การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

Post by
FoodStory

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

คำเตือน: 4 ข้อกำหนดก่อนการขยายร้านอาหาร

ร้านอาหารจำนวนมากล้มเหลวเมื่อพวกเขาพยายามที่จะขยาย ร้านอาหารพวกนั้นไม่ได้ทำวิจัยหรือคิดวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วน และพวกเขาคิดว่าถ้าพวกเขาประสบความสำเร็จในตลาดเดียวพวกเขาจะประสบความสำเร็จในอีกครั้งหนึ่งในการขยายสาขาที่ใหม่ซึ่งมันไม่เป็นความจริง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มต้นทำอะไรเรามีคำแนะนำที่ละขั้นตอนเพื่อนำไปปรับใช้และขยายร้านอาหารสาขาต่อไปของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

1.การวิเคราะห์ลูกค้า

การวิเคราะห์ข้อมูลกลุ่มลูกค้าคือปัญจัยหลักที่จะเป็นตัวกำหนดแนวทางในการเปิดสาขาต่อไป การที่มีระบบ CRM ก็จะสามารถช่วยบอกความนิยมของอาหารภายในร้านว่าช่วงอายุไหนชอบกินอะไร เพศชายเพศหญิงชอบกินลักษณะไหน เพื่อที่จะจัดสรรค์วัตถุดิบในเพียงพอหรือเหมาะสมสำหรับพื้นที่ของร้านใหม่

อย่างเช่น เมื่อพูดถึงช่วงอายุอาจจะกล่าวได้ว่าผู้บริโภคที่มีอายุน้อยชอบลองอะไรใหม่ๆเป็นเมนูที่พวกเขายังไม่เคยเห็นหรือรับประทานจะทำให้เป็นที่สนใจอย่างมาก หรือผู้บริโภคที่มีอายุหน่อยก็จะชอบกินอะไรเดิมๆ หรือไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงวิถีการกินของเขา เราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปสร้างโปรโมชั่นเพื่อกระตุ้นการกลับมาในครั้งถัดไปของลูกค้าก็ยังได้

2.สร้างแบบจำลอง/วางแผนการทำงานในร้าน

ก่อนที่จะขยายร้านอาหารของคุณ คุณจำเป็นจะต้องคิดเกี่ยวกับร้านอาหารใหม่ของคุณโดยจะมีลักษณะอย่างไร ถ้าคุณเป็นร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องใช้ความรวดเร็วอย่างเช่นร้านที่เป็นซุ้มหรือคีออส คุณอาจจะต้องทดสอบความเร็วในการให้บริการและการคิดเงินจนถึงรวมระยะเวลาทั้งหมดจนลูกค้าได้รับอาหาร หรือถ้าคุณเป็นร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอาจจะต้องมีการวางแผนเรื่องการใช้ระบบ POS ร่วมกับการจัดการหน้าร้าน รูปแบบการสั่งอาหาร การเดิน ระยะเวลาในการทำอาหารแต่ละเมนู อาจจะต้องวาดรูปแบบการทำงานทั้งหมดให้เห็นภาพเพื่อนำไปใช้ในการอธิบายแก่พนักงานที่จะเข้ามาทำงานในร้านให้ด้วย

การที่เราสามารถวาดภาพเหล่านี้ออกมาได้ จะทำให้เราสามารถคำนวนต้นทุนในการใช้จ่ายอุปกรณ์หรือสิ่งของที่จำเป็นภายในร้าน เราก็จะสามารถลดต้นทุนในการลงทุนและเป็นข้อมูลสำหรับลงทุนในร้านต่อๆไปโดยไม่เสียเวลา เพราะในอนาคตหากคุณมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว อย่างเช่นขยายตัว100สาขาต่อปี คุณก็มีจะสูตรสำเร็จในการลงทุนได้อย่างคุ้มค่าและคืนกำไรได้อย่างรวดเร็ว

3.กระแสการเงินภายในร้าน

การใช้จ่ายเงินภายในร้านของคุณนั้นมาจากไหน.... แน่นอน! ก็จากลูกค้าของคุณไง โดยใช้เงินนั้นหมุนเวียนภายในร้านที่ได้กำไรจากลูกค้าให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่ควรจะเพิ่มเงินลงทุนอย่างไม่มีหลักการ ควรใช้เงินลงทุนเพียงก้อนเดียวเพราะฉะนั้นคิดให้ดีก่อนกำหนดเงินลงทุนภายในร้านทั้งหมด โดยจะต้องวิเคราะห์การเติบโตของร้าน ความเป็นไปได้ต่างๆเพื่อหากำไรคร่าวๆที่ควรจะเป็น ที่คุณจะนำมาคำนวนจุดคุ้มทุนและระยะเวลาในการได้กำไร ทั้งนี้ยังรวมถึงการวางแผนเลือก Supplier ที่มีคุณภาพและให้ราคาที่เที่ยงตรงอย่างต่อเนื่อง การดีลหรือผูกขาดกับ Supplier ไว้เลยเป็นอีกช่องทางที่คุณจะได้วัตถุดิบพิเศษกว่าท้องตลาด

4.การวิเคราะห์ SWOT

ถ้าคุณไปลงเรียนที่ไหนซักที่ คุณคงรู้จักเกี่ยวกับการวิเคราะห์ SWOT คืออะไร เมื่อเปิดร้านอาหารมาซักพักคุณน่าจะได้ทราบสิ่งเหล่านี้แล้ว แม้ว่าจะไม่ได้เขียนออกมาเป็นทางการเท่านั้นเอง

SWOT ย่อมาจาก Strengths (จุดแข็ง), Weaknesses (จุดอ่อน), Opportunities (โอกาส) และ Threats (อุปสรรค)

นี้เป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบความคิดของคุณก่อนกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่ เขียนมันออกมาซะ ว่าอะไรคือจุดแข็งและจุดอ่อนของร้านอาหารปัจจุบันของคุณ? คุณมีโอกาสอะไรบ้างจากสิ่งที่คุณได้สำแล้วประสบความสำเร็จจากในอดีต? อุปสรรคอะไรที่เราจะต้องเผชิญเมื่อไปตั้งร้านในที่สถานที่ใหม่? รวบรวมข้อมูลเหล่านี้ออกมาให้เป็นภาพและวิเคราะห์ออกมาเป็นแผนธุรกิจสาขาใหม่ของคุณเพื่อให้เห็นเส้นทางที่จะนำไปสู่ความสำเร็จอีกครั้งนึง

ตอนนี้คุณได้ทำการวิเคราะห์และพิจารณาตัวเลือกของคุณแล้ว คุณยังหวังที่จะขยายในปี พ.ศ.2560 หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นต่อไปนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของคุณรวมทั้งเป้าหมายระยะสั้นและระยะยาว

ติดตามได้ที่บทความต่อไป

คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อขยายร้านอาหารถัดไปของคุณ — Part 2

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

UPDATE FEATURE - Customer Information Function

FoodStory
June 5, 2018

Feature ใหม่ล่าสุดของ FoodStory ที่จะทำให้ผู้ประกอบการสามารถสำรวจและทำการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างง่ายดาย

การจัดการ

5 เทคนิคเปิดเพลงในร้านอาหาร

FoodStory
December 19, 2018

เคยไหม? กับการที่เข้าร้านอาหารอร่อยถูกปาก บริการถูกใจ แต่ไม่อยากนั่งนานๆ เพราะเพลงในร้านเสียงดังเกินไป หรือไม่ถูกจริต ลองมาดูเทคนิคการเปิดเพลงในร้านอาหารกันดีกว่า

ข่าวสาร

เปลี่ยนร้านเล็กๆ ให้ดูกว้างข้ึนทันตาด้วยวิธีง่ายๆ

FoodStory x Fixzy
January 14, 2019

ใครว่าร้านเล็กๆ กะทัดรัดจะคับแคบเสมอไป เรามี 4 วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้ร้านของคุณดูกว้างขึ้นโดยไม่ต้องขยับขยายร้านให้เปลืองเงิน ไปดูกันดีกว่าว่ามีวิธีไหนที่สามารถนำไปปรับใช้ในการตกแต่งร้านสไตล์คุณได้บ้าง

การจัดการ

5 เหตุผลหลัก ที่ทำให้พนักงานภายในร้าน "ลาออก"

FoodStory
November 14, 2018

มาดูเหตุผลหลักๆ ที่ผู้ประกอบการ หรือเจ้าของร้านอาหารทุกท่านเผลอทำต่อพนักงานภายในร้าน จนทำให้พนักงานตัดสินใจลาออกกันดีกว่า

แรงบัลดาลใจ

ร้านอาหารต้องไฮเทค

FoodStory
October 18, 2017

ในยุคดิจิตอลนี้ เราสามารถค้นหาร้านอาหารดีๆ หรือร้านขนมหน้าตาน่ารัก โดยการเอานิ้วจิ้มบนสมาร์ทโฟนเพียงไม่กี่ครั้ง ก็จะพบเห็นคอนเทนต์รีวิวอาหารต่างๆ มากมายอย่างใน facebook pantip หรือ wongnai ซึ่งเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญที่ช่วยทำให้เราค้นหาข้อมูลต่างๆ ของร้านอาหารที่เราถูกใจ

การตลาด

7 วิธีเริ่มต้นโปรโมทร้านของคุณผ่าน Instagram

FoodStory
October 20, 2017

‍อินสตาแกรม คือหนึ่งในช่องทางที่ดีที่สุดที่ง่ายต่อการจัดการและช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านของคุณ หากตอนนี้คุณกำลังตัดสินใจที่จะเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วย อินสตาแกรมนี่แหล่ะ แอพพลิเคชั่นที่คุณไม่ต้องเปิดคอมพิวเตอร์ก็สามารถโปรโมทร้านได้ง่ายๆ