แรงบัลดาลใจ

จากค่ายมวยสู่ร้านหมูกระทะ พลาญชัย บาร์บีคิว

Post by
FoodStory
จากค่ายมวยสู่ร้านหมูกระทะ ใช่ค่ะ😍 ร้านพลาญชัย บาร์บีคิว ที่โชคชัย 4 ก่อนที่จะมาเป็นร้านหมูกระทะ เคยเป็นค่ายมวยมาก่อน
คุณ จูน  ภาวิณี รมยานนท์ ผู้สืบทอดธุรกิจร้านพลาญชัย บาร์บีคิว รุ่นลูก
เล่าว่า "เมื่อ 20 ปีก่อนที่จะมาเปิดร้าน ทางครอบครัวได้มีค่ายมวย ชื่อว่า "ค่ายมวยเพชรเมืองตราด"ก่อนที่จะมาปรับเปลี่ยนเป็นร้านหมูกระทะ ต้นกำเนิดมาจากคุณพ่อที่เห็นว่าในกรุงเทพยังไม่มีหมูกระทะเลยอยากจะเปิดและคุณแม่ก็ได้ไปเจอเพื่อนที่ร้อยเอ็ดซึ่งเขาทำร้านหมูกะทะอยู่ที่บึงพลาญชัยเลยได้ขอสูตรมาทำที่กรุงเทพ" 
พลาญชัย บาร์บีคิว
ทำให้ทุกวันนี้ร้าน พลาญชัย บาร์บีคิว เป็นร้านหมูกระทะที่คนต่อคิวที่จะทานหมูกระทะยาวล้นทางเดิน ซึ่งจุดเด่นของทางร้านอยู่ที่น้ำจิ้ม ที่มีสูตรเดียว แต่ก็เป็นสูตรเดียวที่ลูกค้าต่างชื่นชอบ


พลาญชัย บาร์บีคิว
พลาญชัย บาร์บีคิว  เปิดมา 20 กว่าปีแล้วตั้งแต่ ปี พ.ศ.2539 เป็นร้านธรรมดา หมูกระทะที่เป็นเตาถ่านและทางร้านขายเป็นชุด เล็ก กลาง ใหญ่ และเมื่อปี 2561 ได้ขยายร้านให้รองรับลูกค้ามากยิ่งขึ้นจากร้านหมูกระทะเตาถ่านธรรมดา ตอนนี้สร้างตึกมีทั้งหมด 4  ชั้นเปิดให้บริการ 3 ชั้น มีแอร์ มีเตาไฟฟ้า และที่เป็นจุดเด่นอีกอย่างคือ มีแอร์ด้วยค้าา 😮
ซึ่งแต่ละชั้นก็จะมีการแบ่งโซนอย่างชัดเจน สำหรับสายปาร์ตี้หมูกระทะที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ๆทางร้านก็รองรับนะคะ โดยชั้น 3 จะรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ก็ยังไม่เพียงพอสำหรับลูกค้า ลูกค้าก็ยังต้องต่อคิวอีกเหมือนเคย



พลาญชัย บาร์บีคิว

กลุ่มลูกค้าหลากหลายกลุ่มมาก ด้วยความที่ร้านเปิดมา 20 กว่าปีแล้ว ลูกค้าก็จะมีบางคนที่ทานมาตั้งแต่มัธยม จนตอนนี้มีงานทำ มีลูกแล้วก็มี บางคนเริ่มจากที่พ่อแม่พามาทานจนตอนนี้มาทานเอง ดารา Blogger ก็มีมาทานที่ร้านบ่อย
พลาญชัย บาร์บีคิว

คุณ จูน เล่าว่า "ตั้งแต่เปิดร้านจนถึงตอนนี้เจอปัญหาเยอะแต่ก็สามารถแก้ไขและผ่านมันมาได้ เช่น จะมีช่วงหนึ่งที่กระแสบุฟเฟต์มาแรงทำให้มีส่วนแบ่งทางการตลาด หรือลูกค้ามีทางเลือกมากยิ่งขึ้น แต่ทางร้านก็ยังยืนยันที่จะขายเป็นชุดต่อไปและก็ผ่านช่วงนั้นมาได้ แต่พอมาเจอวิกฤตโควิด 19 นี้เป็นปัญหาร้ายเเรงและยากที่จะควบคุมได้เพราะเป็นปัจจัยภายนอก"


พลาญชัย บาร์บีคิว

คุณ จูน เล่าต่อว่า "วิกฤตโควิด 19 ส่งผลต่อรายได้ทำให้รายได้ลดลงถึง 70-80% และยิ่งวันที่ 22 มีนาคม 2563 ที่ผ่านมาที่รัฐบาลประกาศให้ปิดร้านห้ามนั่งทานที่ร้านแต่ให้สามารถซื้อกลับไปทานด้วย ทำให้ทางร้านเองต้องมีการปรับเปลี่ยนการให้บริการของทางร้านโดยเน้นไปที่ออนไลน์ และปรับเปลี่ยนเมนูให้มีเป็น SET และมีเมนูอาหารปรุงสุกคอยบริการลูกค้า เพื่อความอยู่รอดทั้งตัวร้านเองและพนักงานภายในร้านด้วย"


การปรับตัวของทางร้านในช่วง วิกฤตโควิด 19
ทางร้านมีการปรับตัวในเรื่องการสั่งออนไลน์มากยิ่งขึ้น โชดดีที่ทางร้านมี Line OA ของร้านและได้มีการประชาสัมพันธ์ให้ลูกค้าแอด Line และจะมีการแจกน้ำโค๊กฟรี ซึ่งได้ผลตอบรับดี พอมี Line OA เข้ามาทางร้านก็ทำการโปรโมทและมีการเพิ่มช่องทางการขายด้วยการสั่งผ่าน Lineman มากยิ่งขึ้น ทำให้มียอดขายเกิดขึ้นถึงจะไม่เท่าเดิมแต่ก็พออยู่ได้ ก่อนหน้าที่จะมีวิกฤตโควิด 19 รายได้หลักของทางร้านจะอยู่ที่หน้าร้านเป็นหลัก 90% คือการมานั่งกินที่ร้านที่เหลือจะเป็นการส่ง โดยปกติทางร้านมี Lineman Get และมีการส่งเองค่าส่ง30บาทจะมีเตาให้ ซึ่งมีส่งบ้างอยู่แล้ว 5-10%


พอเกิดวิกฤตโควิด 19 ทำให้การสั่งออนไลน์หรือช่องทางออนไลน์นั้นถือว่าสำคัญมากเพราะคนเขาไม่ออกมาข้างนอกและร้านก็ไม่เปิดให้นั่งทานได้
ทางร้านจึงต้องเน้นเรื่องนี้ และระบบ POS ของ FoodStory ที่ใช้อยู่ในขนาดนี้นั้นถือว่าช่วยทางร้านได้เยอะมาก เพราะมีเรื่องการบันทึกข้อมูลของลูกค้าไว้เวลาลูกค้าโทรมาสั่งพนักงานกดเบอร์ลูกค้าจะขึ้นข้อมูลทั้งที่อยู่และรายละเอียดของลูกค้า ทำให้ร้านไม่ต้องมาเขียนข้อมูลที่อยู่ในการส่งใหม่ และยังมีเรื่อง Lineman ที่ระบบ FoodStory เข้าเชื่อมต่อกับ Lineman เมื่อลูกค้าทำการสั่งจาก Lineman มาทางร้านแค่กดรับออเดอร์จาก iPad เเค่นั้น ใบออเดอร์จะส่งไปที่ครัวทางครัวทำการจัดเตรียมอาหารรอ Lineman มารับไปส่งลูกค้า
และตอนนี้ที่ทาง FoodStory มีฟีเจอร์ใหม่ที่ชื่อว่า Oline Order ที่สามารถให้ลูกค้าสั่งผ่านเว็บไซต์ของทางร้านเอง โดย Link เว็บไซต์มาจาก FoodStory แล้วทางร้านนำมาแปะไว้ที่ทั้ง Line OA และ Facebook เพจของทางร้านเอง ถือว่าสะดวกและช่วยได้มาก
คลิกดูรายละเอียด https://bit.ly/2z68D7E
ตอนนี้มีแพลนจะเปิดร้านวันที่ 17 พฤษภาคม 2563  แต่ก็จะมีการเว้นระยะห่างตามมารตการของ สบค.ที่ 1.50 เมตรและทางร้านมีมาตรการความปลอดภัย มีฉากกั้นระหว่างโต๊ะและมีเจลล้างมือ วางไว้ตามจุดให้บริการแก่ลูกค้า และมีเรื่องการสั่งออเดอร์แบบใหม่คือ เห็นว่าทาง FoodStory มีฟีเจอร์ Mobile Order ที่ให้ลูกค้าสามารถสั่งออเดอร์ที่โต๊ะผ่านโทรศัพท์ของลูกค้าเอง เพียงแค่ทางร้านปริ้น OR Code ให้กับลูกค้า ช่วยให้ลดการสื่อสารกันระหว่างพนักงานกับลูกค้าลง และยังทำตาม social distancing ที่รัฐบาลประกาศอีกด้วย ก็ถือว่าช่วยได้เยอะเหมือนกัน


พลาญชัย บาร์บีคิว


ในฐานะคนที่ทำธุจกิจมาก่อน อยากจะฝากแนวคิดให้กับธุรกิจต่างๆที่กำลังเผชิญปัญหาตอนนี้
คือเราต้องอดทน อย่าหยุดนิ่ง อย่างน้อยอาหารก็ขายได้เพราะทุกคนต้องกินอาหาร พยายามปรับตัว เปิดรับสิ่งใหม่ๆเข้ามา ต้องปรับและเรียนรู้ตลอดเวลา และสำหรับคนที่กำลังเปิดธุรกิจใหม่อยากบอกว่า เราเริ่มจากเล็กๆก่อน แล้วพอเริ่มติดตลาดค่อยพัฒนาและขยายต่อไป
พลาญชัย บาร์บีคิว



สนใจระบบ FoodStory : https://bit.ly/2X5Nl2h

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

ทำความรู้จัก ไขมันดี ในร่างกายของเรา

FoodStory x Rabbit Finance
May 20, 2020

เป็นที่ทราบกันดีว่า ในร่างกายของคนเราทุกคนมีไขมันประกอบอยู่ด้วย ทั้งไขมันดี และไม่ดี ดังนั้น Rabbit finance จะพาทุกคน มาทำความรู้จักไขมันดีกันก่อนดีกว่า รวมทั้งมาดูกันว่าไขมันดีอยู่ในอาหารประเภทไหนกันบ้าง?

การจัดการ

ยุคนี้ต้อง FoodStory

FoodStory
March 13, 2020

การจัดการวัตถุดิบ เป็นการควบคุมต้นทุนของเเต่ละเมนู ทั้งเรื่องจ้างพนักงาน ค่าเช่า เป็นต้น ซึ่งจะทำให้เรารู้ว่าแต่ละเมนูมีต้นทุนจริงๆเท่าไหร่?

ข่าวสาร

MICHELIN GUIDE คืออะไร???

FoodStory
April 18, 2019

ารท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยได้ดึง MICHELIN GUIDE เข้ามาที่ไทยด้วยสัญญา 5 ปี ให้ทำการสำรวจ คัดเลือก และให้ดาวกับร้านอาหารในประเทศไทย เริ่มปีนี้เป็นปีแรก เพื่อเป็นการโปรโมทการท่องเที่ยว ทั้งคนไทยและคนต่างประเทศ มาเที่ยวไทยทั้งที

ข่าวสาร

Infinity Gems ทั้ง 6 ที่ ร้านอาหาร2019 ต้องมี ไม่งั้นเหนื่อยแน่นอน!

FoodStory x Dezpax
April 23, 2019

ลองมาเช็คร้านของคุณกันดีกว่ามีครบทั้ง 6 อัญมณีแห่งความสำเร็จ นี้หรือไม่ ถ้ายังไม่มีควรรีบทำด่วนๆ ไม่งั้นร้านอาหารของคุณอาจจะโดนรั้งท้าย เพราะเพื่อนๆ เจ้าของร้านอื่นอาจจะแซงหน้าร้านของคุณไปไกลแล้วก็ได้

การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

FoodStory
May 20, 2020

จากการศึกษา ของ Ohio State University พบว่า 60% ของร้านอาหาร "เจ๊ง" ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน ลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!

เทคนิคการใช้งาน

6 ขั้นตอนในการใช้งาน FoodStory Driver

FoodStory
April 21, 2020

แพลตฟอร์มครบวงจรสำหรับการจัดส่งของร้านอาหารเอง ได้ง่ายๆ ด้วย 6 ขั้นตอน