การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

Post by FoodStory
FoodStory

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

คำเตือน: 4 ข้อกำหนดก่อนการขยายร้านอาหาร

ร้านอาหารจำนวนมากล้มเหลวเมื่อพวกเขาพยายามที่จะขยาย ร้านอาหารพวกนั้นไม่ได้ทำวิจัยหรือคิดวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วน และพวกเขาคิดว่าถ้าพวกเขาประสบความสำเร็จในตลาดเดียวพวกเขาจะประสบความสำเร็จในอีกครั้งหนึ่งในการขยายสาขาที่ใหม่ซึ่งมันไม่เป็นความจริง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มต้นทำอะไรเรามีคำแนะนำที่ละขั้นตอนเพื่อนำไปปรับใช้และขยายร้านอาหารสาขาต่อไปของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

1.การวิเคราะห์ลูกค้า

การวิเคราะห์ข้อมูลกลุ่มลูกค้าคือปัญจัยหลักที่จะเป็นตัวกำหนดแนวทางในการเปิดสาขาต่อไป การที่มีระบบ CRM ก็จะสามารถช่วยบอกความนิยมของอาหารภายในร้านว่าช่วงอายุไหนชอบกินอะไร เพศชายเพศหญิงชอบกินลักษณะไหน เพื่อที่จะจัดสรรค์วัตถุดิบในเพียงพอหรือเหมาะสมสำหรับพื้นที่ของร้านใหม่

อย่างเช่น เมื่อพูดถึงช่วงอายุอาจจะกล่าวได้ว่าผู้บริโภคที่มีอายุน้อยชอบลองอะไรใหม่ๆเป็นเมนูที่พวกเขายังไม่เคยเห็นหรือรับประทานจะทำให้เป็นที่สนใจอย่างมาก หรือผู้บริโภคที่มีอายุหน่อยก็จะชอบกินอะไรเดิมๆ หรือไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงวิถีการกินของเขา เราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปสร้างโปรโมชั่นเพื่อกระตุ้นการกลับมาในครั้งถัดไปของลูกค้าก็ยังได้

2.สร้างแบบจำลอง/วางแผนการทำงานในร้าน

ก่อนที่จะขยายร้านอาหารของคุณ คุณจำเป็นจะต้องคิดเกี่ยวกับร้านอาหารใหม่ของคุณโดยจะมีลักษณะอย่างไร ถ้าคุณเป็นร้านอาหารที่จำเป็นจะต้องใช้ความรวดเร็วอย่างเช่นร้านที่เป็นซุ้มหรือคีออส คุณอาจจะต้องทดสอบความเร็วในการให้บริการและการคิดเงินจนถึงรวมระยะเวลาทั้งหมดจนลูกค้าได้รับอาหาร หรือถ้าคุณเป็นร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอาจจะต้องมีการวางแผนเรื่องการใช้ระบบ POS ร่วมกับการจัดการหน้าร้าน รูปแบบการสั่งอาหาร การเดิน ระยะเวลาในการทำอาหารแต่ละเมนู อาจจะต้องวาดรูปแบบการทำงานทั้งหมดให้เห็นภาพเพื่อนำไปใช้ในการอธิบายแก่พนักงานที่จะเข้ามาทำงานในร้านให้ด้วย

การที่เราสามารถวาดภาพเหล่านี้ออกมาได้ จะทำให้เราสามารถคำนวนต้นทุนในการใช้จ่ายอุปกรณ์หรือสิ่งของที่จำเป็นภายในร้าน เราก็จะสามารถลดต้นทุนในการลงทุนและเป็นข้อมูลสำหรับลงทุนในร้านต่อๆไปโดยไม่เสียเวลา เพราะในอนาคตหากคุณมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว อย่างเช่นขยายตัว100สาขาต่อปี คุณก็มีจะสูตรสำเร็จในการลงทุนได้อย่างคุ้มค่าและคืนกำไรได้อย่างรวดเร็ว

3.กระแสการเงินภายในร้าน

การใช้จ่ายเงินภายในร้านของคุณนั้นมาจากไหน.... แน่นอน! ก็จากลูกค้าของคุณไง โดยใช้เงินนั้นหมุนเวียนภายในร้านที่ได้กำไรจากลูกค้าให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่ควรจะเพิ่มเงินลงทุนอย่างไม่มีหลักการ ควรใช้เงินลงทุนเพียงก้อนเดียวเพราะฉะนั้นคิดให้ดีก่อนกำหนดเงินลงทุนภายในร้านทั้งหมด โดยจะต้องวิเคราะห์การเติบโตของร้าน ความเป็นไปได้ต่างๆเพื่อหากำไรคร่าวๆที่ควรจะเป็น ที่คุณจะนำมาคำนวนจุดคุ้มทุนและระยะเวลาในการได้กำไร ทั้งนี้ยังรวมถึงการวางแผนเลือก Supplier ที่มีคุณภาพและให้ราคาที่เที่ยงตรงอย่างต่อเนื่อง การดีลหรือผูกขาดกับ Supplier ไว้เลยเป็นอีกช่องทางที่คุณจะได้วัตถุดิบพิเศษกว่าท้องตลาด

4.การวิเคราะห์ SWOT

ถ้าคุณไปลงเรียนที่ไหนซักที่ คุณคงรู้จักเกี่ยวกับการวิเคราะห์ SWOT คืออะไร เมื่อเปิดร้านอาหารมาซักพักคุณน่าจะได้ทราบสิ่งเหล่านี้แล้ว แม้ว่าจะไม่ได้เขียนออกมาเป็นทางการเท่านั้นเอง

SWOT ย่อมาจาก Strengths (จุดแข็ง), Weaknesses (จุดอ่อน), Opportunities (โอกาส) และ Threats (อุปสรรค)

นี้เป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบความคิดของคุณก่อนกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่ เขียนมันออกมาซะ ว่าอะไรคือจุดแข็งและจุดอ่อนของร้านอาหารปัจจุบันของคุณ? คุณมีโอกาสอะไรบ้างจากสิ่งที่คุณได้สำแล้วประสบความสำเร็จจากในอดีต? อุปสรรคอะไรที่เราจะต้องเผชิญเมื่อไปตั้งร้านในที่สถานที่ใหม่? รวบรวมข้อมูลเหล่านี้ออกมาให้เป็นภาพและวิเคราะห์ออกมาเป็นแผนธุรกิจสาขาใหม่ของคุณเพื่อให้เห็นเส้นทางที่จะนำไปสู่ความสำเร็จอีกครั้งนึง

ตอนนี้คุณได้ทำการวิเคราะห์และพิจารณาตัวเลือกของคุณแล้ว คุณยังหวังที่จะขยายในปี พ.ศ.2560 หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นต่อไปนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของคุณรวมทั้งเป้าหมายระยะสั้นและระยะยาว

ติดตามได้ที่บทความต่อไป

คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อขยายร้านอาหารถัดไปของคุณ — Part 2

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-restaurantexpansion
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

“ไม้” วัสดุยอดฮิตแต่งร้านอาหาร ดูแลได้ด้วยวิธีง่ายๆ

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าไม่ว่าจะยุคสมัยไหน “ไม้” ก็ยังเป็นวัสดุที่นิยมเอามาใช้สร้างหรือนำมาเป็นของตกแต่งร้านอาหาร

การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

FoodStory
July 7, 2021

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
July 7, 2021

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

การตลาด

Marketing หรือ Brand สิ่งไหนที่ร้านอาหารควรให้ความสำคัญมากกว่ากัน

FoodStory
July 7, 2021

การเปิดร้านอาหารควรคำนึงถึงเรื่องของ Marketing และ Brand เป็นหลัก แต่ถ้าต้องให้จัดความสำคัญ เจ้าของร้านควรให้ความสำคัญกับสิ่งไหนก่อนดี

การจัดการ

เช็คลิสต์ Hidden Cost คำนวณให้ดี ป้องกันต้นทุนแฝงแพงกว่ากำไร!

FoodStory
November 21, 2021

“ต้นทุนแฝง” ก็เหมือนผี เพราะรู้ตัวอีกทีก็โดนหลอกให้จ่ายไปฟรี ๆ แบบไม่รู้ตัว ดังนั้น เพื่อไม่ให้โดนภัยเงียบนี้เข้ามาจู่โจม เรามาเช็คดูกันอีกทีดีกว่าว่าตอนนี้ เราต้องเจอ “ต้นทุนแฝง” ในรูปแบบไหนกันบ้าง

การตลาด

รวม 9 Features เด็ด FoodStory CRM รู้ใจลูกค้า เพิ่มยอดขายต่อบิล สร้างฐานลูกค้าประจำ

FoodStory
September 12, 2021

FoodStory ในฐานะเพื่อนคู่คิดธุรกิจร้านอาหาร เล็งเห็นถึงความสำคัญ และได้พัฒนา พร้อมเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ FoodStory CRM