การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

Post by FoodStory
FoodStory

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม โดย ดร. เชอรีล คิมเมส จากมหาวิทยาลัยคอร์เนล สหรัฐอเมริกา และถือเป็นตัวชี้วัดความสำเร็จของอุตสาหกรรมการให้บริการที่แม่นยำที่สุด ด้วยปัจจัยของมันในเรื่องสมรรถ และรายได้ นี่เป็นดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงานที่สำคัญที่เรียกว่า RevPASH

อะไรคือ RevPASH ?

RevPASH คือดัชนีชี้วัดความสำเร็จของงาน (KPI)ตัวสมบูรณ์แบบ เพราะมันให้ร้านอาหารประเมินหรือหาได้ว่าแต่ละที่นั่งนั้นมีการจัดยังไงในแต่ละช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง

การคำนวณของ RevPASH มีดังนี้
RevPASH = รายได้รวม ÷ ชั่วโมงที่นั่ง
(ชั่วโมงที่นั่ง = จำนวนโต๊ะ x จำนวนชั่วโมงเปิดร้าน)

ทุกๆชั่วโมงในร้านอาหารไม่ได้มีกำไรเท่าๆกันหรือเหมือนกัน ในช่วงเวลาที่รถติด เช่น มื้อเที่ยง หรือมื้อเย็นนั้นเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากกว่าช่วงเวลาอื่นๆ สมการของดัชนีชี้วัดความสำเร็จนี้(RevPASH)ได้คำนึงถึงปัจจัยนี้ในการคำนวณผลกำไร เพื่อให้ร้านอาหารนั้นประเมินประสิทธิภาพของร้านอาหารตนเองได้ดีกว่าทั้งในข่วงเวลาที่มีคนเยอะ และคนน้อย

เราควรใช้ RevPASH เพื่อหาค่าหรือวัดส่วนประกอบหลักรายวัน และใช้เป็นดัชนีชี้วัดผลงาน(KPI)เพื่อระบุถึงความเป็นไปได้ของการแข่งขันของร้านอาหาร เมื่อมีมาตรฐานขึ้น นี่คือข้อแนะนำ3ข้อสั้นๆ ในการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

เพิ่มประสิทธิภาพด้วยการจัดโต๊ะ

‍การจัดที่นั่งให้เป็นระบบนั้นเป็นเรื่องปกติของร้านอาหารหลายๆแห่ง แต่อย่างไรก็ตามการวิเคระห์อย่างละเอียดของ RevPASH ของร้านอาหารแบบรายวัน สามารถระบุได้ว่า หากที่นั่งทั้งหมด ปรับเปลี่ยนได้ก็สามารถให้ผลกำไรได้เพียงพอต่อการลงทุนในแต่ละการบริการ ตัวอย่าง เช่น ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีโต๊ะแบบ4ที่นั่งจะมีลูกค้า2คนมานั่งบ่อยครั้งในมื้อกลางวัน การเปลี่ยนจากโต๊ะแบบ4ที่นั่งเป็นแบบ2ที่นั่งจำนวน2โต๊ะ จะทำให้มีลูกค้ามีที่นั่งเพิ่มอีก2คนต่อวัน ถ้าร้านอาหารทุกแห่งมีการเปลี่ยนแบบนี้  ร้านอาหารก็จะสามารถให้บริการและจะมีที่นั่งเพิ่มมากขึ้นถึงสองเท่าให้ลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น

‍การปรับเปลี่ยนการจัดโต๊ะ และการอำนวยความสะดวกของลูกค้าให้มากขึ้นในช่วงเวลาที่มีคนแน่น ร้านนั้นเป็นหน้ามางที่จะเพิ่มยอดการขาย และดัชนีชี้วัดความสำเร็จของงานได้มาก

ความคล่องตัวของหน้าร้านและกระบวนการจัดการหลังร้าน

การหมุนเวียนโต๊ะ เป็นดัชนีชี้วัดผลงานที่สำคัญสำหรับร้านอาหารด้วยหลายเหตุผลที่ชัดเจนว่า ยิ่งลูกค้าใช้บริการมากขึ้น ผลกำไรก็มากขึ้นตามเช่นกัน เมื่อมีการหมุนเวียนโต๊ะ เวลาจึงเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นการจัดเวลาให้ลูกค้าลุกออกจากโต๊ะโดยที่ไม่มีผลกระทบต่อความรู้สึกของลูกค้านั้นเป็นสำคัญ ซึ่งสามารถทำได้โดยให้เกิดความคล่องตัวของหน้าร้านและกระบวนการจัดการหลังร้านที่ดีขึ้นด้วย

วิธีการเปลี่ยนแปลงเล็กๆนี้ก็สามารถทำให้เกิดสิ่งที่แตกต่างกันได้ เช่น การเปลี่ยนตำแหน่งช้อนส้อม และผ้าปูโต๊ะที่สามารถลดเวลาในการเก็บทำความสะอาดโต๊ะอาหารได้ ซึ่งทำให้ลูกค้าไม่ต้องเสียเวลารอนาน และยังทำให้ยอดขายเพิ่มได้ในระยะเวลาที่งานบริการของพนักงานยุ่งๆ

ระยะเวลาการทำอาหารที่ลดลง ยกตัวอย่างเช่น การเตรียมอาหารไว้เบื้องต้นก่อน การส่งอาหารออกจากครัวก็จะได้เร็วขึ้น ลูกค้าก็จะแฮปปี้ ทานเร็ว แน่นอนว่าลุกก็เร็วขึ้น ไม่ต้องเสียเวลารอ การเสริฟ์อาหารได้เยอะขึ้น ปกติการเสริฟ์อาหารโดยใช้พนักงาน 1คน จะถือได้ 2 จาน ถ้าถาดที่ใหญ่ขึ้นแน่นอนว่าจะเสริฟ์ได้เร็วและเยอะขึ้นไม่ต้องไปเดินเข้าออก การสั่งอาหารโดยอัตโนมัติที่ไปยังห้องครัวหรือบาร์ และการส่งใบเสร็จในทันที การหมุนเวียนโต๊ะนั้นยุ่งยาก ดังนั้นนี่คือสิ่งสำคัญที่จะต้องการความสะดวกและความรู้สึกของลูกค้านั้นมีความสมดุลกัน พยายามใช้วิธีการเหล่านี้ให้เกิดประโยชน์ในการเพิ่มประสิทธิภาพให้ดีขึ้นในขณะที่ทำให้ความรู้สึกของลูกค้านั้นดีขึ้นเช่นกัน

‍การตรวจสอบหาวิธีการที่ระบบพีโอเอสสามารถเพิ่มประสิทธิกระบวนการทำงาน และช่วยสร้างความจงรักภักดี และความพึงพอใจของลูกค้าต่อร้านอาหารของเรา!

จัดการเมนูอาหารที่ดี

RevPASH ยังให้ข้อมูลเชิงลึกในเรื่องของราคา ไม่ว่าร้านของคุณเป็นที่นิยมมากแค่ไหนมันก็มีทางล้มเหลวได้หากคุณมีการตั้งราคาที่ไม่เหมาะสม การหมุนเวียนของลูกค้าไม่ได้เป็นตัวตัดสินว่าร้านของคุณประสบความสำเร็จ ขั้นตอนแรกคือการสร้างความมั่นใจว่าคุณมีพนักงานเหมาะสมกับตำแหน่งนั้นๆจริงหรือไม่ ความสำเร็จของการขายเมนูอาหารนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานที่มีความสามารถในการเชียร์เมนูอาหารขายนั้น การเน้นเมนูอาหารบางรายการ ในช่วงที่ลูกค้าเข้าร้านเยอะๆควรลดการทำเมนูที่ซับซ้อนหรือใช้เวลานานๆ ตัวเลือกของรายการอาหารที่ระบุราคาไว้อย่างตายตัว เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่จะช่วยให้เพิ่มประสิทธิภาพให้กับพนักงานในครัว ในขณะที่ส่งผลให้ลูกค้าอยากมาลองร้านอาหารของเรา ในช่วงเวลาที่ร้านอาหารของคุณมีคนน้อย เราควรที่จะพิจารณาเพิ่มเมนูรายสัปดาห์ หรือลดราคาสินค้า และนี่ก็จะเป็นการเพิ่มลูกค้าและเพิ่มกำไรให้กับร้านของคุณ

------------------------------------------------

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

คลิกเลย ➡️ https://signup.foodstory.co/ref/revpash ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ❗

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement #โปรแกรมร้านกาแฟ

#ระบบร้านกาแฟ#บริหารร้านกาแฟ

#ครบครันร้านกาแฟ#ควบคุมต้นทุนอาหาร

#Buffet#CoffeCafe

#FoodTruck#โปรแกรมร้านอาหาร #ความรู้ร้านอาหาร

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

ครั้งแรก! เจ้าของร้านอาหารมารวมตัวกันในงานสุมหัว Talk #1

FoodStory
July 7, 2021

เมื่อเหล่าเจ้าของร้านอาหารมาสุมหัวกันไอเดียจึงเกิด! หมดเวลาที่ปลาเล็กจะต้องคอยเป็น "เหยื่อ" ให้ปลาที่ใหญ่กว่าแล้ว!

การจัดการ

บริหารร้านอาหาร ไม่ยากเกินอย่างที่คิด ถ้ามีเครื่องมือที่เหมาะสม

FoodStory
July 7, 2021

จริงอยู่เครื่องมือบริหารร้านอาหารมีให้เลือกใช้อย่างหลากหลาย วันนี้ขออนุญาตนำเสนอ FoodStory’s Report ที่จะทำให้การบริหารจัดการร้านของคุณไม่ยากเกินความสามารถ ที่ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารวิเคราะห์ ร้านอาหารของตัวเองได้ทุกที่ทุกเวลา

การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

FoodStory
July 7, 2021

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ

แรงบัลดาลใจ

Tips เบื้องต้น สำหรับคนที่อยากเปิด Nightclub, Pub, Bar & Restaurant

FoodStory
July 7, 2021

ถ้าคุณกำลังมีไอเดียที่อยากจะเปิดร้านเหล้า ผับ บาร์ FoodStory ขอแนะนำ Tips เล็กๆน้อยๆ ที่สามารถนำไปใช้เป็นแนวคิดเพิ่มเติมไว้ที่นี่

การตลาด

Good Food Good Story Talk "ปลดล็อคขีดจำกัด Street Food"

FoodStory
July 7, 2021

อีเวนท์ Talk Show ที่บริษัท Living Mobile หรือ FoodStory จัดทำขึ้น เมื่อวันที่ 15 ตุลาคม 2563 ได้นำพิธีกร ITAN - แทนไร้เทียมทาน และเจ้าของร้าน-เชฟจากร้านอาหาร Street Food ชื่อดัง ไทกิ-รัตนพงศ์ ซูโบต้า ร้าน Homeburg, ยีสต์ - นกุล กวินรัตน์ ร้าน คอหมูพระราม 5, แรนดี้ - ชัยชัช นพประภา ร้าน 100 Mahaseth มาแลกเปลี่ยนมุมมองและแนวคิดริเริ่มในการทำร้านอาหาร แชร์ประสบการณ์ ปัญหาที่พวกเขาต้องฝ่าฟัน อะไรที่พวกเขายังขาดและต้องการ แนวทางการแก้ไขปัญหา รวมถึงระบบที่เข้ามาช่วยในการบริหารจัดการร้านอาหาร วิธีการจัดการกับวัตถุดิบ พร้อมเคล็ดลับที่นำมาเปิดเผยซึ่งเป็นที่มาที่ทำให้แขกรับเชิญของเราก้าวสู่เส้นทางที่พวกเขาเลือกเดินจนประสบความสำเร็จในวันนี้

เทคนิคการใช้งาน

6 ขั้นตอนในการใช้งาน FoodStory Driver

FoodStory
July 7, 2021

แพลตฟอร์มครบวงจรสำหรับการจัดส่งของร้านอาหารเอง ได้ง่ายๆ ด้วย 6 ขั้นตอน