การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

Post by
FoodStory

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม โดย ดร. เชอรีล คิมเมส จากมหาวิทยาลัยคอร์เนล สหรัฐอเมริกา และถือเป็นตัวชี้วัดความสำเร็จของอุตสาหกรรมการให้บริการที่แม่นยำที่สุด ด้วยปัจจัยของมันในเรื่องสมรรถ และรายได้ นี่เป็นดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงานที่สำคัญที่เรียกว่า RevPASH

อะไรคือ RevPASH ?

RevPASH คือดัชนีชี้วัดความสำเร็จของงาน (KPI)ตัวสมบูรณ์แบบ เพราะมันให้ร้านอาหารประเมินหรือหาได้ว่าแต่ละที่นั่งนั้นมีการจัดยังไงในแต่ละช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง

การคำนวณของ RevPASH มีดังนี้
RevPASH = รายได้รวม ÷ ชั่วโมงที่นั่ง
(ชั่วโมงที่นั่ง = จำนวนโต๊ะ x จำนวนชั่วโมงเปิดร้าน)

ทุกๆชั่วโมงในร้านอาหารไม่ได้มีกำไรเท่าๆกันหรือเหมือนกัน ในช่วงเวลาที่รถติด เช่น มื้อเที่ยง หรือมื้อเย็นนั้นเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากกว่าช่วงเวลาอื่นๆ สมการของดัชนีชี้วัดความสำเร็จนี้(RevPASH)ได้คำนึงถึงปัจจัยนี้ในการคำนวณผลกำไร เพื่อให้ร้านอาหารนั้นประเมินประสิทธิภาพของร้านอาหารตนเองได้ดีกว่าทั้งในข่วงเวลาที่มีคนเยอะ และคนน้อย

เราควรใช้ RevPASH เพื่อหาค่าหรือวัดส่วนประกอบหลักรายวัน และใช้เป็นดัชนีชี้วัดผลงาน(KPI)เพื่อระบุถึงความเป็นไปได้ของการแข่งขันของร้านอาหาร เมื่อมีมาตรฐานขึ้น นี่คือข้อแนะนำ3ข้อสั้นๆ ในการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

เพิ่มประสิทธิภาพด้วยการจัดโต๊ะ

‍การจัดที่นั่งให้เป็นระบบนั้นเป็นเรื่องปกติของร้านอาหารหลายๆแห่ง แต่อย่างไรก็ตามการวิเคระห์อย่างละเอียดของ RevPASH ของร้านอาหารแบบรายวัน สามารถระบุได้ว่า หากที่นั่งทั้งหมด ปรับเปลี่ยนได้ก็สามารถให้ผลกำไรได้เพียงพอต่อการลงทุนในแต่ละการบริการ ตัวอย่าง เช่น ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีโต๊ะแบบ4ที่นั่งจะมีลูกค้า2คนมานั่งบ่อยครั้งในมื้อกลางวัน การเปลี่ยนจากโต๊ะแบบ4ที่นั่งเป็นแบบ2ที่นั่งจำนวน2โต๊ะ จะทำให้มีลูกค้ามีที่นั่งเพิ่มอีก2คนต่อวัน ถ้าร้านอาหารทุกแห่งมีการเปลี่ยนแบบนี้  ร้านอาหารก็จะสามารถให้บริการและจะมีที่นั่งเพิ่มมากขึ้นถึงสองเท่าให้ลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น

‍การปรับเปลี่ยนการจัดโต๊ะ และการอำนวยความสะดวกของลูกค้าให้มากขึ้นในช่วงเวลาที่มีคนแน่น ร้านนั้นเป็นหน้ามางที่จะเพิ่มยอดการขาย และดัชนีชี้วัดความสำเร็จของงานได้มาก

ความคล่องตัวของหน้าร้านและกระบวนการจัดการหลังร้าน

การหมุนเวียนโต๊ะ เป็นดัชนีชี้วัดผลงานที่สำคัญสำหรับร้านอาหารด้วยหลายเหตุผลที่ชัดเจนว่า ยิ่งลูกค้าใช้บริการมากขึ้น ผลกำไรก็มากขึ้นตามเช่นกัน เมื่อมีการหมุนเวียนโต๊ะ เวลาจึงเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นการจัดเวลาให้ลูกค้าลุกออกจากโต๊ะโดยที่ไม่มีผลกระทบต่อความรู้สึกของลูกค้านั้นเป็นสำคัญ ซึ่งสามารถทำได้โดยให้เกิดความคล่องตัวของหน้าร้านและกระบวนการจัดการหลังร้านที่ดีขึ้นด้วย

วิธีการเปลี่ยนแปลงเล็กๆนี้ก็สามารถทำให้เกิดสิ่งที่แตกต่างกันได้ เช่น การเปลี่ยนตำแหน่งช้อนส้อม และผ้าปูโต๊ะที่สามารถลดเวลาในการเก็บทำความสะอาดโต๊ะอาหารได้ ซึ่งทำให้ลูกค้าไม่ต้องเสียเวลารอนาน และยังทำให้ยอดขายเพิ่มได้ในระยะเวลาที่งานบริการของพนักงานยุ่งๆ

ระยะเวลาการทำอาหารที่ลดลง ยกตัวอย่างเช่น การเตรียมอาหารไว้เบื้องต้นก่อน การส่งอาหารออกจากครัวก็จะได้เร็วขึ้น ลูกค้าก็จะแฮปปี้ ทานเร็ว แน่นอนว่าลุกก็เร็วขึ้น ไม่ต้องเสียเวลารอ การเสริฟ์อาหารได้เยอะขึ้น ปกติการเสริฟ์อาหารโดยใช้พนักงาน 1คน จะถือได้ 2 จาน ถ้าถาดที่ใหญ่ขึ้นแน่นอนว่าจะเสริฟ์ได้เร็วและเยอะขึ้นไม่ต้องไปเดินเข้าออก การสั่งอาหารโดยอัตโนมัติที่ไปยังห้องครัวหรือบาร์ และการส่งใบเสร็จในทันที การหมุนเวียนโต๊ะนั้นยุ่งยาก ดังนั้นนี่คือสิ่งสำคัญที่จะต้องการความสะดวกและความรู้สึกของลูกค้านั้นมีความสมดุลกัน พยายามใช้วิธีการเหล่านี้ให้เกิดประโยชน์ในการเพิ่มประสิทธิภาพให้ดีขึ้นในขณะที่ทำให้ความรู้สึกของลูกค้านั้นดีขึ้นเช่นกัน

‍การตรวจสอบหาวิธีการที่ระบบพีโอเอสสามารถเพิ่มประสิทธิกระบวนการทำงาน และช่วยสร้างความจงรักภักดี และความพึงพอใจของลูกค้าต่อร้านอาหารของเรา!

จัดการเมนูอาหารที่ดี

RevPASH ยังให้ข้อมูลเชิงลึกในเรื่องของราคา ไม่ว่าร้านของคุณเป็นที่นิยมมากแค่ไหนมันก็มีทางล้มเหลวได้หากคุณมีการตั้งราคาที่ไม่เหมาะสม การหมุนเวียนของลูกค้าไม่ได้เป็นตัวตัดสินว่าร้านของคุณประสบความสำเร็จ ขั้นตอนแรกคือการสร้างความมั่นใจว่าคุณมีพนักงานเหมาะสมกับตำแหน่งนั้นๆจริงหรือไม่ ความสำเร็จของการขายเมนูอาหารนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานที่มีความสามารถในการเชียร์เมนูอาหารขายนั้น การเน้นเมนูอาหารบางรายการ ในช่วงที่ลูกค้าเข้าร้านเยอะๆควรลดการทำเมนูที่ซับซ้อนหรือใช้เวลานานๆ ตัวเลือกของรายการอาหารที่ระบุราคาไว้อย่างตายตัว เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่จะช่วยให้เพิ่มประสิทธิภาพให้กับพนักงานในครัว ในขณะที่ส่งผลให้ลูกค้าอยากมาลองร้านอาหารของเรา ในช่วงเวลาที่ร้านอาหารของคุณมีคนน้อย เราควรที่จะพิจารณาเพิ่มเมนูรายสัปดาห์ หรือลดราคาสินค้า และนี่ก็จะเป็นการเพิ่มลูกค้าและเพิ่มกำไรให้กับร้านของคุณ

------------------------------------------------

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

ศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ > http://www.foodstory.co/
สนใจลงทะเบียนทดลองฟรี > http://www.foodstory.co/signup?=fb
หรือติดต่อ > 098-562-5555

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement #โปรแกรมร้านกาแฟ

#ระบบร้านกาแฟ#บริหารร้านกาแฟ

#ครบครันร้านกาแฟ#ควบคุมต้นทุนอาหาร

#Buffet#CoffeCafe

#FoodTruck#โปรแกรมร้านอาหาร #ความรู้ร้านอาหาร

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

8 หน้าที่ของเชฟในห้องครัวระดับ Fine Dining Restaurant

FoodStory
March 26, 2018

ไขข้อข้องใจ! อาชีพเชฟในร้านอาหารระดับภัตตาคาร มีตำแหน่งอะไรบ้าง? และแต่ละตำแหน่งทำหน้าที่อะไร?

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 17, 2018

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”

เทคนิคการใช้งาน

คู่มือการสร้าง Option Quantity

FoodStory
March 20, 2018

หลังจากที่ FoodStory ได้อัพเดทเวอร์ชั่นใหม่ล่าสุดพร้อมฟีเจอร์ Option Quantity ที่สามารถใส่จำนวนของตัวเลือกเพิ่มได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น คอนเทนต์นี้จะสอนวิธีการสร้าง Option ให้คุณนำไปใช้ในร้านอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

การจัดการ

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3

FoodStory
October 25, 2017

“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร

การจัดการ

“CARE” แค่ไหนที่ลูกค้าต้องการ

FoodStory
June 5, 2018

ในมุมมองของลูกค้าเมื่อเข้าไปรับประทานอาหารร้านๆหนึ่งแล้วเขาต้องการความรู้สึกประทับใจทั้งในตัวอาหารและรวมถึงเรื่องของการบริการ แต่ร้อยละแปดสิบของลูกค้าแล้วถึงอาหารจะไม่ได้อร่อยมากแต่ถ้าบริการดีก็สามารถผูกใจลูกค้าให้กลับมาทานร้านเราอีกได้เป็นอย่างดี ดังนั้นงานบริการจึงเป็นงานที่สำคัญอย่างมาก

ข่าวสาร

แก้ปัญหาท่อน้ำอุดตัน สาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น

FoodStory x Fixzy
August 1, 2018

ปัญหาเรื่อง 'ท่อน้ำอุดตัน' เป็นปัญหาที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เนื่องจากสิ่งนี้สามารถส่งผลเสียให้ร้านอาหารได้โดยตรง ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของความสะอาด และการส่งกลิ่นเหม็น มาดูวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า