การจัดการ

รู้ให้รอบอย่าง “เป็ด” มุ่งสู่ความสำเร็จในวงการร้านอาหาร

Post by FoodStory
FoodStory

ยุคนี้หลายคนคงรู้จักการนิยามว่า “เป็ด” ว่าหมายถึงความสามารถที่มีอย่างหลากหลาย แต่กลับไม่เก่งสักทาง เช่น ทำงานเป็นหลายแบบแต่ก็ไม่เก่งจริงเหมือนใคร ๆ หรืออาจทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง

แต่ถ้าหาก “เป็ด” หมายความถึงการมีความรู้รอบหลายด้าน มีความสามารถหลายอย่าง เป็ดตัวนั้น
คือ “เป็ดที่ดี” เป็ดตัวที่เราควรจะเป็น

เรียนรู้ความเป็น “เป็ด” 

ทุกวันนี้ยุคสมัยเปลี่ยนไปมาก เทคโนโลยีและชุดความรู้ใหม่เข้ามาอย่างไม่หยุดหย่อนราจึงควรพยายามที่จะเรียนรู้ความเป็นเป็ดที่สามารถเข้าใจสถานการณ์ปัจจุบัน ความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัย รวมถึงเทคโนโลยีที่เข้ามาตลอดเวลา 

ในความเป็นจริง การเป็น “เป็ด” ในการเปิดร้านอาหารปัจจุบันกลับมีข้อดีที่คุณเองอาจคาดไม่ถึงอยู่หลายประเด็น ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหารในช่วงแรกคุณต้องเจอกับอะไรบ้าง


  1. การวิเคราะห์เชิงวิพากษ์ (Critical Thinking) เช่น การประเมินและสำรวจพื้นที่เปิดร้าน การประเมินสถานการณ์ตลาดธุรกิจร้านอาหาร
  2. การสื่อสาร (Communication) และการเจรจาต่อรอง (Negotiation) เช่น การประสานงานกับเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง การจัดการพนักงานภายในร้าน หรือการต่อรองสัญญาร่วมงานต่าง ๆ เป็นต้น
  3. การคำนวณและบัญชี (Calculation) เช่น การตั้งราคาขาย การจัดโปรโมชัน การคิคำนวณค่าบริการเดลิเวอรีโดยหักจากเปอร์เซ็นต์ยอดขายต่ออเดอร์
  4. การก่อสร้างและการช่าง (Construction) ประเด็นดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เจ้าของร้านต้องรู้ แต่เมื่อต้องเปิดร้านการมีความรู้ในเรื่องนี้อย่างพื้นฐานจะช่วยให้งานออกมารวดเร็วและป้องกันการโกงได้ 


จะเห็นได้ความรู้ในข้างต้นเป็นการเอารวมหลายศาสตร์เข้าด้วยกัน และเป็นพื้นฐานที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้เพื่อก่อประโยชน์สูงสุดให้กับธุรกิจร้านอาหาร แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเก่งหรือเชี่ยวชาญที่สุด


ดังนั้นเมื่อคุณเรียนรู้ความเป็น “เป็ด” เข้าใจถึงความสำคัญ คุณค่า และปฏิบัติได้จริงภายใต้นิยามคำว่า “เป็ด” ในวงการร้านอาหาร เชื่อได้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จได้

เปลี่ยนจุดด้อยความเป็น “เป็ด” ต่อยอดให้ถึงเป้าหมาย 

นิยามจุดด้อยที่สำคัญของความเป็น “เป็ด” คือการทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง ถ้าเป็นแบบนั้นเราลองปรับแนวความคิดใหม่โดยเริ่มต้นจาก ตั้งเป้าหมายเล็ก ๆ สำหรับทุกทักษะที่เราควรพัฒนาเพื่อธุรกิจร้านอาหารของเรากันดีกว่า


ตัวอย่างเช่น ตั้งเป้าหมายสำหรับการเรียนรู้การทำการตลาด ควบคู่กับการทำกราฟิกโปรโมตร้านเอง และตอบแชทลูกค้าเองไปพร้อม ๆ กัน อาจเริ่มต้นจากอาทิตย์ละครั้ง แต่ขณะเดียวกันก็จ้างฟรีแลนซ์ช่วยเรื่อยมา 


การเริ่มต้นแบบนี้จะช่วยให้เจ้าของเข้าใจพฤติกรรมลูกค้ามากขึ้น เพราะได้เห็นทุกขั้นตอนการทำและการตอบสนองของลูกค้าตัวเอง ช่วยให้เจ้าของเริ่มมองทิศทางการวางแผนระยะสั้นและระยะยาวในธุรกิจร้านอาหารตัวเองได้มากยิ่งขึ้น

จงเป็นเป็ดที่โดดเด่น และฉายแวว

ในวงการร้านอาหารการเป็นเป็ดอาจจะยากขึ้นมาอีกขั้น เพราะนอกจากการบริหารงานจะยากขึ้นทั้งในส่วนของส่วนหลังบ้าน (Back of House - BOH) หรือครัว จะต้องมีขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นแล้ว ส่วนหน้าบ้าน (Front of House - FOH) ที่ต้องบริการลูกค้า ก็ต้องเพิ่มขั้นตอนตามไปด้วย 


แล้วถ้ายืนยันว่าอยากเป็นเป็ดล่ะ จะมีแนวทางไหนได้บ้างสำหรับการทำร้านอาหารมาดูกัน 

  • นำร้านเข้าสู่รูปแบบการขายใหม่และหลากหลายอยู่เสมอ ต่อให้เราอาจถนัดเฉพาะออนไลน์ เราก็ควรที่จะทดลองเปิดโลกออฟไลน์ เพื่อเก็บทุกกลุ่มเป้าหมายอย่างครบถ้วน 
  • จัดโปรในหลากหลายแพลตฟอร์ม เช่น โดยปกติอาจเปิดเฉพาะหน้าร้าน ลองหันมาจัดโปรโมชันกับออนไลน์เพื่อหากลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น
  • ใช้ความแปลกใหม่สร้างความโดดเด่น เช่น การคิดเมนูที่หลากหลายหรือพิเศษตามฤดูกาล หรือตามเทศกาล 


อีกหนึ่งตัวอย่างความเป็นเป็ดที่ชัดเจนคือ ความหลากหลายของเมนูอาหารภายในร้าน ทุกวันนี้หลายร้านเริ่มร่วมมือหรือสรรหาเมนูแปลกใหม่และหลากหลายเข้ามาภายในร้านเสมอ แม้ว่าในช่วงแรกร้านจะเน้นสายอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งก็ตาม 


ทุกวันนี้ร้านอาหารหนึ่งร้านมีตัวเลือกในลูกค้าอย่างเยอะแยะมากมาย สร้างความสะดวกสบาย ประหยัดค่าส่งหรือค่าเดินทาง เข้าร้านเดียวครบจบในตัวเอง ไม่ต้องเป็นร้านในตำนานที่ขายเมนูเดียว ร้านของคุณก็สามารถสร้างยอดขายได้ไม่ต่างจากร้านเก่าแก่เลย แล้วร้านของคุณล่ะ เป็นแบบไหน?

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

เทคนิคการเลือกหาประกันสุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

ยุคนี้ เทรนด์การใช้ชีวิตแบบ Healthy กำลังมาแรง เราจะเห็นได้ว่ามีหลายๆคนที่หันมาใส่ใจกับการดูแลสุขภาพร่างกายกันมากขึ้น เช่น การออกกำลังกาย หรือการทานอาหารคลีน

การจัดการ

วิธีการรับมือความคิดเห็นด้านลบของลูกค้า

FoodStory
July 7, 2021

การแสดงความคิดเห็นบนออนไลน์เป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่ทำให้คุณสามารถสังเกตผลตอบรับจากการมาใช้บริการของลูกค้าได้ และยังเป็นการให้ข้อเสนอแนะเพื่อกระตุ้นหรือเป็นแนวทางในการพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้น โดยลูกค้ามักจะมีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบริการมากกว่าจะเป็นปัญหาเรื่องความอร่อย

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
July 7, 2021

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

การจัดการ

4 คุณประโยชน์ของการใช้ระบบ POS

FoodStory
July 7, 2021

ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะเป็นร้านอาหารขนาดเล็กหรือใหญ่ มีจำนวนพนักงานมากหรือน้อย ก็ย่อมที่จะสามารถเลือกใช้ และได้รับประโยชน์จากการใช้ระบบ POS ได้อย่างมากมาย!

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 7, 2021

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”

การตลาด

ทำอย่างไร? ถึงจะสามารถช่วยให้ลูกค้าเข้ามารีวิวร้านอาหารของคุณ บนโลกออนไลน์ได้

FoodStory
July 7, 2021

ถ้าคุณเป็นอีกคนที่กำลังให้ความสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ รวมถึงอยากให้ร้านอาหารของคุณมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมกับมารีวิวร้านอาหารของคุณมากขึ้น ลองอ่านบทความนี้ดูเลย!