การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

Post by
FoodStory

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

คำเตือน: 4 ข้อกำหนดก่อนการขยายร้านอาหาร

ร้านอาหารจำนวนมากล้มเหลวเมื่อพวกเขาพยายามที่จะขยาย ร้านอาหารพวกนั้นไม่ได้ทำวิจัยหรือคิดวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วน และพวกเขาคิดว่าถ้าพวกเขาประสบความสำเร็จในตลาดเดียวพวกเขาจะประสบความสำเร็จในอีกครั้งหนึ่งในการขยายสาขาที่ใหม่ซึ่งมันไม่เป็นความจริง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มต้นทำอะไรเรามีคำแนะนำที่ละขั้นตอนเพื่อนำไปปรับใช้และขยายร้านอาหารสาขาต่อไปของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

1.การวิเคราะห์ลูกค้า

การวิเคราะห์ข้อมูลกลุ่มลูกค้าคือปัญจัยหลักที่จะเป็นตัวกำหนดแนวทางในการเปิดสาขาต่อไป การที่มีระบบ CRM ก็จะสามารถช่วยบอกความนิยมของอาหารภายในร้านว่าช่วงอายุไหนชอบกินอะไร เพศชายเพศหญิงชอบกินลักษณะไหน เพื่อที่จะจัดสรรค์วัตถุดิบในเพียงพอหรือเหมาะสมสำหรับพื้นที่ของร้านใหม่

อย่างเช่น เมื่อพูดถึงช่วงอายุอาจจะกล่าวได้ว่าผู้บริโภคที่มีอายุน้อยชอบลองอะไรใหม่ๆเป็นเมนูที่พวกเขายังไม่เคยเห็นหรือรับประทานจะทำให้เป็นที่สนใจอย่างมาก หรือผู้บริโภคที่มีอายุหน่อยก็จะชอบกินอะไรเดิมๆ หรือไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงวิถีการกินของเขา เราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปสร้างโปรโมชั่นเพื่อกระตุ้นการกลับมาในครั้งถัดไปของลูกค้าก็ยังได้

2.สร้างแบบจำลอง/วางแผนการทำงานในร้าน

ก่อนที่จะขยายร้านอาหารของคุณ คุณจำเป็นจะต้องคิดเกี่ยวกับร้านอาหารใหม่ของคุณโดยจะมีลักษณะอย่างไร ถ้าคุณเป็นร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องใช้ความรวดเร็วอย่างเช่นร้านที่เป็นซุ้มหรือคีออส คุณอาจจะต้องทดสอบความเร็วในการให้บริการและการคิดเงินจนถึงรวมระยะเวลาทั้งหมดจนลูกค้าได้รับอาหาร หรือถ้าคุณเป็นร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอาจจะต้องมีการวางแผนเรื่องการใช้ระบบ POS ร่วมกับการจัดการหน้าร้าน รูปแบบการสั่งอาหาร การเดิน ระยะเวลาในการทำอาหารแต่ละเมนู อาจจะต้องวาดรูปแบบการทำงานทั้งหมดให้เห็นภาพเพื่อนำไปใช้ในการอธิบายแก่พนักงานที่จะเข้ามาทำงานในร้านให้ด้วย

การที่เราสามารถวาดภาพเหล่านี้ออกมาได้ จะทำให้เราสามารถคำนวนต้นทุนในการใช้จ่ายอุปกรณ์หรือสิ่งของที่จำเป็นภายในร้าน เราก็จะสามารถลดต้นทุนในการลงทุนและเป็นข้อมูลสำหรับลงทุนในร้านต่อๆไปโดยไม่เสียเวลา เพราะในอนาคตหากคุณมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว อย่างเช่นขยายตัว100สาขาต่อปี คุณก็มีจะสูตรสำเร็จในการลงทุนได้อย่างคุ้มค่าและคืนกำไรได้อย่างรวดเร็ว

3.กระแสการเงินภายในร้าน

การใช้จ่ายเงินภายในร้านของคุณนั้นมาจากไหน.... แน่นอน! ก็จากลูกค้าของคุณไง โดยใช้เงินนั้นหมุนเวียนภายในร้านที่ได้กำไรจากลูกค้าให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่ควรจะเพิ่มเงินลงทุนอย่างไม่มีหลักการ ควรใช้เงินลงทุนเพียงก้อนเดียวเพราะฉะนั้นคิดให้ดีก่อนกำหนดเงินลงทุนภายในร้านทั้งหมด โดยจะต้องวิเคราะห์การเติบโตของร้าน ความเป็นไปได้ต่างๆเพื่อหากำไรคร่าวๆที่ควรจะเป็น ที่คุณจะนำมาคำนวนจุดคุ้มทุนและระยะเวลาในการได้กำไร ทั้งนี้ยังรวมถึงการวางแผนเลือก Supplier ที่มีคุณภาพและให้ราคาที่เที่ยงตรงอย่างต่อเนื่อง การดีลหรือผูกขาดกับ Supplier ไว้เลยเป็นอีกช่องทางที่คุณจะได้วัตถุดิบพิเศษกว่าท้องตลาด

4.การวิเคราะห์ SWOT

ถ้าคุณไปลงเรียนที่ไหนซักที่ คุณคงรู้จักเกี่ยวกับการวิเคราะห์ SWOT คืออะไร เมื่อเปิดร้านอาหารมาซักพักคุณน่าจะได้ทราบสิ่งเหล่านี้แล้ว แม้ว่าจะไม่ได้เขียนออกมาเป็นทางการเท่านั้นเอง

SWOT ย่อมาจาก Strengths (จุดแข็ง), Weaknesses (จุดอ่อน), Opportunities (โอกาส) และ Threats (อุปสรรค)

นี้เป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบความคิดของคุณก่อนกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่ เขียนมันออกมาซะ ว่าอะไรคือจุดแข็งและจุดอ่อนของร้านอาหารปัจจุบันของคุณ? คุณมีโอกาสอะไรบ้างจากสิ่งที่คุณได้สำแล้วประสบความสำเร็จจากในอดีต? อุปสรรคอะไรที่เราจะต้องเผชิญเมื่อไปตั้งร้านในที่สถานที่ใหม่? รวบรวมข้อมูลเหล่านี้ออกมาให้เป็นภาพและวิเคราะห์ออกมาเป็นแผนธุรกิจสาขาใหม่ของคุณเพื่อให้เห็นเส้นทางที่จะนำไปสู่ความสำเร็จอีกครั้งนึง

ตอนนี้คุณได้ทำการวิเคราะห์และพิจารณาตัวเลือกของคุณแล้ว คุณยังหวังที่จะขยายในปี พ.ศ.2560 หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นต่อไปนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของคุณรวมทั้งเป้าหมายระยะสั้นและระยะยาว

ติดตามได้ที่บทความต่อไป

คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อขยายร้านอาหารถัดไปของคุณ — Part 2

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-restaurantexpansion
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

ทำอย่างไร? ถึงจะสามารถช่วยให้ลูกค้าเข้ามารีวิวร้านอาหารของคุณ บนโลกออนไลน์ได้

FoodStory
April 19, 2019

ถ้าคุณเป็นอีกคนที่กำลังให้ความสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ รวมถึงอยากให้ร้านอาหารของคุณมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมกับมารีวิวร้านอาหารของคุณมากขึ้น ลองอ่านบทความนี้ดูเลย!

แรงบัลดาลใจ

“บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน — Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์

FoodStory
April 18, 2019

ยุคเศรษฐกิจ-กำลังซื้อไม่เฟื่องฟู ทว่า ผู้บริโภคยังอยากใช้ชีวิตอู้ฟู่ จุดพลุร้านอาหาร“บุฟเฟต์”มาแรง เกม Win-win ผู้บริโภค-ร้านอาหารจริงหรือ? นอกจากธุรกิจ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” ที่มาแรงมากในประเทศไทย เติบโต 10-15% มีมูลค่าประมาณ 2.5-3 หมื่นล้านบาท

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
October 20, 2017

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม

ข่าวสาร

อาหารเสริมแคลเซียม อิ่มอร่อย ได้ประโยชน์แบบเน้นๆ

FoodStory x Rabbit Finance
April 19, 2019

วันนี้ Rabbit Finance ประกันสุขภาพ จะมาพูดถึงแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นต่อร่างกาย แคลเซียม น่าจะติดอันดับต้นๆ ที่หลายคนนึกถึง เพราะแคลเซียมมีส่วนช่วยเสริมสร้างให้กระดูกและฟันแข็งแรง เห็นแบบนี้คงต้องมาเติมแคลเซียมให้กับร่างกายกันซะหน่อยแล้ว และวันนี้เราก็มี อาหารเสริมแคลเซียม ที่ทั้งทานอร่อย และได้ประโยชน์แบบเน้นๆ มาฝากกันด้วย

เทคนิคการใช้งาน

ออกใบกำกับภาษีกับ FoodStory

FoodStory
June 5, 2018

หลายๆร้านอาจยังไม่รู้ว่าระบบจัดการร้านอาหาร FoodStory สามารถออกใบกำกับภาษีเต็มรูปแบบได้ในรูปแบบบิลคาร์บอนได้ ซึ่งเป็นใบกำกับภาษีที่สรรพกรรองรับแล้วและสามารถใช้ยื่นลดภาษีในโครงการช้อปช่วยชาติได้จริง

ข่าวสาร

แก้ปัญหาท่อน้ำอุดตัน สาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น

FoodStory x Fixzy
April 19, 2019

ปัญหาเรื่อง 'ท่อน้ำอุดตัน' เป็นปัญหาที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เนื่องจากสิ่งนี้สามารถส่งผลเสียให้ร้านอาหารได้โดยตรง ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของความสะอาด และการส่งกลิ่นเหม็น มาดูวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า