แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกการทำธุรกิจแบบ Maisen ไมเซน

Post by
FoodStory

ปี 2555 เป็นปีแห่งความภูมิใจ ของทงคัตสึไมเซน ในการเริ่มต้นขยายธุรกิจสู่ต่างประเทศ โดยตัดสินใจร่วมมือกับ S&P ในการดําเนินธุรกิจภายใต้แบรนด์ไมเซนในประเทศไทยซึ่งเป็นประเทศแรก เนื่องจากทั้งสองบริษัทมีปรัชญาทางธุรกิจที่สอดคล้องกันใน เรื่อง “ การดูแลลูกค้าเป็นสิ่งสําคัญสูงสุด ” และความเชี่ยวชาญของทั้งสองบริษัทเป็นสิ่งที่สนับสนุนกันและกัน เพื่อสร้างความสําเร็จทางธุรกิจได้ โดยไมเซนมีความเป็นมืออาชีพในการดําเนินธุรกิจร้านอาหารทงคัตสึ และ S&P มีความเป็นมืออาชีพด้านการ บริหารธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย

ร้านอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในความไฝ่ฝันของใครหลายคนที่อยากจะมีธุรกิจส่วนตัว แต่การที่จะทำให้ประสบความสำเร็จ มีรายได้แตะหลักล้าน,ร้อยล้าน แบบ ร้าน MAISEN ไมเซน ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ซะเลย หากแต่ต้องรู้อะไรบ้างอย่าง ที่เขาไม่ค่อยอยากจะบอกกันเท่าไหร่ ส่วนผู้ที่ทำแล้วประสบความสำเร็จก็มักจะพูดแต่คำที่สวยหรู  “ทำในสิ่งที่ชอบซิ”  “ทำให้เต็มทีซิ" ก็ใช่เขาทำได้แล้วนี่น่า… สำหรับบทความนี้จะขอเจาะลึกประเด็นสำคัญๆ ของการทำธุรกิจ ว่าอะไรกันแน่ที่ทำให้ MAISEN ไมเซน ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น ในตอนเริ่มต้นมีเพียงแค่ 4 สาขา ก็สามารถกวาดยอดขายต่อปีไปกว่า 100 ล้านบาท

เส้นทางลัดของ Maisen ไมเซน ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น MAISEN ไมเซน เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่จากโตเกียว ที่มีประวัติความเป็นยาวนานมากว่า 50 ปี ตั้งแต่สมัย ค.ศ.1965 เป็นร้านที่มีชื่อเสียงมาก ใครต่อใครที่ได้ไปประเทศญี่ปุ่นต้องเคยได้ไปลิ้มชิมรสกันมาแล้ว โดยเฉพาะคนไทยที่ไปเที่ยวโตเกียว ส่วนใหญ่มักไม่พลาดที่จะต้องไปลองกินเมนูเด็ดของร้านไมเซนให้ได้ ทำให้ชื่อเสียงกระจอนกระจายไปทั่ว และไม่พลาดสายตาอันแหลมคมของนักธุรกิจท่านหนึ่ง ที่มีชื่อว่า “คุณธีรกรณ์ ไรวา” ทายาทจากค่าย S&P แบรนด์ดังในสายธุรกิจอาหารของเมืองไทยนั่นเอง คุณธีรกรณ์มองเห็นโอกาส ว่าถ้าเอาร้าน MAISEN ไมเซน มาเปิดที่เมืองไทยน่าจะขายดี โดยวิธีการขอเป็นผู้แทนจำหน่ายเพียงผู้เดียวในประเทศไทย ซึ่งมีทั้งข้อดีและข้อเสียหลายประการดังนี้

ข้อดี

1. ลดระยะเวลาในการตั้งต้นเซ็ตร้านไปได้มาก
2. ได้ความอร่อยลงตัวที่พิสูจน์มาแล้วกว่า 50 ปี
3. มีภาพลักษณของแบรนด์ MAISEN ไมเซน มาเป็นการดึงดูดลูกค้า ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะต้องทำให้คนรู้จักกับแบรนด์ใหม่ แต่สำหรับกลุ่มลูกค้าที่ชอบอาหารญี่ปุ่นจักรู้จักแบรนด์ MAISEN เป็นอย่างดี ใช่มีแต่ข้อดี ในการขอผู้แทนจำหน่ายเพียงผู้เดียวในประเทศไทย ก็ข้อเสียเหมือนกัน

ข้อเสีย

1. ใช้เงินลงทุนสูง ทั้งเรื่องลิขสิทธ์, เรื่องการลงทุนต่อสาขา และต้องแผนธุรกิจให้ทางฝ่ายญี่ปุ่นพิาจรณาด้วย
2. การเปลี่ยนแปลงต้องเป็นตามบริษัทแม่
3. เมื่อบริหารไม่ดีทำให้ชื่อเสียงเสื่อมเสีย คุณจะถูกลิดสิทธิ์ผู้แทนโดยทันที

ซึ่งทั้งข้อดีและข้อเสีย เมื่อวัดกันแล้วผลดีดูจะเหนือกว่า การลงทุนที่สูง แต่ถ้าคิดถึงการขยายสาขาในไทยแล้วน่าลงทุนมากกว่า (ซึ่งปัจจุบันมีมากถึง 10 สาขาแล้ว) การขอเป็นผู้แทนจำหน่ายเพียงผู้เดียวในประเทศไทย จึงถือเป็นเส้นลัดทางธุรกิจอีกรูปแบบหนึ่งที่นิยมทำกันในปัจจุบัน

MAISEN ไมเซน เป็นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น ต้นตำหรับ ทงคัตสึ (Tonkatsu) ชูภาพลักษณ์ที่แสดงออกมา คือ สุดยอดฝีมือในการทำทงคัตสึ ซึ่งไม่มีเจ้าไหนสามารถทำได้

ความโดดเด่นของ ทงคัตสึ (Tonkatsu) หมูชุปเกล็ดขนมปังทอดที่มีกรรมวิธีที่สืบทอดต่อกันมาช้านาน ประกอบไปด้วย
1. เนื้อหมูที่นิ่มมาก ใช้เพียงตะเกียบก็สามารถตัดเนื้อหมูออกมากินได้แล้ว และยังทำจากเนื้อหมูดำที่ถูกเลี้ยงมาตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น
2. เกร็ดขนมที่กรอบ เมื่อนำลงทอดแล้วจะฟูคล้ายดอกซากุระบานสะพร่ำ ตามแบบฉบับของไมเซน
3. ซอสสูตรเฉพาะของไมเซน ที่ต้องนำเข้ามาจากสำนักงานใหญ่ที่ญี่ปุ่น

ทั้งหมดถูกคิดค้นปรับปรุงพัฒนามาตลอดระยะเวลายาวนาน จนทำให้กลายเป็นเมนูเด็ดของร้านหมูทอดสไตล์ญี่ปุ่นร้านนี้ จึงไม่ต้องสงสัยเลยหากใครที่คิดจะทานเมนูทงคัตสึ คงต้องนึกถึงไมเซนก่อนเป็นดับแรก เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ในการยึดพื้นที่ทางการตลาด ด้วยการวางตำแหน่งสินค้าไว้เป็น “ ร้านทงคัตสึระดับพรีเมี่ยม ” หรืออยู่จุดสูงสุดของตลาด

การวิจัยตลาด คือสิ่งที่ไมเซนทำ หมูทอดเจ้านี้อาจเป็นอาหารที่อร่อยถูกปากก็จริง แต่ใช่สำหรับคนไทยหรือเปล่านั้นใครที่จะตัดสินได้ จะให้ใครคนใดคนหนึ่งเป็นคนตัดสินนั้นก็คงไม่ได้  สำหรับในปัจจุบันมีเครื่องมือหลากหลายชนิดเป็นตัวช่วยหาคำตอบซึ่งเรียกว่า “การวิจัยตลาด” มีบริษัทหลายบริษัทรับทำโดยมีวิธีแตกต่างกันไป แต่ก็ควรเลือกบริษัทที่มีประสบการณ์ หาความต้องการที่แท้จริงของลูกค้าได้อย่างชัดเจนด้วย ไม่มั่วข้อมูล ซึ่งคุณธีรกรณ์ได้เปิดเผยข้อมูลที่ได้มาแบบคร่าวๆ ดังนี้ 

1.คนไทยชอบกินของที่กรอบนอกนุ่มใน
2.คนไทยส่วนใหญ่เลือกที่จะทานหมูกันเยอะกว่าเนื้ประเภทอื่น
(ปล.จุดนี้ไม่ค่อยเปิดเผยกันเท่าไหรนะ) จึงได้มาเพียงสองประเด็น แต่คิดว่าน่าจะมีข้อมูลมากกว่านี้ ที่ทำให้ตัดสินใจเด็ดขาดในการลงทุน “ในเรื่องข้อมูลนี้สำคัญมาก  อาจชี้ แพ้-ชนะ กันได้เลยในทางธุรกิจ

ในปี 2015 รายได้กว่า 100 ล้าน ของ Maisen ไมเซน มาลองคำนวนเล่นๆดูกัน ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นไมเซนที่มีแค่ 4 สาขา(ปัจจุบันมี 10 สาขา) กวาดยอดขายกว่าปีละ 100 ล้านบาท ว่าพอเป็นไปได้แค่ไหน…

แบบจำลอง คิดรายได้ 100 ล้านบาท/ปี

- มี 4 สาขา ตกมีรายได้สาขาละ 25 ล้านบาท/ปี 
-ใน 1 สาขา มีรายได้ต่อเดือนเท่ากับ 2 ล้านกว่า/เดือน 
-ใน 1 สาขา มีรายได้ต่อวันเท่ากับ 70,000 บาท/วัน 
- ยอดทานต่อคน(คิดที่ 400 บาท/หัว) เท่ากับต้องมีลูกค้าต่อวัน 175 คน/วัน
(ซึ่งเมนูเป็นเซ็ตราคาประมาณ 200 – 400 บาท )
- เวลาเปิดประมาณ 10 ชั่งโมง/วัน , เฉลี่ย 17.5 คน/ชั่วโมง

หากลองพิจารณาจากตัวเลขที่คิดแบบเล่นๆ ก็มีความเป็นไปได้สูง ซึ่งถ้าเป็นช่วงพีคของการขาย ในวันศุกร์,เสาร์,อาทิตย์ หักลบกับเวลาที่มีคนน้อยแล้ว น่าจะทำยอดได้มากกว่านี้ ทั้งนี้ก็ต้องพิจารณาจากทำเลที่ตั้งประกอบด้วย

สำหรับ ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น Maisen ไมเซน นับว่าเป็นหนึ่ง business ที่ประสบความสำเร็จได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีการตามที่ได้กล่าวมาแล้ว ซึ่งก็ถือเป็นอีกเส้นทางของการทำธุรกิจที่ประหยัดเวลามาก แต่ก็ต้องเงินทุนในระดับหนึ่งทีเดียว 


หากผู้ที่สนใจทำร้านอาหารญี่ปุ่นก็น่าจะนำไปเป็นแนวทางการทำธุรกิจได้ไม่มากก็น้อย ทั้ง เรื่องจุดยืนของสินค้า , การหาความต้องการของลูกค้า , การวางตำแหน่งสินค้าให้ชัดเจน เหล่านี้ เป็นส่วนประสมสำคัญในการทำธุรกิจ การที่จะประสบความสำเร็จก็เป็นเรื่องที่คุณก็ทำได้เช่นกัน…

GoodFood GoodStory
เพื่อคู่คิดร้านอาหารที่ดีที่สุด เพราะเราเข้าใจที่สุด

ให้ร้านอาหารของคุณกลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดด้วย FoodStory จัดการร้านอาหารได้อย่างมืออาชีพ เพียงปลายนิ้วสัมผัส ระบบจัดการร้านอาหารอันดับหนึ่งในไทย

#FoodStory #RestaurantManagement

cr. pantae, ทำเลขายของ, misen thailand

เรียบเรียงโดย FoodStory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

สำรวจธุรกิจร้านขนมหวาน และแนวทางการดำเนินกิจการ

FoodStory
June 8, 2018

ธุรกิจของหวานในเมืองไทยมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านขนมหวานประเภทต่างๆเกิดขึ้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่งผลกระทบต่อตลาดร้านขนมหวานเดิมที่หลายคนติดภาพเก่าๆว่าร้านขนมหวานคือร้านไอศกรีม เนื่องจากผู้บริโภคบางส่วนมีการสวิซซ์ไปรับประทานของหวานแบบใหม่ที่หลากหลายขึ้น ทำให้ช่วง 3 ปีที่ผ่านมาร้านไอศกรีมเก่าๆต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดทั้งรูปแบบเมนู ขนาด และโปรโมชั่นส่งเสริมการขยายเข้ามาร่วมมากขึ้น และทิศทางของตลาดขนมหวานส่วนหนึ่งมาจากเทรนด์คล้ายกับธุรกิจแฟชั่นต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ตลอดเวลา ซึ่งหากแบรนด์ไหนสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี นั่นแปลว่าแบรนด์สามารถอยู่ได้ในตลาดเมืองไทยแล้ว

เทคนิคการใช้งาน

Manual Update AppStore (Bug*AppStore)

FoodStory
November 13, 2017

หลายท่านคงเจอปัญหา Application ไม่สามารถอัพเดทได้ เพราะปัญหาจาก Bug*AppStore ของ Apple

เทคนิคการใช้งาน

FoodStory ทำงานอย่างไร ?

FoodStory
March 6, 2018

หลายท่านคงรู้แล้วว่า FoodStory คืออะไร? แต่มันทำงานอย่างไรหละ? สิ่งที่คุณจำเป้นต้องรู้เกี่ยวกับตัวระบบ หรือไขข้อข้องใจในด้านต่างๆ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงรายละเอียดนี้กันอย่างทะลุปรุโปร่ง ไม่ว่าที่มาที่ไปในการพัฒนาหรือข้อจำกัดต่างๆ รวมถึงรูปแบบการทำงานที่เป้นข้อมูลทางเทคนิค

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 25, 2017

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
February 23, 2018

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
June 11, 2018

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม