การจัดการ

ขยายร้านอาหารหลายสาขา  ไม่ยากอย่างที่คิด

Post by FoodStory
FoodStory

เมื่อร้านอาหารเริ่มขายดี แน่นอนว่าผู้ประกอบการเจ้าของร้านอาหารมักจะคิดเสมอในเรื่องของการขยายสาขาหรือการขยายธุรกิจ ให้เติบโต แต่ทำไม “เมื่อร้านขายดี แต่กลับมีปัญหาเพิ่ม” สำหรับเจ้าของร้าน เมื่อขยายสาขาแต่กลับควบคุมการจัดการภายในไม่ได้ แม้แต่การขายแฟรนไชส์ที่นึกภาพเอาไว้สวยหรูว่าจะต้องไปได้ดี แต่กลับกันคือเจอสารพัดปัญหา โดยเฉพาะเรื่องของการควบคุมพนักงาน และระบบงานจัดการหลังบ้าน รวมถึงการจัดการวัตถุดิบ

การที่เราคิดจะเพิ่มสาขาออกไปนั้น ก่อนอื่นเราต้องสร้างรากฐานให้แข็งแรง และควรมีร้านต้นแบบที่มีระบบที่ดีเสียก่อน เริ่มต้นด้วยเรื่องของมาตรฐานและคุณภาพของอาหาร การที่ลูกค้าติดใจกับรสชาติอาหารจนได้รับการบอกต่อ ทั้งในเรื่องของสูตรอาหาร รสชาติ สัดส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารในทุกๆ ครั้ง ซึ่งทุกอย่างต้องมีการชั่ง ตวง และคำนวณอย่างมีมาตรฐาน เพื่อเป็นการรักษาความประทับใจลูกค้า และรักษาความคงที่ของอาหารให้ได้ในทุกสาขา

การใช้วัตถุดิบจากแหล่งเดียวกัน เพื่อความคงที่ของรสชาติ และทุกสาขาควรที่จะสั่งวัตถุดิบจากส่วนกลาง หรือแหล่งเดียวกัน (Central Market) ซึ่งเป็นการควบคุมมาตรฐาน และคุณภาพให้เป็นไปในทางเดียวกันทุกสาขา และยังช่วยในการลดต้นทุนได้อีกด้วย

การฝึกอบรมพนักงาน ให้พนักงานทุกคนเข้าใจการทำงานและระบบของร้าน ไม่ว่าจะเป็นในด้านการบริการ การให้ความรู้เรื่องอาหาร การทำหน้าที่ๆ ตนเองได้รับมอบหมายโดยไม่ขาดตกบกพร่อง และที่สำคัญคือการใช้ระบบ POS ที่พนักงานเข้าใจและใช้ง่าย

การควบคุมระบบได้ทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นการวิเคราะห์ข้อมูลร้านทุกๆ สาขา ดูรายงานทุกวัน ดูความเคลื่อนไหวของการสั่งอาหาร หรือแม้แต่ความเคลื่อนไหวที่ผิดปกติของการสั่งหรือลบอาหารโดยพนักงาน

สิ่งสุดท้ายที่จำเป็นและสำคัญที่สุดคือการมีระบบจัดการร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ พร้อมตอบโจทย์ร้านอาหารในทุกรูปแบบ ทั้งในเรื่องของการจัดการคุณภาพ และมาตรฐานของอาหาร ระบบแคชเชียร์ การจัดการวัตถุดิบ คำนวณตุ้นทุน ดูบัญชีรายรับราบจ่าย รายงานยอดขาย และออกใบกำกับภาษี ไปจนถึงการจัดการพนักงาน ที่จะช่วยให้เข้าของธุรกิจจัดการระบบได้ง่ายขึ้น และไม่ตกหล่นอะไรไป



กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
July 7, 2021

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

เทคนิคการใช้งาน

ออกใบกำกับภาษีกับ FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

หลายๆร้านอาจยังไม่รู้ว่าระบบจัดการร้านอาหาร FoodStory สามารถออกใบกำกับภาษีเต็มรูปแบบได้ในรูปแบบบิลคาร์บอนได้ ซึ่งเป็นใบกำกับภาษีที่สรรพกรรองรับแล้วและสามารถใช้ยื่นลดภาษีในโครงการช้อปช่วยชาติได้จริง

ข่าวสาร

ครั้งแรก! เจ้าของร้านอาหารมารวมตัวกันในงานสุมหัว Talk #1

FoodStory
July 7, 2021

เมื่อเหล่าเจ้าของร้านอาหารมาสุมหัวกันไอเดียจึงเกิด! หมดเวลาที่ปลาเล็กจะต้องคอยเป็น "เหยื่อ" ให้ปลาที่ใหญ่กว่าแล้ว!

ข่าวสาร

5 เทคโนโลยีที่ไม่เคยตกเทรนด์และทุกร้านอาหารต้องมี

FoodStory x Dezpax
July 7, 2021

เทคโนโลยีทุกวันนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว เทคโนโลยีบางอย่างที่แต่ก่อนเคยทันสมัยแต่เมื่อเวลาผ่านไปไม่นานก็อาจจะล้าสมัยไปเรียบร้อยแล้วไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มทำร้านอาหารหรือเป็นผู้ที่มีประสบการณ์มานานก็ไม่มีใครที่จะสามารถวิ่งไล่ตามเทคโนโลยีได้ทันอย่างแน่นอน ยุคที่มีเทคโนโลยีอัพเดตใหม่ตลอดเวลา ต่อไปนี้คือแก่นแท้หรือหัวใจสำคัญของเทคโนโลยีที่ร้านอาหารของคุณควรจะต้องมี

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
July 7, 2021

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน

การจัดการ

ทำความรู้จักกฎ 80/20 ปรับร้านช่วงล็อกดาวน์สู้วิกฤต

FoodStory
August 6, 2021

ร้านอาจได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ไม่ต่างกัน แต่วันนี้ Foodstory ขอชวนเพื่อนร้านอาหารมารู้จักกับ “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” ที่ทำเพียง 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80%