การจัดการ

เช็คลิสต์ Hidden Cost คำนวณให้ดี ป้องกันต้นทุนแฝงแพงกว่ากำไร!

Post by FoodStory
FoodStory

“ต้นทุนแฝง” ก็เหมือนผี เพราะรู้ตัวอีกทีก็โดนหลอกให้จ่ายไปฟรี ๆ แบบไม่รู้ตัว

หลายต่อหลายครั้งที่ธุรกิจกำลังจะเติบโตไปได้อย่างราบรื่นต้องมาสะดุดลง เมื่อต้องมาลงเอยเจอกับปัญหา “ต้นทุนแฝง” หรือ Hidden Cost ที่แทรกซึมอยู่ภายในรายจ่ายส่วนต่าง ๆ ภายในร้าน ซึ่งบางครั้งเราเองก็อาจจะคาดการณ์ไม่ถึงและมองข้ามไป

ดังนั้น เพื่อไม่ให้โดนภัยเงียบนี้เข้ามาจู่โจม เรามาเช็คดูกันอีกทีดีกว่าว่าตอนนี้ เราต้องเจอ “ต้นทุนแฝง” ในรูปแบบไหนกันบ้าง

ต้นทุนแฝงที่มาพร้อมกับ “ค่าแรง”

  • ค่าตอบแทนให้กับตัวเอง อย่าลืมว่าคุณเองก็นับเป็นหนึ่งในคนที่ต้องลงแรงไปกับการบริหารจัดการร้าน ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างมากที่ต้องคำนวณต้นทุนส่วนนี้เข้าไปด้วย โดยคิดจากเรทค่าจ้างตามความเป็นจริง
  • ค่าตอบแทนให้กับพนักงานในร้าน เป็นที่ทราบดีกว่า เมื่อเริ่มต้นเปิดร้านก็จะต้องมีค่าใช้จ่ายส่วนนี้เกิดขึ้น โดยเราจะต้องคำนวณให้ดีว่าในร้านของเราจะต้องใช้จำนวนพนักงานกี่คน และแบ่งตำแหน่งหน้าที่ตามความจำเป็นที่จะต้องใช้ให้พอดี ซึ่งหลักการคำนวณ manpower เบื้องต้นนั้นสามารถคิดได้จาก 

การประมาณการรายได้ - 20% = ตัวเลขของเงินเดือนรวมพนักงานในแต่ละเดือน

และตัวเลขที่ได้มานี้จะเป็นตัวเลขที่บ่งชี้ว่าเราจะต้องใช้พนักงานกี่คน ตำแหน่งอะไรบ้าง และในแต่ละคนควรได้ค่าตอบแทนเป็นจำนวนกี่บาทต่อเดือน

นอกจากนี้หากธุรกิจร้านอาหารของคุณมีความจำเป็นที่จะต้องให้พนักงานทุกคนเข้ารับการเทรนด์ก่อนเริ่มงานด้วยแล้วนั้น คุณจะต้องไม่ลืมคำนวณค่าใช้จ่ายส่วนนี้เข้าไปด้วย

ต้นทุนแฝงที่มาพร้อมกับ “อุปกรณ์” 

  • ค่าใช้จ่ายในการซื้อของตกแต่งร้าน แน่นอนว่า “ความสวยงาม” เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญ เพราะฉะนั้นแล้วคุณต้องคำนวณและแบ่งงบประมาณในส่วนนี้ออกมาไว้เพื่อให้ในการตกแต่งร้านโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้ใช้งบประมาณบานปลาย และสามารถตรวจสอบยอดการใช้จ่ายที่เสียไปได้
  • ค่าใช้จ่ายในการซ่อมอุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในร้าน เพราะการเปิดร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ดำเนินการในระยะยาว ทำให้อุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในร้านต้องได้รับการเปลี่ยน/ซ่อมบำรุงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการใช้เก็บรักษาวัตุดิบ ซึ่งเป็นหัวใจหลักของร้านอาหาร หากไม่ได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดี ก็อาจจะชำรุดเสียหาย และทำให้ธุรกิจของคุณสะดุดได้

ต้นทุนแฝงที่มาพร้อมกับ “ค่าสาธารณูปโภค”

  • ค่าน้ำ-ค่าไฟ และค่าอินเทอร์เน็ต เป็นค่าใช้จ่ายยิบย่อยที่เกิดขึ้นในทุก ๆ เดือน และเป็นค่าใช้จ่ายที่หลายคนมองข้าม และลืมคำนวณเข้าไปในต้นทุนหลักด้วย เพื่อให้ธุรกิจดำเนินไปอย่างสะดวกยิ่งขึ้นจึงควรที่จะมีคนรับผิดชอบในการตรวจสอบค่าใช้จ่ายส่วนนี้โดยเฉพาะในทุก ๆ เดือน 
  • ค่าธรรมเนียมบัตรเครดิต ที่หักจากยอดขายที่ได้มาจากบัตรเครดิต ซึ่งทางธนาคารจะหักออกไป 2-3% ก่อนที่จะโอนเงินส่วนนี้กลับมาให้คุณ 

นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายที่มาจากค่าเช่าต่าง ๆ เช่น ค่าเช่าพื้นที่ร้าน ค่าเช่าที่จอดรถ ฯลฯ ที่แม้ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะดูจุกจิกไปบ้าง แต่ถ้าคุณละเลยก็อาจจะทำให้คุณเสียค่าปรับได้ ดังนั้นจะต้องใส่ใจและอย่าลืมบันทึกสิ่งเหล่านี้เพื่อใช้เป็นเช็คลิสต์ในทุก ๆ เดือนเอาไว้ด้วย

ต้นทุนแฝงที่มากับ “วัตถุดิบ”

  • การออกไปซื้อของ ที่จะต้องมีค่าเดินทางต่าง ๆ และยิ่งถ้าหากคุณไม่มีซัพพลายเออร์ที่คอยส่งของมาให้แล้วนั้น ยิ่งทำให้ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ค่อนข้างสูง ทางที่ดีที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเงินกับค่าใช้จ่ายส่วนนี้มากเกินไป ควรดีลกับซัพพลายเออร์ที่มาส่งวัตถุดิบให้ได้ตามรอบจัดส่งที่คุณต้องการ และสั่งวัตถุดิบแต่ละครั้งให้เพียงพอต่อความต้องการ เพื่อป้องกันการเสียเวลาและค่าใช้จ่ายไปกับการขนส่งหลายครั้ง 

หรือสามารถสั่งวัตุดิบมาจากตลาดสดออนไลน์อย่าง www.foodstorymarket.com ก็ได้เช่นเดียวกัน เพราะที่นี่เรามีของสดราคาส่งตรงจากฟาร์มให้เลือกมากมาย และสามารถเชื่อมต่อโดยตรงกับ FoodStory POS ได้เลย

  • การเก็บรักษาวัตถุดิบ ในบางครั้งการสั่งวัตถุดิบโดยใช้วิธีคำนวณแบบกะเอาก็ทำให้เกิดความเสียหายได้ เนื่องจากเราไม่สามารถรู้ได้ว่าวัตถุดิบที่สั่งมานั้นมากหรือน้อย ซึ่งถ้าสั่งมามากเกินไปก็อาจจะมีที่เก็บรักษาได้ไม่เพียงพอ รวมไปถึงถ้าขายไม่หมดก็ทำให้ต้องเสียวัตุดิบเหล่านั้นไปโดยไม่เกิดประโยชน์


แต่จะดีกว่ามั้ย? ถ้าคุณได้ใช้ฟีเจอร์ที่ช่วยจัดการสต็อกวัตถุดิบ และช่วยคุณคำนวณปริมาณที่ต้องใช้ได้อย่างสะดวกมากขึ้น และที่สำคัญเป็น ฟีเจอร์ ฟรี! ที่มีอยู่ใน FoodStory POS ซึ่งเป็นระบบการจัดการที่ช่วยทำให้การจัดการร้านของคุณนั้นง่ายขึ้น เพราะเรามีฟีเจอร์ “Inventory” ที่คุณสามารถตรวจสอบทุกวัตถุดิบในร้านได้ แถมยังบอกจำนวนคงเหลือของวัตถุดิบ ณ ปัจจุบันได้แบบเรียลไทม์อีกด้วย

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

How to คุมงบร้านอาหารให้คุ้มเกินคาด

FoodStory
October 19, 2021

การเปิดธุรกิจร้านอาหารนอกเหนือจากความอร่อยแล้ว การรู้จักโครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร ก็เป็นเรื่องที่สำคัญในการกำหนดและคุมงบร้านอาหารไม่ให้เข้าสู่ภาวะขาดทุน ดังนั้นการรู้โครงสร้างต้นทุนร้านอาหารในภาพรวม รวมถึงวิธีการคำนวณต้นทุนอย่างง่าย คงจะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดธุรกิจร้านอาหารไม่น้อย

การจัดการ

เจาะลึกการเลือกทำเลเปิดร้านอาหารในปี 2018

FoodStory
July 7, 2021

“ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ใครหลายๆคนนั้นใฝ่ฝันอยากจะเป็นเจ้าของ แต่การที่จะเปิดร้านอาหารนั้น ทำเลหรือที่ตั้งร้านอาหารนั้นถือว่าเป็นสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจอาหาร ถ้าคุณเลือกทำเลที่ตั้งที่เหมาะสมแล้วหละก็ การเปิดร้านอาหารนั้นก็จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

แรงบัลดาลใจ

ลงทุนเปิดกิจการง่ายๆ กับธุรกิจทำร้านสลัด

FoodStory
July 7, 2021

เมื่อคุณเลือกแล้วว่าจะเปิดกิจการเกี่ยวกับสลัดผักและน้ำสลัด ต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณพร้อมหรือยังกับการลงทุนในครั้งนี้ ปัจจัยหลายๆอย่างเช่นพื้นที่การให้บริการก็มีส่วนในการที่จะไม่มีลูกค้าเลยก็ว่าได้

การตลาด

วิธีดับกลิ่นในห้องน้ำ เหม็นแค่ไหนก็เอาอยู่

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

การมัดใจลูกค้าด้วยห้องน้ำสะอาดไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ถ้าห้องน้ำสะอาดแล้วแต่ยังมีกลิ่นคอยกวนใจ นี่สิเรื่องแปลก! เราเลยมีวิธีง่ายๆ ด้วยอุปกรณ์ที่หาได้ง่ายมาฝาก ส่วนจะมีวิธีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลย

ฟีเจอร์ใหม่

FoodStory Kitchen สั่งทีเดียวอร่อยได้หลายร้าน

FoodStory
July 7, 2021

FoodStory Kitchen เเพลตฟอร์มที่ให้ร้านอาหาร สามารถจัดการระบบได้เองแบบครบวงจร ช่วยการรับออเดอร์ และจัดเตรียมอาหาร ซึ่งสามารถลดต้นทุนในการประกอบการที่ต่ำที่สุด เพื่อแข่งขันกับธุรกิจร้านอาหารในรูแบบเดิมได้

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
July 7, 2021

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้