ข่าวสาร

MICHELIN GUIDE คืออะไร???

Post by
FoodStory

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยได้ดึง MICHELIN GUIDE เข้ามาที่ไทยด้วยสัญญา 5 ปี ให้ทำการสำรวจ คัดเลือก และให้ดาวกับร้านอาหารในประเทศไทย เริ่มปีนี้เป็นปีแรก เพื่อเป็นการโปรโมทการท่องเที่ยว ทั้งคนไทยและคนต่างประเทศ มาเที่ยวไทยทั้งที ก็ต้องไปกินร้านที่ MICHELIN GUIDE แนะนำสักครั้ง ทั้งนี้ร้านอาหารทั้งหมดมีหลากหลาย ตั้งแต่ร้านอาหารระดับหรูหรา (fine dining) ไปจนถึงร้านอาหารข้างทางแบบเดียวกับที่ฮ่องกงและในประเทศอื่นๆ โดยปีนี้ไม่มีร้านที่ติด 3 ดาวเลยแม้แต่ร้านเดียว

เรามาทำความรู้จัก MICHELIN GUIDE กันดีกว่า

สำหรับคนที่ยังไม่รู้เรื่องราวของ MICHELIN GUIDE มาก่อนต้องบอกว่า มันคือการจัดอันดับร้านอาหารโดยการให้ดาว ตั้งแต่ 1 ดาว, 2 ดาว และ 3 ดาว จากร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีที่สุด โดยพิจารณาจาก คุณภาพวัตถุดิบ, เทคนิคการปรุงอาหาร, รสชาติอาหาร, ความคิดสร้างสรรค์ และความเสมอต้นเสมอปลาย

  • ร้านอาหารที่ได้ 3 ดาว ถือเป็น สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง
  • ร้านอาหารที่ได้ 2 ดาว คือ ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
  • ร้านอาหารที่ได้ 1 ดาว คือ ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม

นอกจากจากดาวมิชลิน หรือ MICHELIN Star แล้ว ยังมีรางวัลลิล กูร์มองด์ ได้สัญลักษร์บิเบนดัม (Bibendum -ห่วงยางตัวสีขาว) ร้านอาหารที่ได้สัญลักษณ์นี้ คือ ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาไม่เกิน 1,000 บาท (อาหาร 3 คอร์สไม่รวมเครื่องดื่ม) 

และสุดท้ายคือ สัญลักษณ์ MICHELIN Plates (มิชลิน เพลท) คือร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน

จุดเริ่มต้นของมิชลินสตาร์ (Michelin Star) 

จุดเริ่มต้นของมิชลินสตาร์ (Michelin Star) เกิดจากบริษัทยางรถยนตร์จากฝรั่งเศส ของสองพี่น้อง อังเดรและเอดเวิร์ด มิชลิน ที่คิดอยากกระตุ้นยอดขายยาง โดยหาวิธีให้คนเดินทางมากขึ้น ก็เลยออกไกด์บุ๊คเล่มเล็กๆ สีแดง ที่เรียกว่า มิชลิน ไกด์ ในปี ค.ศ. 1900 (Michelin Guide) เป็นแผนที่มิชลิน ที่นำมาใช้ในการบอกเส้นทางของสถานที่ต่างๆ เช่น ร้านอาหาร (ต่อมาออกปกเขียว สำหรับ โรงแรม บาร์ ปั๊ม อู่ซ่อมรถ และสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ) สำหรับนักเดินทาง

พวกเขาได้เริ่มทำครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่แล้ว แล้วเริ่มขยายออกไปหลายต่อหลายเมืองในยุโรป ข้ามไปทำถึงอเมริกาเหนือ เมื่อปี 2006 และกำลังจะเริ่มเข้ามาทำในเอเชียในเร็ววันนี้

การกำหนดดาวให้ร้านอาหารแต่ละร้านและเชฟจะแบ่งเป็น 3 ขั้น โดยดูจากหลายองค์ประกอบ ทั้งบรรยากาศภายในร้าน รสชาติของอาหาร การตกแต่งอาหาร การบริการ ความสะอาด รวมมไปถึงรสมือของเชฟ

การชิมของบรรดานักชิมของมิชลินไกด์ ค่อนข้างละเอียดลออ นักชิมเหล่านี้ อาชีพหลักเป็นนายธนาคาร ทนาย หมอ หรือนักธุรกิจที่ยินดีทำงานหนัก (ตระเวนชิม) เหล่านี้ด้วยความเต็มใจ พวกเขาเหล่านี้จะมีความรู้ความชำนาญทางด้านอาหารและรสนิยมเป็นเลิศ ร้านอาหารหนึ่งร้าน อาจต้องใช้เวลาชิม 3-4 ครั้งใน 1 ปี เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างนั้นเสมอต้นเสมอปลาย ทั้งรสชาติ การบริการและทุกๆอย่าง

นอกจากนี้จดหมายจากลูกค้าที่เขียนถึงมิชลินไกด์ ก็จะถูกนำมาเป็นส่วนประกอบในการพิจารณาด้วยการให้ดาวของมิชลินไกด์จะมีการสำรวจและเปลี่ยนแปลงให้ทันสมัยทุกปีและมีสิทธิเรียกคืน หากไม่สามารถรักษามาตรฐานเอาไว้ได้ ทำให้เชฟบางคนประกาศไม่รับมิชลินสตาร์ เพราะไม่อยากเครียดกับกฎเกณฑ์ต่างๆ และเสียความเชื่อถือเมื่อถูกเรียกดาวคืน เพราะการโดนเรียกดาวคืน อาจส่งผลทำให้ถึงขั้นต้องปิดร้านไปเลยทีเดียว

ฉะนั้นแต่ละร้านต้องทำงานหนัก เพื่อให้มั่นใจว่า เมื่อใดก็ตามที่ เหล่าสายสืบของมิชลินมาถึงร้าน ทุกอย่างจะต้องอยู่ในสภานการณ์ที่พร้อมรับมือกับวันหนักๆ ที่ไม่รู้ตัวมาก่อนได้เสมอ

เชฟมิชลินสตาร์ทุกวันนี้ไม่แตกต่างจากคนดัง หลายคนต้องเดินทางไปทั่วโลกเพื่อปรุงอาหารตามเทศกาลและวาระ ความท้าทายของเชฟมิชลินจึงไม่ได้อยู่แค่การทำให้ร้านของตัวเองได้คุณภาพอยู่เสมอ แต่รวมถึงการสร้างสรรค์เมนูใหม่อยู่เสมอด้วย

รายชื่อร้านอาหารมิชลินสตาร์ในกรุงเทพฯ

#FoodStory ระบบร้านอาหารอันดับหนึ่ง
เรื่องราวร้านอาหาร เคล็ดลับสำหรับธุรกิตอาหาร

ข้อมูลจาก FoodieTaste

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-michelinguide
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

3 สิ่งที่ต้องระวังไม่ให้เปียกน้ำ!! (ยิ่งช่วงสงกรานต์ต้องระวังเป็นพิเศษ)

FoodStory x Fixzy
April 2, 2019

เชื่อเถอะว่าร้านของคุณหลายๆ คน เป็นจุดที่มีความเสี่ยงที่จะเปียกมากที่สุด (ในกรณีที่คุณไม่ปิดร้านหนีไปเล่นน้ำซะก่อน) เพราะร้านของคุณจะเป็นทั้งจุดนัดพบของชาวแก๊งค์ หรือเป็นที่พักพิงของคนที่ผ่านไปผ่านมา งั้นเราไปดูดีกว่าว่ามีสิ่งไหนที่คุณจะต้องระวังเป็นพิเศษกันบ้าง

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
April 18, 2019

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้

การจัดการ

ปัญหาที่มักเจอเมื่อเปิดร้านอาหาร – จะเปิดร้านต้องรู้

FoodStory x Fixzy
April 19, 2019

เมื่อคิดที่จะลงทุนเปิดธุรกิจร้านอาหาร สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงอย่างมากก็คือ ปัญหาที่เราจะเจอเมื่อทำการเปิดร้านอาหารสัก 1 ร้าน จะดีกว่าไหมถ้าเราได้ทำการศึกษาปัญหาที่จะเกิดขึ้น และเตรียมตัวที่จะรับมือกับมันอย่างมีแบบแผน

แรงบัลดาลใจ

“บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน — Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์

FoodStory
April 18, 2019

ยุคเศรษฐกิจ-กำลังซื้อไม่เฟื่องฟู ทว่า ผู้บริโภคยังอยากใช้ชีวิตอู้ฟู่ จุดพลุร้านอาหาร“บุฟเฟต์”มาแรง เกม Win-win ผู้บริโภค-ร้านอาหารจริงหรือ? นอกจากธุรกิจ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” ที่มาแรงมากในประเทศไทย เติบโต 10-15% มีมูลค่าประมาณ 2.5-3 หมื่นล้านบาท

การจัดการ

วิธีการรับมือความคิดเห็นด้านลบของลูกค้า

FoodStory
April 19, 2019

การแสดงความคิดเห็นบนออนไลน์เป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่ทำให้คุณสามารถสังเกตผลตอบรับจากการมาใช้บริการของลูกค้าได้ และยังเป็นการให้ข้อเสนอแนะเพื่อกระตุ้นหรือเป็นแนวทางในการพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้น โดยลูกค้ามักจะมีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบริการมากกว่าจะเป็นปัญหาเรื่องความอร่อย

ฟีเจอร์ใหม่

Update Feature — จัดการพนักงานได้จากหน้าเว็บ

FoodStory
December 19, 2017

คุณสามารถจัดการบัญชีผู้ใช้ในการเข้าใช้งานได้จากหน้าเว็บแล้ว ในกรณีที่คุณเป็นผู้จัดการคุณสามารถเพิ่มพนักงานใหม่ได้ทันทีโดยไม่ต้องล็อคอินผ่าน iPad