การจัดการ

เช็คลิสต์ Hidden Cost คำนวณให้ดี ป้องกันต้นทุนแฝงแพงกว่ากำไร!

Post by FoodStory
FoodStory

“ต้นทุนแฝง” ก็เหมือนผี เพราะรู้ตัวอีกทีก็โดนหลอกให้จ่ายไปฟรี ๆ แบบไม่รู้ตัว

หลายต่อหลายครั้งที่ธุรกิจกำลังจะเติบโตไปได้อย่างราบรื่นต้องมาสะดุดลง เมื่อต้องมาลงเอยเจอกับปัญหา “ต้นทุนแฝง” หรือ Hidden Cost ที่แทรกซึมอยู่ภายในรายจ่ายส่วนต่าง ๆ ภายในร้าน ซึ่งบางครั้งเราเองก็อาจจะคาดการณ์ไม่ถึงและมองข้ามไป

ดังนั้น เพื่อไม่ให้โดนภัยเงียบนี้เข้ามาจู่โจม เรามาเช็คดูกันอีกทีดีกว่าว่าตอนนี้ เราต้องเจอ “ต้นทุนแฝง” ในรูปแบบไหนกันบ้าง

ต้นทุนแฝงที่มาพร้อมกับ “ค่าแรง”

  • ค่าตอบแทนให้กับตัวเอง อย่าลืมว่าคุณเองก็นับเป็นหนึ่งในคนที่ต้องลงแรงไปกับการบริหารจัดการร้าน ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างมากที่ต้องคำนวณต้นทุนส่วนนี้เข้าไปด้วย โดยคิดจากเรทค่าจ้างตามความเป็นจริง
  • ค่าตอบแทนให้กับพนักงานในร้าน เป็นที่ทราบดีกว่า เมื่อเริ่มต้นเปิดร้านก็จะต้องมีค่าใช้จ่ายส่วนนี้เกิดขึ้น โดยเราจะต้องคำนวณให้ดีว่าในร้านของเราจะต้องใช้จำนวนพนักงานกี่คน และแบ่งตำแหน่งหน้าที่ตามความจำเป็นที่จะต้องใช้ให้พอดี ซึ่งหลักการคำนวณ manpower เบื้องต้นนั้นสามารถคิดได้จาก 

การประมาณการรายได้ - 20% = ตัวเลขของเงินเดือนรวมพนักงานในแต่ละเดือน

และตัวเลขที่ได้มานี้จะเป็นตัวเลขที่บ่งชี้ว่าเราจะต้องใช้พนักงานกี่คน ตำแหน่งอะไรบ้าง และในแต่ละคนควรได้ค่าตอบแทนเป็นจำนวนกี่บาทต่อเดือน

นอกจากนี้หากธุรกิจร้านอาหารของคุณมีความจำเป็นที่จะต้องให้พนักงานทุกคนเข้ารับการเทรนด์ก่อนเริ่มงานด้วยแล้วนั้น คุณจะต้องไม่ลืมคำนวณค่าใช้จ่ายส่วนนี้เข้าไปด้วย

ต้นทุนแฝงที่มาพร้อมกับ “อุปกรณ์” 

  • ค่าใช้จ่ายในการซื้อของตกแต่งร้าน แน่นอนว่า “ความสวยงาม” เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญ เพราะฉะนั้นแล้วคุณต้องคำนวณและแบ่งงบประมาณในส่วนนี้ออกมาไว้เพื่อให้ในการตกแต่งร้านโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้ใช้งบประมาณบานปลาย และสามารถตรวจสอบยอดการใช้จ่ายที่เสียไปได้
  • ค่าใช้จ่ายในการซ่อมอุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในร้าน เพราะการเปิดร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ดำเนินการในระยะยาว ทำให้อุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในร้านต้องได้รับการเปลี่ยน/ซ่อมบำรุงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการใช้เก็บรักษาวัตุดิบ ซึ่งเป็นหัวใจหลักของร้านอาหาร หากไม่ได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดี ก็อาจจะชำรุดเสียหาย และทำให้ธุรกิจของคุณสะดุดได้

ต้นทุนแฝงที่มาพร้อมกับ “ค่าสาธารณูปโภค”

  • ค่าน้ำ-ค่าไฟ และค่าอินเทอร์เน็ต เป็นค่าใช้จ่ายยิบย่อยที่เกิดขึ้นในทุก ๆ เดือน และเป็นค่าใช้จ่ายที่หลายคนมองข้าม และลืมคำนวณเข้าไปในต้นทุนหลักด้วย เพื่อให้ธุรกิจดำเนินไปอย่างสะดวกยิ่งขึ้นจึงควรที่จะมีคนรับผิดชอบในการตรวจสอบค่าใช้จ่ายส่วนนี้โดยเฉพาะในทุก ๆ เดือน 
  • ค่าธรรมเนียมบัตรเครดิต ที่หักจากยอดขายที่ได้มาจากบัตรเครดิต ซึ่งทางธนาคารจะหักออกไป 2-3% ก่อนที่จะโอนเงินส่วนนี้กลับมาให้คุณ 

นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายที่มาจากค่าเช่าต่าง ๆ เช่น ค่าเช่าพื้นที่ร้าน ค่าเช่าที่จอดรถ ฯลฯ ที่แม้ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะดูจุกจิกไปบ้าง แต่ถ้าคุณละเลยก็อาจจะทำให้คุณเสียค่าปรับได้ ดังนั้นจะต้องใส่ใจและอย่าลืมบันทึกสิ่งเหล่านี้เพื่อใช้เป็นเช็คลิสต์ในทุก ๆ เดือนเอาไว้ด้วย

ต้นทุนแฝงที่มากับ “วัตถุดิบ”

  • การออกไปซื้อของ ที่จะต้องมีค่าเดินทางต่าง ๆ และยิ่งถ้าหากคุณไม่มีซัพพลายเออร์ที่คอยส่งของมาให้แล้วนั้น ยิ่งทำให้ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ค่อนข้างสูง ทางที่ดีที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเงินกับค่าใช้จ่ายส่วนนี้มากเกินไป ควรดีลกับซัพพลายเออร์ที่มาส่งวัตถุดิบให้ได้ตามรอบจัดส่งที่คุณต้องการ และสั่งวัตถุดิบแต่ละครั้งให้เพียงพอต่อความต้องการ เพื่อป้องกันการเสียเวลาและค่าใช้จ่ายไปกับการขนส่งหลายครั้ง 

หรือสามารถสั่งวัตุดิบมาจากตลาดสดออนไลน์อย่าง www.foodstorymarket.com ก็ได้เช่นเดียวกัน เพราะที่นี่เรามีของสดราคาส่งตรงจากฟาร์มให้เลือกมากมาย และสามารถเชื่อมต่อโดยตรงกับ FoodStory POS ได้เลย

  • การเก็บรักษาวัตถุดิบ ในบางครั้งการสั่งวัตถุดิบโดยใช้วิธีคำนวณแบบกะเอาก็ทำให้เกิดความเสียหายได้ เนื่องจากเราไม่สามารถรู้ได้ว่าวัตถุดิบที่สั่งมานั้นมากหรือน้อย ซึ่งถ้าสั่งมามากเกินไปก็อาจจะมีที่เก็บรักษาได้ไม่เพียงพอ รวมไปถึงถ้าขายไม่หมดก็ทำให้ต้องเสียวัตุดิบเหล่านั้นไปโดยไม่เกิดประโยชน์


แต่จะดีกว่ามั้ย? ถ้าคุณได้ใช้ฟีเจอร์ที่ช่วยจัดการสต็อกวัตถุดิบ และช่วยคุณคำนวณปริมาณที่ต้องใช้ได้อย่างสะดวกมากขึ้น และที่สำคัญเป็น ฟีเจอร์ ฟรี! ที่มีอยู่ใน FoodStory POS ซึ่งเป็นระบบการจัดการที่ช่วยทำให้การจัดการร้านของคุณนั้นง่ายขึ้น เพราะเรามีฟีเจอร์ “Inventory” ที่คุณสามารถตรวจสอบทุกวัตถุดิบในร้านได้ แถมยังบอกจำนวนคงเหลือของวัตถุดิบ ณ ปัจจุบันได้แบบเรียลไทม์อีกด้วย

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

FoodStory
July 7, 2021

จากการศึกษา ของ Ohio State University พบว่า 60% ของร้านอาหาร "เจ๊ง" ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน ลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!

แรงบัลดาลใจ

PRINTA Cafe คาเฟ่หลังวัดแขก เปิดมุมมองใหม่ หนีความวุ่นวาย

FoodStory
July 7, 2021

ใครจะรู้ว่าท่ามกลางความวุ่นวายและแออัดย่านสีลม ในซอยด้านหลังวัดพระศรีมหาอุมาเทวี หรือที่เรียกกันว่า “วัดแขก” ที่ใครต่อใครต่างมากราบไหว้ขอพรบูชาองค์เทพให้สมปรารถนานั้น จะมีคาเฟ่น่ารัก ๆ สไตล์มินิมอลพร้อมให้คุณหลีกหนีความวุ่นวายชื่อว่า “PRINTA Cafe” บนพื้นที่ขนาดสองคูหาที่มีลักษณะไม่เหมือนใคร นอกจากจะเป็นคาเฟ่ร้านอาหารแล้ว ยังเป็นโชว์รูมแว่นไปในตัวอีกด้วย

การจัดการ

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3

FoodStory
July 7, 2021

“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร

แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
July 7, 2021

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

ข่าวสาร

อาหารช่วยผิวขาว สร้างผิวกระจ่างใสง่ายๆ แถมยังได้สุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

นอกจากสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงจากภายในแล้ว ผิวพรรณที่ดูเปล่งปลั่งสดใส คงเป็นเป้าหมายที่หลายคนใฝ่ฝันถึง Rabbit finance จึงมีอาหารที่จะช่วยทำให้ผิวของคุณ ขาว สว่างสดใส แลดูมีสุขภาพดีมากยิ่งขึ้น มาฝากกัน

การตลาด

7 Social Media Marketing สำหรับธุรกิจร้านอาหาร

FoodStory
July 7, 2021

ไม่สำคัญว่า "เมนูเด็ด" ของร้านอาหารคุณจะสุดยอดแค่ไหน เพราะผู้บริโภคจะไม่มีวันรับรู้ได้เลย หากคุณไม่สามารถโปรโมทร้าน เพื่อดึงผู้คนเข้ามาที่ร้านอาหารของคุณ ดังนั้นการทำการตลาดออนไลน์จึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก