การตลาด

ทำร้านอาหารต้องรู้! เมื่อกระแสกลับสู่หน้าร้าน ควรจัดการอย่างไร

Post by FoodStory
FoodStory

ในช่วงล็อกดาวน์ที่ผ่านมา พฤติกรรมผู้บริโภคต้องเป็นไปตามสถานการณ์ทำให้กระแสเดลิเวอรีพุ่งอย่างเห็นได้ชัด แต่แน่นอนว่าความต่อเนื่องของสถานการณ์ล็อกดาวน์มีผลทำให้ผู้บริโภคเริ่มเบื่อหน่ายต่อการสั่งเดลิเวอรีในทุก ๆ วัน 

แนวโน้มร้านอาหารหลังจากคลายล็อกดาวน์

หากประเมินสถานการณ์ในช่วงคลายล็อกหลังจากนี้ แนวโน้มผู้บริโภคอาจเปลี่ยนไปในทิศทางที่ต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้านมากยิ่งขึ้น โหยหาประสบการณ์การทานอาหารในร้านในรูปแบบต่าง ๆ ที่ไม่สามารถหาทานหรือยากที่จะทำได้ผ่านเดลิเวอรี เช่น อาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ หมูกระทะ ชาบู ฯลฯ 


ร้านอาหารที่เปิดแต่เดลิเวอรีอาจมีแนวโน้มยอดขายที่ลดลงไปบ้าง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะทำร้านอาหารประเภทใด ไม่ว่าจะเป็นมีหน้าร้านและทำเดลิเวอรี หรือมีแต่หน้าร้าน ลองมาดูแนวทางของร้านอาหารที่ควรเตรียมรับมือกับการคลายล็อกอีกครั้งกัน

เมื่อกระแสกลับสู่หน้าร้าน ร้านอาหารแต่ละประเภทควรทำอย่างไร?

ร้านประเภท A ร้านอาหารที่มีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี

ต้องยอมรับเลยว่าร้านที่มีทั้งหน้าร้านและลุยอย่างหนักในตลาดเดลิเวอรีที่ผ่านมา ค่อนข้างได้เปรียบกว่าการทำอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะสามารถดำเนินกิจการได้ทั้งในช่วงล็อกดาวน์และคลายล็อก (ยกเว้นร้านอาหารในห้างที่ถูกสั่งปิดในช่วงที่ผ่านมา) 


คำแนะนำ: ประเมินพฤติกรรมลูกค้า (Consumer Behavior) ของร้านเป็นหลัก เพื่อคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับหน้าร้านและเดลิเวอรี 


การประเมินพฤติกรรมผู้บริโภคมีผลสำคัญต่อการวางแผนการตลาด และการวางตำแหน่งทางการตลาด (Positioning) รวมถึงการเตรียมวัตถุดิบในการทำเมนูที่อาจแตกต่างกันระหว่างหน้าร้านและเดลิเวอรีนั่นเอง 


เมื่อร้านทราบถึงพฤติกรรมลูกค้าของร้านแล้ว ร้านจะสามารถวางตำแหน่งทางการตลาดและจัดโปรโมชันที่เหมาะสมกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้น 

ร้านประเภท B ร้านอาหารที่มีแต่หน้าร้าน

ช่วงเวลาคลายล็อกดาวน์นี้อาจเป็นช่วงเวลาของร้านอาหารที่มีแต่หน้าร้านให้ได้ชื่นใจบ้าง ลูกค้าเริ่มโหยหาการนั่งทานที่ร้าน และต้องการทานอาหารที่เดลิเวอรีให้ไม่ได้ 


คำแนะนำ: หากสามารถเตรียมความพร้อมให้การเปิดร้านอีกครั้ง แนะนำให้ทุ่มเทกับช่วงเวลานี้ให้มาก ทั้งในเรื่องของการวางแผนวัตถุดิบ การเตรียมเมนูใหม่ การจัดโปรโมชันเพื่อกระตุ้นยอดขาย ในช่วงเวลาหลังจากนี้เป็นช่วงเวลาเหมาะสมที่ร้านสามารถสร้างรายได้จากกระแสช่วงนี้ได้

ร้านประเภท C ร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรี ไม่มีหน้าร้าน

ในช่วงสถานการณ์คลายล็อกดาวน์นี้ ร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรีอาจต้องยอมรับว่ายอดขายในช่วงนี้อาจลดลงไปบ้าง เนื่องจากผู้บริโภคในช่วงที่ผ่านมามีทางเลือกแต่เดลิเวอรี สร้างความจำเจและเบื่อหน่ายให้กับผู้บริโภคบางส่วนไป 


ดังนั้นกระแสของการกลับสู่การใช้บริการหน้าร้านในระยะนี้จะเพิ่มสูงขึ้น ดูได้จากกระแสช่วงสิ้นเดือนสิงหาคม ก่อนคลายล็อกในวันที่ 1 กันยายน 2564 เห็นได้ชัดเจนถึงกระแสการจองร้านอาหารที่มีที่นั่งในร้านจนต้องปิดการจองล่วงหน้าไปตาม ๆ กัน


คำแนะนำ: สำหรับร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรี อาจต้องชะลอเรื่องการจัดโปรโมชันหรือทุ่มส่วนลดเพื่อเรียกลูกค้ากลับมา เพราะต่อให้ร้านสามารถสนับสนุนในส่วนนี้ก็อาจไม่ได้เกิดผลลัพธ์ที่ดีพอ


แนะนำให้ร้านจัดโปรโมชันเป็นครั้งคราวหรือให้ส่วนลดแต่พอดี หลีกเลี่ยงการแข่งขันในช่วงนี้ไปก่อน เมื่อกระแสเดลิเวอรีกลับมาอีกครั้งจึงค่อยเตรียมอาวุธและสู้อย่างจริงจัง

ร้านประเภท D ยังไม่แน่ใจ

ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการล็อกดาวน์มาหลายครั้งจนบอบช้ำเกินกว่าที่บางร้านจะทนรับไหว เมื่อเข้าสู่การคลายล็อกอีกครั้งร้านอาหารบางร้านอาจเริ่มไม่แน่ใจในสถานการณ์ว่าควรไปต่อหรือควรเริ่มตั้งหลักใหม่กับธุรกิจประเภทอื่น 


คำแนะนำ: ร้านควรเริ่มต้นจากพิจารณา 4 ปัจจัยสำคัญเพื่อหาทางออก ดังนี้ 

  • เทียบต้นทุนในช่วงล็อกดาวน์และคลายล็อกดาวน์ทั้งหมดที่ผ่านมา 
  • ตรวจสอบยอดขายและประเมินความเสี่ยง
  • ตรวจสอบกระแสเงินสด (Cash Flow) จำนวนเงินที่ได้หักลบกับรายจ่ายทั้งรายสัปดาห์ และรายเดือน
  • ประเมินและจัดเตรียมเงินสำรองฉุกเฉินอย่างรอบคอบ 


หากผลลัพธ์เข้าเกณฑ์ดีทั้ง 4 ปัจจัย แนะนำให้ร้านสู้ไปด้วยกันในวงการร้านอาหารต่อไป


สำหรับร้านอาหารใดต้องการออเดอร์เดลิเวอรีอย่างมีประสิทธิภาพ รองรับการทำการตลาดออนไลน์ ขยายธุรกิจของคุณเพิ่มเติม สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมฟีเจอร์ Online Order ในการจัดการออนไลน์เดลิเวอรีหรือรับเองที่ร้านได้ ฟรี! 


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
July 7, 2021

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

ฟีเจอร์ใหม่

FoodStory Kitchen สั่งทีเดียวอร่อยได้หลายร้าน

FoodStory
July 7, 2021

FoodStory Kitchen เเพลตฟอร์มที่ให้ร้านอาหาร สามารถจัดการระบบได้เองแบบครบวงจร ช่วยการรับออเดอร์ และจัดเตรียมอาหาร ซึ่งสามารถลดต้นทุนในการประกอบการที่ต่ำที่สุด เพื่อแข่งขันกับธุรกิจร้านอาหารในรูแบบเดิมได้

การจัดการ

POS 101: สิ่งที่ควรรู้ ก่อนตัดสินใจเลือกใช้ระบบ POS

FoodStory
July 7, 2021

การนำระบบ POS มาใช้บริหารจัดการร้านอาหาร สามารถช่วยให้การทำงานภายในร้านอาหารต่างๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้

การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

FoodStory
July 7, 2021

จากการศึกษา ของ Ohio State University พบว่า 60% ของร้านอาหาร "เจ๊ง" ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน ลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!

แรงบัลดาลใจ

เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ

FoodStory
July 7, 2021

สำหรับชีวิตใครหลายคน คงอยากมีธุรกิจเล็กๆ สักอย่าง อยากทำธุรกิจที่ตัวเองมีความสุข และร้านกาแฟก็เป็นหนึ่งในธรกิจยอดฮิตในช่วง เกือบ 10 กว่าปีที่ผ่านมา เพราะได้รับอิทธิพลจากร้านกาแฟดังจากต่างประเทศ ที่เข้ามาทำตลาดเปิดในเมืองไทย และมีหลายร้านที่ปิดตัวลง

การตลาด

รู้ให้รอบ! เปิดไอเดียการเลือกสื่อออนไลน์ให้เหมาะกับธุรกิจร้านอาหาร

FoodStory
July 7, 2021

ทุกวันนี้ เทรนด์การทำการตลาดออนไลน์มีหลากหลายรูปแบบให้เลือกใช้ ทั้งยังมีคู่แข่งในประเภทธุรกิจเดียวกันอีกมากมาย แต่คำถามสำคัญสำหรับธุรกิจร้านอาหาร