การจัดการ

คำนวณสต็อกยังไงให้พอดี มีกำไรเหลือแบบเน้น ๆ

Post by FoodStory
FoodStory

หลายครั้งหลายคราวที่ธุรกิจร้านอาหารจะต้องประสบปัญหาของขาดไม่พอขาย หรือบางครั้งก็สั่งของมามากจนเกินไปทำให้กลายเป็นของเหลือทิ้ง ซึ่งต้นตอของปัญหานี้ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายอีกเช่นเดียวกัน นั่นก็คือ “เรื่องการคำนวณสต็อกวัตถุดิบ” ให้พอดีนั่นเอง  

วันนี้ FoodStory เลยมี 3 ขั้นตอนในการคำนวณสต็อกให้พอดีจนมีกำไรเหลือเก็บได้แบบเน้น ๆ มาฝากกัน!


คำนวณหา Safety Stock

แน่นอนว่าในธุรกิจร้านอาหารจำเป็นจะต้องมีวัตถุดิบให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าเสมอ จึงต้องมีการคำนวณ Safety Stock เพื่อเป็นการควบคุมคุณภาพของเมนูในร้านให้มีวัตถุดิบที่ครบถ้วนตรงตามมาตรฐานนั่นเอง 

ซึ่งวิธีการคำนวณก็คือ ต้องเช็คดูว่าในแต่ละวันเราใช้วัตถุดิบในสต็อกแต่ละอย่างนั้นเป็นจำนวนเท่าไหร่ และในการจัดหาวัตถุดิบนั้น ๆ จะต้องใช้เวลากี่วัน และต้องไม่ลืมว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างจะมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่เท่ากัน การกำหนด Safety Stock จึงจำเป็นต้องใช้ปัจจัยเหล่านี้มาคำนวณด้วย

ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบ A จะต้องใช้ทั้งหมด 10 กก. ต่อวัน และมี Safety Stock 10 วัน คำนวณตามสูตร 10 กก. x 10 วัน = 100 กก. แปลว่าคุณจะต้องมีวัตถุดิบ A 100 กิโลกรัมสต็อกเอาไว้ เพื่อให้มีปริมาณเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้านั่นเอง


คำนวณหา Reorder Point (ROP)

ต่อไปจะเป็นการคำนวณหาว่าเราจะต้องสั่งซื้อวัตถุดิบเข้ามาอีกครั้งเมื่อไหร่ เพื่อรักษาสต็อกไว้ให้มีวัตถุดิบเพียงพอต่อความต้องการอยู่เสมอ

ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบ A มี Lead time อยู่ที่ 7 วัน ดังนั้น ROP ของเราก็คือ (10 x 7) + 100 = 170 กก. แปลว่าเราจะต้องสั่งซื้อวัตถุดิบมาใหม่ในทุก ๆ ครั้งที่เราใช้วัตถุดิบจนถึง 170 กก. และเมื่อผ่านไป 7 วันตาม Lead time ที่กำหนด พอถึงเวลาที่ซัพพลายเออร์จะต้องนำวัตถุดิบมาส่ง วัตถุดิบของเราก็จะเหลือพอดีกับ Safety Stock ที่เราคำนวณเอาไว้พอดี

คำนวณหาปริมาณการสั่งซื้อวัตถุดิบต่อครั้ง

ก่อนที่เราจะได้มาซึ่งจำนวนการสั่งซื้อวัตถุดิบต่อครั้ง เราจะต้องมาดูกันก่อนว่าในคลังสต็อกของเราสามารถเก็บรักษาวัตุดิบได้มากน้อยแค่ไหน และเก็บได้กี่วันบ้าง

ตัวอย่างเช่น ใช้วัตถุดิบ A ต่อวันจำนวน 10 กก. x การจัดเก็บสูงสุดในคลัง 15 วัน = 150 กก. ต่อมาจะต้องคำนวณต่อด้วย นำการจัดเก็บสูงสุดในคลัง 150 กก. - 100 = 50 กก. แปลว่าคุณจะต้องสั่งสินค้าใหม่เป็นจำนวน 50 กก. เพื่อเข้ามาเติมสต็อกให้อยู่ในเซฟโซนที่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า


หรือใช้วิธีที่ง่ายกว่านั้น! นั่นคือการใช้ตัวช่วยเป็นระบบจัดการร้านอาหารที่มีฟีเจอร์ Inventory ซึ่งสามารถทำให้การคำนวณทั้งหมดที่กล่าวมานี้กลายเป็นเรื่องง่ายทั้นที แค่คุณมี FoodStory POS ก็สามารถใช้งานฟีเจอร์นี้ได้แบบฟรี ๆ ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ช่วยให้คุณประหยัดเวลา เพราะว่าเราสามารถทำสิ่งเหล่านี้ให้คุณได้จาก iPad เครื่องเดียว

  • จัดการสต็อกได้ง่าย ๆ รู้สเตตัสของวัตถุดิบ
  • สั่งซื้อได้ทันที ออกใบ PO ไปที่ซัพพลายเออร์ได้เลย
  • เชื่อมต่อกับตลาดสดออนไลน์สั่งวัตถุดิบจาก FoodStory Market ได้

สามารถเข้าไปอ่านฟีเจอร์เพิ่มเติมได้เลยที่ 9 ความสามารถมีแค่ใน FoodStory POS

#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

วิธีการใช้ Online Order To Go

July 7, 2021

How to use “Online Order to Go” เปลี่ยนทุกร้านค้าของคุณ ให้เป็นร้านค้าออนไลน์ ไม่ว่าคุณจะมีร้านอาหารกี่สาขา หรือมีระบบจัดการที่ยุ่งยากเพียงใด คุณก็สามารถสร้างโอกาสให้กับร้านของคุณได้ ด้วยฟีเจอร์ “ร้านค้าออนไลน์” จาก Online Order to Go ข้อดีของการสร้างร้านค้าออนไลน์

แรงบัลดาลใจ

“บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน — Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์

FoodStory
July 7, 2021

ยุคเศรษฐกิจ-กำลังซื้อไม่เฟื่องฟู ทว่า ผู้บริโภคยังอยากใช้ชีวิตอู้ฟู่ จุดพลุร้านอาหาร“บุฟเฟต์”มาแรง เกม Win-win ผู้บริโภค-ร้านอาหารจริงหรือ? นอกจากธุรกิจ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” ที่มาแรงมากในประเทศไทย เติบโต 10-15% มีมูลค่าประมาณ 2.5-3 หมื่นล้านบาท

การจัดการ

รวมลิสต์บริษัทและน้ำยาฉีดพ่นโควิด สำหรับร้านอาหาร

September 4, 2021

จากสถานการณ์โควิด-19 ที่ยังคงแพร่ระบาดในประเทศไทยอย่างต่อเนื่อง ทำให้หลายคนยังหวั่นใจหากต้องเดินทางไปยังที่ต่าง ๆ รวมถึงการใช้บริการในร้านอาหารในช่วงคลายล็อกนี้

เทคนิคการใช้งาน

เปิด 4 เทคนิคเพิ่มยอดขายร้านอาหารด้วยระบบ Pick-up

FoodStory
July 13, 2021

Pick-up เป็นแนวทางที่เริ่มต้นใช้กันมากขึ้นจากการนำเอาเทคโนโลยีมาใช้รับออเดอร์ ลูกค้าสามารถสั่งออเดอร์ล่วงหน้าได้จากการระบุวันและเวลาที่จะเข้ามารับโดยไม่ต้องต่อคิว

การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

FoodStory
July 7, 2021

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

ฟีเจอร์ใหม่

สังคมไร้เงินสด ใช้แล้วดีอย่างไร

FoodStory
July 7, 2021

สังคมไร้เงินสด ใช้แล้วดีอย่างไร สะดวก รวดเร็ว ลดปัญหาอาชญากรรม ปลอดภัยจากเชื้อโรค ในยุคของเทคโนโลยีที่มีบทบาทในสังคมและชีวิตของผู้คนมากขึ้นเราสามารถทำเรื่องต่างๆ ผ่านทางโครงสร้างอินเตอร์เน็ตได้อย่างสะดวกสบายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของการชำระเงินทั้งโอน รับ จ่าย ออม เล่นหุ้น การลงทุน แทบจะทุกอย่างตอนนี้อยู่ในระบบ Internet Banking ในรูปแบบแอปพลิเคชันของธนาคารต่างๆ เป็นระบบที่จะรองรับ สังคมไร้เงินสด(Cashless Society)