การจัดการ

ขยายร้านอาหารหลายสาขา  ไม่ยากอย่างที่คิด

Post by
FoodStory

เมื่อร้านอาหารเริ่มขายดี แน่นอนว่าผู้ประกอบการเจ้าของร้านอาหารมักจะคิดเสมอในเรื่องของการขยายสาขาหรือการขยายธุรกิจ ให้เติบโต แต่ทำไม “เมื่อร้านขายดี แต่กลับมีปัญหาเพิ่ม” สำหรับเจ้าของร้าน เมื่อขยายสาขาแต่กลับควบคุมการจัดการภายในไม่ได้ แม้แต่การขายแฟรนไชส์ที่นึกภาพเอาไว้สวยหรูว่าจะต้องไปได้ดี แต่กลับกันคือเจอสารพัดปัญหา โดยเฉพาะเรื่องของการควบคุมพนักงาน และระบบงานจัดการหลังบ้าน รวมถึงการจัดการวัตถุดิบ

การที่เราคิดจะเพิ่มสาขาออกไปนั้น ก่อนอื่นเราต้องสร้างรากฐานให้แข็งแรง และควรมีร้านต้นแบบที่มีระบบที่ดีเสียก่อน เริ่มต้นด้วยเรื่องของมาตรฐานและคุณภาพของอาหาร การที่ลูกค้าติดใจกับรสชาติอาหารจนได้รับการบอกต่อ ทั้งในเรื่องของสูตรอาหาร รสชาติ สัดส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารในทุกๆ ครั้ง ซึ่งทุกอย่างต้องมีการชั่ง ตวง และคำนวณอย่างมีมาตรฐาน เพื่อเป็นการรักษาความประทับใจลูกค้า และรักษาความคงที่ของอาหารให้ได้ในทุกสาขา

การใช้วัตถุดิบจากแหล่งเดียวกัน เพื่อความคงที่ของรสชาติ และทุกสาขาควรที่จะสั่งวัตถุดิบจากส่วนกลาง หรือแหล่งเดียวกัน (Central Market) ซึ่งเป็นการควบคุมมาตรฐาน และคุณภาพให้เป็นไปในทางเดียวกันทุกสาขา และยังช่วยในการลดต้นทุนได้อีกด้วย

การฝึกอบรมพนักงาน ให้พนักงานทุกคนเข้าใจการทำงานและระบบของร้าน ไม่ว่าจะเป็นในด้านการบริการ การให้ความรู้เรื่องอาหาร การทำหน้าที่ๆ ตนเองได้รับมอบหมายโดยไม่ขาดตกบกพร่อง และที่สำคัญคือการใช้ระบบ POS ที่พนักงานเข้าใจและใช้ง่าย

การควบคุมระบบได้ทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นการวิเคราะห์ข้อมูลร้านทุกๆ สาขา ดูรายงานทุกวัน ดูความเคลื่อนไหวของการสั่งอาหาร หรือแม้แต่ความเคลื่อนไหวที่ผิดปกติของการสั่งหรือลบอาหารโดยพนักงาน

สิ่งสุดท้ายที่จำเป็นและสำคัญที่สุดคือการมีระบบจัดการร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ พร้อมตอบโจทย์ร้านอาหารในทุกรูปแบบ ทั้งในเรื่องของการจัดการคุณภาพ และมาตรฐานของอาหาร ระบบแคชเชียร์ การจัดการวัตถุดิบ คำนวณตุ้นทุน ดูบัญชีรายรับราบจ่าย รายงานยอดขาย และออกใบกำกับภาษี ไปจนถึงการจัดการพนักงาน ที่จะช่วยให้เข้าของธุรกิจจัดการระบบได้ง่ายขึ้น และไม่ตกหล่นอะไรไป



กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
May 19, 2020

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

ฟีเจอร์ใหม่

รูปแบบโปรโมชั่นใหม่บน FoodStory

FoodStory
May 19, 2020

ฟังก์ชันการสร้างโปรโมชั่นรูปแบบใหม่ของ FoodStory ที่สามารถสร้างโปรโมชั่นให้กับร้านของคุณได้มากถึง 46 รูปแบบ

การจัดการ

รู้ลึกขั้นตอนการขอหมายเลขเครื่องบันทึกการขายกับสรรพากรง่ายๆด้วยตัวเอง

May 20, 2020

การเปิดร้านอาหารในแต่ละครั้ง การออกบิลให้กับลูกค้านั้นเป็นเรื่องสำคัญ ยิ่งถ้าเกี่ยวข้องกับการออกใบกำกับภาษีแล้วละก็ ยิ่งสำคัญเข้าไปใหญ่เพราะนอกจากทางร้านจะต้องออกให้ครบถ้วนทั้งเรื่องรายการอาหารแล้วที่สำคัญคือออกใบกำกับภาษียังไงให้ถูกต้องตามกรมสรรพากรกำหนดเพื่อที่จะได้ไม่ผิดกฎหมาย เพราะการที่จะออกใบกำกับภาษีผ่านเครื่องบันทึกการขายได้นั้นต้องมีหมายเลขประจำเครื่องหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “POS ID”

การจัดการ

“CARE” แค่ไหนที่ลูกค้าต้องการ

FoodStory
April 27, 2020

ในมุมมองของลูกค้าเมื่อเข้าไปรับประทานอาหารร้านๆหนึ่งแล้วเขาต้องการความรู้สึกประทับใจทั้งในตัวอาหารและรวมถึงเรื่องของการบริการ แต่ร้อยละแปดสิบของลูกค้าแล้วถึงอาหารจะไม่ได้อร่อยมากแต่ถ้าบริการดีก็สามารถผูกใจลูกค้าให้กลับมาทานร้านเราอีกได้เป็นอย่างดี ดังนั้นงานบริการจึงเป็นงานที่สำคัญอย่างมาก

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 15, 2019

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

ข่าวสาร

8 หน้าที่ของเชฟในห้องครัวระดับ Fine Dining Restaurant

FoodStory
May 19, 2020

ไขข้อข้องใจ! อาชีพเชฟในร้านอาหารระดับภัตตาคาร มีตำแหน่งอะไรบ้าง? และแต่ละตำแหน่งทำหน้าที่อะไร?