การจัดการ

แค่รสชาติดีก็ทำร้านอาหารได้?

Post by FoodStory
FoodStory
หลายคนมักเข้าใจผิดว่าการเปิดร้านอาหารต้องโฟกัสที่รสชาติอาหารเป็นหลักเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงการเปิดร้านอาหารมีรายละเอียดที่ต้องคำนึงถึงไม่ต่างจากรสชาติอาหารอยู่หลายประเด็น 
นอกเหนือจากการทำอาหารอร่อยแล้วนั้น การเปิดธุรกิจร้านอาหารต้องคำนึงถึงปัจจัยต่าง ๆ ไม่ต่างจากการทำธุรกิจประเภทอื่น แต่อาหารเป็นเพียงสินค้าของบริษัทร้านอาหารของเท่านั้น การทำธุรกิจร้านอาหารได้ต้องเรียนรู้ทั้ง ต้นทุนรวม, กลุ่มเป้าหมายและพฤติกรรมผู้บริโภค, การวิเคราะห์และกลยุทธ์การตลาด และการบริการ ควบคู่กับความเอร็ดอร่อยของอาหารด้วย
เจ้าของร้านอาหารบางร้านต้องปิดร้านลงอย่างน่าเสียดายแม้จะมีรสชาติอาหารที่อร่อย เพราะการทำอาหารอร่อยไม่เท่ากับการทำธุรกิจร้านอาหารได้นั่นเอง

5 ปัจจัยสำคัญเมื่อต้องการให้ธุรกิจร้านอาหารไปรอดในยุคนี้

1. ต้นทุนรวม

“ต้นทุนรวม” (Total Cost) คือต้นทุนทั้งหมดที่ร้านอาหารต้องเสียไป ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนแรงงาน ต้นทุนผันแปร ต้นทุนการทำการตลาด เป็นต้น ในกรณีที่ร้านมียอดออเดอร์เยอะจากกระแสความอร่อย แต่กลับลืมหักลบต้นทุนรวมทั้งหมด รวมเข้ากับการตั้งราคาอย่างสมเหตุสมผล ส่วนนี้เองจะทำให้ร้านไม่สามารถไปต่อได้ 
ดังนั้นนอกเหนือจากรสชาติที่อร่อยแล้ว เจ้าของธุรกิจร้านอาหารจึงควรรู้สัดส่วนต้นทุนรวมที่แท้จริงของร้านเสียก่อนจะสายเกินไป

2. กลุ่มเป้าหมายและพฤติกรรมผู้บริโภค

เจ้าของธุรกิจหลายคนมักใช้ความรู้สึกและความคาดว่าน่าจะเป็นจากตัวตนตัวเอง เช่น คิดว่าการทำรสชาตินี้คนส่วนใหญ่น่าจะชื่นชอบ และการเปิดที่ทำเลนี้น่าจะขายดี แต่สิ่งที่ละเลยไปและเป็นสิ่งที่สำคัญในการทำธุรกิจคือ “Market Research” หรือ “การวิจัยตลาด” 
การทำวิจัยตลาดในบริเวณที่ต้องการทำธุรกิจจะช่วยตอบคำถามและตอบโจทย์ลูกค้า รวมถึงวิเคราะห์แนวโน้มลูกค้าในอนาคตได้ไม่มากก็น้อย ตัวอย่างเช่น 
  • บริเวณนั้นมีธุรกิจร้านอาหารประเภทเดียวกับเรามากน้อยแค่ไหน
  • ลูกค้ามีความต้องการในประเภทร้านอาหารของเราหรือไม่
  • กลุ่มเป้าหมายใดต้องการธุรกิจร้านอาหารของเรา ฯลฯ
คำถามดังกล่าวเป็นเพียงการหาข้อมูลเบื้องต้นเพื่อลดความเสี่ยงในการทำธุรกิจ และมองหาโอกาสใหม่ ๆ ที่อาจขึ้นระหว่างการหาข้อมูล ตลอดจนมองลึกลงไปถึงจุดแข็งและจุดอ่อนของธุรกิจร้านอาหารในละแวกเดียวกันได้

3. การวิเคราะห์และกลยุทธ์การตลาดสู่พลังสื่อออนไลน์ 

เมื่อทราบถึงกลุ่มเป้าหมายทั้งจากการทำวิจัยตลาด หรือดูจากรายงานยอดขายหลังจากเปิดร้านอาหารแล้วนั้น อีกหนึ่งสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารควรหมั่นศึกษาและวางแผนอยู่เสมอคือ “การวิเคราะห์และวางกลยุทธ์การตลาด” เพราะในปัจจุบันความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นการวางแผนและใช้เครื่องมือสื่อออนไลน์จึงควรสอดคล้องและเป็นไปในทิศทางที่ตอบโจทย์ลูกค้ายุคปัจจุบันให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น 
  • การเปิดเพจร้านบน Facebook เพื่อเกาะติดกระแสและแชร์โปรโมชันให้ลูกค้าเห็นเสมอ 
  • การเปิดเพจร้านบน Instagram เพื่อให้ลูกค้าได้ Check-in และแชร์ภาพต่อ หรืออาจจัดโปรโมชันถ่ายภาพที่ร้าน พร้อม Check-in รับส่วนลดพิเศษ เพื่อดึงดูดลูกค้าต่อเป็นทอด ๆ 
  • เปิด Google My Business เพื่อระบุตำแหน่งของร้านบน Google Map รวมถึงการระบุวันเวลา ช่องทางการติดต่อของร้าน ให้ลูกค้าเข้าถึงร้านได้มากที่สุด 
  • ทุกรีวิว (User-Generated Content) คือพลังการตลาดที่ดีที่สุด เพราะเป็นรูปแบบคอนเทนต์ที่คนในยุคนี้เชื่อถือจากการรีวิวของผู้ใช้บริการจริง 

4. ประสบการณ์ที่ได้รับจากร้านอาหารและการบริการ

ต่อให้มีการวางแผนการตลาดที่ดี รสชาติอาหารเป็นเลิศ แต่ก็เจ๊งมานักต่อนักกับการบริการที่สร้างความไม่พอใจให้กับลูกค้า นอกเหนือจากการเสพรสชาติอาหารแล้วนั้น คนยุคนี้เลือกเสพประสบการณ์จากการร้านอาหารควบคู่ไปด้วย 
หากลูกค้าได้รับประสบการณ์หรือบริการที่ไม่ดีจากร้านอาหาร โอกาสที่จะกลับมาซื้อซ้ำก็น้อยลงไปทุกที ดังนั้นการควบคุมคุณภาพที่ลูกค้าจะได้รับจากการบริการจึงเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารควรเข้าควบคุมดูแล และสุ่มตรวจในแต่ละเดือนโดยเฉพาะที่มีหลายสาขา

5. สร้างเอกลักษณ์และควบคุมคุณภาพอยู่เสมอ

คงทราบกันดีว่าธุรกิจร้านอาหารในไทยเป็นธุรกิจที่มีคู่แข่งเยอะและทุกเจ้าต่างแสดงเอกลักษณ์ของตัวเองผ่านจุดแข็งที่มี แต่อย่าลืมว่านอกเหนือจากการแสดงเอกลักษณ์ความโดดเด่นของตัวเองแล้วนั้น ร้านควรวางตำแหน่งทางการตลาดของร้าน (Positioning) ให้ถูกพูดถึงเรื่อย ๆ เพื่อให้ลูกค้ายังนึกถึงและอยากกลับมาใช้บริการซ้ำอีกครั้ง
ดังนั้นร้านอาหารจึงไม่ควรพลาดทุกเทศกาลวันสำคัญในแต่ละเดือน รวมถึงการทำคอนเทนต์ที่ตอบโจทย์กับกระแสในช่วงเวลานั้น ๆ อีกด้วย
ในท้ายที่สุด คุณภาพของวัตถุดิบอาหารก็เป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าสำคัญไม่ต่างจากรสชาติอาหาร แต่การจะคงคุณภาพวัตถุดิบได้นั้น เจ้าของธุรกิจร้านอาหารต้องเข้าใจและจัดสรรระบบจัดการสต๊อกที่ถูกต้องแม่นยำ เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบไว้ 

จะดีกว่าไหม...หากมีระบบจัดการสต๊อกและเช็กยอดขายย้อนหลัง เพื่อดูพฤติกรรมลูกค้าของคุณได้ง่าย ๆ ช่วยลดภาระและเวลาของคุณด้วยระบบจัดการร้าน FoodStory POS ที่ออกแบบมาเพื่อร้านอาหารกว่า 500+ ฟีเจอร์  
#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม

FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
ทดลองใช้ระบบฟรี signup.foodstory.co/ref/blog
โทร: 098-562-5555
Line: @fspromo
กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม

ข่าวสาร

5 วิธีรับมือกับปัญหาหน้าฝน

FoodStory
July 7, 2021

ต้อนรับเดือนมิถุนายน ช่วงหน้าฝนเทกระหน่ำ!! ร้านอาหารต้องเตรียมรับมือกับเหตุการณ์ในหน้าฝน ไม่ว่าจะเป็นถนนนำ้ท่วมขัง การขนส่งวัตถุดิบที่ล่าช้า กลิ่นอับจากอากาศชื้น มาดูกันว่า 5 วิธี ที่จะช่วยรับมือในการแก้ปัญาหาช่วงหน้าฝนมีอะไรกันบ้าง?

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
July 7, 2021

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม

ข่าวสาร

5 วิธีเก็บรักษา iPad ในร้านอาหารไม่ให้ถูกขโมย

FoodStory
July 7, 2021

เนื่องจาก iPad เป็นสิ่งที่ใครหลายๆคนต้องการเพราะมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงมีการขโมยอยู่บ่อยครั้ง วันนี้เราเลยนำ 5 วิธีง่ายๆ ที่จะสามารถช่วยให้คุณเก็บรักษา iPad ของคุณให้ได้ดียิ่งขึ้น

การตลาด

ทำอย่างไร? ถึงจะสามารถช่วยให้ลูกค้าเข้ามารีวิวร้านอาหารของคุณ บนโลกออนไลน์ได้

FoodStory
July 7, 2021

ถ้าคุณเป็นอีกคนที่กำลังให้ความสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ รวมถึงอยากให้ร้านอาหารของคุณมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมกับมารีวิวร้านอาหารของคุณมากขึ้น ลองอ่านบทความนี้ดูเลย!

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
July 7, 2021

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน