การจัดการ

ขยายร้านอาหารหลายสาขา  ไม่ยากอย่างที่คิด

Post by FoodStory
FoodStory

เมื่อร้านอาหารเริ่มขายดี แน่นอนว่าผู้ประกอบการเจ้าของร้านอาหารมักจะคิดเสมอในเรื่องของการขยายสาขาหรือการขยายธุรกิจ ให้เติบโต แต่ทำไม “เมื่อร้านขายดี แต่กลับมีปัญหาเพิ่ม” สำหรับเจ้าของร้าน เมื่อขยายสาขาแต่กลับควบคุมการจัดการภายในไม่ได้ แม้แต่การขายแฟรนไชส์ที่นึกภาพเอาไว้สวยหรูว่าจะต้องไปได้ดี แต่กลับกันคือเจอสารพัดปัญหา โดยเฉพาะเรื่องของการควบคุมพนักงาน และระบบงานจัดการหลังบ้าน รวมถึงการจัดการวัตถุดิบ

การที่เราคิดจะเพิ่มสาขาออกไปนั้น ก่อนอื่นเราต้องสร้างรากฐานให้แข็งแรง และควรมีร้านต้นแบบที่มีระบบที่ดีเสียก่อน เริ่มต้นด้วยเรื่องของมาตรฐานและคุณภาพของอาหาร การที่ลูกค้าติดใจกับรสชาติอาหารจนได้รับการบอกต่อ ทั้งในเรื่องของสูตรอาหาร รสชาติ สัดส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารในทุกๆ ครั้ง ซึ่งทุกอย่างต้องมีการชั่ง ตวง และคำนวณอย่างมีมาตรฐาน เพื่อเป็นการรักษาความประทับใจลูกค้า และรักษาความคงที่ของอาหารให้ได้ในทุกสาขา

การใช้วัตถุดิบจากแหล่งเดียวกัน เพื่อความคงที่ของรสชาติ และทุกสาขาควรที่จะสั่งวัตถุดิบจากส่วนกลาง หรือแหล่งเดียวกัน (Central Market) ซึ่งเป็นการควบคุมมาตรฐาน และคุณภาพให้เป็นไปในทางเดียวกันทุกสาขา และยังช่วยในการลดต้นทุนได้อีกด้วย

การฝึกอบรมพนักงาน ให้พนักงานทุกคนเข้าใจการทำงานและระบบของร้าน ไม่ว่าจะเป็นในด้านการบริการ การให้ความรู้เรื่องอาหาร การทำหน้าที่ๆ ตนเองได้รับมอบหมายโดยไม่ขาดตกบกพร่อง และที่สำคัญคือการใช้ระบบ POS ที่พนักงานเข้าใจและใช้ง่าย

การควบคุมระบบได้ทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นการวิเคราะห์ข้อมูลร้านทุกๆ สาขา ดูรายงานทุกวัน ดูความเคลื่อนไหวของการสั่งอาหาร หรือแม้แต่ความเคลื่อนไหวที่ผิดปกติของการสั่งหรือลบอาหารโดยพนักงาน

สิ่งสุดท้ายที่จำเป็นและสำคัญที่สุดคือการมีระบบจัดการร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ พร้อมตอบโจทย์ร้านอาหารในทุกรูปแบบ ทั้งในเรื่องของการจัดการคุณภาพ และมาตรฐานของอาหาร ระบบแคชเชียร์ การจัดการวัตถุดิบ คำนวณตุ้นทุน ดูบัญชีรายรับราบจ่าย รายงานยอดขาย และออกใบกำกับภาษี ไปจนถึงการจัดการพนักงาน ที่จะช่วยให้เข้าของธุรกิจจัดการระบบได้ง่ายขึ้น และไม่ตกหล่นอะไรไป



กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

Promotion : สะสมแต้ม แลกรับฟรี

FoodStory
July 7, 2021

มีคนถามกันมาเยอะว่าจะทำอย่างไรดี สำหรับโปรโมชั่น 10 แถม 1 โดยเฉพาะร้านกาแฟนะครับ วันนี้ก็เลยจะนำประสบการณ์ที่ผมใช้กับร้านของผม มาแชร์เพื่อเป็นประโยชน์ให้เพื่อนๆได้นำไปใช้กันนะ ซึ่งเครื่องมือที่เราจะนำมาใช้ในคราวนี้คือ LINE@ reward card ร่วมกับฟังค์ชั่น Custom Payment

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
July 7, 2021

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

การจัดการ

รู้ให้รอบอย่าง “เป็ด” มุ่งสู่ความสำเร็จในวงการร้านอาหาร

FoodStory
July 22, 2021

ยุคนี้หลายคนคงรู้จักการนิยามว่า “เป็ด” ว่าหมายถึงความสามารถที่มีอย่างหลากหลาย แต่กลับไม่เก่งสักทาง เช่น ทำงานเป็นหลายแบบแต่ก็ไม่เก่งจริงเหมือนใคร ๆ หรืออาจทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง

แรงบัลดาลใจ

Tips เบื้องต้น สำหรับคนที่อยากเปิด Nightclub, Pub, Bar & Restaurant

FoodStory
July 7, 2021

ถ้าคุณกำลังมีไอเดียที่อยากจะเปิดร้านเหล้า ผับ บาร์ FoodStory ขอแนะนำ Tips เล็กๆน้อยๆ ที่สามารถนำไปใช้เป็นแนวคิดเพิ่มเติมไว้ที่นี่

การจัดการ

การตลาดร้านอาหารของคุณบน Trip Advisor โดยไม่เสียค่าไช้จ่าย

FoodStory
July 7, 2021

TripAdvisor เป็นเว็บไซต์ท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่มีนักท่องเที่ยวหลายล้านคนเข้าเยี่ยมชมทุกเดือนเพื่อค้นหาข้อมูลและวางแผนทริปที่สมบูรณ์แบบ ที่พัก ร้านอาหาร และสถานที่ท่องเที่ยว

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
July 7, 2021

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท