จากค่ายมวยสู่ร้านหมูกระทะ พลาญชัย บาร์บีคิว

จากค่ายมวยสู่ร้านหมูกระทะ ใช่ค่ะ😍 ร้านพลาญชัย บาร์บีคิว ที่โชคชัย 4 ก่อนที่จะมาเป็นร้านหมูกระทะ เคยเป็นค่ายมวยมาก่อน

คุณ จูน  ภาวิณี รมยานนท์ ผู้สืบทอดธุรกิจร้านพลาญชัย บาร์บีคิว รุ่นลูก

เล่าว่า "เมื่อ 20 ปีก่อนที่จะมาเปิดร้าน ทางครอบครัวได้มีค่ายมวย ชื่อว่า "ค่ายมวยเพชรเมืองตราด"ก่อนที่จะมาปรับเปลี่ยนเป็นร้านหมูกระทะ ต้นกำเนิดมาจากคุณพ่อที่เห็นว่าในกรุงเทพยังไม่มีหมูกระทะเลยอยากจะเปิดและคุณแม่ก็ได้ไปเจอเพื่อนที่ร้อยเอ็ดซึ่งเขาทำร้านหมูกะทะอยู่ที่บึงพลาญชัยเลยได้ขอสูตรมาทำที่กรุงเทพ" 

ทำให้ทุกวันนี้ร้าน พลาญชัย บาร์บีคิว เป็นร้านหมูกระทะที่คนต่อคิวที่จะทานหมูกระทะยาวล้นทางเดิน ซึ่งจุดเด่นของทางร้านอยู่ที่น้ำจิ้ม ที่มีสูตรเดียว แต่ก็เป็นสูตรเดียวที่ลูกค้าต่างชื่นชอบ

พลาญชัย บาร์บีคิว  เปิดมา 20 กว่าปีแล้วตั้งแต่ ปี พ.ศ.2539 เป็นร้านธรรมดา หมูกระทะที่เป็นเตาถ่านและทางร้านขายเป็นชุด เล็ก กลาง ใหญ่ และเมื่อปี 2561 ได้ขยายร้านให้รองรับลูกค้ามากยิ่งขึ้นจากร้านหมูกระทะเตาถ่านธรรมดา ตอนนี้สร้างตึกมีทั้งหมด 4  ชั้นเปิดให้บริการ 3 ชั้น มีแอร์ มีเตาไฟฟ้า และที่เป็นจุดเด่นอีกอย่างคือ มีแอร์ด้วยค้าา 😮

ซึ่งแต่ละชั้นก็จะมีการแบ่งโซนอย่างชัดเจน สำหรับสายปาร์ตี้หมูกระทะที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ๆทางร้านก็รองรับนะคะ โดยชั้น 3 จะรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ก็ยังไม่เพียงพอสำหรับลูกค้า ลูกค้าก็ยังต้องต่อคิวอีกเหมือนเคย

‍

กลุ่มลูกค้าหลากหลายกลุ่มมาก ด้วยความที่ร้านเปิดมา 20 กว่าปีแล้ว ลูกค้าก็จะมีบางคนที่ทานมาตั้งแต่มัธยม จนตอนนี้มีงานทำ มีลูกแล้วก็มี บางคนเริ่มจากที่พ่อแม่พามาทานจนตอนนี้มาทานเอง ดารา Blogger ก็มีมาทานที่ร้านบ่อย

‍

คุณ จูน เล่าว่า "ตั้งแต่เปิดร้านจนถึงตอนนี้เจอปัญหาเยอะแต่ก็สามารถแก้ไขและผ่านมันมาได้ เช่น จะมีช่วงหนึ่งที่กระแสบุฟเฟต์มาแรงทำให้มีส่วนแบ่งทางการตลาด หรือลูกค้ามีทางเลือกมากยิ่งขึ้น แต่ทางร้านก็ยังยืนยันที่จะขายเป็นชุดต่อไปและก็ผ่านช่วงนั้นมาได้ แต่พอมาเจอวิกฤตโควิด 19 นี้เป็นปัญหาร้ายเเรงและยากที่จะควบคุมได้เพราะเป็นปัจจัยภายนอก"

‍

คุณ จูน เล่าต่อว่า "วิกฤตโควิด 19 ส่งผลต่อรายได้ทำให้รายได้ลดลงถึง 70-80% และยิ่งวันที่ 22 มีนาคม 2563 ที่ผ่านมาที่รัฐบาลประกาศให้ปิดร้านห้ามนั่งทานที่ร้านแต่ให้สามารถซื้อกลับไปทานด้วย ทำให้ทางร้านเองต้องมีการปรับเปลี่ยนการให้บริการของทางร้านโดยเน้นไปที่ออนไลน์ และปรับเปลี่ยนเมนูให้มีเป็น SET และมีเมนูอาหารปรุงสุกคอยบริการลูกค้า เพื่อความอยู่รอดทั้งตัวร้านเองและพนักงานภายในร้านด้วย"

‍

การปรับตัวของทางร้านในช่วง วิกฤตโควิด 19

ทางร้านมีการปรับตัวในเรื่องการสั่งออนไลน์มากยิ่งขึ้น โชดดีที่ทางร้านมี Line OA ของร้านและได้มีการประชาสัมพันธ์ให้ลูกค้าแอด Line และจะมีการแจกน้ำโค๊กฟรี ซึ่งได้ผลตอบรับดี พอมี Line OA เข้ามาทางร้านก็ทำการโปรโมทและมีการเพิ่มช่องทางการขายด้วยการสั่งผ่าน Lineman มากยิ่งขึ้น ทำให้มียอดขายเกิดขึ้นถึงจะไม่เท่าเดิมแต่ก็พออยู่ได้ ก่อนหน้าที่จะมีวิกฤตโควิด 19 รายได้หลักของทางร้านจะอยู่ที่หน้าร้านเป็นหลัก 90% คือการมานั่งกินที่ร้านที่เหลือจะเป็นการส่ง โดยปกติทางร้านมี Lineman Get และมีการส่งเองค่าส่ง30บาทจะมีเตาให้ ซึ่งมีส่งบ้างอยู่แล้ว 5-10%

‍

พอเกิดวิกฤตโควิด 19 ทำให้การสั่งออนไลน์หรือช่องทางออนไลน์นั้นถือว่าสำคัญมากเพราะคนเขาไม่ออกมาข้างนอกและร้านก็ไม่เปิดให้นั่งทานได้

ทางร้านจึงต้องเน้นเรื่องนี้ และระบบ POS ของ FoodStory ที่ใช้อยู่ในขนาดนี้นั้นถือว่าช่วยทางร้านได้เยอะมาก เพราะมีเรื่องการบันทึกข้อมูลของลูกค้าไว้เวลาลูกค้าโทรมาสั่งพนักงานกดเบอร์ลูกค้าจะขึ้นข้อมูลทั้งที่อยู่และรายละเอียดของลูกค้า ทำให้ร้านไม่ต้องมาเขียนข้อมูลที่อยู่ในการส่งใหม่ และยังมีเรื่อง Lineman ที่ระบบ FoodStory เข้าเชื่อมต่อกับ Lineman เมื่อลูกค้าทำการสั่งจาก Lineman มาทางร้านแค่กดรับออเดอร์จาก iPad เเค่นั้น ใบออเดอร์จะส่งไปที่ครัวทางครัวทำการจัดเตรียมอาหารรอ Lineman มารับไปส่งลูกค้า

และตอนนี้ที่ทาง FoodStory มีฟีเจอร์ใหม่ที่ชื่อว่า Oline Order ที่สามารถให้ลูกค้าสั่งผ่านเว็บไซต์ของทางร้านเอง โดย Link เว็บไซต์มาจาก FoodStory แล้วทางร้านนำมาแปะไว้ที่ทั้ง Line OA และ Facebook เพจของทางร้านเอง ถือว่าสะดวกและช่วยได้มาก

คลิกดูรายละเอียด https://bit.ly/2z68D7E

ตอนนี้มีแพลนจะเปิดร้านวันที่ 17 พฤษภาคม 2563  แต่ก็จะมีการเว้นระยะห่างตามมารตการของ สบค.ที่ 1.50 เมตรและทางร้านมีมาตรการความปลอดภัย มีฉากกั้นระหว่างโต๊ะและมีเจลล้างมือ วางไว้ตามจุดให้บริการแก่ลูกค้า และมีเรื่องการสั่งออเดอร์แบบใหม่คือ เห็นว่าทาง FoodStory มีฟีเจอร์ Mobile Order ที่ให้ลูกค้าสามารถสั่งออเดอร์ที่โต๊ะผ่านโทรศัพท์ของลูกค้าเอง เพียงแค่ทางร้านปริ้น OR Code ให้กับลูกค้า ช่วยให้ลดการสื่อสารกันระหว่างพนักงานกับลูกค้าลง และยังทำตาม social distancing ที่รัฐบาลประกาศอีกด้วย ก็ถือว่าช่วยได้เยอะเหมือนกัน

ในฐานะคนที่ทำธุจกิจมาก่อน อยากจะฝากแนวคิดให้กับธุรกิจต่างๆที่กำลังเผชิญปัญหาตอนนี้

คือเราต้องอดทน อย่าหยุดนิ่ง อย่างน้อยอาหารก็ขายได้เพราะทุกคนต้องกินอาหาร พยายามปรับตัว เปิดรับสิ่งใหม่ๆเข้ามา ต้องปรับและเรียนรู้ตลอดเวลา และสำหรับคนที่กำลังเปิดธุรกิจใหม่อยากบอกว่า เราเริ่มจากเล็กๆก่อน แล้วพอเริ่มติดตลาดค่อยพัฒนาและขยายต่อไป

‍

สนใจระบบ FoodStory : https://bit.ly/2X5Nl2h

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory