การตลาด

ทำร้านอาหารต้องรู้! เมื่อกระแสกลับสู่หน้าร้าน ควรจัดการอย่างไร

Post by FoodStory
FoodStory

ในช่วงล็อกดาวน์ที่ผ่านมา พฤติกรรมผู้บริโภคต้องเป็นไปตามสถานการณ์ทำให้กระแสเดลิเวอรีพุ่งอย่างเห็นได้ชัด แต่แน่นอนว่าความต่อเนื่องของสถานการณ์ล็อกดาวน์มีผลทำให้ผู้บริโภคเริ่มเบื่อหน่ายต่อการสั่งเดลิเวอรีในทุก ๆ วัน 

แนวโน้มร้านอาหารหลังจากคลายล็อกดาวน์

หากประเมินสถานการณ์ในช่วงคลายล็อกหลังจากนี้ แนวโน้มผู้บริโภคอาจเปลี่ยนไปในทิศทางที่ต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้านมากยิ่งขึ้น โหยหาประสบการณ์การทานอาหารในร้านในรูปแบบต่าง ๆ ที่ไม่สามารถหาทานหรือยากที่จะทำได้ผ่านเดลิเวอรี เช่น อาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ หมูกระทะ ชาบู ฯลฯ 


ร้านอาหารที่เปิดแต่เดลิเวอรีอาจมีแนวโน้มยอดขายที่ลดลงไปบ้าง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะทำร้านอาหารประเภทใด ไม่ว่าจะเป็นมีหน้าร้านและทำเดลิเวอรี หรือมีแต่หน้าร้าน ลองมาดูแนวทางของร้านอาหารที่ควรเตรียมรับมือกับการคลายล็อกอีกครั้งกัน

เมื่อกระแสกลับสู่หน้าร้าน ร้านอาหารแต่ละประเภทควรทำอย่างไร?

ร้านประเภท A ร้านอาหารที่มีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี

ต้องยอมรับเลยว่าร้านที่มีทั้งหน้าร้านและลุยอย่างหนักในตลาดเดลิเวอรีที่ผ่านมา ค่อนข้างได้เปรียบกว่าการทำอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะสามารถดำเนินกิจการได้ทั้งในช่วงล็อกดาวน์และคลายล็อก (ยกเว้นร้านอาหารในห้างที่ถูกสั่งปิดในช่วงที่ผ่านมา) 


คำแนะนำ: ประเมินพฤติกรรมลูกค้า (Consumer Behavior) ของร้านเป็นหลัก เพื่อคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับหน้าร้านและเดลิเวอรี 


การประเมินพฤติกรรมผู้บริโภคมีผลสำคัญต่อการวางแผนการตลาด และการวางตำแหน่งทางการตลาด (Positioning) รวมถึงการเตรียมวัตถุดิบในการทำเมนูที่อาจแตกต่างกันระหว่างหน้าร้านและเดลิเวอรีนั่นเอง 


เมื่อร้านทราบถึงพฤติกรรมลูกค้าของร้านแล้ว ร้านจะสามารถวางตำแหน่งทางการตลาดและจัดโปรโมชันที่เหมาะสมกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้น 

ร้านประเภท B ร้านอาหารที่มีแต่หน้าร้าน

ช่วงเวลาคลายล็อกดาวน์นี้อาจเป็นช่วงเวลาของร้านอาหารที่มีแต่หน้าร้านให้ได้ชื่นใจบ้าง ลูกค้าเริ่มโหยหาการนั่งทานที่ร้าน และต้องการทานอาหารที่เดลิเวอรีให้ไม่ได้ 


คำแนะนำ: หากสามารถเตรียมความพร้อมให้การเปิดร้านอีกครั้ง แนะนำให้ทุ่มเทกับช่วงเวลานี้ให้มาก ทั้งในเรื่องของการวางแผนวัตถุดิบ การเตรียมเมนูใหม่ การจัดโปรโมชันเพื่อกระตุ้นยอดขาย ในช่วงเวลาหลังจากนี้เป็นช่วงเวลาเหมาะสมที่ร้านสามารถสร้างรายได้จากกระแสช่วงนี้ได้

ร้านประเภท C ร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรี ไม่มีหน้าร้าน

ในช่วงสถานการณ์คลายล็อกดาวน์นี้ ร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรีอาจต้องยอมรับว่ายอดขายในช่วงนี้อาจลดลงไปบ้าง เนื่องจากผู้บริโภคในช่วงที่ผ่านมามีทางเลือกแต่เดลิเวอรี สร้างความจำเจและเบื่อหน่ายให้กับผู้บริโภคบางส่วนไป 


ดังนั้นกระแสของการกลับสู่การใช้บริการหน้าร้านในระยะนี้จะเพิ่มสูงขึ้น ดูได้จากกระแสช่วงสิ้นเดือนสิงหาคม ก่อนคลายล็อกในวันที่ 1 กันยายน 2564 เห็นได้ชัดเจนถึงกระแสการจองร้านอาหารที่มีที่นั่งในร้านจนต้องปิดการจองล่วงหน้าไปตาม ๆ กัน


คำแนะนำ: สำหรับร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรี อาจต้องชะลอเรื่องการจัดโปรโมชันหรือทุ่มส่วนลดเพื่อเรียกลูกค้ากลับมา เพราะต่อให้ร้านสามารถสนับสนุนในส่วนนี้ก็อาจไม่ได้เกิดผลลัพธ์ที่ดีพอ


แนะนำให้ร้านจัดโปรโมชันเป็นครั้งคราวหรือให้ส่วนลดแต่พอดี หลีกเลี่ยงการแข่งขันในช่วงนี้ไปก่อน เมื่อกระแสเดลิเวอรีกลับมาอีกครั้งจึงค่อยเตรียมอาวุธและสู้อย่างจริงจัง

ร้านประเภท D ยังไม่แน่ใจ

ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการล็อกดาวน์มาหลายครั้งจนบอบช้ำเกินกว่าที่บางร้านจะทนรับไหว เมื่อเข้าสู่การคลายล็อกอีกครั้งร้านอาหารบางร้านอาจเริ่มไม่แน่ใจในสถานการณ์ว่าควรไปต่อหรือควรเริ่มตั้งหลักใหม่กับธุรกิจประเภทอื่น 


คำแนะนำ: ร้านควรเริ่มต้นจากพิจารณา 4 ปัจจัยสำคัญเพื่อหาทางออก ดังนี้ 

  • เทียบต้นทุนในช่วงล็อกดาวน์และคลายล็อกดาวน์ทั้งหมดที่ผ่านมา 
  • ตรวจสอบยอดขายและประเมินความเสี่ยง
  • ตรวจสอบกระแสเงินสด (Cash Flow) จำนวนเงินที่ได้หักลบกับรายจ่ายทั้งรายสัปดาห์ และรายเดือน
  • ประเมินและจัดเตรียมเงินสำรองฉุกเฉินอย่างรอบคอบ 


หากผลลัพธ์เข้าเกณฑ์ดีทั้ง 4 ปัจจัย แนะนำให้ร้านสู้ไปด้วยกันในวงการร้านอาหารต่อไป


สำหรับร้านอาหารใดต้องการออเดอร์เดลิเวอรีอย่างมีประสิทธิภาพ รองรับการทำการตลาดออนไลน์ ขยายธุรกิจของคุณเพิ่มเติม สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมฟีเจอร์ Online Order ในการจัดการออนไลน์เดลิเวอรีหรือรับเองที่ร้านได้ ฟรี! 


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

แก้ปัญหาท่อน้ำอุดตัน สาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ปัญหาเรื่อง 'ท่อน้ำอุดตัน' เป็นปัญหาที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เนื่องจากสิ่งนี้สามารถส่งผลเสียให้ร้านอาหารได้โดยตรง ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของความสะอาด และการส่งกลิ่นเหม็น มาดูวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า

แรงบัลดาลใจ

มือใหม่หัด Make Franchise

FoodStory
October 29, 2021

สำหรับใครที่พึ่ง Unfriend จากการเป็นพนักงานประจำ และกำลังมองหาธุรกิจใหม่เป็นของตัวเอง ที่จะสามารถช่วยทำกำไรให้กับคุณได้นั้น ธุรกิจ “แฟรนไชส์” เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่เราอยากแนะนำให้คุณลอง Make Friend กับมันดู

ฟีเจอร์ใหม่

Mobile Self-Order — FoodStory App

FoodStory
July 7, 2021

ร้านอาหารหลายร้าน ประสบปัญหาเรื่องประสิทธิภาพการบริการในการรับสั่งอาหาร และจำเป็นจะต้องมีการจัดหาเด็กเสริฟเพื่อเดินไปที่โต๊ะเพื่อรับออเดอร์ ในช่วงเวลาเร่งรีบ เช่น มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็ต้องมีเด็กเสริฟเป็นจำนวนมาก เพื่อรองรับจำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ

การจัดการ

มา Update วิธีสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้ายุคใหม่ ก่อนก้าวไปปี 2022 กัน!

FoodStory
December 30, 2021

ข่าวสาร

5 เทคโนโลยีที่ไม่เคยตกเทรนด์และทุกร้านอาหารต้องมี

FoodStory x Dezpax
July 7, 2021

เทคโนโลยีทุกวันนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว เทคโนโลยีบางอย่างที่แต่ก่อนเคยทันสมัยแต่เมื่อเวลาผ่านไปไม่นานก็อาจจะล้าสมัยไปเรียบร้อยแล้วไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มทำร้านอาหารหรือเป็นผู้ที่มีประสบการณ์มานานก็ไม่มีใครที่จะสามารถวิ่งไล่ตามเทคโนโลยีได้ทันอย่างแน่นอน ยุคที่มีเทคโนโลยีอัพเดตใหม่ตลอดเวลา ต่อไปนี้คือแก่นแท้หรือหัวใจสำคัญของเทคโนโลยีที่ร้านอาหารของคุณควรจะต้องมี

ฟีเจอร์ใหม่

วิธีการใช้ Online Order To Go

July 7, 2021

How to use “Online Order to Go” เปลี่ยนทุกร้านค้าของคุณ ให้เป็นร้านค้าออนไลน์ ไม่ว่าคุณจะมีร้านอาหารกี่สาขา หรือมีระบบจัดการที่ยุ่งยากเพียงใด คุณก็สามารถสร้างโอกาสให้กับร้านของคุณได้ ด้วยฟีเจอร์ “ร้านค้าออนไลน์” จาก Online Order to Go ข้อดีของการสร้างร้านค้าออนไลน์