การตลาด

ทำร้านอาหารต้องรู้! เมื่อกระแสกลับสู่หน้าร้าน ควรจัดการอย่างไร

Post by FoodStory
FoodStory

ในช่วงล็อกดาวน์ที่ผ่านมา พฤติกรรมผู้บริโภคต้องเป็นไปตามสถานการณ์ทำให้กระแสเดลิเวอรีพุ่งอย่างเห็นได้ชัด แต่แน่นอนว่าความต่อเนื่องของสถานการณ์ล็อกดาวน์มีผลทำให้ผู้บริโภคเริ่มเบื่อหน่ายต่อการสั่งเดลิเวอรีในทุก ๆ วัน 

แนวโน้มร้านอาหารหลังจากคลายล็อกดาวน์

หากประเมินสถานการณ์ในช่วงคลายล็อกหลังจากนี้ แนวโน้มผู้บริโภคอาจเปลี่ยนไปในทิศทางที่ต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้านมากยิ่งขึ้น โหยหาประสบการณ์การทานอาหารในร้านในรูปแบบต่าง ๆ ที่ไม่สามารถหาทานหรือยากที่จะทำได้ผ่านเดลิเวอรี เช่น อาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ หมูกระทะ ชาบู ฯลฯ 


ร้านอาหารที่เปิดแต่เดลิเวอรีอาจมีแนวโน้มยอดขายที่ลดลงไปบ้าง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะทำร้านอาหารประเภทใด ไม่ว่าจะเป็นมีหน้าร้านและทำเดลิเวอรี หรือมีแต่หน้าร้าน ลองมาดูแนวทางของร้านอาหารที่ควรเตรียมรับมือกับการคลายล็อกอีกครั้งกัน

เมื่อกระแสกลับสู่หน้าร้าน ร้านอาหารแต่ละประเภทควรทำอย่างไร?

ร้านประเภท A ร้านอาหารที่มีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี

ต้องยอมรับเลยว่าร้านที่มีทั้งหน้าร้านและลุยอย่างหนักในตลาดเดลิเวอรีที่ผ่านมา ค่อนข้างได้เปรียบกว่าการทำอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะสามารถดำเนินกิจการได้ทั้งในช่วงล็อกดาวน์และคลายล็อก (ยกเว้นร้านอาหารในห้างที่ถูกสั่งปิดในช่วงที่ผ่านมา) 


คำแนะนำ: ประเมินพฤติกรรมลูกค้า (Consumer Behavior) ของร้านเป็นหลัก เพื่อคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับหน้าร้านและเดลิเวอรี 


การประเมินพฤติกรรมผู้บริโภคมีผลสำคัญต่อการวางแผนการตลาด และการวางตำแหน่งทางการตลาด (Positioning) รวมถึงการเตรียมวัตถุดิบในการทำเมนูที่อาจแตกต่างกันระหว่างหน้าร้านและเดลิเวอรีนั่นเอง 


เมื่อร้านทราบถึงพฤติกรรมลูกค้าของร้านแล้ว ร้านจะสามารถวางตำแหน่งทางการตลาดและจัดโปรโมชันที่เหมาะสมกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้น 

ร้านประเภท B ร้านอาหารที่มีแต่หน้าร้าน

ช่วงเวลาคลายล็อกดาวน์นี้อาจเป็นช่วงเวลาของร้านอาหารที่มีแต่หน้าร้านให้ได้ชื่นใจบ้าง ลูกค้าเริ่มโหยหาการนั่งทานที่ร้าน และต้องการทานอาหารที่เดลิเวอรีให้ไม่ได้ 


คำแนะนำ: หากสามารถเตรียมความพร้อมให้การเปิดร้านอีกครั้ง แนะนำให้ทุ่มเทกับช่วงเวลานี้ให้มาก ทั้งในเรื่องของการวางแผนวัตถุดิบ การเตรียมเมนูใหม่ การจัดโปรโมชันเพื่อกระตุ้นยอดขาย ในช่วงเวลาหลังจากนี้เป็นช่วงเวลาเหมาะสมที่ร้านสามารถสร้างรายได้จากกระแสช่วงนี้ได้

ร้านประเภท C ร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรี ไม่มีหน้าร้าน

ในช่วงสถานการณ์คลายล็อกดาวน์นี้ ร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรีอาจต้องยอมรับว่ายอดขายในช่วงนี้อาจลดลงไปบ้าง เนื่องจากผู้บริโภคในช่วงที่ผ่านมามีทางเลือกแต่เดลิเวอรี สร้างความจำเจและเบื่อหน่ายให้กับผู้บริโภคบางส่วนไป 


ดังนั้นกระแสของการกลับสู่การใช้บริการหน้าร้านในระยะนี้จะเพิ่มสูงขึ้น ดูได้จากกระแสช่วงสิ้นเดือนสิงหาคม ก่อนคลายล็อกในวันที่ 1 กันยายน 2564 เห็นได้ชัดเจนถึงกระแสการจองร้านอาหารที่มีที่นั่งในร้านจนต้องปิดการจองล่วงหน้าไปตาม ๆ กัน


คำแนะนำ: สำหรับร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรี อาจต้องชะลอเรื่องการจัดโปรโมชันหรือทุ่มส่วนลดเพื่อเรียกลูกค้ากลับมา เพราะต่อให้ร้านสามารถสนับสนุนในส่วนนี้ก็อาจไม่ได้เกิดผลลัพธ์ที่ดีพอ


แนะนำให้ร้านจัดโปรโมชันเป็นครั้งคราวหรือให้ส่วนลดแต่พอดี หลีกเลี่ยงการแข่งขันในช่วงนี้ไปก่อน เมื่อกระแสเดลิเวอรีกลับมาอีกครั้งจึงค่อยเตรียมอาวุธและสู้อย่างจริงจัง

ร้านประเภท D ยังไม่แน่ใจ

ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการล็อกดาวน์มาหลายครั้งจนบอบช้ำเกินกว่าที่บางร้านจะทนรับไหว เมื่อเข้าสู่การคลายล็อกอีกครั้งร้านอาหารบางร้านอาจเริ่มไม่แน่ใจในสถานการณ์ว่าควรไปต่อหรือควรเริ่มตั้งหลักใหม่กับธุรกิจประเภทอื่น 


คำแนะนำ: ร้านควรเริ่มต้นจากพิจารณา 4 ปัจจัยสำคัญเพื่อหาทางออก ดังนี้ 

  • เทียบต้นทุนในช่วงล็อกดาวน์และคลายล็อกดาวน์ทั้งหมดที่ผ่านมา 
  • ตรวจสอบยอดขายและประเมินความเสี่ยง
  • ตรวจสอบกระแสเงินสด (Cash Flow) จำนวนเงินที่ได้หักลบกับรายจ่ายทั้งรายสัปดาห์ และรายเดือน
  • ประเมินและจัดเตรียมเงินสำรองฉุกเฉินอย่างรอบคอบ 


หากผลลัพธ์เข้าเกณฑ์ดีทั้ง 4 ปัจจัย แนะนำให้ร้านสู้ไปด้วยกันในวงการร้านอาหารต่อไป


สำหรับร้านอาหารใดต้องการออเดอร์เดลิเวอรีอย่างมีประสิทธิภาพ รองรับการทำการตลาดออนไลน์ ขยายธุรกิจของคุณเพิ่มเติม สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมฟีเจอร์ Online Order ในการจัดการออนไลน์เดลิเวอรีหรือรับเองที่ร้านได้ ฟรี! 


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

เผย 4 เคล็ดลับการทำเดลิเวอรีให้ยอดพุ่ง

July 9, 2021

ทุกวันนี้กระแสการตอบรับกับ “เดลิเวอรี” ของผู้บริโภคสูงขึ้นกว่าแต่ก่อนมาก แต่อะไรคือเคล็ดลับการเพิ่มยอดขายด้วยระบบเดลิเวอรีบ้าง มาดูกัน

การจัดการ

สำรวจธุรกิจร้านขนมหวาน และแนวทางการดำเนินกิจการ

FoodStory
July 7, 2021

ธุรกิจของหวานในเมืองไทยมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านขนมหวานประเภทต่างๆเกิดขึ้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่งผลกระทบต่อตลาดร้านขนมหวานเดิมที่หลายคนติดภาพเก่าๆว่าร้านขนมหวานคือร้านไอศกรีม เนื่องจากผู้บริโภคบางส่วนมีการสวิซซ์ไปรับประทานของหวานแบบใหม่ที่หลากหลายขึ้น ทำให้ช่วง 3 ปีที่ผ่านมาร้านไอศกรีมเก่าๆต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดทั้งรูปแบบเมนู ขนาด และโปรโมชั่นส่งเสริมการขยายเข้ามาร่วมมากขึ้น และทิศทางของตลาดขนมหวานส่วนหนึ่งมาจากเทรนด์คล้ายกับธุรกิจแฟชั่นต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ตลอดเวลา ซึ่งหากแบรนด์ไหนสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี นั่นแปลว่าแบรนด์สามารถอยู่ได้ในตลาดเมืองไทยแล้ว

ข่าวสาร

กินแหลกตัวแตก! ช่วยชาติ

FoodStory
July 7, 2021

ปีนี้ ครม.ประกาศไฟเขียว “ช้อปช่วยชาติ 2017” จัดเต็มยาวนานกว่าทุกปีถึง 23 วัน ตั้งเเต่วันที่ 11 พ.ย. จนถึง 3 ธ.ค. นี้ โดย “ช้อปช่วยชาติ” เป็นมาตรการที่ออกมาเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจปลายปีที่ประชาชนสามารถนำมาใช้ลดหย่อนภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา สูงสุดไม่เกิน 15,000 บาท

การจัดการ

#เตรียมพร้อมเมื่อปลดล็อกดาวน์ 🔥💪

FoodStory
July 7, 2021

จะเห็นได้ว่าสถานการณ์โควิด -19 เริ่มเบาบางลงแล้ว และรัฐบาลมีแพลนที่จะประกาศปลดล็อกดาวน์ ในหลายจังหวัด ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม . 👉ถึงแม้ พรก.ฉุกเฉินจะยาวไปอีก 1เดือน แต่ร้านอาหารเองก็ต้องมีความพร้อมในการกลับมาเปิดร้านอีกครั้ง . 📌ดังนั้นวันนี้แอดมี #4เตรียม!!! ที่ทางร้านต้องเตรียมก่อนการปลดล็อคดาวน์จะเกิดขึ้น . 🌟และอย่าลืมชาร์ตแบต iPad นะคะ 💥

การตลาด

เพิ่มยอดขาย สร้างกำไร ด้วยเมนูเจ

FoodStory
July 7, 2021

เพิ่มยอดขาย สร้างกำไร ด้วยเมนูเจ มาปรับสภาพร่างกายให้สมดุล อิ่มบุญไปด้วยกันในเทศกาลกินเจช่วงเดือนตุลาคมนี้ พร้อมกับเตรียมรับมือในการเพิ่มยอดขายให้ปัง เทศกาลกินเจมีผู้ให้ความสนใจเป็นจำนวนมาก เพราะหลายๆ คนเชื่อว่าการกินเจ คือ การรักษาศีลโดยการละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ และกินเจเพื่อรักษาสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นร้านอาหารหลายร้านจึงจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับเทรนด์ของตลาด และความนิยมของกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น แต่จะทำอย่างไรถึงจะสามารถเพิ่มยอดขาย และสร้างกำไร จากการขายอาหารเมนูเจให้ได้มากที่สุดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกการทำธุรกิจแบบ Maisen ไมเซน

FoodStory
July 7, 2021

ร้านอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในความไฝ่ฝันของใครหลายคนที่อยากจะมีธุรกิจส่วนตัว แต่การที่จะทำให้ประสบความสำเร็จ มีรายได้แตะหลักล้าน,ร้อยล้าน แบบ ร้าน MAISEN ไมเซน ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ซะเลย หากแต่ต้องรู้อะไรบ้างอย่าง ที่เขาไม่ค่อยอยากจะบอกกันเท่าไหร่