การจัดการ

รู้ให้รอบอย่าง “เป็ด” มุ่งสู่ความสำเร็จในวงการร้านอาหาร

Post by FoodStory
FoodStory

ยุคนี้หลายคนคงรู้จักการนิยามว่า “เป็ด” ว่าหมายถึงความสามารถที่มีอย่างหลากหลาย แต่กลับไม่เก่งสักทาง เช่น ทำงานเป็นหลายแบบแต่ก็ไม่เก่งจริงเหมือนใคร ๆ หรืออาจทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง

แต่ถ้าหาก “เป็ด” หมายความถึงการมีความรู้รอบหลายด้าน มีความสามารถหลายอย่าง เป็ดตัวนั้น
คือ “เป็ดที่ดี” เป็ดตัวที่เราควรจะเป็น

เรียนรู้ความเป็น “เป็ด” 

ทุกวันนี้ยุคสมัยเปลี่ยนไปมาก เทคโนโลยีและชุดความรู้ใหม่เข้ามาอย่างไม่หยุดหย่อนราจึงควรพยายามที่จะเรียนรู้ความเป็นเป็ดที่สามารถเข้าใจสถานการณ์ปัจจุบัน ความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัย รวมถึงเทคโนโลยีที่เข้ามาตลอดเวลา 

ในความเป็นจริง การเป็น “เป็ด” ในการเปิดร้านอาหารปัจจุบันกลับมีข้อดีที่คุณเองอาจคาดไม่ถึงอยู่หลายประเด็น ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหารในช่วงแรกคุณต้องเจอกับอะไรบ้าง


  1. การวิเคราะห์เชิงวิพากษ์ (Critical Thinking) เช่น การประเมินและสำรวจพื้นที่เปิดร้าน การประเมินสถานการณ์ตลาดธุรกิจร้านอาหาร
  2. การสื่อสาร (Communication) และการเจรจาต่อรอง (Negotiation) เช่น การประสานงานกับเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง การจัดการพนักงานภายในร้าน หรือการต่อรองสัญญาร่วมงานต่าง ๆ เป็นต้น
  3. การคำนวณและบัญชี (Calculation) เช่น การตั้งราคาขาย การจัดโปรโมชัน การคิคำนวณค่าบริการเดลิเวอรีโดยหักจากเปอร์เซ็นต์ยอดขายต่ออเดอร์
  4. การก่อสร้างและการช่าง (Construction) ประเด็นดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เจ้าของร้านต้องรู้ แต่เมื่อต้องเปิดร้านการมีความรู้ในเรื่องนี้อย่างพื้นฐานจะช่วยให้งานออกมารวดเร็วและป้องกันการโกงได้ 


จะเห็นได้ความรู้ในข้างต้นเป็นการเอารวมหลายศาสตร์เข้าด้วยกัน และเป็นพื้นฐานที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้เพื่อก่อประโยชน์สูงสุดให้กับธุรกิจร้านอาหาร แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเก่งหรือเชี่ยวชาญที่สุด


ดังนั้นเมื่อคุณเรียนรู้ความเป็น “เป็ด” เข้าใจถึงความสำคัญ คุณค่า และปฏิบัติได้จริงภายใต้นิยามคำว่า “เป็ด” ในวงการร้านอาหาร เชื่อได้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จได้

เปลี่ยนจุดด้อยความเป็น “เป็ด” ต่อยอดให้ถึงเป้าหมาย 

นิยามจุดด้อยที่สำคัญของความเป็น “เป็ด” คือการทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง ถ้าเป็นแบบนั้นเราลองปรับแนวความคิดใหม่โดยเริ่มต้นจาก ตั้งเป้าหมายเล็ก ๆ สำหรับทุกทักษะที่เราควรพัฒนาเพื่อธุรกิจร้านอาหารของเรากันดีกว่า


ตัวอย่างเช่น ตั้งเป้าหมายสำหรับการเรียนรู้การทำการตลาด ควบคู่กับการทำกราฟิกโปรโมตร้านเอง และตอบแชทลูกค้าเองไปพร้อม ๆ กัน อาจเริ่มต้นจากอาทิตย์ละครั้ง แต่ขณะเดียวกันก็จ้างฟรีแลนซ์ช่วยเรื่อยมา 


การเริ่มต้นแบบนี้จะช่วยให้เจ้าของเข้าใจพฤติกรรมลูกค้ามากขึ้น เพราะได้เห็นทุกขั้นตอนการทำและการตอบสนองของลูกค้าตัวเอง ช่วยให้เจ้าของเริ่มมองทิศทางการวางแผนระยะสั้นและระยะยาวในธุรกิจร้านอาหารตัวเองได้มากยิ่งขึ้น

จงเป็นเป็ดที่โดดเด่น และฉายแวว

ในวงการร้านอาหารการเป็นเป็ดอาจจะยากขึ้นมาอีกขั้น เพราะนอกจากการบริหารงานจะยากขึ้นทั้งในส่วนของส่วนหลังบ้าน (Back of House - BOH) หรือครัว จะต้องมีขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นแล้ว ส่วนหน้าบ้าน (Front of House - FOH) ที่ต้องบริการลูกค้า ก็ต้องเพิ่มขั้นตอนตามไปด้วย 


แล้วถ้ายืนยันว่าอยากเป็นเป็ดล่ะ จะมีแนวทางไหนได้บ้างสำหรับการทำร้านอาหารมาดูกัน 

  • นำร้านเข้าสู่รูปแบบการขายใหม่และหลากหลายอยู่เสมอ ต่อให้เราอาจถนัดเฉพาะออนไลน์ เราก็ควรที่จะทดลองเปิดโลกออฟไลน์ เพื่อเก็บทุกกลุ่มเป้าหมายอย่างครบถ้วน 
  • จัดโปรในหลากหลายแพลตฟอร์ม เช่น โดยปกติอาจเปิดเฉพาะหน้าร้าน ลองหันมาจัดโปรโมชันกับออนไลน์เพื่อหากลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น
  • ใช้ความแปลกใหม่สร้างความโดดเด่น เช่น การคิดเมนูที่หลากหลายหรือพิเศษตามฤดูกาล หรือตามเทศกาล 


อีกหนึ่งตัวอย่างความเป็นเป็ดที่ชัดเจนคือ ความหลากหลายของเมนูอาหารภายในร้าน ทุกวันนี้หลายร้านเริ่มร่วมมือหรือสรรหาเมนูแปลกใหม่และหลากหลายเข้ามาภายในร้านเสมอ แม้ว่าในช่วงแรกร้านจะเน้นสายอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งก็ตาม 


ทุกวันนี้ร้านอาหารหนึ่งร้านมีตัวเลือกในลูกค้าอย่างเยอะแยะมากมาย สร้างความสะดวกสบาย ประหยัดค่าส่งหรือค่าเดินทาง เข้าร้านเดียวครบจบในตัวเอง ไม่ต้องเป็นร้านในตำนานที่ขายเมนูเดียว ร้านของคุณก็สามารถสร้างยอดขายได้ไม่ต่างจากร้านเก่าแก่เลย แล้วร้านของคุณล่ะ เป็นแบบไหน?

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

ขั้นตอนการขอหมายเลขเครื่องบันทึกการขายกับสรรพากร

FoodStory
July 7, 2021

ลงลึกวิธีการจดทะเบียนกับสรรพากรอย่างละเอียด เพื่อที่ทำให้ร้านของคุณจะสามารถออกใบกำบกับภาษีได้อย่างถูกต้องตามกฏหมาย

เทคนิคการใช้งาน

ออกใบกำกับภาษีกับ FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

หลายๆร้านอาจยังไม่รู้ว่าระบบจัดการร้านอาหาร FoodStory สามารถออกใบกำกับภาษีเต็มรูปแบบได้ในรูปแบบบิลคาร์บอนได้ ซึ่งเป็นใบกำกับภาษีที่สรรพกรรองรับแล้วและสามารถใช้ยื่นลดภาษีในโครงการช้อปช่วยชาติได้จริง

ข่าวสาร

สารอาหารบำรุงสุขภาพที่ "ผู้สูงอายุ" ไม่ควรพลาด

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

พอเริ่มอายุมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารการกินก็จะต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายของเราลดน้อยลง ดังนั้นสารอาหารบำรุงสุขภาพที่ผู้สูงอายุควรทาน จะมีสารอาหารประเภทไหนบ้าง ไปดูพร้อมกันเลย

แรงบัลดาลใจ

PRINTA Cafe คาเฟ่หลังวัดแขก เปิดมุมมองใหม่ หนีความวุ่นวาย

FoodStory
July 7, 2021

ใครจะรู้ว่าท่ามกลางความวุ่นวายและแออัดย่านสีลม ในซอยด้านหลังวัดพระศรีมหาอุมาเทวี หรือที่เรียกกันว่า “วัดแขก” ที่ใครต่อใครต่างมากราบไหว้ขอพรบูชาองค์เทพให้สมปรารถนานั้น จะมีคาเฟ่น่ารัก ๆ สไตล์มินิมอลพร้อมให้คุณหลีกหนีความวุ่นวายชื่อว่า “PRINTA Cafe” บนพื้นที่ขนาดสองคูหาที่มีลักษณะไม่เหมือนใคร นอกจากจะเป็นคาเฟ่ร้านอาหารแล้ว ยังเป็นโชว์รูมแว่นไปในตัวอีกด้วย

การจัดการ

มีหลายสาขาไม่ใช่เรื่องวุ่นวาย โอนของ-รับของง่ายแค่ในไม่กี่ขึ้นตอน

FoodStory
July 7, 2021

วัตถุดิบ คำนี้ในแต่ละร้านคงรู้จักและคุ้นเคยดี และวัตถุดิบก็คือตัวปัญหาหลักๆในร้านเลยก็ว่าได้ เเล้วจะจัดการวัตถุดิบยังไงให้ควบคุมต่อปริมาณการขายพร้อมทั้งควบคุมต้นทุนในแต่ละเมนูได้ ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับร้านอาหารที่มีหลายสาขาและมีหลายเมนู เพราะบางทีวัตถุดิบบางเจ้าที่ซื้อมาราคาไม่เท่ากันหรือแม้แต่เราทำการขายอยู่ดีๆแล้ววัตถุดิบจะหมดเราก็ต้องมีการไปซื้อวัตถุดิบจาก ตลาด หรือสั่งจาก Supplier ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งราคาก็จะแตกต่างกันอยู่แล้วกับ Supplier ที่เราซื้ออยู่ประจำ ซึ่งนั้นแหละคือปัญหาที่เราต้องพบเจอในเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่เท่ากัน

ข่าวสาร

วิธีขจัดคราบมันในห้องครัว

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

คราบมันที่ติดตามผนังและพื้นครัวหลังจากทำอาหารเสร็จ ควรทำความสะอาดทุกครั้ง เพราะคราบมันเหล่านี้ทำให้ห้องครัวดูสกปรกและเกิดการสะสมของเชื้อโรคอีกด้วย