การจัดการ

ทำความรู้จักกฎ 80/20 ปรับร้านช่วงล็อกดาวน์สู้วิกฤต

Post by FoodStory
FoodStory

เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมเจ้าของร้านอาหารบางคนดูลงแรงน้อยแต่กลับได้ผลลัพธ์เกินคาด หรือทำไมบางคนลงแรงอย่างหนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยังไม่ดีอย่างหวัง 


ช่วงนี้หลาย ๆ ร้านอาจได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ไม่ต่างกัน แต่วันนี้ Foodstory ขอชวนเพื่อนร้านอาหารมารู้จักกับ “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” ที่ทำเพียง 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% ฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน 

 “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” คืออะไร 

กฎ 80/20 คือ การแบ่งสัดส่วนการวางแผนลงมือทำอย่างฉลาด 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% จากการตั้งข้อสันนิษฐานของ “วิลเฟรโด พาเรโต” พบว่า 


  • ประชากรในอิตาลีสัดส่วนเพียง 20% แต่สามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศได้ถึง 80% 
  • หรือหากเราปลูกต้นไม้เพียง 20% เรากลับได้ผลผลิตถึง 80% เป็นต้น

แล้วกฎนี้สำคัญกับร้านอาหารอย่างไร

เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำธุรกิจร้านอาหารมีหลายส่วนที่ต้องบริหารจัดการดูแล ไม่ใช่เพียงแค่ทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ธุรกิจร้านอาหารยังมาพร้อมกับการจัดการระบบการเงิน การจัดสต๊อกวัตถุดิบ การจัดสรรพนักงานภายในร้านอาหาร ฯลฯ


ในทุกส่วนของธุรกิจร้านอาหารดูมีความสำคัญไปหมด จนบางครั้งเจ้าของร้านอาหารอาจต้องทุ่มเทแรงกาย แรงใจจนหมดพลัง แต่ผลลัพธ์กลับไม่ดีเท่าที่ควร 


การเลือกใช้ “กฎ 80/20” ในช่วงวิกฤตแบบนี้อาจช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมองเห็นภาพรวม มีเวลาจัดการกับปัญหา และจำแนกความสำคัญว่าส่วนใดควรอยู่ในสัดส่วนความสำคัญของ 20% นั่นเอง

ร้านอาหารสามารถปรับใช้  “กฎ 80/20” ได้อย่างไร 

หากร้านอาหารกฎ 80/20 เป็นแกนหลัก กฎนี้จะช่วยให้ร้านมองเห็นภาพรวมว่า อะไรคือสิ่งสำคัญ, อะไรคือสิ่งที่ต้องโฟกัสใน 20% ซึ่งส่วนนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารสามารถจัดลำดับความสำคัญได้ 


  • กฎ 80/20 กับการจัดลำดับความสำคัญและการกำหนดหน้าที่


เปิดร้านซาลาเปา โดยมีคุณพ่อเป็นเจ้าของสูตร ช่วงแรกที่ระบบยังไม่นิ่งหลายร้านมักจะให้ทำทุกส่วนเอง ทั้งผสมแป้ง ผสมไส้ ห่อซาลาเปา นึ่งและขาย ทำให้คน ๆ นึง ต้องแบกรับภาระร้านเกินกว่า 20% ผลกระทบโดยตรงคือ ปริมาณการผลิตจะลดลง และการออกเมนูใหม่หรือสูตรใหม่ ๆ ก็จะไม่เกิดขึ้น 


ในทางกลับกัน หากเราเริ่มต้นด้วยการวางให้เขาคุมสูตรเท่านั้น และหน้าที่อื่น ๆ ที่ควรอยู่ในสัดส่วน 80% ต้องถูกส่งต่อให้กับคนอื่น แน่นอนว่ารสชาติอาหารไม่ผิดเพี้ยนจากเดิม สายการผลิตก็มากขึ้น หน้าที่หลังจากนี้ของเขาคือ การควบคุมการทำงาน และการคิดสูตรใหม่ เมนูใหม่ ๆ สู่ตลาด 20% ที่ว่านี้เองจึงเปรียบเหมือนกับมันสมองของธุรกิจ และปล่อยให้ส่วนอื่นเป็นหน้าที่ของร่างกายนั่นเอง


  • กฎ 80/20 ในช่วงวิกฤตร้านอาหาร 


ช่วงวิกฤตโควิดแบบนี้หลายร้านอาจถูกปิดตัวจากการล็อกดาวน์ หรือบางร้านอาจยังขายเดลิเวอรีได้ ช่วงนี้อาจเป็นจังหวะที่จะมาปรับโครงสร้างธุรกิจกันใหม่ด้วยกฎ 80/20 กัน 


ร้านอาหารควรเริ่มต้นจากการเริ่มลำดับความสำคัญ และตั้งเป้าหมายเริ่มต้นเพียง 1 อย่างก่อน จากนั้นกำจัดสิ่งรบกวนสิ่งสำคัญ 20% ออก ให้เหลือแต่สิ่งสำคัญที่ต้องจัดการและสามารถต่อยอดได้ในอนาคต


ตัวอย่างสัดส่วน 20% เช่น การวางระบบสต๊อกและคำนวณสต๊อกวัตถุดิบใหม่ หรือการกำหนดคู่มือ SOP (Standard Operating Procedure) ใหม่ เพื่อลดต้นทุนและการเกิดของเสีย (Waste) ให้ได้มากที่สุด หรือจัดสัดส่วนความสำคัญของหน้าร้านและเดลิเวอรีใหม่อีกครั้ง เป็นต้น 


ในส่วน 80% เจ้าของร้านสามารถโยนภาระหน้าที่ส่วนอื่นให้คนอื่นหรือแพลตฟอร์มอื่นดูแลได้ เช่น 


  • เข้าร่วมเดลิเวอรีที่มีแพ็กเกจโปรโมตร้านไปในตัว
  • การเลือกใช้ระบบจัดการร้านรับออเดอร์เพื่อลดข้อผิดพลาดทางการเงินและการนับสต๊อก 
  • การใช้ฟีเจอร์ Online Order ฟีเจอร์พิเศษบน Foodstory POS ที่ร้านอาหารไม่ต้องเสียเงินสร้างระบบ หรือเสียค่าบริการ ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหารออนไลน์ที่เลือกได้ว่าจะ จัดส่งถึงบ้าน หรือ มารับเองที่ร้าน โดยลูกค้าสามารถเลือกช่องทางการชำระผ่านบัตรเครดิตหรือสแกน QR Code ก็สามารถทำได้เช่นกัน


สนใจข้อมูลเพิ่มเติม LINK (เกี่ยวกับ Foodstory POS หรือ Online Order)


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

สะดวก สบาย ไม่ต้องไปตลาดเอง ด้วย "FoodStoryMarket ตลาดสดออนไลน์"

FoodStory
July 7, 2021

หัวใจสำคัญของการเปิดร้านอาหาร คือวัตถุดิบ และรสชาติของอาหาร คุณภาพของวัตถุดิบจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่การไปเลือกซื้อวัตถุดิบด้วยตัวเอง อาจจะทำให้เสียเวลา และคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อมาอาจจะไม่เหมือนเดิม หรือเจ้าของร้านควบคุมคุณภาพให้สด สะอาด เหมือนเดิมไม่ได้ การสั่งซื้อวัตถุดิบออนไลน์จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่จะช่วยลดเรื่องปวดหัว หนักใจ กับปัญหาเหล่านี้ เราขอแนะนำ FoodStoryMarket ตลาดสดออนไลน์ ที่จะส่งตรงวัตถุดิบหลากชนิด สดๆ สะอาด และคุณภาพดี ถึงหน้าร้านคุณ เร็วทันใจใน เพียง 1 วันเท่านั้น

การจัดการ

การตลาดร้านอาหารของคุณบน Trip Advisor โดยไม่เสียค่าไช้จ่าย

FoodStory
July 7, 2021

TripAdvisor เป็นเว็บไซต์ท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่มีนักท่องเที่ยวหลายล้านคนเข้าเยี่ยมชมทุกเดือนเพื่อค้นหาข้อมูลและวางแผนทริปที่สมบูรณ์แบบ ที่พัก ร้านอาหาร และสถานที่ท่องเที่ยว

การจัดการ

The 7 Wastes in Restaurant Business

FoodStory
July 7, 2021

การกำจัดสิ่งที่ไม่เป็นประโยชน์ หรือของเสีย ในการบริหารร้านอาหารนั้น เป็น 1 ในสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ที่จะสามารถเพิ่มกำไร รายได้ ให้แก่ธุรกิจได้

แรงบัลดาลใจ

ถ่ายวีดีโออาหารอย่างไรให้เหมือนมือโปร

FoodStory
July 7, 2021

เทคนิคการถ่ายวีดีโออาหารนั้นอาจจะต่างกับการถ่ายภาพอยู่ค่อนข้างเยอะ การถ่ายทำอาหารอย่างไรให้ดูน่ารับประทานไม่ใช่เรื่องง่ายถ้าคุณไม่ทำความเข้าใจเรื่องพวกนี้ก่อนให้ดี

ฟีเจอร์ใหม่

ช่วยให้ร้านของคุณ ใกล้ชิดกับลูกค้ามากยิ่งขึ้น

FoodStory
July 7, 2021

สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ง่ายๆ เพียงแค่ใช้ FoodStory CRM ผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านอาหารหลายคนคงรู้จักกับระบบ CRM (Customer Relationship Management) หรือ ระบบบริหารจัดการความสัมพันธ์ลูกค้า เพื่อรักษาฐานลูกค้าเก่าและเพิ่มยอดขายสุดปังจากการกลับมาใช้สินค้าหรือบริการอีกครั้งของลูกค้า อาทิ บัตรสะสมแต้ม (Reward Card) บัตรสมาชิก (Privilege Card / Membership) หรือการจัดโปรโมชั่น (Promotion) เป็นต้น

ฟีเจอร์ใหม่

วิธีเชื่อมต่อกับ LINE Official Account

FoodStory
January 12, 2022

ช่องทางบริการใหม่ที่สะดวกยิ่งขึ้น การบริการ Notification ที่แจ้งเตือนเมื่อทำอาหารเสร็จให้กับทางลูกค้า หลังจากทำการกดสั่งอาหาร ลูกค้าสามารถตรวจสอบใบเสร็จได้จากหน้าแชท LINE โดยระบบจะแสดงข้อมูลเป็นระยะ เริ่มตั้งแต่ร้านรับออเดอร์ ดูสถานะคนขับเมื่อเดินทางไปหาลูกค้า คนขับรับอาหารที่สั่ง ตลอดจนการจัดส่งอาหารถึงมือลูกค้าได้อย่างละเอียด