การจัดการ

คำนวณสต็อกยังไงให้พอดี มีกำไรเหลือแบบเน้น ๆ

Post by FoodStory
FoodStory

หลายครั้งหลายคราวที่ธุรกิจร้านอาหารจะต้องประสบปัญหาของขาดไม่พอขาย หรือบางครั้งก็สั่งของมามากจนเกินไปทำให้กลายเป็นของเหลือทิ้ง ซึ่งต้นตอของปัญหานี้ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายอีกเช่นเดียวกัน นั่นก็คือ “เรื่องการคำนวณสต็อกวัตถุดิบ” ให้พอดีนั่นเอง  

วันนี้ FoodStory เลยมี 3 ขั้นตอนในการคำนวณสต็อกให้พอดีจนมีกำไรเหลือเก็บได้แบบเน้น ๆ มาฝากกัน!


คำนวณหา Safety Stock

แน่นอนว่าในธุรกิจร้านอาหารจำเป็นจะต้องมีวัตถุดิบให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าเสมอ จึงต้องมีการคำนวณ Safety Stock เพื่อเป็นการควบคุมคุณภาพของเมนูในร้านให้มีวัตถุดิบที่ครบถ้วนตรงตามมาตรฐานนั่นเอง 

ซึ่งวิธีการคำนวณก็คือ ต้องเช็คดูว่าในแต่ละวันเราใช้วัตถุดิบในสต็อกแต่ละอย่างนั้นเป็นจำนวนเท่าไหร่ และในการจัดหาวัตถุดิบนั้น ๆ จะต้องใช้เวลากี่วัน และต้องไม่ลืมว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างจะมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่เท่ากัน การกำหนด Safety Stock จึงจำเป็นต้องใช้ปัจจัยเหล่านี้มาคำนวณด้วย

ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบ A จะต้องใช้ทั้งหมด 10 กก. ต่อวัน และมี Safety Stock 10 วัน คำนวณตามสูตร 10 กก. x 10 วัน = 100 กก. แปลว่าคุณจะต้องมีวัตถุดิบ A 100 กิโลกรัมสต็อกเอาไว้ เพื่อให้มีปริมาณเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้านั่นเอง


คำนวณหา Reorder Point (ROP)

ต่อไปจะเป็นการคำนวณหาว่าเราจะต้องสั่งซื้อวัตถุดิบเข้ามาอีกครั้งเมื่อไหร่ เพื่อรักษาสต็อกไว้ให้มีวัตถุดิบเพียงพอต่อความต้องการอยู่เสมอ

ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบ A มี Lead time อยู่ที่ 7 วัน ดังนั้น ROP ของเราก็คือ (10 x 7) + 100 = 170 กก. แปลว่าเราจะต้องสั่งซื้อวัตถุดิบมาใหม่ในทุก ๆ ครั้งที่เราใช้วัตถุดิบจนถึง 170 กก. และเมื่อผ่านไป 7 วันตาม Lead time ที่กำหนด พอถึงเวลาที่ซัพพลายเออร์จะต้องนำวัตถุดิบมาส่ง วัตถุดิบของเราก็จะเหลือพอดีกับ Safety Stock ที่เราคำนวณเอาไว้พอดี

คำนวณหาปริมาณการสั่งซื้อวัตถุดิบต่อครั้ง

ก่อนที่เราจะได้มาซึ่งจำนวนการสั่งซื้อวัตถุดิบต่อครั้ง เราจะต้องมาดูกันก่อนว่าในคลังสต็อกของเราสามารถเก็บรักษาวัตุดิบได้มากน้อยแค่ไหน และเก็บได้กี่วันบ้าง

ตัวอย่างเช่น ใช้วัตถุดิบ A ต่อวันจำนวน 10 กก. x การจัดเก็บสูงสุดในคลัง 15 วัน = 150 กก. ต่อมาจะต้องคำนวณต่อด้วย นำการจัดเก็บสูงสุดในคลัง 150 กก. - 100 = 50 กก. แปลว่าคุณจะต้องสั่งสินค้าใหม่เป็นจำนวน 50 กก. เพื่อเข้ามาเติมสต็อกให้อยู่ในเซฟโซนที่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า


หรือใช้วิธีที่ง่ายกว่านั้น! นั่นคือการใช้ตัวช่วยเป็นระบบจัดการร้านอาหารที่มีฟีเจอร์ Inventory ซึ่งสามารถทำให้การคำนวณทั้งหมดที่กล่าวมานี้กลายเป็นเรื่องง่ายทั้นที แค่คุณมี FoodStory POS ก็สามารถใช้งานฟีเจอร์นี้ได้แบบฟรี ๆ ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ช่วยให้คุณประหยัดเวลา เพราะว่าเราสามารถทำสิ่งเหล่านี้ให้คุณได้จาก iPad เครื่องเดียว

  • จัดการสต็อกได้ง่าย ๆ รู้สเตตัสของวัตถุดิบ
  • สั่งซื้อได้ทันที ออกใบ PO ไปที่ซัพพลายเออร์ได้เลย
  • เชื่อมต่อกับตลาดสดออนไลน์สั่งวัตถุดิบจาก FoodStory Market ได้

สามารถเข้าไปอ่านฟีเจอร์เพิ่มเติมได้เลยที่ 9 ความสามารถมีแค่ใน FoodStory POS

#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

ใช้ระบบทำเดลิเวอรี่ #Covid-19

FoodStory
July 7, 2021

ซึ่งในช่วงวิกฤตแบบนี้หลายๆธุรกิจต่างหาแนวทางการรับมือกับสถานการณ์ที่เป็นอยู่ ซึ่งสำหรับธุรกิจร้านอาหารแล้วนั้น บางร้านอาจจะประกาศปิดร้านไป หรือบางร้านเปิดขายปกติแต่ไม่มีลูกค้าเข้าร้านเลย

การจัดการ

7 ทริค การเพิ่มยอดขาย

FoodStory
July 7, 2021

มาพบกับ 7 ทริค สำหรับร้านอาหาร ที่จะช่วยในการเพิ่มยอดการขายให้คุณได้

ข่าวสาร

ทำความรู้จัก ไขมันดี ในร่างกายของเรา

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

เป็นที่ทราบกันดีว่า ในร่างกายของคนเราทุกคนมีไขมันประกอบอยู่ด้วย ทั้งไขมันดี และไม่ดี ดังนั้น Rabbit finance จะพาทุกคน มาทำความรู้จักไขมันดีกันก่อนดีกว่า รวมทั้งมาดูกันว่าไขมันดีอยู่ในอาหารประเภทไหนกันบ้าง?

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
July 7, 2021

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้

ข่าวสาร

วิธีขจัดคราบมันในห้องครัว

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

คราบมันที่ติดตามผนังและพื้นครัวหลังจากทำอาหารเสร็จ ควรทำความสะอาดทุกครั้ง เพราะคราบมันเหล่านี้ทำให้ห้องครัวดูสกปรกและเกิดการสะสมของเชื้อโรคอีกด้วย

การจัดการ

คำนวณสต็อกยังไงให้พอดี มีกำไรเหลือแบบเน้น ๆ

FoodStory
November 27, 2021

หลายครั้งหลายคราวที่ธุรกิจร้านอาหารจะต้องประสบปัญหาของขาดไม่พอขาย หรือบางครั้งก็สั่งของมามากจนเกินไปทำให้กลายเป็นของเหลือทิ้ง ซึ่งต้นตอของปัญหานี้ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายอีกเช่นเดียวกัน นั่นก็คือ “เรื่องการคำนวณสต็อกวัตถุดิบ” ให้พอดีนั่นเอง