การจัดการ

ทำความรู้จักกฎ 80/20 ปรับร้านช่วงล็อกดาวน์สู้วิกฤต

Post by FoodStory
FoodStory

เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมเจ้าของร้านอาหารบางคนดูลงแรงน้อยแต่กลับได้ผลลัพธ์เกินคาด หรือทำไมบางคนลงแรงอย่างหนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยังไม่ดีอย่างหวัง 


ช่วงนี้หลาย ๆ ร้านอาจได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ไม่ต่างกัน แต่วันนี้ Foodstory ขอชวนเพื่อนร้านอาหารมารู้จักกับ “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” ที่ทำเพียง 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% ฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน 

 “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” คืออะไร 

กฎ 80/20 คือ การแบ่งสัดส่วนการวางแผนลงมือทำอย่างฉลาด 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80% จากการตั้งข้อสันนิษฐานของ “วิลเฟรโด พาเรโต” พบว่า 


  • ประชากรในอิตาลีสัดส่วนเพียง 20% แต่สามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศได้ถึง 80% 
  • หรือหากเราปลูกต้นไม้เพียง 20% เรากลับได้ผลผลิตถึง 80% เป็นต้น

แล้วกฎนี้สำคัญกับร้านอาหารอย่างไร

เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำธุรกิจร้านอาหารมีหลายส่วนที่ต้องบริหารจัดการดูแล ไม่ใช่เพียงแค่ทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ธุรกิจร้านอาหารยังมาพร้อมกับการจัดการระบบการเงิน การจัดสต๊อกวัตถุดิบ การจัดสรรพนักงานภายในร้านอาหาร ฯลฯ


ในทุกส่วนของธุรกิจร้านอาหารดูมีความสำคัญไปหมด จนบางครั้งเจ้าของร้านอาหารอาจต้องทุ่มเทแรงกาย แรงใจจนหมดพลัง แต่ผลลัพธ์กลับไม่ดีเท่าที่ควร 


การเลือกใช้ “กฎ 80/20” ในช่วงวิกฤตแบบนี้อาจช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมองเห็นภาพรวม มีเวลาจัดการกับปัญหา และจำแนกความสำคัญว่าส่วนใดควรอยู่ในสัดส่วนความสำคัญของ 20% นั่นเอง

ร้านอาหารสามารถปรับใช้  “กฎ 80/20” ได้อย่างไร 

หากร้านอาหารกฎ 80/20 เป็นแกนหลัก กฎนี้จะช่วยให้ร้านมองเห็นภาพรวมว่า อะไรคือสิ่งสำคัญ, อะไรคือสิ่งที่ต้องโฟกัสใน 20% ซึ่งส่วนนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารสามารถจัดลำดับความสำคัญได้ 


  • กฎ 80/20 กับการจัดลำดับความสำคัญและการกำหนดหน้าที่


เปิดร้านซาลาเปา โดยมีคุณพ่อเป็นเจ้าของสูตร ช่วงแรกที่ระบบยังไม่นิ่งหลายร้านมักจะให้ทำทุกส่วนเอง ทั้งผสมแป้ง ผสมไส้ ห่อซาลาเปา นึ่งและขาย ทำให้คน ๆ นึง ต้องแบกรับภาระร้านเกินกว่า 20% ผลกระทบโดยตรงคือ ปริมาณการผลิตจะลดลง และการออกเมนูใหม่หรือสูตรใหม่ ๆ ก็จะไม่เกิดขึ้น 


ในทางกลับกัน หากเราเริ่มต้นด้วยการวางให้เขาคุมสูตรเท่านั้น และหน้าที่อื่น ๆ ที่ควรอยู่ในสัดส่วน 80% ต้องถูกส่งต่อให้กับคนอื่น แน่นอนว่ารสชาติอาหารไม่ผิดเพี้ยนจากเดิม สายการผลิตก็มากขึ้น หน้าที่หลังจากนี้ของเขาคือ การควบคุมการทำงาน และการคิดสูตรใหม่ เมนูใหม่ ๆ สู่ตลาด 20% ที่ว่านี้เองจึงเปรียบเหมือนกับมันสมองของธุรกิจ และปล่อยให้ส่วนอื่นเป็นหน้าที่ของร่างกายนั่นเอง


  • กฎ 80/20 ในช่วงวิกฤตร้านอาหาร 


ช่วงวิกฤตโควิดแบบนี้หลายร้านอาจถูกปิดตัวจากการล็อกดาวน์ หรือบางร้านอาจยังขายเดลิเวอรีได้ ช่วงนี้อาจเป็นจังหวะที่จะมาปรับโครงสร้างธุรกิจกันใหม่ด้วยกฎ 80/20 กัน 


ร้านอาหารควรเริ่มต้นจากการเริ่มลำดับความสำคัญ และตั้งเป้าหมายเริ่มต้นเพียง 1 อย่างก่อน จากนั้นกำจัดสิ่งรบกวนสิ่งสำคัญ 20% ออก ให้เหลือแต่สิ่งสำคัญที่ต้องจัดการและสามารถต่อยอดได้ในอนาคต


ตัวอย่างสัดส่วน 20% เช่น การวางระบบสต๊อกและคำนวณสต๊อกวัตถุดิบใหม่ หรือการกำหนดคู่มือ SOP (Standard Operating Procedure) ใหม่ เพื่อลดต้นทุนและการเกิดของเสีย (Waste) ให้ได้มากที่สุด หรือจัดสัดส่วนความสำคัญของหน้าร้านและเดลิเวอรีใหม่อีกครั้ง เป็นต้น 


ในส่วน 80% เจ้าของร้านสามารถโยนภาระหน้าที่ส่วนอื่นให้คนอื่นหรือแพลตฟอร์มอื่นดูแลได้ เช่น 


  • เข้าร่วมเดลิเวอรีที่มีแพ็กเกจโปรโมตร้านไปในตัว
  • การเลือกใช้ระบบจัดการร้านรับออเดอร์เพื่อลดข้อผิดพลาดทางการเงินและการนับสต๊อก 
  • การใช้ฟีเจอร์ Online Order ฟีเจอร์พิเศษบน Foodstory POS ที่ร้านอาหารไม่ต้องเสียเงินสร้างระบบ หรือเสียค่าบริการ ลูกค้าก็สามารถสั่งอาหารออนไลน์ที่เลือกได้ว่าจะ จัดส่งถึงบ้าน หรือ มารับเองที่ร้าน โดยลูกค้าสามารถเลือกช่องทางการชำระผ่านบัตรเครดิตหรือสแกน QR Code ก็สามารถทำได้เช่นกัน


สนใจข้อมูลเพิ่มเติม LINK (เกี่ยวกับ Foodstory POS หรือ Online Order)


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
July 7, 2021

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม

การตลาด

Promotion : สะสมแต้ม แลกรับฟรี

FoodStory
July 7, 2021

มีคนถามกันมาเยอะว่าจะทำอย่างไรดี สำหรับโปรโมชั่น 10 แถม 1 โดยเฉพาะร้านกาแฟนะครับ วันนี้ก็เลยจะนำประสบการณ์ที่ผมใช้กับร้านของผม มาแชร์เพื่อเป็นประโยชน์ให้เพื่อนๆได้นำไปใช้กันนะ ซึ่งเครื่องมือที่เราจะนำมาใช้ในคราวนี้คือ LINE@ reward card ร่วมกับฟังค์ชั่น Custom Payment

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 7, 2021

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกการทำธุรกิจแบบ Maisen ไมเซน

FoodStory
July 7, 2021

ร้านอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในความไฝ่ฝันของใครหลายคนที่อยากจะมีธุรกิจส่วนตัว แต่การที่จะทำให้ประสบความสำเร็จ มีรายได้แตะหลักล้าน,ร้อยล้าน แบบ ร้าน MAISEN ไมเซน ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ซะเลย หากแต่ต้องรู้อะไรบ้างอย่าง ที่เขาไม่ค่อยอยากจะบอกกันเท่าไหร่

แรงบัลดาลใจ

ศรีตราด ร้านอาหารแก่นไทยแท้ที่ “ไม่ธรรมดา”

FoodStory
July 7, 2021

จากความเป็นไทยแท้สู่ International ด้วยรสชาติอาหารดั้งเดิมของคุณแม่ที่อยากแบ่งปันให้คนในเมืองกรุงได้สัมผัสความอร่อย และความอุบอุ่นเหมือนคุณแม่ทำให้เอง กับร้าน “ศรีตราด” ของคุณแอ็ค (วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ) และคุณตั้ม (นนทวรรณ จิตวัฒนากร)