การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

Post by
FoodStory

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

คำเตือน: 4 ข้อกำหนดก่อนการขยายร้านอาหาร

ร้านอาหารจำนวนมากล้มเหลวเมื่อพวกเขาพยายามที่จะขยาย ร้านอาหารพวกนั้นไม่ได้ทำวิจัยหรือคิดวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วน และพวกเขาคิดว่าถ้าพวกเขาประสบความสำเร็จในตลาดเดียวพวกเขาจะประสบความสำเร็จในอีกครั้งหนึ่งในการขยายสาขาที่ใหม่ซึ่งมันไม่เป็นความจริง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มต้นทำอะไรเรามีคำแนะนำที่ละขั้นตอนเพื่อนำไปปรับใช้และขยายร้านอาหารสาขาต่อไปของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

1.การวิเคราะห์ลูกค้า

การวิเคราะห์ข้อมูลกลุ่มลูกค้าคือปัญจัยหลักที่จะเป็นตัวกำหนดแนวทางในการเปิดสาขาต่อไป การที่มีระบบ CRM ก็จะสามารถช่วยบอกความนิยมของอาหารภายในร้านว่าช่วงอายุไหนชอบกินอะไร เพศชายเพศหญิงชอบกินลักษณะไหน เพื่อที่จะจัดสรรค์วัตถุดิบในเพียงพอหรือเหมาะสมสำหรับพื้นที่ของร้านใหม่

อย่างเช่น เมื่อพูดถึงช่วงอายุอาจจะกล่าวได้ว่าผู้บริโภคที่มีอายุน้อยชอบลองอะไรใหม่ๆเป็นเมนูที่พวกเขายังไม่เคยเห็นหรือรับประทานจะทำให้เป็นที่สนใจอย่างมาก หรือผู้บริโภคที่มีอายุหน่อยก็จะชอบกินอะไรเดิมๆ หรือไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงวิถีการกินของเขา เราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปสร้างโปรโมชั่นเพื่อกระตุ้นการกลับมาในครั้งถัดไปของลูกค้าก็ยังได้

2.สร้างแบบจำลอง/วางแผนการทำงานในร้าน

ก่อนที่จะขยายร้านอาหารของคุณ คุณจำเป็นจะต้องคิดเกี่ยวกับร้านอาหารใหม่ของคุณโดยจะมีลักษณะอย่างไร ถ้าคุณเป็นร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องใช้ความรวดเร็วอย่างเช่นร้านที่เป็นซุ้มหรือคีออส คุณอาจจะต้องทดสอบความเร็วในการให้บริการและการคิดเงินจนถึงรวมระยะเวลาทั้งหมดจนลูกค้าได้รับอาหาร หรือถ้าคุณเป็นร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอาจจะต้องมีการวางแผนเรื่องการใช้ระบบ POS ร่วมกับการจัดการหน้าร้าน รูปแบบการสั่งอาหาร การเดิน ระยะเวลาในการทำอาหารแต่ละเมนู อาจจะต้องวาดรูปแบบการทำงานทั้งหมดให้เห็นภาพเพื่อนำไปใช้ในการอธิบายแก่พนักงานที่จะเข้ามาทำงานในร้านให้ด้วย

การที่เราสามารถวาดภาพเหล่านี้ออกมาได้ จะทำให้เราสามารถคำนวนต้นทุนในการใช้จ่ายอุปกรณ์หรือสิ่งของที่จำเป็นภายในร้าน เราก็จะสามารถลดต้นทุนในการลงทุนและเป็นข้อมูลสำหรับลงทุนในร้านต่อๆไปโดยไม่เสียเวลา เพราะในอนาคตหากคุณมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว อย่างเช่นขยายตัว100สาขาต่อปี คุณก็มีจะสูตรสำเร็จในการลงทุนได้อย่างคุ้มค่าและคืนกำไรได้อย่างรวดเร็ว

3.กระแสการเงินภายในร้าน

การใช้จ่ายเงินภายในร้านของคุณนั้นมาจากไหน.... แน่นอน! ก็จากลูกค้าของคุณไง โดยใช้เงินนั้นหมุนเวียนภายในร้านที่ได้กำไรจากลูกค้าให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่ควรจะเพิ่มเงินลงทุนอย่างไม่มีหลักการ ควรใช้เงินลงทุนเพียงก้อนเดียวเพราะฉะนั้นคิดให้ดีก่อนกำหนดเงินลงทุนภายในร้านทั้งหมด โดยจะต้องวิเคราะห์การเติบโตของร้าน ความเป็นไปได้ต่างๆเพื่อหากำไรคร่าวๆที่ควรจะเป็น ที่คุณจะนำมาคำนวนจุดคุ้มทุนและระยะเวลาในการได้กำไร ทั้งนี้ยังรวมถึงการวางแผนเลือก Supplier ที่มีคุณภาพและให้ราคาที่เที่ยงตรงอย่างต่อเนื่อง การดีลหรือผูกขาดกับ Supplier ไว้เลยเป็นอีกช่องทางที่คุณจะได้วัตถุดิบพิเศษกว่าท้องตลาด

4.การวิเคราะห์ SWOT

ถ้าคุณไปลงเรียนที่ไหนซักที่ คุณคงรู้จักเกี่ยวกับการวิเคราะห์ SWOT คืออะไร เมื่อเปิดร้านอาหารมาซักพักคุณน่าจะได้ทราบสิ่งเหล่านี้แล้ว แม้ว่าจะไม่ได้เขียนออกมาเป็นทางการเท่านั้นเอง

SWOT ย่อมาจาก Strengths (จุดแข็ง), Weaknesses (จุดอ่อน), Opportunities (โอกาส) และ Threats (อุปสรรค)

นี้เป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบความคิดของคุณก่อนกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่ เขียนมันออกมาซะ ว่าอะไรคือจุดแข็งและจุดอ่อนของร้านอาหารปัจจุบันของคุณ? คุณมีโอกาสอะไรบ้างจากสิ่งที่คุณได้สำแล้วประสบความสำเร็จจากในอดีต? อุปสรรคอะไรที่เราจะต้องเผชิญเมื่อไปตั้งร้านในที่สถานที่ใหม่? รวบรวมข้อมูลเหล่านี้ออกมาให้เป็นภาพและวิเคราะห์ออกมาเป็นแผนธุรกิจสาขาใหม่ของคุณเพื่อให้เห็นเส้นทางที่จะนำไปสู่ความสำเร็จอีกครั้งนึง

ตอนนี้คุณได้ทำการวิเคราะห์และพิจารณาตัวเลือกของคุณแล้ว คุณยังหวังที่จะขยายในปี พ.ศ.2560 หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นต่อไปนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของคุณรวมทั้งเป้าหมายระยะสั้นและระยะยาว

ติดตามได้ที่บทความต่อไป

คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อขยายร้านอาหารถัดไปของคุณ — Part 2

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

5 วิธีเข้าถึงผู้บริโภค Millennials

FoodStory
October 30, 2017

Millennials เป็นคนยุคใหม่ที่มีความเป็นตัวของตัวเอง มีความคิดสร้างสรรค์ มีอุดมการณ์ ชอบการติดต่อสื่อสารกับคนที่มีแนวคิดเดียวกันในการเปลี่ยนแปลงโลกไปในทางที่ดีขึ้น ในการเลือกอุปโภคบริโภคพวกเขาจึงมองหาแบรนด์ที่มีทั้งประสบการณ์ ความน่าเชื่อถือ และการรับผิดชอบต่อสังคม

เทคนิคการใช้งาน

คู่มือการสร้าง Option Quantity

FoodStory
March 20, 2018

หลังจากที่ FoodStory ได้อัพเดทเวอร์ชั่นใหม่ล่าสุดพร้อมฟีเจอร์ Option Quantity ที่สามารถใส่จำนวนของตัวเลือกเพิ่มได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น คอนเทนต์นี้จะสอนวิธีการสร้าง Option ให้คุณนำไปใช้ในร้านอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
March 6, 2018

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้

แรงบัลดาลใจ

ถ่ายภาพเมนูอาหารให้สวยได้ด้วยตัวเอง

FoodStory
January 16, 2018

หากคุณต้องการภาพถ่ายอาหารเพื่อนำไปใข้งานสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดถ่ายภาพอาหารได้ไม่นานและอยากได้ภาพที่สวย แต่ยังไม่รู้ควรถ่ายยังไง เพื่อให้ได้ภาพตามที่ต้องการอาจจะเป็นเรื่องที่ยาก จริงๆแล้วปัจจัยในการถ่ายรูปภาพต่างๆให้สวยนั้นมีอยู่หลายปัจจัย

แรงบัลดาลใจ

“บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน — Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์

FoodStory
October 25, 2017

ยุคเศรษฐกิจ-กำลังซื้อไม่เฟื่องฟู ทว่า ผู้บริโภคยังอยากใช้ชีวิตอู้ฟู่ จุดพลุร้านอาหาร“บุฟเฟต์”มาแรง เกม Win-win ผู้บริโภค-ร้านอาหารจริงหรือ? นอกจากธุรกิจ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” ที่มาแรงมากในประเทศไทย เติบโต 10-15% มีมูลค่าประมาณ 2.5-3 หมื่นล้านบาท

การจัดการ

เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.1

FoodStory
October 25, 2017

“ร้านอาหาร” คือหนึ่งในธุรกิจอันดับต้นๆ ที่ใครต่อใครต่างใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของ ซึ่งการจะเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่มีเงินทุนก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว เปิดได้แต่ใช่ว่าจะอยู่รอด เพราะหลายร้านขายดีแบบเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายเจ๊งก็ยังมี