การจัดการ

เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.1

Post by
FoodStory

เริ่มต้นดี มีชัยไปกว่าครึ่ง : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — ep.1

“ร้านอาหาร” คือหนึ่งในธุรกิจอันดับต้นๆ ที่ใครต่อใครต่างใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของ ซึ่งการจะเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่มีเงินทุนก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว เปิดได้แต่ใช่ว่าจะอยู่รอด เพราะหลายร้านขายดีแบบเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายเจ๊งก็ยังมี ฉะนั้นสิ่งสำคัญสำหรับมือใหม่ที่อยากเปิดร้านอาหารควรจะต้องโฟกัส คือ จะเริ่มต้นอย่างไรให้มั่นคง วางแผนบริหารจัดการอย่างไรให้ธุรกิจอยู่รอดได้ในท่ามกลางยุคสมัยที่ธุรกิจร้านอาหารทยอยเปิดตัวกันราวกับการ Copy>>Paste

‍ก่อนอื่น ต้องรู้เขา รู้เรา

ก่อนจะเปิดร้านคุณควรตอบตัวเองให้ได้เสียก่อนว่า…

Who      ใครคือลูกค้าของคุณ ร้านอาหารของคุณทำมาเพื่อขายใคร แล้วคุณรู้จักลูกค้าดีพอหรือยัง
What      พฤติกรรมของลูกค้าเป็นอย่างไร ความต้องการของกลุ่มลูกค้า
When    ช่วงเวลาไหนที่ลูกค้าจะเยอะ ช่วงเวลาไหนคือเวลาทำเงินทำทองของร้านคุณ
Where   ทำเลที่เหมาะ ทำเลที่ใช่ มีที่จอดรถไหม สะดวกต่อการเดินทางของลูกค้าหรือไม่
Why      ทำไมลูกค้าถึงต้องมาทานร้านคุณ คุณให้อะไรลูกค้านอกเหนือจากความอร่อย
“อยากให้ภาพความทรงจำของลูกค้าที่มีต่อร้านเป็นแบบไหน”

อกลักษณ์ของร้าน ก็สำคัญ จะสร้างจุดขายอย่างไรที่จะทำให้ร้านของคุณโดดเด่นกว่าชาวบ้าน แต่ต้องไม่ลืมด้วยว่าสิ่งที่คุณกำลังจะสร้างสรรค์ให้เกิดเป็นภาพจำของลูกค้า จะต้องตอบโจทย์และสามารถมัดใจลูกค้าได้อย่างอยู่หมัด แล้วเอกลักษณ์ของร้านสร้างได้จากไหน…

1. อาหารหรือเมนูเด็ด ที่สามารถทำให้ลูกค้านึกขึ้นได้ว่า เมนูนี้ต้องมาที่ร้านคุณเท่านั้น

‍เมนู Signature/เมนูเด็ด ที่ลูกค้าจำขึ้นใจ

2. วัตถุดิบคุณภาพ คัดสรรมาอย่างดี

เลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้า

3. การบริการ ที่ดีก็เป็นส่วนที่สร้างเอกลักษณ์ได้เช่นเดียวกัน

‍บริการดี + อาหารอร่อย = ประสบการณ์ที่ดี

อย่างเช่น ร้านอิจิรังราเม็ง (ราเม็งข้อสอบ) เอกลักษณ์ของร้านก็คือ “การให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมในการสั่งอาหาร”โดยสามารถเลือกรสชาติและรูปแบบตามใจคนกินได้เลย แทนที่ลูกค้าจะไปรับประทานอาหารอย่างเดียวแต่ยังได้เกิดความรู้สึกที่ดีจากการไปใช้บริการอีกด้วย

แค่รสชาติอาหารที่อร่อยเลิศ อาจทำให้ลูกค้ามากินร้านของเราแค่เพียงครั้งเดียว แต่การจะให้ลูกค้าติดใจและกลับมาอุดหนุนเราอีกครั้ง คือ เราจะต้อง

สร้างประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำ (Customer Experience)

‍อยากให้ลองนึกภาพตามว่า…….

เวลาที่มีลูกค้าเต็มร้าน ลูกค้าต้องรอคิว หากคุณจัดคิวไม่ดีหรือจัดคิวมั่ว สรุปแล้วลูกค้าโวยตั้งแต่ยังไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่พวกเขาเฝ้ารอ คำถาม คือ คุณได้สร้างประสบการณ์ที่ไม่ดี ตั้งแต่เริ่มต้นแล้วหรือเปล่า ?

‍…….เวลาที่ลูกค้าต้องการจะสั่งอาหาร จำเป็นไหมที่ต้องคอยส่งสายตาถึงพนักงาน เพื่อให้มารอรับ Order  ยิ่งในช่วงเวลาชุลมุนของร้าน พนักงานที่มีอยู่ไม่เพียงพอสำหรับการบริการให้ทั่วถึง ลูกค้าบางกลุ่มที่ถูกละเลย อาจมีภาพจำต่อร้านของคุณไปในทางลบเลยก็ได้ …….หรือบางครั้งเมื่อสั่งอาหารไป ลูกค้ารอแล้วรออีก จากหิวจนหายหิว สุดท้ายกลับได้อาหารที่ไม่ได้สั่ง อ้าวเห้ย! ไม่เหมือนที่คุยกันไว้ (Order ตกหล่นเฉย) จัดคิวก็มั่ว สั่งอาหารก็ช้า แถมได้อาหารที่ไม่ได้สั่งมาอีก ครั้นตอนจะคิดเงินยังต้องมารออีก

ทั้งหมดนี้ คุณสามารถเป็นผู้เลือกได้ว่า

อยากให้ลูกค้าของคุณ มีความทรงจำที่มีต่อร้านเป็นอย่างไร

การใส่ใจกับจุดเล็กๆ ที่ดูธรรมดา แต่เป็นจุดที่น่าจดจำ หรือสร้างความประทับใจที่เหนือความคาดหมายให้กับลูกค้าคุณได้ สุดท้ายมันก็จะกลายเป็นจุดขายของธุรกิจ และเกิดเป็นภาพความทรงจำที่ดีที่มีต่อร้านในที่สุด  

#FoodStory #RestaurantManagement

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

เทคนิคการใช้งาน

FoodStory ทำงานอย่างไร ?

FoodStory
March 6, 2018

หลายท่านคงรู้แล้วว่า FoodStory คืออะไร? แต่มันทำงานอย่างไรหละ? สิ่งที่คุณจำเป้นต้องรู้เกี่ยวกับตัวระบบ หรือไขข้อข้องใจในด้านต่างๆ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงรายละเอียดนี้กันอย่างทะลุปรุโปร่ง ไม่ว่าที่มาที่ไปในการพัฒนาหรือข้อจำกัดต่างๆ รวมถึงรูปแบบการทำงานที่เป้นข้อมูลทางเทคนิค

แรงบัลดาลใจ

เปิดธุรกิจอาหารแนวใหม่ที่ไม่ต้องมีหน้าร้านกับ EATWITH

FoodStory
December 13, 2017

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารคือสิ่งที่จะทำให้เราเข้าถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ดีที่สุด ยิ่งถ้าได้นั่งทานอาหารในบ้านคนท้องถิ่นยิ่งบอกได้เลยว่าฟินมาก EATWITH คือ Platform ที่จะทำให้นักท่องเที่ยวหรือคนที่ต้องการรับประทานอาหารพื้นบ้าน

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 30, 2017

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

ข่าวสาร

การเปลี่ยนแปลง และการปรับตัวร้านอาหาร

FoodStory
March 7, 2018

การเปลี่ยนแปลงของยุคสมัยในปัจจุบันที่ทั้งโลกสามารถเชื่อมโยงกันได้ด้วย Device ที่รองรับการใช้งานผ่าน Internet การทำธุรกิจให้ทันกับกระแสโลกาภิวัฒน์ และระบบเศรษฐกิจที่ผันแปร ธุรกิจร้านอาหารจึงมีผลกระทบอย่างยิ่ง

ฟีเจอร์ใหม่

รูปแบบโปรโมชั่นใหม่บน FoodStory

FoodStory
March 7, 2018

ฟังก์ชันการสร้างโปรโมชั่นรูปแบบใหม่ของ FoodStory ที่สามารถสร้างโปรโมชั่นให้กับร้านของคุณได้มากถึง 46 รูปแบบ

ฟีเจอร์ใหม่

Mobile Self-Order — FoodStory App

FoodStory
October 25, 2017

ร้านอาหารหลายร้าน ประสบปัญหาเรื่องประสิทธิภาพการบริการในการรับสั่งอาหาร และจำเป็นจะต้องมีการจัดหาเด็กเสริฟเพื่อเดินไปที่โต๊ะเพื่อรับออเดอร์ ในช่วงเวลาเร่งรีบ เช่น มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็ต้องมีเด็กเสริฟเป็นจำนวนมาก เพื่อรองรับจำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ