การจัดการ

ปัญหาที่มักเจอเมื่อเปิดร้านอาหาร – จะเปิดร้านต้องรู้

Post by FoodStory
FoodStory x Fixzy

“เรื่องกิน” เป็นสิ่งที่สำคัญมากๆ ในยุคนี้ ร้านไหนดี ร้านไหนเด็ดขอให้บอก เราจะตามไป ฮ่าๆ

เมื่อจำนวนผู้บริโภคเพิ่มขึ้น แน่นอนร้านอาหารก็เกิดขึ้นมากมายเช่นกัน การเปิดร้านอาหารหลายคนอาจจะคิดว่าง่าย แค่มีทุน มีพนักงานบริการ มีพ่อครัว แค่นี้ก็จบเปิดร้านได้แล้ว แต่ทว่าไม่ง่ายอย่างนั้น

ผู้ที่เปิดร้านอาหารอยู่แล้วจะทราบดีว่าการเปิดร้านอาหารร้านนึงนั้น นอกจากมีเงินแล้ว ยังต้องมีปัญญาในการแก้ไขปัญหาต่างๆ ที่รุมเร้าเข้ามาด้วย วันนี้ เราเลยรวบรวมปัญหาหลักๆ ที่ร้านอาหารมักพบเจอมาให้ เพื่อเตรียมตัวรับมือกันต่อไป

1. พ่อครัวและทีมกุ๊ก ลาออกไปเปิดกิจการเป็นของตัวเอง

ปัญหานี้บางร้านอาจมองว่าเล็ก บางร้านอาจมองว่าใหญ่ ขึ้นอยู่กับว่าเรามีมาตรการควบคุมอย่างไร ที่จะไม่ให้พ่อครัวและทีมกุ๊กนั้นนำสูตรของทางร้านไปเผยแพร่ หรือไปเปิดร้านแข่งกับเรา หากควบคุมไม่ได้ควรหาวิธีรับมือกับมัน จำไว้ว่าสูตรนั้นเป็นของเรา เรามาก่อน เราต้องดีกว่า!!

2. พนักงานอยู่ไม่ทน เข้าๆ ออกๆ

แน่นอนอันนี้น่าจะเป็นเรื่องปกติ งานบริการเป็นงานที่ทั้งหนักและเหนื่อย หากใครไม่เคยทำงานหนักๆ มาก็คงไม่เข้าใจ และอยู่ไม่ได้แน่นอน ความอดทนต้องสูงปรี๊ด อีกอย่างต้องแก้ไขสถานการณ์เฉพาะหน้าได้ดีด้วย สิ่งหนึ่งที่จะยื้อพวกเขาได้คือสวัสดิการต่างๆ เช่น ขึ้นเงินเดือนทุกๆ 6 เดือน หรือ 1 ปี ให้พนักงานรู้สึกว่าเขาได้ค่าตอบแทนที่คุ้มค่ากับค่าเหนื่อย ค่าแรง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ให้ใจ แน่นอน ใจแลกใจ คุณจะยื้อเค้าไว้ได้แน่นอน   

3. รสชาติอาหารไม่คงที่

พ่อครัวแต่ละคนมักมีรสชาติอาหาร หรือฝีมือการปรุงที่แตกต่างกัน หากร้านใดไม่มีสูตรการปรุงอาหารที่ชัดเจน เป็นมาตรฐานเดียวกันล่ะก็ รสชาติในแต่ละจาน ในแต่ละโต๊ะไม่เหมือนกันแน่ๆ และนี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าในร้านมีแต่ลูกค้าหน้าใหม่ๆ มาแล้วก็ไปและไม่หวนกลับมาอีกเลย

4. วัตถุดิบที่สั่งมาไม่ครบ

ปัญหานี้ไม่รู้จะโทษคนสั่ง ร้านขายวัตถุดิบ หรือร้านขนส่งดี แต่ในเมื่อของมาไม่ครบก็ต้องแก้ไขสถานการณ์ เฉพาะหน้ากันไป การแก้ปัญหาตรงนี้ไม่ใช่หาคนผิดนะ แต่ควรจะหาว่าหากวัตถุดิบขาดขึ้นมา ควรจะไปซื้อที่ ไหนที่สะดวก และเร็วที่สุด เพื่อให้ทันเวลาเปิดร้าน

5. เอาใจลูกค้าไม่ถูก

ขึ้นชื่อว่าลูกค้า แน่นอนเราต้องทำทุกอย่างที่ลูกค้าต้องการ แต่ต้องอยู่ในขอบเขตที่ร้านเราทำได้นะ หากลูกค้า ไม่พอใจ เราก็อธิบายด้วยเหตุผล หากเกิดความผิดพลาด เราก็ควรจะขอโทษ ไม่ใช่แก้ตัว สิ่งที่ลูกค้าต้องการก็แค่บริการที่ดีและของที่มีคุณภาพแค่นั้นเอง  

6. สมาชิกภายในร้านมีความขัดแย้งกัน

อย่าว่าแต่ร้านอาหารเลยค่ะ ไม่ว่าจะที่ทำงานไหนๆ ก็ต้องมีการทะเลาะเบาะแว้ง มีปากมีเสียงกันทั้งนั้น สิ่งที่ร้านอาหารต้องมีอย่างแรกก่อนรับพนักงานแต่ละคนคือการปลูกฝัง ควรปลูกฝังให้พนักงานทุกคนทราบโดยทั่วกันว่าไม่ควรเอาเรื่องส่วนตัวมาปนกับงาน หรือห้ามมีปากมีเสียงกันต่อหน้าลูกค้า เพราะนอกจากคุณจะเสียลูกค้าแล้ว ร้านของคุณยังเสียชื่ออีกด้วย

7. ของในร้านพังหาช่างไม่ได้

เรื่องข้าวของในร้านพังนี่เกิดได้ทุกเมื่อเลยจริงๆ ควรเตรียมตัวรับมือเอาไว้ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีช่างประจำร้าน แต่ถ้าวันไหนช่างไม่ว่างหรือไม่อยู่ แล้วปัญหาเกิด วันนั้นก็งานเข้ากันไป ทางที่ดีคือหาช่างประจำร้านที่เลือกซ่อมงานร้านเราเป็นลำดับที่หนึ่ง หรือถ้าปัญหาเกิดแล้ว และแต่ไม่มีช่างจริงๆ เว็บไซต์ หรือแอปพลิเคชันหาช่างก็สามารถช่วยคุณได้

นี่คือปัญหาคร่าวๆ ที่เราได้รวบรวมมาฝากกัน สิ่งหนึ่งที่คุณทำได้ก่อนเลยเมื่อเจอปัญหาคือ ตั้งสติ และใช้ความคิดมากกว่าใช้อารมณ์ เพียงเท่านี้ เราเชื่อว่าคุณจะผ่านมันไปได้ฉลุยแน่นอน

Recommendation

Fixzy แอปพลิเคชันหาช่างและแม่บ้านมืออาชีพ ซ่อมได้ทุกอย่างทั้งภายในบ้าน คอนโด สำหนักงาน และร้านอาหาร ไม่ว่าจะระบบน้ำ ระบบไฟ เครื่องใช้ไฟฟ้า งานโครงสร้าง หรืองานดูแลรักษาต่างๆ Fixzy สามารถหาช่างให้คุณได้ เพียงแค่เรียกใช้งานผ่านแอปพลิเคชันเท่านั้น แอปฯเดียวจบครบทุกบริการ

สามารถดาวน์โหลดแอปพลิเคชันและแจ้งงานได้ฟรีได้ที่นี่  

1.📱App Store : https://apple.co/2HEXXw2 หรือพิมพ์ Fixzy

  📱 Play Store : http://bit.ly/2JEdAEm หรือพิมพ์ Fixzy

2. ผ่านเว็บไซต์ : www.fixzy.net

สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 02-732-3638

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-restaurantsissues
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

FoodStory Kitchen สั่งทีเดียวอร่อยได้หลายร้าน

FoodStory
June 17, 2020

FoodStory Kitchen เเพลตฟอร์มที่ให้ร้านอาหาร สามารถจัดการระบบได้เองแบบครบวงจร ช่วยการรับออเดอร์ และจัดเตรียมอาหาร ซึ่งสามารถลดต้นทุนในการประกอบการที่ต่ำที่สุด เพื่อแข่งขันกับธุรกิจร้านอาหารในรูแบบเดิมได้

การจัดการ

ข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหาร

FoodStory
May 20, 2020

การบริหารร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพนั้น มีปัจจัยที่เกี่ยวข้องอยุ่หลายปัจจัยด้วยกัน FoodStory ขอแนะนำ 9 เทคนิค ที่คุณสามารถนำไปใช้บริหารร้านของคุณ

ฟีเจอร์ใหม่

ช่วยให้ร้านของคุณ ใกล้ชิดกับลูกค้ามากยิ่งขึ้น

FoodStory
November 21, 2019

สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ง่ายๆ เพียงแค่ใช้ FoodStory CRM ผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านอาหารหลายคนคงรู้จักกับระบบ CRM (Customer Relationship Management) หรือ ระบบบริหารจัดการความสัมพันธ์ลูกค้า เพื่อรักษาฐานลูกค้าเก่าและเพิ่มยอดขายสุดปังจากการกลับมาใช้สินค้าหรือบริการอีกครั้งของลูกค้า อาทิ บัตรสะสมแต้ม (Reward Card) บัตรสมาชิก (Privilege Card / Membership) หรือการจัดโปรโมชั่น (Promotion) เป็นต้น

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 15, 2019

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

ข่าวสาร

6 เหตุผลที่ POS กลายเป็นอาวุธลับของร้านอาหารที่ขาดไม่ได้

FoodStory x Dezpax
August 19, 2019

อาหารอร่อยและการทำการตลาดที่ดีอาจจะเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่นั้นให้ความสำคัญ แต่ในการนำเทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาใช้ อาจจะกลายเป็นเรื่องที่รองลงมา แต่คุณรู้หรือไม่ว่า การทำธุรกิจร้านอาหารให้ยุคปัจจุบัน จะต้องให้ความสำคัญในทุก ๆ ปัจจัยตั้งแต่ รสชาติอาหาร บรรยากาศร้าน การบริการลูกค้า และเทคโนโลยีใหม่ ๆ โดยเฉพาะระบบการขาย ณ จุดขาย (POS: Point of Sales) ซึ่งระบบ POS ควรเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกของธุรกิจร้านอาหารของคุณด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้

การจัดการ

ใช้ระบบทำเดลิเวอรี่ #Covid-19

FoodStory
March 23, 2020

ซึ่งในช่วงวิกฤตแบบนี้หลายๆธุรกิจต่างหาแนวทางการรับมือกับสถานการณ์ที่เป็นอยู่ ซึ่งสำหรับธุรกิจร้านอาหารแล้วนั้น บางร้านอาจจะประกาศปิดร้านไป หรือบางร้านเปิดขายปกติแต่ไม่มีลูกค้าเข้าร้านเลย