ข่าวสาร

💥เมื่อเคล็ดลับ "อาหารแช่เเข็ง" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ☃️

Post by
FoodStory
การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดมีความหลากหลายและสะดวกที่สุด การแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้องยังจะสามารถรักษาสีรสชาติและและคุณค่าทางโภชนาการอาหารมากกว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีอืน
แต่สำหรับสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารไว้ล่วงหน้าสำหรับมื้อต่อไปหรือเก็บไว้นาน ๆ หรือสำหรับร้านอาหารที่กำลังมองหาวิธีการถนอมอาหารสำรับการจัดจำหน่ายไปยังกลุ่มลูกค้าของตนในช่วงกักตุนและปรับตัวกับสถาณการณ์ Covid  การทำอาหารแช่แข็งอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะสามารถสร้างทั้งรายได้และ convenience ระหว่างลูกค้าและร้านอาหาร
เนื่องจากการแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่มีความปลอดภัยค่อนข้างมีความปลอดภัยสูง แต่ถ้าหากเราทำการแช่แข็งที่ไม่ถูกวิธีและไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานได้ การทำอาหารแช่แข็งอาหารนั้น เราสามาทำได้โดยใช้เครื่องมือที่มีอยู่ในครัวอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยแต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ต้องนำอาหารไปแช่เย็นให้เร็วที่สุดเพื่อที่จะลดการสัมผัสสิ่งปนเปื้อนให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นรบกวนเชื้อแบคทีเรียที่เข้าไปในอาหารก่อนทำการแช่แข็ง

วิธีทำ

1.ปรุงอาหารให้สุกก่อนนำไปแช่แข็ง

เริ่มจากการปรุงอาหารเสร็จแล้วนำไป ใส่หลุมสแตนเลส wrap ปากหลุม ป้องกันสิ่งปนเปื้อน ทำการลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็วถ้าหากให้แนะนำไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไปในขณะที่ลดอุณหภูมิหากทิ้งไว้นาน โดยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ต่ออาหาร 1 protion อาหาร เช่นผัด ให้คนอาหารในหลุมสแตนเลส และนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ที่มีน้ำแข็งจำนวนมากอยู่ ก็จะช่วยให้อาหารลดอุณหภูมิได้ไวขึ้น เมื่อเย็นลงแล้วเราจะสามารถตกแต่งผักใบอ่อนเป็นขั้นตอนสุดท้ายได้แล้ว

2.นำอาหารที่ปรุงสุกใส่บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม 

จึงนำไปทำการบรรจุภัณฑ์ กล่องอาหารที่ใช้ควรมีฝาปิดมิดชิด ให้เลือกใช้ วัสดุ PP สาเหตุก็เพราะ PP ปิดได้มิดชิด ป้องการการหกเลอะเหอะนอกภาชนะ หุ้มด้วยถุงพลาสติก แล้วซีลปากถุงให้สนิด ป้องกันกลิ่นอาหารอื่นปนเปื้อนในขณะที่แช่แข็ง หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คือนำไป Vaccum จะดีกว่า


3.จัดเตรียมตู้แช่เย็นที่อุณภูมิ -18 , -20 องสา เพื่อการเก็บรักษา

จากนั้นนำอาหารเข้าช่องแช่แข็งได้เลยไม่ยุ้งยาก อุณหภูมิที่แนะนำในการแช่งแข็ง -18 -20 องสา ถุง Vacuum บางชนิดก็สามารถนำอาหารที่แช่แข็งไปต้มหรือไปอุ่นในน้ำร้อนได้เลย ข้อดีคือบรรจุภัณฑ์ประเภทของ PP และ Vacuum คือสามารถทนความร้อนได้ดีแต่อาจจะมีราคาต้นทุนต่อหน่วยที่ค่อนข้างสูง ถ้าเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาถูกก็จะเป็นพวกตระกูล LLPE ที่มีคุณสมบัติในการทนทานต่อความเย็น ถุงประเภทนี้เหมาะสำหรับใช้บรรจุสิ่งของและรับน้ำหนักได้ดี เช่น ผลไม้ ผัก น้ำแข็ง อาหารแช่เย็น เป็นต้น


4.นำอาหารออกมาอุ่นเพื่อรับประทาน 

แต่จะไม่สามารถนำไปอุ่นหรือละลายในความร้อนได้ต้องนำอาหารแช่แข็งเท่ใส่ภาชนะแล้วค่อยอุ่นกับความร้อนอีกที


การจัดส่งอาหารแช่แข็งและการเก็บรักษา

การขนส่งอาหารแช่งแข็งไปต่างจังหวัดซึ่งอาจจะเป็นกลุ่มลูกค้าที่มีความชื่นชอบอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ก็จะมี วิธีการจัดส่งง่ายๆ โดยใช้กล่องโฟมอัดด้วยนำแข็งแห้งเพื่อเป็นการเก็บความเย็นและอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยเลือกใช้บริการข่นส่งที่ใช้ระยะเวลาไม่นานในกรีณีนี้คือ Nim Express ใช้เวลาเพียง 1 วันส่งถึงหน้าบ้านลูกค้าแต่ให้ดีช่วงสถานการณ์ Covid เราอาจจะต้องเพื่อเวลาล่าช้าน่อยสัก 2 วันแล้วก็บวกน้ำแข็งแห้งไปสัก ​1 เท่าตัว หรือ ถ้าหากมีบริการรถข่นส่งที่เป็นตู้แช่แข็งก็อาจจะเป็นทางเลือกที่ดี

อายุของการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งจะบอกว่าขึ้นอยู่กับอุณภูมิที่แตกต่างกันเช่น การรักษาอุณหภูมิที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือน้อยกว่าเพื่อให้อาหารแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อายุการเก็บรักษาของอาหารจะสั้นลงเมื่ออุณหภูมิสูงที่ขึ้น ยกตัวอย่างเช่นการสูญเสียคุณภาพของอาหารบางชนิดที่แช่แข็งเก็บไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์จะมีอายุหนึ่งปี 10 F จะมีอายุสามเดือนที่ 20 F จะอยู่ได้สามสัปดาห์ และอุณหภูมิ 30 F จะอยู่ได้ประมาณ 5 วัน แต่ถ้าให้ดีแนะนำให้เก็บไว้ -18 องศาไว้เลยเชื้อแบคทีเรียจะไม่สามารถเติญโตได้ เราสามารถจัดเก็บแบบแช่แข็งได้นาย 30-45 วัน หรือตามอุณหภูมิที่กล่าวมาเบื้องต้น ก่อนทานเราแนะนำวิธีการ เปลี่ยนจัดเก็บในช่องธรรมดาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วนำเข้าไมโครเวฟ (800W) 3-4 นาที จะทำให้ได้รสสัมผัส และคุณค่าอาหารที่ดีกว่าหรือหากไม่สะดวก อยากได้ความรวดเร็ว ก็สามรถนำเข้าไมโครเวฟได้ทันทีเลยครับ ใช้เวลาเพียง 6-8 นาที


สิ่งที่ควรคำนิ่งถึงเพื่อความปลอดภัย
  • ป้องกันความเสียหายของอาหารด้วยสุญญากาศ
  • ป้องกันการสูญเสียความชื้น 
  • ป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษในระหว่างที่เพิ่งทำเสร็จและอาหารเริ่มเย็นลงไม่ควรทิ้งนานเกินไป
  • ป้องกันการติดกลิ่นจากอาหารชนิดอื่น ๆ
  • จัดการพื้นที่ในตู้แช่แข็งได้อย่างเหมาะสมและชาญฉลาด
  • ไม่ควรละลายอาหารแช่แข็งในอุณหภูมิห้องและทิ้งไว้นานเด็จขาด เพราะจะทำให้แบคเรียเติญโตได้
  • เมื่อละลายควรทานให้หมดเลยในครั้งเดียว ไม่ควรนำกลับไปแช่เย็นอีก


Cr. ร้านนายดล & Pobpad


สนใจระบบ FoodStory : https://signup.foodstory.co/ref/FBFrozen-Food

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
May 19, 2020

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

ข่าวสาร

6 เหตุผลที่ POS กลายเป็นอาวุธลับของร้านอาหารที่ขาดไม่ได้

FoodStory x Dezpax
August 19, 2019

อาหารอร่อยและการทำการตลาดที่ดีอาจจะเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่นั้นให้ความสำคัญ แต่ในการนำเทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาใช้ อาจจะกลายเป็นเรื่องที่รองลงมา แต่คุณรู้หรือไม่ว่า การทำธุรกิจร้านอาหารให้ยุคปัจจุบัน จะต้องให้ความสำคัญในทุก ๆ ปัจจัยตั้งแต่ รสชาติอาหาร บรรยากาศร้าน การบริการลูกค้า และเทคโนโลยีใหม่ ๆ โดยเฉพาะระบบการขาย ณ จุดขาย (POS: Point of Sales) ซึ่งระบบ POS ควรเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกของธุรกิจร้านอาหารของคุณด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้

เทคนิคการใช้งาน

คู่มือการสร้าง Option Quantity

FoodStory
May 19, 2020

หลังจากที่ FoodStory ได้อัพเดทเวอร์ชั่นใหม่ล่าสุดพร้อมฟีเจอร์ Option Quantity ที่สามารถใส่จำนวนของตัวเลือกเพิ่มได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น คอนเทนต์นี้จะสอนวิธีการสร้าง Option ให้คุณนำไปใช้ในร้านอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

แรงบัลดาลใจ

บทสัมภาษณ์ร้านอาหาร Crab inc. (เชียงใหม่)

FoodStory
August 15, 2019

ถ้าพูดถึงร้านอาหารซีฟู๊ดในแดนเหนือคงมีไม่กี่ร้าน หนึ่งในนั้นที่เป็นตัวเลือกให้ใครๆนึกถึงคงไม่พ้นร้าน Crab inc. อาหารทะเลกว่า 10 รายการ ยกขบวนกันมาให้สำราญกันถึงโต๊ะอาหาร ไหนจะกุ้งมังกรหอยนางรม ปูม้าเนื้อแน่น และอีกสารพัดเมนูยั่วน้ำลาย ที่ไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงทะเล ก็ได้ลิ้มลองรสชาติอันสดใหม่ แบบเนื้อเน้นๆที่ร้านอาหาร Crab inc.

ฟีเจอร์ใหม่

ให้ "ลูกค้า" เป็นส่วนหนึ่งของร้านด้วย Mobile Order

FoodStory
January 20, 2020

ทุกร้านอาหารเจอปัญหาในเรื่อง Peak-Time เมื่อมีลูกค้าจำนวนมากโดยเฉพาะช่วง Peak-Time ร้านจะจ้างพนักงานเพิ่ม พอไม่อยู่ในช่วงเวลาก็ทำให้พนักงานว่าง FoodStory มีฟีเจอร์เด็ดๆมานำเสนอ เพื่อให้ลูกค้าสามารถสั่งเพิ่มด้วยตัวเอง แชร์ให้เพื่อนสั่งด้วยกัน สามารถตามอาหาร และเรียกพนักงานได้อีกด้วย

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
May 19, 2020

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน