่มต้นด้วยการวางให้เขาคุมสูตรเท่านั้น และหน้าที่อื่น ๆ ที่ควรอยู่ในสัดส่วน 80% ต้องถูกส่งต่อให้กับคนอื่น แน่นอนว่ารสชาติอาหารไม่ผิดเพี้ยนจากเดิม สายการผลิตก็มากขึ้น หน้าที่หลังจากนี้ของเขาคือ การควบคุมการทำงาน และการคิดสูตรใหม่ เมนูใหม่ ๆ สู่ตลาด 20% ที่ว่านี้เองจึงเปรียบเหมือนกับมันสมองของธุรกิจ และปล่อยให้ส่วนอื่นเป็นหน้าที่ของร่างกายนั่นเอง


  • กฎ 80/20 ในช่วงวิกฤตร้านอาหาร 


ช่วงวิกฤตโควิดแบบนี้หลายร้านอาจถูกปิดตัวจากการล็อกดาวน์ หรือบางร้านอาจยังขายเดลิเวอรีได้ ช่วงนี้อาจเป็นจังหวะที่จะมาปรับโครงสร้างธุรกิจกันใหม่ด้วยกฎ 80/20 กัน 


ร้านอาหารควรเริ่มต้นจากการเริ่มลำดับความสำคัญ และตั้งเป้าหมายเริ่มต้นเพียง 1 อย่างก่อน จากนั้นกำจัดสิ่งรบกวนสิ่งสำคัญ 20% ออก ให้เหลือแต่สิ่งสำคัญที่ต้องจัดการและสามารถต่อยอดได้ในอนาคต


ตัวอย่างสัดส่วน 20% เช่น การวางระบบสต๊อกและคำนวณสต๊อกวัตถุดิบใหม่ หรือการกำหนดคู่มือ SOP (Standard Operating Procedure) ใหม่ เพื่อลดต้นทุนและการเกิดของเสีย (Waste) ให้ได้มากที่สุด หรือจัดสัดส่วนความสำคัญของหน้าร้านและเดลิเวอรีใหม่อีกครั้ง เป็นต้น 


ในส่วน 80% เจ้าของร้านสามารถโยนภาระหน้าที่ส่วนอื่นให้คนอื่นหรือแพลตฟอร์มอื่นดูแลได้ เช่น 


  • เข้าร่วมเดลิเวอรีที่มีแพ็กเกจโปรโมตร้านไปในตัว
  • การเลือกใช้ระบบจัดการร้านรับออเดอร์เพื่อลดข้อผิดพลาดทางการเงินและการนับสต๊อก 
  • การใช้ฟีเจอร์ Online Order ฟีเจอร์พิเศษบน Foodstory POS ที่ร้านอาหารไม่ต้องเสียเงินสร้างระบบ หรือเสียค่าบริการ ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหารออนไลน์ที่เลือกได้ว่าจะ จัดส่งถึงบ้าน หรือ มารับเองที่ร้าน โดยลูกค้าสามารถเลือกช่องทางการชำระผ่านบัตรเครดิตหรือสแกน QR Code ก็สามารถทำได้เช่นกัน


สนใจข้อมูลเพิ่มเติม LINK (เกี่ยวกับ Foodstory POS หรือ Online Order)


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

#เตรียมพร้อมเมื่อปลดล็อกดาวน์ 🔥💪

FoodStory
July 7, 2021

จะเห็นได้ว่าสถานการณ์โควิด -19 เริ่มเบาบางลงแล้ว และรัฐบาลมีแพลนที่จะประกาศปลดล็อกดาวน์ ในหลายจังหวัด ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม . 👉ถึงแม้ พรก.ฉุกเฉินจะยาวไปอีก 1เดือน แต่ร้านอาหารเองก็ต้องมีความพร้อมในการกลับมาเปิดร้านอีกครั้ง . 📌ดังนั้นวันนี้แอดมี #4เตรียม!!! ที่ทางร้านต้องเตรียมก่อนการปลดล็อคดาวน์จะเกิดขึ้น . 🌟และอย่าลืมชาร์ตแบต iPad นะคะ 💥

ข่าวสาร

💥เมื่อเคล็ดลับ "อาหารแช่เเข็ง" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ☃️

FoodStory
July 7, 2021

การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดมีความหลากหลายและสะดวกที่สุด แต่ถ้าหากเราทำการแช่แข็งที่ไม่ถูกวิธีและไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานได้ และเหมาะกับวิกฤตช่วงนี้ด้วย

การจัดการ

ระวัง! แค่ “เงินทอน” ก็ทำให้เจ๊งได้

FoodStory
July 7, 2021

“เงินทอน” เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คนทำร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เพราะอาจเป็นหนึ่งในสาเหตุที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเจ๊ง!

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
July 7, 2021

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

ฟีเจอร์ใหม่

รูปแบบโปรโมชั่นใหม่บน FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

ฟังก์ชันการสร้างโปรโมชั่นรูปแบบใหม่ของ FoodStory ที่สามารถสร้างโปรโมชั่นให้กับร้านของคุณได้มากถึง 46 รูปแบบ

การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

FoodStory
July 7, 2021

จากการศึกษา ของ Ohio State University พบว่า 60% ของร้านอาหาร "เจ๊ง" ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน ลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!