การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

Post by
FoodStory

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม โดย ดร. เชอรีล คิมเมส จากมหาวิทยาลัยคอร์เนล สหรัฐอเมริกา และถือเป็นตัวชี้วัดความสำเร็จของอุตสาหกรรมการให้บริการที่แม่นยำที่สุด ด้วยปัจจัยของมันในเรื่องสมรรถ และรายได้ นี่เป็นดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงานที่สำคัญที่เรียกว่า RevPASH

อะไรคือ RevPASH ?

RevPASH คือดัชนีชี้วัดความสำเร็จของงาน (KPI)ตัวสมบูรณ์แบบ เพราะมันให้ร้านอาหารประเมินหรือหาได้ว่าแต่ละที่นั่งนั้นมีการจัดยังไงในแต่ละช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง

การคำนวณของ RevPASH มีดังนี้
RevPASH = รายได้รวม ÷ ชั่วโมงที่นั่ง
(ชั่วโมงที่นั่ง = จำนวนโต๊ะ x จำนวนชั่วโมงเปิดร้าน)

ทุกๆชั่วโมงในร้านอาหารไม่ได้มีกำไรเท่าๆกันหรือเหมือนกัน ในช่วงเวลาที่รถติด เช่น มื้อเที่ยง หรือมื้อเย็นนั้นเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากกว่าช่วงเวลาอื่นๆ สมการของดัชนีชี้วัดความสำเร็จนี้(RevPASH)ได้คำนึงถึงปัจจัยนี้ในการคำนวณผลกำไร เพื่อให้ร้านอาหารนั้นประเมินประสิทธิภาพของร้านอาหารตนเองได้ดีกว่าทั้งในข่วงเวลาที่มีคนเยอะ และคนน้อย

เราควรใช้ RevPASH เพื่อหาค่าหรือวัดส่วนประกอบหลักรายวัน และใช้เป็นดัชนีชี้วัดผลงาน(KPI)เพื่อระบุถึงความเป็นไปได้ของการแข่งขันของร้านอาหาร เมื่อมีมาตรฐานขึ้น นี่คือข้อแนะนำ3ข้อสั้นๆ ในการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

เพิ่มประสิทธิภาพด้วยการจัดโต๊ะ

‍การจัดที่นั่งให้เป็นระบบนั้นเป็นเรื่องปกติของร้านอาหารหลายๆแห่ง แต่อย่างไรก็ตามการวิเคระห์อย่างละเอียดของ RevPASH ของร้านอาหารแบบรายวัน สามารถระบุได้ว่า หากที่นั่งทั้งหมด ปรับเปลี่ยนได้ก็สามารถให้ผลกำไรได้เพียงพอต่อการลงทุนในแต่ละการบริการ ตัวอย่าง เช่น ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีโต๊ะแบบ4ที่นั่งจะมีลูกค้า2คนมานั่งบ่อยครั้งในมื้อกลางวัน การเปลี่ยนจากโต๊ะแบบ4ที่นั่งเป็นแบบ2ที่นั่งจำนวน2โต๊ะ จะทำให้มีลูกค้ามีที่นั่งเพิ่มอีก2คนต่อวัน ถ้าร้านอาหารทุกแห่งมีการเปลี่ยนแบบนี้  ร้านอาหารก็จะสามารถให้บริการและจะมีที่นั่งเพิ่มมากขึ้นถึงสองเท่าให้ลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น

‍การปรับเปลี่ยนการจัดโต๊ะ และการอำนวยความสะดวกของลูกค้าให้มากขึ้นในช่วงเวลาที่มีคนแน่น ร้านนั้นเป็นหน้ามางที่จะเพิ่มยอดการขาย และดัชนีชี้วัดความสำเร็จของงานได้มาก

ความคล่องตัวของหน้าร้านและกระบวนการจัดการหลังร้าน

การหมุนเวียนโต๊ะ เป็นดัชนีชี้วัดผลงานที่สำคัญสำหรับร้านอาหารด้วยหลายเหตุผลที่ชัดเจนว่า ยิ่งลูกค้าใช้บริการมากขึ้น ผลกำไรก็มากขึ้นตามเช่นกัน เมื่อมีการหมุนเวียนโต๊ะ เวลาจึงเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นการจัดเวลาให้ลูกค้าลุกออกจากโต๊ะโดยที่ไม่มีผลกระทบต่อความรู้สึกของลูกค้านั้นเป็นสำคัญ ซึ่งสามารถทำได้โดยให้เกิดความคล่องตัวของหน้าร้านและกระบวนการจัดการหลังร้านที่ดีขึ้นด้วย

วิธีการเปลี่ยนแปลงเล็กๆนี้ก็สามารถทำให้เกิดสิ่งที่แตกต่างกันได้ เช่น การเปลี่ยนตำแหน่งช้อนส้อม และผ้าปูโต๊ะที่สามารถลดเวลาในการเก็บทำความสะอาดโต๊ะอาหารได้ ซึ่งทำให้ลูกค้าไม่ต้องเสียเวลารอนาน และยังทำให้ยอดขายเพิ่มได้ในระยะเวลาที่งานบริการของพนักงานยุ่งๆ

ระยะเวลาการทำอาหารที่ลดลง ยกตัวอย่างเช่น การเตรียมอาหารไว้เบื้องต้นก่อน การส่งอาหารออกจากครัวก็จะได้เร็วขึ้น ลูกค้าก็จะแฮปปี้ ทานเร็ว แน่นอนว่าลุกก็เร็วขึ้น ไม่ต้องเสียเวลารอ การเสริฟ์อาหารได้เยอะขึ้น ปกติการเสริฟ์อาหารโดยใช้พนักงาน 1คน จะถือได้ 2 จาน ถ้าถาดที่ใหญ่ขึ้นแน่นอนว่าจะเสริฟ์ได้เร็วและเยอะขึ้นไม่ต้องไปเดินเข้าออก การสั่งอาหารโดยอัตโนมัติที่ไปยังห้องครัวหรือบาร์ และการส่งใบเสร็จในทันที การหมุนเวียนโต๊ะนั้นยุ่งยาก ดังนั้นนี่คือสิ่งสำคัญที่จะต้องการความสะดวกและความรู้สึกของลูกค้านั้นมีความสมดุลกัน พยายามใช้วิธีการเหล่านี้ให้เกิดประโยชน์ในการเพิ่มประสิทธิภาพให้ดีขึ้นในขณะที่ทำให้ความรู้สึกของลูกค้านั้นดีขึ้นเช่นกัน

‍การตรวจสอบหาวิธีการที่ระบบพีโอเอสสามารถเพิ่มประสิทธิกระบวนการทำงาน และช่วยสร้างความจงรักภักดี และความพึงพอใจของลูกค้าต่อร้านอาหารของเรา!

จัดการเมนูอาหารที่ดี

RevPASH ยังให้ข้อมูลเชิงลึกในเรื่องของราคา ไม่ว่าร้านของคุณเป็นที่นิยมมากแค่ไหนมันก็มีทางล้มเหลวได้หากคุณมีการตั้งราคาที่ไม่เหมาะสม การหมุนเวียนของลูกค้าไม่ได้เป็นตัวตัดสินว่าร้านของคุณประสบความสำเร็จ ขั้นตอนแรกคือการสร้างความมั่นใจว่าคุณมีพนักงานเหมาะสมกับตำแหน่งนั้นๆจริงหรือไม่ ความสำเร็จของการขายเมนูอาหารนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานที่มีความสามารถในการเชียร์เมนูอาหารขายนั้น การเน้นเมนูอาหารบางรายการ ในช่วงที่ลูกค้าเข้าร้านเยอะๆควรลดการทำเมนูที่ซับซ้อนหรือใช้เวลานานๆ ตัวเลือกของรายการอาหารที่ระบุราคาไว้อย่างตายตัว เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่จะช่วยให้เพิ่มประสิทธิภาพให้กับพนักงานในครัว ในขณะที่ส่งผลให้ลูกค้าอยากมาลองร้านอาหารของเรา ในช่วงเวลาที่ร้านอาหารของคุณมีคนน้อย เราควรที่จะพิจารณาเพิ่มเมนูรายสัปดาห์ หรือลดราคาสินค้า และนี่ก็จะเป็นการเพิ่มลูกค้าและเพิ่มกำไรให้กับร้านของคุณ

------------------------------------------------

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

คลิกเลย ➡️ https://signup.foodstory.co/ref/revpash ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ❗

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement #โปรแกรมร้านกาแฟ

#ระบบร้านกาแฟ#บริหารร้านกาแฟ

#ครบครันร้านกาแฟ#ควบคุมต้นทุนอาหาร

#Buffet#CoffeCafe

#FoodTruck#โปรแกรมร้านอาหาร #ความรู้ร้านอาหาร

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

5 ประโยชน์ที่จะได้รับจากการบริหารสต๊อกที่ดี

FoodStory
September 20, 2019

การบริหารสต็อกเป็นสิ่งที่ร้านอาหารทั่วไปควรทำ เพราะถ้าหากร้านอาหารไม่หมั่นตรวจสอบสต็อกวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอแล้ว สิ่งที่จะมีโอกาสเกิดขึ้นตามมาได้นั่นก็คือ การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบที่ยากขึ้น การโกงของพนักงานภายในครัว

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 17, 2018

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”

การจัดการ

เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.1

FoodStory
August 15, 2019

“ร้านอาหาร” คือหนึ่งในธุรกิจอันดับต้นๆ ที่ใครต่อใครต่างใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของ ซึ่งการจะเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่มีเงินทุนก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว เปิดได้แต่ใช่ว่าจะอยู่รอด เพราะหลายร้านขายดีแบบเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายเจ๊งก็ยังมี

ข่าวสาร

ทำความรู้จัก ไขมันดี ในร่างกายของเรา

FoodStory x Rabbit Finance
May 27, 2019

เป็นที่ทราบกันดีว่า ในร่างกายของคนเราทุกคนมีไขมันประกอบอยู่ด้วย ทั้งไขมันดี และไม่ดี ดังนั้น Rabbit finance จะพาทุกคน มาทำความรู้จักไขมันดีกันก่อนดีกว่า รวมทั้งมาดูกันว่าไขมันดีอยู่ในอาหารประเภทไหนกันบ้าง?

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 15, 2019

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

การจัดการ

POS 101: สิ่งที่ควรรู้ ก่อนตัดสินใจเลือกใช้ระบบ POS

FoodStory
April 19, 2019

การนำระบบ POS มาใช้บริหารจัดการร้านอาหาร สามารถช่วยให้การทำงานภายในร้านอาหารต่างๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้