การจัดการ

รู้ให้รอบอย่าง “เป็ด” มุ่งสู่ความสำเร็จในวงการร้านอาหาร

Post by FoodStory
FoodStory

ยุคนี้หลายคนคงรู้จักการนิยามว่า “เป็ด” ว่าหมายถึงความสามารถที่มีอย่างหลากหลาย แต่กลับไม่เก่งสักทาง เช่น ทำงานเป็นหลายแบบแต่ก็ไม่เก่งจริงเหมือนใคร ๆ หรืออาจทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง

แต่ถ้าหาก “เป็ด” หมายความถึงการมีความรู้รอบหลายด้าน มีความสามารถหลายอย่าง เป็ดตัวนั้น
คือ “เป็ดที่ดี” เป็ดตัวที่เราควรจะเป็น

เรียนรู้ความเป็น “เป็ด” 

ทุกวันนี้ยุคสมัยเปลี่ยนไปมาก เทคโนโลยีและชุดความรู้ใหม่เข้ามาอย่างไม่หยุดหย่อนราจึงควรพยายามที่จะเรียนรู้ความเป็นเป็ดที่สามารถเข้าใจสถานการณ์ปัจจุบัน ความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัย รวมถึงเทคโนโลยีที่เข้ามาตลอดเวลา 

ในความเป็นจริง การเป็น “เป็ด” ในการเปิดร้านอาหารปัจจุบันกลับมีข้อดีที่คุณเองอาจคาดไม่ถึงอยู่หลายประเด็น ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหารในช่วงแรกคุณต้องเจอกับอะไรบ้าง


  1. การวิเคราะห์เชิงวิพากษ์ (Critical Thinking) เช่น การประเมินและสำรวจพื้นที่เปิดร้าน การประเมินสถานการณ์ตลาดธุรกิจร้านอาหาร
  2. การสื่อสาร (Communication) และการเจรจาต่อรอง (Negotiation) เช่น การประสานงานกับเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง การจัดการพนักงานภายในร้าน หรือการต่อรองสัญญาร่วมงานต่าง ๆ เป็นต้น
  3. การคำนวณและบัญชี (Calculation) เช่น การตั้งราคาขาย การจัดโปรโมชัน การคิคำนวณค่าบริการเดลิเวอรีโดยหักจากเปอร์เซ็นต์ยอดขายต่ออเดอร์
  4. การก่อสร้างและการช่าง (Construction) ประเด็นดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เจ้าของร้านต้องรู้ แต่เมื่อต้องเปิดร้านการมีความรู้ในเรื่องนี้อย่างพื้นฐานจะช่วยให้งานออกมารวดเร็วและป้องกันการโกงได้ 


จะเห็นได้ความรู้ในข้างต้นเป็นการเอารวมหลายศาสตร์เข้าด้วยกัน และเป็นพื้นฐานที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้เพื่อก่อประโยชน์สูงสุดให้กับธุรกิจร้านอาหาร แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเก่งหรือเชี่ยวชาญที่สุด


ดังนั้นเมื่อคุณเรียนรู้ความเป็น “เป็ด” เข้าใจถึงความสำคัญ คุณค่า และปฏิบัติได้จริงภายใต้นิยามคำว่า “เป็ด” ในวงการร้านอาหาร เชื่อได้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จได้

เปลี่ยนจุดด้อยความเป็น “เป็ด” ต่อยอดให้ถึงเป้าหมาย 

นิยามจุดด้อยที่สำคัญของความเป็น “เป็ด” คือการทำอะไรไม่ดีเลยสักอย่าง ถ้าเป็นแบบนั้นเราลองปรับแนวความคิดใหม่โดยเริ่มต้นจาก ตั้งเป้าหมายเล็ก ๆ สำหรับทุกทักษะที่เราควรพัฒนาเพื่อธุรกิจร้านอาหารของเรากันดีกว่า


ตัวอย่างเช่น ตั้งเป้าหมายสำหรับการเรียนรู้การทำการตลาด ควบคู่กับการทำกราฟิกโปรโมตร้านเอง และตอบแชทลูกค้าเองไปพร้อม ๆ กัน อาจเริ่มต้นจากอาทิตย์ละครั้ง แต่ขณะเดียวกันก็จ้างฟรีแลนซ์ช่วยเรื่อยมา 


การเริ่มต้นแบบนี้จะช่วยให้เจ้าของเข้าใจพฤติกรรมลูกค้ามากขึ้น เพราะได้เห็นทุกขั้นตอนการทำและการตอบสนองของลูกค้าตัวเอง ช่วยให้เจ้าของเริ่มมองทิศทางการวางแผนระยะสั้นและระยะยาวในธุรกิจร้านอาหารตัวเองได้มากยิ่งขึ้น

จงเป็นเป็ดที่โดดเด่น และฉายแวว

ในวงการร้านอาหารการเป็นเป็ดอาจจะยากขึ้นมาอีกขั้น เพราะนอกจากการบริหารงานจะยากขึ้นทั้งในส่วนของส่วนหลังบ้าน (Back of House - BOH) หรือครัว จะต้องมีขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นแล้ว ส่วนหน้าบ้าน (Front of House - FOH) ที่ต้องบริการลูกค้า ก็ต้องเพิ่มขั้นตอนตามไปด้วย 


แล้วถ้ายืนยันว่าอยากเป็นเป็ดล่ะ จะมีแนวทางไหนได้บ้างสำหรับการทำร้านอาหารมาดูกัน 

  • นำร้านเข้าสู่รูปแบบการขายใหม่และหลากหลายอยู่เสมอ ต่อให้เราอาจถนัดเฉพาะออนไลน์ เราก็ควรที่จะทดลองเปิดโลกออฟไลน์ เพื่อเก็บทุกกลุ่มเป้าหมายอย่างครบถ้วน 
  • จัดโปรในหลากหลายแพลตฟอร์ม เช่น โดยปกติอาจเปิดเฉพาะหน้าร้าน ลองหันมาจัดโปรโมชันกับออนไลน์เพื่อหากลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น
  • ใช้ความแปลกใหม่สร้างความโดดเด่น เช่น การคิดเมนูที่หลากหลายหรือพิเศษตามฤดูกาล หรือตามเทศกาล 


อีกหนึ่งตัวอย่างความเป็นเป็ดที่ชัดเจนคือ ความหลากหลายของเมนูอาหารภายในร้าน ทุกวันนี้หลายร้านเริ่มร่วมมือหรือสรรหาเมนูแปลกใหม่และหลากหลายเข้ามาภายในร้านเสมอ แม้ว่าในช่วงแรกร้านจะเน้นสายอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งก็ตาม 


ทุกวันนี้ร้านอาหารหนึ่งร้านมีตัวเลือกในลูกค้าอย่างเยอะแยะมากมาย สร้างความสะดวกสบาย ประหยัดค่าส่งหรือค่าเดินทาง เข้าร้านเดียวครบจบในตัวเอง ไม่ต้องเป็นร้านในตำนานที่ขายเมนูเดียว ร้านของคุณก็สามารถสร้างยอดขายได้ไม่ต่างจากร้านเก่าแก่เลย แล้วร้านของคุณล่ะ เป็นแบบไหน?

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

ทำความรู้จักกฎ 80/20 ปรับร้านช่วงล็อกดาวน์สู้วิกฤต

FoodStory
August 6, 2021

ร้านอาจได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ไม่ต่างกัน แต่วันนี้ Foodstory ขอชวนเพื่อนร้านอาหารมารู้จักกับ “กฎ 80/20” หรือ “กฎพาเรโต” ที่ทำเพียง 20% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 80%

ฟีเจอร์ใหม่

Customer Relationship Management — FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

ธุรกิจจะยั่งยืนได้ ต้องอาศัยหลายปัจจัยด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือการบริหารความสัมพันธ์ระหว่างธุรกิจกับลูกค้าให้ดีและยาวนาน บางธุรกิจหวังเพิ่มยอดขายด้วยการหาฐานลูกค้าใหม่ ซึ่งทำได้ยากและ ใช้ต้นทุนสูง แต่หากมุ่งเน้นไปที่การรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สร้างความมั่นคงของธุรกิจในระยะยาวได้

ข่าวสาร

เปลี่ยนร้านเล็กๆ ให้ดูกว้างข้ึนทันตาด้วยวิธีง่ายๆ

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ใครว่าร้านเล็กๆ กะทัดรัดจะคับแคบเสมอไป เรามี 4 วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้ร้านของคุณดูกว้างขึ้นโดยไม่ต้องขยับขยายร้านให้เปลืองเงิน ไปดูกันดีกว่าว่ามีวิธีไหนที่สามารถนำไปปรับใช้ในการตกแต่งร้านสไตล์คุณได้บ้าง

การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

FoodStory
July 7, 2021

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
July 7, 2021

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน

การจัดการ

แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

FoodStory
July 30, 2021

ในช่วงที่ผ่านมีการประกาศมาตรการควบคุมสถานการณ์โควิด-19 อยู่หลายครั้ง ธุรกิจร้านอาหารอย่างเรา ๆ ต่างได้รับผลกระทบตาม ๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัญหาเรื่องการระบายวัตถุดิบ