แรงบัลดาลใจ

เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ

Post by
FoodStory

เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ

สำหรับชีวิตใครหลายคน คงอยากมีธุรกิจเล็กๆ สักอย่าง อยากทำธุรกิจที่ตัวเองมีความสุข และร้านกาแฟก็เป็นหนึ่งในธรกิจยอดฮิตในช่วง เกือบ 10 กว่าปีที่ผ่านมา เพราะได้รับอิทธิพลจากร้านกาแฟดังจากต่างประเทศ ที่เข้ามาทำตลาดเปิดในเมืองไทย มีร้านกาแฟเปิดขึ้นเป็นดอกเห็ด ใครๆ ก็อยากจะมีร้านกาแฟ แต่ก็มีหลายร้านที่ปิดตัวลง เนื่องจากมีผู้แข่งขันในตลาดจำนวนมาก คนที่จะอยู่ได้ในธุรกิจนี้ จะต้องมีการเตรียมตัวที่ดี ทำการบ้านและพยายามปรับตัวให้ทันยุคสมัย หากมองว่า มีร้านกาแฟเกิดขึ้นเยอะแยะ แล้วจะอยู่รอดเหรอ ท่านคิดผิดแล้ว ซึ่งหากเปรียบเทียบก็เหมือนร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านหมูแดงแหละที่มีอยู่ทั่วไป ร้านไหนทำได้รสชาติดี อร่อยก็อยู่ได้ แต่ปัจจุบันร้านกาแฟจะแข่งกันที่บรรยากาศของร้านและรูปร่างหน้าตาของกาแฟและขนมที่แปลกตามากกว่ารสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างดีกับดีเยี่ยม แต่หากถามว่าถ้าให้เลือกทำธุรกิจอะไรสักอย่าง หากจะเลือกร้านกาแฟ ก็ไม่ผิดในตอนนี้ ถ้าคุณคิดว่าคุณมีความสุขกับการได้ดื่มกาแฟ และมีความสุขกับมัน และขั้นตอนการเตรียมตัวก็มีดังนี้

1. สำรวจความพร้อม

พร้อมหรือไม่ที่จะทุมเทกับร้านของคุณ ทุนทรัพย์พอมั้ยที่จะลงทุนเพราะร้านกาแฟร้านหนึ่งต้องลงทุนไม่ใช่น้อยเพราะต้องหมดไปกับค่าตบแต่งให้สวยงาม เพื่อที่ลูกค้าจะได้รู้สึกผ่อนคลายในช่วงเวลาพักผ่อนของเขา และกำไรต่อแก้วก็ไม่ได้มีมากมาย เพราะไม่ได้ขายแบบเคาน์เตอร์ที่ใช้กาแฟบดสำเร็จในการชง ร้านกาแฟจริงๆจะเน้นที่คุณภาพของกาแฟและการบริการ ไม่ใช่ปริมาณหรือราคาถูก การจะคืนทุนนั้นยากพอสมควรหากไม่มีโลเคชั่นที่ดี

2. ศึกษาข้อมูลเกี่ยวให้มากๆ

การหาข้อมูลนั้นสำคัญมากไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไร เพราะที่จะสามารถศึกษาตลาดและรูปแบบการบริการร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จ โดยอาจจะหาผ่านทางเว็บไซต์ต่างๆ หรือโดยการหาหนังสือที่เกี่ยวข้อง รวมถึงศึกษาการชงกาแฟในแบบต่างๆ สุดท้ายก็ลงเรียน ชงกาแฟ สัก 2-3 ที่ ก่อนไปเรียนก็ พยายามสร้างคำถามไว้ในใจว่าจะไปถามอะไรบ้างตอนเรียนนะ เพราะเหมือนกับเรามีความรู้อยู่ระดับหนึ่ง แล้วไปทบทวนเพิ่มเติม เพื่อนประสบการณ์จริงไปใช้จริง ที่สำคัญอย่าอายครูและเพื่อนร่วมชั้น ต้องพยายามกอบโกยวิชาให้ได้มากที่สุด

3. การมองหาทำเลขุมทรัทย์

ปัจจัยที่สำคัญอีกหนึ่งที่สำคัญมากๆที่จะตัดสินการอยู่รอดของร้านกาแฟของท่านคือทำเล ไม่ใช่ว่าจะสุ่มสี่สุ่มห้าเปิดร้านกาแฟที่ไหนก็ได้เพราะอาจะเกิดหายนะที่กลุ่มลูกค้าในบริเวณนั้น ไม่เข้าร้านเลย ควรเลือกอย่างรอบคอบและไตร่ตรองให้มากๆว่าลูกค้าเราคือใครและอยู่บริเวณใด ร้านเราสามารถตอบโจทย์ของกลุ่มลูกค้าในบริเวณนั้นได้หรือไม่

ปั๊มน้ำมัน หากมองในมุมนักลงทุนแล้วก็เป็นสถานที่แรกที่คนอยากเปิดร้านกาแฟเพื่อฟันผลกำไร อาจจะมาจากประสบการณ์ของผู้ใช้บริการปั้มน้ำมัน และเห็นว่าเป็นธุรกิจควบคู่ปั้มน้ำมันไปแล้ว แต่บางปั้มเปิดแล้วอยู่ไม่รอดก็มีนะ ปั้มที่จะอยู่รอดต้องเป็นจุดที่คนส่วนใหญ่แวะ เช่น ปั้มที่อยู่ระหว่างเส้นทางออกสู่ต่างจังหวัด เหมือนกับว่าพอขับรถมาได้ระยะหนึ่งอยากพักหรือแวะเข้าห้องน้ำก็แวะทานกาแฟด้วย เป็นต้น หรือก็ต้องเป็นปั้มที่ใหญ่สะอาดพอสมควรเป็นต้น แต่อย่าลืมว่าปั๊ม ใหญ่ๆ ทำเลดีก็เป็นของกาแฟปั๊มรายใหญ่หมดแล้ว ที่เหลือก็เป็นปั้มที่ไม่ค่อยมีใครเอานะ เพราะทำเลไม่ดี
ออฟฟิศ สำนักงานกลางเมืองแห่งธุรกิจ ก็เป็นอีกที่หนึ่งที่แย่งและแข่งกันกันพอดู บางตึกกลางเมือง มีร้านกาแฟ 2-3 ร้าน ก็ต้องสู้กันยิบตา แข่งกันสร้างลูกค้าประจำและโปรโมชั่นที่ดึงดูดลูกค้าจากอีกร้านให้มาใช้บริการ
ร้านกาแฟย่านช็อปปิ้งมอลล์ เช่น ย่านอารีย์ สุขุมวิท ทองหล่อ เป็นต้น สถานที่ดังกล่าวอาจจะดี แต่ก็ปัญหาคือค่าเช่าที่แพงนั้นเอง
ห้างสรรพสินค้าหรือตลาดนัดยุคใหม่ ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี เพราะปัจจบันนักลงทุนเริ่มสร้าง market place ของตัวเองเพื่อกินค่าเช่าและเป็นแห่งรวมช็อปสินค้า ทานอาหารหรือสถานที่พบปะในการ meeting เพื่อนฝูง แต่ต้องมั่นใจว่าร้านตัวเองนั้นจะอินดี้พอจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เสพติดความแปลกใหม่

4. อุปกรณ์ประจำร้าน

หลายต่อหลายคนหมดค่าใช้จ่ายไปกับการซื้อครื่องชงกาแฟหลายแสน เปิดได้สักปีก็ปิดกิจการ ขายเครื่องคืนเหลือไม่กี่บาท หรือขายไม่ได้ เก็บไว้ชงกินเอง

การเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟและอุปกรณ์กาแฟนั้น เป็นสิ่งถูกต้องที่สุดว่าเครื่องชงราคาแพงจะได้คุณภาพน้ำกาแฟที่ดีด้วย แต่ถ้าซื้อเครื่องขนาดสองแสนกว่าบาทมาชงขาย แก้วละ 20-35บาท ปกติราคานี้หักค่าวัตถุดิบ ไม่รวมค่าเช่า ค่าพนักงาน จะมีกำไรประมาณ 10 กว่าบาท เอาไปหารค่าเครื่องเอาว่าเมื่อไหร่จะคืนทุน ถ้าขายดี ก็โชคดีไป ถ้าขายไม่ได้ก็โชคร้าย

วิธีการเลือกเครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุดเลือกให้เหมาะกับขนาดธุรกิจ และกลุ่มลูกค้า เช่นจะขายสัก 30-35 ก็เครื่องชงสัก 5 หมื่นก็พอโอเค ถ้าจะขายสัก 40-50 บาทขึ้นก็ เครื่องเป็นแสนเอาเลย เพราะอย่างน้อยคุณคงมีเงินค่าแต่งร้านอีกหลายแสนอยู่แล้ว

5. วางแผน เพื่อแก้ก่อนเกิดปัญหา

‍หลายต่อหลายคนทำธุรกิจโดยไม่เห็นความสำคัญกับการวางแผน เพราะคิดว่าแค่ชงกาแฟเป็น ชงอร่อย ทำเลดี ก็น่าจะขายได้แล้วตามการบอกกล่าว ของคนขายกาแฟทั่วไป พอเปิดร้านจริงปัญหาร้อยแปดจะมาในทันที ถ้ามีงานประจำอยู่บอกได้เลยว่าเตรียมวันพักร้อนให้พอ หรืออาจจะต้องเลือกด้วยซ้ำว่าจะเลือกอะไรระหว่างงานประจำหรือร้านของตัวเอง ถ้าไม่ทำงานอื่นที่ต้องรับผิดชอบก็เฝ้าร้านรอแก้ปัญหาเลย ขนาดคนอื่นที่วางแผนการทำธุรกิจไว้แล้วยังต้องปวดหัวเลยแล้วถ้าคุณไม่วางแผนไว่หละ ปัญหาจะมาร้อยเท่าพันเท่าเลย การวางแผนธุรกิจ ก็คือการวาดแผนว่าจะขายใคร จะมียอดขายสักเท่าไหร่ที่ตนเองจะต้องการ เพื่อที่จะพอจ่ายค่าเช่าร้านและเกิดกำไร จะหาเม็ดกาแฟจากที่ไหนจะขายราคาเท่าไหร่ จะมีขนมอะไรบ้างที่ดึงดูดลูกค้า จะสร้างโปรโมชั่นแบบไหน ควรจะมีเด็กในร้านกี่คน ภายในร้านควรมีอะไรบ้าง จะติดอินเตอร์เน็ท ให้บริการฟรีหรือเก็บค่าบริการต่อการใช้ เรื่องเหล่านี้จะถูกเขียนไว้ล่วงหน้าทั้งหมด โดยเฉพาะเรื่องสำคัญ การวางงบประมาณค่าใช้จ่ายที่จะเกิดในแต่ละวัน อาจจะต้องหาผู้ช่วยหรือระบบที่สามารถช่วยบันทึกและคำนวนการขายได้ อย่างเช่นระบบร้านอาหารหรือกาแฟ และก็เรื่องจะหาเงินจากไหนมาหมุนให้ธุรกิจกาแฟอยู่ต่อไปได้

และที่สำคัญที่สุด ในโลกใบนี้มีคนที่อยากทำโน่นทำนี่มากมายแต่มีคนที่สนใจจะทำหรือลงมือในวันนี้แค่ 40 เปอร์เซ็นต์ เห็นจะได้ เพราะคิดว่าตนไม่พร้อม อยู่ตลอดเวลา บางคนก็รอให้พร้อมมีเงินเก็บมากมายก็อายุปาไปแล้ว 50 - 60 ปี แต่รู้ไหมว่า ถ้าทำผิดพลาดแล้วตอนนั้นนะมันลำบากมากมาย ถ้าในวันนี้ยังมีแรงกาย แรงใจ และแรงบันดาลใจในการเป็นผู้ประกอบการเต็มที่ก็ลองสำรวจตัวเองและลงมือเลย เพื่อตามความฝันของคุณให้เป็นจริง

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad

ศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ > http://www.foodstory.co/ สนใจลงทะเบียนทดลองฟรี > http://signup.foodstory.co/ หรือติดต่อ > 086-327-7999

#FoodStory #POS #RestaurantManagement #โปรแกรมร้านกาแฟ #ระบบร้านกาแฟ #บริหารร้านกาแฟ #ครบครันร้านกาแฟ #ควบคุมต้นทุนอาหาร #Buffet #CoffeCafe #FoodTruck #โปรแกรมร้านอาหาร

อ้างอิง / ข้อมูลจาก   brarista.wordpress.com

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

Update Feature — จัดการพนักงานได้จากหน้าเว็บ

FoodStory
December 19, 2017

คุณสามารถจัดการบัญชีผู้ใช้ในการเข้าใช้งานได้จากหน้าเว็บแล้ว ในกรณีที่คุณเป็นผู้จัดการคุณสามารถเพิ่มพนักงานใหม่ได้ทันทีโดยไม่ต้องล็อคอินผ่าน iPad

การจัดการ

ปัญหาที่มักเจอเมื่อเปิดร้านอาหาร – จะเปิดร้านต้องรู้

FoodStory x Fixzy
May 2, 2018

เมื่อคิดที่จะลงทุนเปิดธุรกิจร้านอาหาร สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงอย่างมากก็คือ ปัญหาที่เราจะเจอเมื่อทำการเปิดร้านอาหารสัก 1 ร้าน จะดีกว่าไหมถ้าเราได้ทำการศึกษาปัญหาที่จะเกิดขึ้น และเตรียมตัวที่จะรับมือกับมันอย่างมีแบบแผน

การจัดการ

5 ข้อสำคัญที่ร้านอาหารควรรู้ เกี่ยวกับนักชิม

FoodStory
January 26, 2018

เมื่อถามว่านักชิมคือใคร ก็คงเหมือนนักวิจารณ์ภาพยนตร์ / นักวิจารณ์งานศิลปะ / นักวิเคราะห์การเมือง / นักวิเคราะห์หุ้น ฯลฯ พวกเขาแต่ละคนมีความรู้และความสนใจในเรื่องของสิ่งที่ตัวเองทำอยู่เป็นอย่างดี

แรงบัลดาลใจ

ร้านอาหารต้องไฮเทค

FoodStory
October 18, 2017

ในยุคดิจิตอลนี้ เราสามารถค้นหาร้านอาหารดีๆ หรือร้านขนมหน้าตาน่ารัก โดยการเอานิ้วจิ้มบนสมาร์ทโฟนเพียงไม่กี่ครั้ง ก็จะพบเห็นคอนเทนต์รีวิวอาหารต่างๆ มากมายอย่างใน facebook pantip หรือ wongnai ซึ่งเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญที่ช่วยทำให้เราค้นหาข้อมูลต่างๆ ของร้านอาหารที่เราถูกใจ

การตลาด

วิธีดับกลิ่นในห้องน้ำ เหม็นแค่ไหนก็เอาอยู่

FoodStory x Fixzy
November 2, 2018

การมัดใจลูกค้าด้วยห้องน้ำสะอาดไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ถ้าห้องน้ำสะอาดแล้วแต่ยังมีกลิ่นคอยกวนใจ นี่สิเรื่องแปลก! เราเลยมีวิธีง่ายๆ ด้วยอุปกรณ์ที่หาได้ง่ายมาฝาก ส่วนจะมีวิธีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลย

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 17, 2018

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”