การจัดการ

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3

Post by
FoodStory

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.3

“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร คุณควรจะมีตัวช่วยสาหรับการบริหารจัดการเงิน ที่สามารถบอกคุณในเรื่องต่างๆ ได้ เช่น

1. เงินเข้า เงินออก

‍รายได้ที่แท้จริงมีจานวนเท่าไหร่ เงินจานวนนั้นเข้าร้านครบหรือไม่ แล้วในแต่ละวันทางร้านมีรายจ่ายอะไรบ้าง บางร้านขายดี แต่พอถึงสิ้นเดือน ขาดทุนทุกที บางครั้งการที่ร้านอาหารไม่ได้กาไรตามที่ควรจะได้ นั่นอาจเกิดจากทางร้านไม่มีการบันทึกรายรับ-รายจ่ายอย่างเป็นระบบมากพอ เพราะการทาบันทึกรายรับรายจ่ายอย่างเป็นระบบจะทาให้คุณรู้ว่า เงินแต่ละส่วนถูกจ่ายมาจากกระเป๋าไหน กรณีที่ต้องมีการสั่งของเข้าร้าน หากไม่มีการทาบัญชีรายรับรายจ่าย คุณจะทราบได้อย่างไรว่า เงินส่วนนี้เป็นเงินที่ออกมาจากแคชเชียร์ หรือเป็นเงินที่เจ้าของร้านควักจากกระเป๋าตัวเอง ดังนั้นสิ่งที่ธุรกิจร้านอาหารควรจะมี คือ การบันทึกรายรับรายจ่ายที่มีการแยกส่วนกันอย่างเหมาะสม ซึ่งจะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงที่นาไปสู่การขาดทุนของร้านอาหารได้ รวมทั้งยังช่วยอุดช่องโหว่ต่อเกิดการทุจริตภายในร้านอีกด้วย แต่หากไม่มีการทาบัญชีรายรับ-รายจ่ายเลย เมื่อมีการนาเงินของร้านไปใช้แบบมั่วซั่ว สุดท้ายระบบการเงินภายในร้านก็รวน และอาจนาไปสู่การขาดทุนในที่สุด

2. แจ้งเตือนยอดขาย

ในหนึ่งอาทิตย์ที่ผ่านมากิจการของร้านเป็นอย่างไรบ้าง เดือนที่แล้วเรามียอดขายเท่าไหร่ เดือนนี้คืบหน้าไปถึงไหนแล้วจะทาได้ดีเหมือนเดือนที่แล้วหรือไม่ ข้อมูลเหล่านี้คือข้อมูลส่วนสาคัญที่เจ้าของร้านอาหารจาเป็นจะต้องรู้ การมีระบบแจ้งเตือนยอดขายเข้ามาช่วย ทาให้เจ้าของร้านเข้าถึงข้อมูลเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย คงจะดีกว่าหากคุณรู้ว่ายอดขายแต่ละวันมีเท่าไหร่ แล้วในแต่ละวันมีเมนูใดบ้างที่ขายดี ช่วยให้คุณสามารถประเมินได้ว่าแนวโน้มของยอดขายในแต่ละวันนั้นเป็นอย่างไร แล้วจะต้องปรับกลยุทธ์แบบไหนเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด แต่หากคุณไม่มีระบบในการแจ้งเตือนยอดขาย คุณก็จะไม่สามารถรู้ว่า “ยอดขายที่แท้จริง” คือเท่าไหร่ ระบบการเงินภายในร้านของคุณมีความผิดปกติอะไรหรือเปล่า การไม่รู้ข้อมูลยอดขายที่แท้จริง ทาให้คุณไม่สามารถวิเคราะห์แนวโน้มร้านอาหารของคุณได้เลยว่า ณ ตอนนี้ธุรกิจของคุณกาลังดาเนินไปได้สวย หรือ ธุรกิจของคุณกาลังประสบกับปัญหาอยู่กันแน่ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ว่า ทาไมธุรกิจร้านอาหารควรมีระบบการแจ้งเตือนยอดขาย

3. มีระบบรีพอร์ตข้อมูล

ตัวช่วยที่ทาให้คุณสามารถตรวจสอบความเคลื่อนไหวของร้านได้ตลอดเวลาที่ต้องการ แสดงให้เห็นถึงภาพรวมของร้านอาหาร แสดงข้อมูลในส่วนของ ยอดขาย ว่ายอดขายแต่ละวันเป็นอย่าง ช่วงเวลาไหนที่ร้านอาหารของคุณ ขายดีเป็นพิเศษ เหมือนกับว่าการมีระบบนี้ทาให้คุณได้ย้อนมองดูธุรกิจของคุณในทุกๆ วัน ทบทวนตัวเองว่ามีส่วนใดที่ดีอยู่แล้ว และส่วนดีที่มีอยู่สามารถพัฒนาให้ดีขึ้นอีกได้ไหม หรือมีส่วนใดที่ร้านของคุณต้องปรับปรุงอีกบ้าง

นอกจากนี้สิ่งที่ต้องให้ความสาคัญอีกอย่างหนึ่งก่อนจะเปิดร้านอาหาร นั่นก็คือพนักงาน เพราะพนักงานเปรียบเสมือนต้นทุนอย่างหนึ่งของร้าน บุคคลซึ่งคุณต้องจ่ายเงินเดือนให้ทุกๆ เดือน ขณะเดียวกันพนักงานก็เป็นบุคคลที่มีผลต่อการได้กาไร-ขาดทุน รวมทั้งรายรับ-รายจ่ายของร้านอาหารอีกด้วย แล้วอย่างนี้จะมือใหม่ที่กาลังจะเปิดร้านอาหาร ควรบริหารอย่างไรให้การทางานของพนักงานเกิดประสิทธิภาพมากที่สุด บริหารอย่างไรให้คุ้มค่ากับต้นทุนที่คุณต้องเสียไปทุกเดือน

4. บริหารด้วยความเข้าใจ

เข้าใจภาพรวม

การจัดสรรพนักงานได้อย่างเหมาะสม เป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทางานของพนักงาน เมื่อธุรกิจของคุณมีระบบรีพอร์ตข้อมูลที่มีประสิทธิภาพ เชื่อถือได้ ก็จะง่ายต่อเจ้าของร้านในการวางแผนและจัดสรรพนักงานให้เหมาะสมกับช่วงเวลา เช่น ช่วงเวลาพีคของร้าน มีลูกค้ามากเป็นพิเศษ ก็อาจมีการเพิ่มจานวนพนักงาน หรือมีการจ้างพนักงาน Part Time เพิ่มเข้ามา ให้เหมาะสมกับจานวนของลูกค้าเพื่อการบริการที่ทั่วถึง

เข้าใจลูกน้อง

‍การบริหารที่ดี คือการบริหารด้วยความเข้าใจกันในทุกฝ่าย เมื่อพนักงานมีพฤติกรรมที่ดี เจ้าของร้านก็อาจมีการให้รางวัล หรือเมื่อมีพนักงานทาผิด บางร้านเลือกที่จะด่าว่า เพื่อเป็นแบบอย่างให้พนักงานคนอื่นไม่กล้าทาตาม แต่สิ่งที่ควรทามากที่สุด คือการตักเตือน พูดคุยกันให้เข้าใจถึงสาเหตุของปัญหาแล้วช่วยกันแก้ไข แน่นอนว่าทาเช่นนี้ ย่อมทาให้พนักงานมีความสุขในการทางานมากกว่า

‍เพราะการบริหารร้านอาหารให้เป็นระบบไม่ใช่เรื่องง่าย ไหนจะเรื่องเงิน ไหนจะเรื่องของพนักงาน เจ้าของร้านเพียงคนเดียวอาจจะไม่สามารถควบคุมหรือบริหารจัดการทุกอย่างภายในร้านให้มีความเพอร์เฟคได้ 100% ดังนั้นการมีตัวช่วยสาหรับการบริหารจัดการร้านจึงมีความสาคัญ แค่คุณมีตัวช่วยดีทุกอย่างในร้านก็จะดูง่ายขึ้น

บริหารร้านอาหารอย่างมืออาชีพ…ไม่ใช่เรื่องยาก แค่มีตัวช่วยที่ดี

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

#FoodStory#POS

#RestaurantManagement #โปรแกรมร้านกาแฟ

#ระบบร้านกาแฟ#บริหารร้านกาแฟ

#ครบครันร้านกาแฟ#ควบคุมต้นทุนอาหาร

#Buffet#CoffeCafe

#FoodTruck#โปรแกรมร้านอาหาร #ความรู้ร้านอาหาร

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-restaurantep3
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

Infinity Gems ทั้ง 6 ที่ ร้านอาหาร2019 ต้องมี ไม่งั้นเหนื่อยแน่นอน!

FoodStory x Dezpax
April 23, 2019

ลองมาเช็คร้านของคุณกันดีกว่ามีครบทั้ง 6 อัญมณีแห่งความสำเร็จ นี้หรือไม่ ถ้ายังไม่มีควรรีบทำด่วนๆ ไม่งั้นร้านอาหารของคุณอาจจะโดนรั้งท้าย เพราะเพื่อนๆ เจ้าของร้านอื่นอาจจะแซงหน้าร้านของคุณไปไกลแล้วก็ได้

ข่าวสาร

อาหารเสริมแคลเซียม อิ่มอร่อย ได้ประโยชน์แบบเน้นๆ

FoodStory x Rabbit Finance
April 19, 2019

วันนี้ Rabbit Finance ประกันสุขภาพ จะมาพูดถึงแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นต่อร่างกาย แคลเซียม น่าจะติดอันดับต้นๆ ที่หลายคนนึกถึง เพราะแคลเซียมมีส่วนช่วยเสริมสร้างให้กระดูกและฟันแข็งแรง เห็นแบบนี้คงต้องมาเติมแคลเซียมให้กับร่างกายกันซะหน่อยแล้ว และวันนี้เราก็มี อาหารเสริมแคลเซียม ที่ทั้งทานอร่อย และได้ประโยชน์แบบเน้นๆ มาฝากกันด้วย

ข่าวสาร

วิธีขจัดคราบมันในห้องครัว

FoodStory x Fixzy
September 5, 2018

คราบมันที่ติดตามผนังและพื้นครัวหลังจากทำอาหารเสร็จ ควรทำความสะอาดทุกครั้ง เพราะคราบมันเหล่านี้ทำให้ห้องครัวดูสกปรกและเกิดการสะสมของเชื้อโรคอีกด้วย

ข่าวสาร

ทำความรู้จัก ไขมันดี ในร่างกายของเรา

FoodStory x Rabbit Finance
May 27, 2019

เป็นที่ทราบกันดีว่า ในร่างกายของคนเราทุกคนมีไขมันประกอบอยู่ด้วย ทั้งไขมันดี และไม่ดี ดังนั้น Rabbit finance จะพาทุกคน มาทำความรู้จักไขมันดีกันก่อนดีกว่า รวมทั้งมาดูกันว่าไขมันดีอยู่ในอาหารประเภทไหนกันบ้าง?

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
April 18, 2019

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
August 15, 2019

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม