ข่าวสาร

💥เมื่อเคล็ดลับ "อาหารแช่เเข็ง" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ☃️

Post by
FoodStory
การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดมีความหลากหลายและสะดวกที่สุด การแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้องยังจะสามารถรักษาสีรสชาติและและคุณค่าทางโภชนาการอาหารมากกว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีอืน
แต่สำหรับสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารไว้ล่วงหน้าสำหรับมื้อต่อไปหรือเก็บไว้นาน ๆ หรือสำหรับร้านอาหารที่กำลังมองหาวิธีการถนอมอาหารสำรับการจัดจำหน่ายไปยังกลุ่มลูกค้าของตนในช่วงกักตุนและปรับตัวกับสถาณการณ์ Covid  การทำอาหารแช่แข็งอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะสามารถสร้างทั้งรายได้และ convenience ระหว่างลูกค้าและร้านอาหาร
เนื่องจากการแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่มีความปลอดภัยค่อนข้างมีความปลอดภัยสูง แต่ถ้าหากเราทำการแช่แข็งที่ไม่ถูกวิธีและไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานได้ การทำอาหารแช่แข็งอาหารนั้น เราสามาทำได้โดยใช้เครื่องมือที่มีอยู่ในครัวอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยแต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ต้องนำอาหารไปแช่เย็นให้เร็วที่สุดเพื่อที่จะลดการสัมผัสสิ่งปนเปื้อนให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นรบกวนเชื้อแบคทีเรียที่เข้าไปในอาหารก่อนทำการแช่แข็ง

วิธีทำ

1.ปรุงอาหารให้สุกก่อนนำไปแช่แข็ง

เริ่มจากการปรุงอาหารเสร็จแล้วนำไป ใส่หลุมสแตนเลส wrap ปากหลุม ป้องกันสิ่งปนเปื้อน ทำการลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็วถ้าหากให้แนะนำไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไปในขณะที่ลดอุณหภูมิหากทิ้งไว้นาน โดยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ต่ออาหาร 1 protion อาหาร เช่นผัด ให้คนอาหารในหลุมสแตนเลส และนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ที่มีน้ำแข็งจำนวนมากอยู่ ก็จะช่วยให้อาหารลดอุณหภูมิได้ไวขึ้น เมื่อเย็นลงแล้วเราจะสามารถตกแต่งผักใบอ่อนเป็นขั้นตอนสุดท้ายได้แล้ว

2.นำอาหารที่ปรุงสุกใส่บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม 

จึงนำไปทำการบรรจุภัณฑ์ กล่องอาหารที่ใช้ควรมีฝาปิดมิดชิด ให้เลือกใช้ วัสดุ PP สาเหตุก็เพราะ PP ปิดได้มิดชิด ป้องการการหกเลอะเหอะนอกภาชนะ หุ้มด้วยถุงพลาสติก แล้วซีลปากถุงให้สนิด ป้องกันกลิ่นอาหารอื่นปนเปื้อนในขณะที่แช่แข็ง หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คือนำไป Vaccum จะดีกว่า


3.จัดเตรียมตู้แช่เย็นที่อุณภูมิ -18 , -20 องสา เพื่อการเก็บรักษา

จากนั้นนำอาหารเข้าช่องแช่แข็งได้เลยไม่ยุ้งยาก อุณหภูมิที่แนะนำในการแช่งแข็ง -18 -20 องสา ถุง Vacuum บางชนิดก็สามารถนำอาหารที่แช่แข็งไปต้มหรือไปอุ่นในน้ำร้อนได้เลย ข้อดีคือบรรจุภัณฑ์ประเภทของ PP และ Vacuum คือสามารถทนความร้อนได้ดีแต่อาจจะมีราคาต้นทุนต่อหน่วยที่ค่อนข้างสูง ถ้าเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาถูกก็จะเป็นพวกตระกูล LLPE ที่มีคุณสมบัติในการทนทานต่อความเย็น ถุงประเภทนี้เหมาะสำหรับใช้บรรจุสิ่งของและรับน้ำหนักได้ดี เช่น ผลไม้ ผัก น้ำแข็ง อาหารแช่เย็น เป็นต้น


4.นำอาหารออกมาอุ่นเพื่อรับประทาน 

แต่จะไม่สามารถนำไปอุ่นหรือละลายในความร้อนได้ต้องนำอาหารแช่แข็งเท่ใส่ภาชนะแล้วค่อยอุ่นกับความร้อนอีกที


การจัดส่งอาหารแช่แข็งและการเก็บรักษา

การขนส่งอาหารแช่งแข็งไปต่างจังหวัดซึ่งอาจจะเป็นกลุ่มลูกค้าที่มีความชื่นชอบอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ก็จะมี วิธีการจัดส่งง่ายๆ โดยใช้กล่องโฟมอัดด้วยนำแข็งแห้งเพื่อเป็นการเก็บความเย็นและอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยเลือกใช้บริการข่นส่งที่ใช้ระยะเวลาไม่นานในกรีณีนี้คือ Nim Express ใช้เวลาเพียง 1 วันส่งถึงหน้าบ้านลูกค้าแต่ให้ดีช่วงสถานการณ์ Covid เราอาจจะต้องเพื่อเวลาล่าช้าน่อยสัก 2 วันแล้วก็บวกน้ำแข็งแห้งไปสัก ​1 เท่าตัว หรือ ถ้าหากมีบริการรถข่นส่งที่เป็นตู้แช่แข็งก็อาจจะเป็นทางเลือกที่ดี

อายุของการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งจะบอกว่าขึ้นอยู่กับอุณภูมิที่แตกต่างกันเช่น การรักษาอุณหภูมิที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือน้อยกว่าเพื่อให้อาหารแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อายุการเก็บรักษาของอาหารจะสั้นลงเมื่ออุณหภูมิสูงที่ขึ้น ยกตัวอย่างเช่นการสูญเสียคุณภาพของอาหารบางชนิดที่แช่แข็งเก็บไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์จะมีอายุหนึ่งปี 10 F จะมีอายุสามเดือนที่ 20 F จะอยู่ได้สามสัปดาห์ และอุณหภูมิ 30 F จะอยู่ได้ประมาณ 5 วัน แต่ถ้าให้ดีแนะนำให้เก็บไว้ -18 องศาไว้เลยเชื้อแบคทีเรียจะไม่สามารถเติญโตได้ เราสามารถจัดเก็บแบบแช่แข็งได้นาย 30-45 วัน หรือตามอุณหภูมิที่กล่าวมาเบื้องต้น ก่อนทานเราแนะนำวิธีการ เปลี่ยนจัดเก็บในช่องธรรมดาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วนำเข้าไมโครเวฟ (800W) 3-4 นาที จะทำให้ได้รสสัมผัส และคุณค่าอาหารที่ดีกว่าหรือหากไม่สะดวก อยากได้ความรวดเร็ว ก็สามรถนำเข้าไมโครเวฟได้ทันทีเลยครับ ใช้เวลาเพียง 6-8 นาที


สิ่งที่ควรคำนิ่งถึงเพื่อความปลอดภัย
  • ป้องกันความเสียหายของอาหารด้วยสุญญากาศ
  • ป้องกันการสูญเสียความชื้น 
  • ป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษในระหว่างที่เพิ่งทำเสร็จและอาหารเริ่มเย็นลงไม่ควรทิ้งนานเกินไป
  • ป้องกันการติดกลิ่นจากอาหารชนิดอื่น ๆ
  • จัดการพื้นที่ในตู้แช่แข็งได้อย่างเหมาะสมและชาญฉลาด
  • ไม่ควรละลายอาหารแช่แข็งในอุณหภูมิห้องและทิ้งไว้นานเด็จขาด เพราะจะทำให้แบคเรียเติญโตได้
  • เมื่อละลายควรทานให้หมดเลยในครั้งเดียว ไม่ควรนำกลับไปแช่เย็นอีก


Cr. ร้านนายดล & Pobpad


สนใจระบบ FoodStory : https://signup.foodstory.co/ref/FBFrozen-Food

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

Promotion : สะสมแต้ม แลกรับฟรี

FoodStory
August 15, 2019

มีคนถามกันมาเยอะว่าจะทำอย่างไรดี สำหรับโปรโมชั่น 10 แถม 1 โดยเฉพาะร้านกาแฟนะครับ วันนี้ก็เลยจะนำประสบการณ์ที่ผมใช้กับร้านของผม มาแชร์เพื่อเป็นประโยชน์ให้เพื่อนๆได้นำไปใช้กันนะ ซึ่งเครื่องมือที่เราจะนำมาใช้ในคราวนี้คือ LINE@ reward card ร่วมกับฟังค์ชั่น Custom Payment

การจัดการ

มีหลายสาขาไม่ใช่เรื่องวุ่นวาย โอนของ-รับของง่ายแค่ในไม่กี่ขึ้นตอน

FoodStory
November 28, 2019

วัตถุดิบ คำนี้ในแต่ละร้านคงรู้จักและคุ้นเคยดี และวัตถุดิบก็คือตัวปัญหาหลักๆในร้านเลยก็ว่าได้ เเล้วจะจัดการวัตถุดิบยังไงให้ควบคุมต่อปริมาณการขายพร้อมทั้งควบคุมต้นทุนในแต่ละเมนูได้ ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับร้านอาหารที่มีหลายสาขาและมีหลายเมนู เพราะบางทีวัตถุดิบบางเจ้าที่ซื้อมาราคาไม่เท่ากันหรือแม้แต่เราทำการขายอยู่ดีๆแล้ววัตถุดิบจะหมดเราก็ต้องมีการไปซื้อวัตถุดิบจาก ตลาด หรือสั่งจาก Supplier ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งราคาก็จะแตกต่างกันอยู่แล้วกับ Supplier ที่เราซื้ออยู่ประจำ ซึ่งนั้นแหละคือปัญหาที่เราต้องพบเจอในเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่เท่ากัน

แรงบัลดาลใจ

ร้านอาหารต้องไฮเทค

FoodStory
April 27, 2020

ในยุคดิจิตอลนี้ เราสามารถค้นหาร้านอาหารดีๆ หรือร้านขนมหน้าตาน่ารัก โดยการเอานิ้วจิ้มบนสมาร์ทโฟนเพียงไม่กี่ครั้ง ก็จะพบเห็นคอนเทนต์รีวิวอาหารต่างๆ มากมายอย่างใน facebook pantip หรือ wongnai ซึ่งเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญที่ช่วยทำให้เราค้นหาข้อมูลต่างๆ ของร้านอาหารที่เราถูกใจ

แรงบัลดาลใจ

Tips เบื้องต้น สำหรับคนที่อยากเปิด Nightclub, Pub, Bar & Restaurant

FoodStory
May 19, 2020

ถ้าคุณกำลังมีไอเดียที่อยากจะเปิดร้านเหล้า ผับ บาร์ FoodStory ขอแนะนำ Tips เล็กๆน้อยๆ ที่สามารถนำไปใช้เป็นแนวคิดเพิ่มเติมไว้ที่นี่

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
May 19, 2020

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้

เทคนิคการใช้งาน

Manual Update AppStore (Bug*AppStore)

FoodStory
April 29, 2020

หลายท่านคงเจอปัญหา Application ไม่สามารถอัพเดทได้ เพราะปัญหาจาก Bug*AppStore ของ Apple