การจัดการ

ปัญหาที่มักเจอเมื่อเปิดร้านอาหาร – จะเปิดร้านต้องรู้

Post by
FoodStory x Fixzy

“เรื่องกิน” เป็นสิ่งที่สำคัญมากๆ ในยุคนี้ ร้านไหนดี ร้านไหนเด็ดขอให้บอก เราจะตามไป ฮ่าๆ

เมื่อจำนวนผู้บริโภคเพิ่มขึ้น แน่นอนร้านอาหารก็เกิดขึ้นมากมายเช่นกัน การเปิดร้านอาหารหลายคนอาจจะคิดว่าง่าย แค่มีทุน มีพนักงานบริการ มีพ่อครัว แค่นี้ก็จบเปิดร้านได้แล้ว แต่ทว่าไม่ง่ายอย่างนั้น

ผู้ที่เปิดร้านอาหารอยู่แล้วจะทราบดีว่าการเปิดร้านอาหารร้านนึงนั้น นอกจากมีเงินแล้ว ยังต้องมีปัญญาในการแก้ไขปัญหาต่างๆ ที่รุมเร้าเข้ามาด้วย วันนี้ เราเลยรวบรวมปัญหาหลักๆ ที่ร้านอาหารมักพบเจอมาให้ เพื่อเตรียมตัวรับมือกันต่อไป

1. พ่อครัวและทีมกุ๊ก ลาออกไปเปิดกิจการเป็นของตัวเอง

ปัญหานี้บางร้านอาจมองว่าเล็ก บางร้านอาจมองว่าใหญ่ ขึ้นอยู่กับว่าเรามีมาตรการควบคุมอย่างไร ที่จะไม่ให้พ่อครัวและทีมกุ๊กนั้นนำสูตรของทางร้านไปเผยแพร่ หรือไปเปิดร้านแข่งกับเรา หากควบคุมไม่ได้ควรหาวิธีรับมือกับมัน จำไว้ว่าสูตรนั้นเป็นของเรา เรามาก่อน เราต้องดีกว่า!!

2. พนักงานอยู่ไม่ทน เข้าๆ ออกๆ

แน่นอนอันนี้น่าจะเป็นเรื่องปกติ งานบริการเป็นงานที่ทั้งหนักและเหนื่อย หากใครไม่เคยทำงานหนักๆ มาก็คงไม่เข้าใจ และอยู่ไม่ได้แน่นอน ความอดทนต้องสูงปรี๊ด อีกอย่างต้องแก้ไขสถานการณ์เฉพาะหน้าได้ดีด้วย สิ่งหนึ่งที่จะยื้อพวกเขาได้คือสวัสดิการต่างๆ เช่น ขึ้นเงินเดือนทุกๆ 6 เดือน หรือ 1 ปี ให้พนักงานรู้สึกว่าเขาได้ค่าตอบแทนที่คุ้มค่ากับค่าเหนื่อย ค่าแรง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ให้ใจ แน่นอน ใจแลกใจ คุณจะยื้อเค้าไว้ได้แน่นอน   

3. รสชาติอาหารไม่คงที่

พ่อครัวแต่ละคนมักมีรสชาติอาหาร หรือฝีมือการปรุงที่แตกต่างกัน หากร้านใดไม่มีสูตรการปรุงอาหารที่ชัดเจน เป็นมาตรฐานเดียวกันล่ะก็ รสชาติในแต่ละจาน ในแต่ละโต๊ะไม่เหมือนกันแน่ๆ และนี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าในร้านมีแต่ลูกค้าหน้าใหม่ๆ มาแล้วก็ไปและไม่หวนกลับมาอีกเลย

4. วัตถุดิบที่สั่งมาไม่ครบ

ปัญหานี้ไม่รู้จะโทษคนสั่ง ร้านขายวัตถุดิบ หรือร้านขนส่งดี แต่ในเมื่อของมาไม่ครบก็ต้องแก้ไขสถานการณ์ เฉพาะหน้ากันไป การแก้ปัญหาตรงนี้ไม่ใช่หาคนผิดนะ แต่ควรจะหาว่าหากวัตถุดิบขาดขึ้นมา ควรจะไปซื้อที่ ไหนที่สะดวก และเร็วที่สุด เพื่อให้ทันเวลาเปิดร้าน

5. เอาใจลูกค้าไม่ถูก

ขึ้นชื่อว่าลูกค้า แน่นอนเราต้องทำทุกอย่างที่ลูกค้าต้องการ แต่ต้องอยู่ในขอบเขตที่ร้านเราทำได้นะ หากลูกค้า ไม่พอใจ เราก็อธิบายด้วยเหตุผล หากเกิดความผิดพลาด เราก็ควรจะขอโทษ ไม่ใช่แก้ตัว สิ่งที่ลูกค้าต้องการก็แค่บริการที่ดีและของที่มีคุณภาพแค่นั้นเอง  

6. สมาชิกภายในร้านมีความขัดแย้งกัน

อย่าว่าแต่ร้านอาหารเลยค่ะ ไม่ว่าจะที่ทำงานไหนๆ ก็ต้องมีการทะเลาะเบาะแว้ง มีปากมีเสียงกันทั้งนั้น สิ่งที่ร้านอาหารต้องมีอย่างแรกก่อนรับพนักงานแต่ละคนคือการปลูกฝัง ควรปลูกฝังให้พนักงานทุกคนทราบโดยทั่วกันว่าไม่ควรเอาเรื่องส่วนตัวมาปนกับงาน หรือห้ามมีปากมีเสียงกันต่อหน้าลูกค้า เพราะนอกจากคุณจะเสียลูกค้าแล้ว ร้านของคุณยังเสียชื่ออีกด้วย

7. ของในร้านพังหาช่างไม่ได้

เรื่องข้าวของในร้านพังนี่เกิดได้ทุกเมื่อเลยจริงๆ ควรเตรียมตัวรับมือเอาไว้ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีช่างประจำร้าน แต่ถ้าวันไหนช่างไม่ว่างหรือไม่อยู่ แล้วปัญหาเกิด วันนั้นก็งานเข้ากันไป ทางที่ดีคือหาช่างประจำร้านที่เลือกซ่อมงานร้านเราเป็นลำดับที่หนึ่ง หรือถ้าปัญหาเกิดแล้ว และแต่ไม่มีช่างจริงๆ เว็บไซต์ หรือแอปพลิเคชันหาช่างก็สามารถช่วยคุณได้

นี่คือปัญหาคร่าวๆ ที่เราได้รวบรวมมาฝากกัน สิ่งหนึ่งที่คุณทำได้ก่อนเลยเมื่อเจอปัญหาคือ ตั้งสติ และใช้ความคิดมากกว่าใช้อารมณ์ เพียงเท่านี้ เราเชื่อว่าคุณจะผ่านมันไปได้ฉลุยแน่นอน

Recommendation

Fixzy แอปพลิเคชันหาช่างและแม่บ้านมืออาชีพ ซ่อมได้ทุกอย่างทั้งภายในบ้าน คอนโด สำหนักงาน และร้านอาหาร ไม่ว่าจะระบบน้ำ ระบบไฟ เครื่องใช้ไฟฟ้า งานโครงสร้าง หรืองานดูแลรักษาต่างๆ Fixzy สามารถหาช่างให้คุณได้ เพียงแค่เรียกใช้งานผ่านแอปพลิเคชันเท่านั้น แอปฯเดียวจบครบทุกบริการ

สามารถดาวน์โหลดแอปพลิเคชันและแจ้งงานได้ฟรีได้ที่นี่  

1.📱App Store : https://apple.co/2HEXXw2 หรือพิมพ์ Fixzy

  📱 Play Store : http://bit.ly/2JEdAEm หรือพิมพ์ Fixzy

2. ผ่านเว็บไซต์ : www.fixzy.net

สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 02-732-3638

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

บทสัมภาษณ์ร้านอาหาร Crab inc. (เชียงใหม่)

FoodStory
March 6, 2018

ถ้าพูดถึงร้านอาหารซีฟู๊ดในแดนเหนือคงมีไม่กี่ร้าน หนึ่งในนั้นที่เป็นตัวเลือกให้ใครๆนึกถึงคงไม่พ้นร้าน Crab inc. อาหารทะเลกว่า 10 รายการ ยกขบวนกันมาให้สำราญกันถึงโต๊ะอาหาร ไหนจะกุ้งมังกรหอยนางรม ปูม้าเนื้อแน่น และอีกสารพัดเมนูยั่วน้ำลาย ที่ไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงทะเล ก็ได้ลิ้มลองรสชาติอันสดใหม่ แบบเนื้อเน้นๆที่ร้านอาหาร Crab inc.

ข่าวสาร

8 หน้าที่ของเชฟในห้องครัวระดับ Fine Dining Restaurant

FoodStory
March 26, 2018

ไขข้อข้องใจ! อาชีพเชฟในร้านอาหารระดับภัตตาคาร มีตำแหน่งอะไรบ้าง? และแต่ละตำแหน่งทำหน้าที่อะไร?

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
January 30, 2018

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน

ข่าวสาร

กินแหลกตัวแตก! ช่วยชาติ

FoodStory
March 6, 2018

ปีนี้ ครม.ประกาศไฟเขียว “ช้อปช่วยชาติ 2017” จัดเต็มยาวนานกว่าทุกปีถึง 23 วัน ตั้งเเต่วันที่ 11 พ.ย. จนถึง 3 ธ.ค. นี้ โดย “ช้อปช่วยชาติ” เป็นมาตรการที่ออกมาเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจปลายปีที่ประชาชนสามารถนำมาใช้ลดหย่อนภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา สูงสุดไม่เกิน 15,000 บาท

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
February 5, 2018

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง

ข่าวสาร

อาหารที่ดีต่อใจสาวๆ กินแล้วสวย แถมดีต่อสุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
May 22, 2018

อย่างที่ทราบกันดีว่า ความสวยนี้มันช่างฉาบฉวยเสียจริง เพราะเมื่ออายุมากขึ้น ความหย่อนคล้อยก็เข้ามาแทนที่ ฉะนั้นเรามาหาความสวยแบบยั่งยืนที่ออกมาจากภายในกันเถอะ