การจัดการ

แค่รสชาติดีก็ทำร้านอาหารได้?

Post by FoodStory
FoodStory
หลายคนมักเข้าใจผิดว่าการเปิดร้านอาหารต้องโฟกัสที่รสชาติอาหารเป็นหลักเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงการเปิดร้านอาหารมีรายละเอียดที่ต้องคำนึงถึงไม่ต่างจากรสชาติอาหารอยู่หลายประเด็น 
นอกเหนือจากการทำอาหารอร่อยแล้วนั้น การเปิดธุรกิจร้านอาหารต้องคำนึงถึงปัจจัยต่าง ๆ ไม่ต่างจากการทำธุรกิจประเภทอื่น แต่อาหารเป็นเพียงสินค้าของบริษัทร้านอาหารของเท่านั้น การทำธุรกิจร้านอาหารได้ต้องเรียนรู้ทั้ง ต้นทุนรวม, กลุ่มเป้าหมายและพฤติกรรมผู้บริโภค, การวิเคราะห์และกลยุทธ์การตลาด และการบริการ ควบคู่กับความเอร็ดอร่อยของอาหารด้วย
เจ้าของร้านอาหารบางร้านต้องปิดร้านลงอย่างน่าเสียดายแม้จะมีรสชาติอาหารที่อร่อย เพราะการทำอาหารอร่อยไม่เท่ากับการทำธุรกิจร้านอาหารได้นั่นเอง

5 ปัจจัยสำคัญเมื่อต้องการให้ธุรกิจร้านอาหารไปรอดในยุคนี้

1. ต้นทุนรวม

“ต้นทุนรวม” (Total Cost) คือต้นทุนทั้งหมดที่ร้านอาหารต้องเสียไป ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนแรงงาน ต้นทุนผันแปร ต้นทุนการทำการตลาด เป็นต้น ในกรณีที่ร้านมียอดออเดอร์เยอะจากกระแสความอร่อย แต่กลับลืมหักลบต้นทุนรวมทั้งหมด รวมเข้ากับการตั้งราคาอย่างสมเหตุสมผล ส่วนนี้เองจะทำให้ร้านไม่สามารถไปต่อได้ 
ดังนั้นนอกเหนือจากรสชาติที่อร่อยแล้ว เจ้าของธุรกิจร้านอาหารจึงควรรู้สัดส่วนต้นทุนรวมที่แท้จริงของร้านเสียก่อนจะสายเกินไป

2. กลุ่มเป้าหมายและพฤติกรรมผู้บริโภค

เจ้าของธุรกิจหลายคนมักใช้ความรู้สึกและความคาดว่าน่าจะเป็นจากตัวตนตัวเอง เช่น คิดว่าการทำรสชาตินี้คนส่วนใหญ่น่าจะชื่นชอบ และการเปิดที่ทำเลนี้น่าจะขายดี แต่สิ่งที่ละเลยไปและเป็นสิ่งที่สำคัญในการทำธุรกิจคือ “Market Research” หรือ “การวิจัยตลาด” 
การทำวิจัยตลาดในบริเวณที่ต้องการทำธุรกิจจะช่วยตอบคำถามและตอบโจทย์ลูกค้า รวมถึงวิเคราะห์แนวโน้มลูกค้าในอนาคตได้ไม่มากก็น้อย ตัวอย่างเช่น 
  • บริเวณนั้นมีธุรกิจร้านอาหารประเภทเดียวกับเรามากน้อยแค่ไหน
  • ลูกค้ามีความต้องการในประเภทร้านอาหารของเราหรือไม่
  • กลุ่มเป้าหมายใดต้องการธุรกิจร้านอาหารของเรา ฯลฯ
คำถามดังกล่าวเป็นเพียงการหาข้อมูลเบื้องต้นเพื่อลดความเสี่ยงในการทำธุรกิจ และมองหาโอกาสใหม่ ๆ ที่อาจขึ้นระหว่างการหาข้อมูล ตลอดจนมองลึกลงไปถึงจุดแข็งและจุดอ่อนของธุรกิจร้านอาหารในละแวกเดียวกันได้

3. การวิเคราะห์และกลยุทธ์การตลาดสู่พลังสื่อออนไลน์ 

เมื่อทราบถึงกลุ่มเป้าหมายทั้งจากการทำวิจัยตลาด หรือดูจากรายงานยอดขายหลังจากเปิดร้านอาหารแล้วนั้น อีกหนึ่งสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารควรหมั่นศึกษาและวางแผนอยู่เสมอคือ “การวิเคราะห์และวางกลยุทธ์การตลาด” เพราะในปัจจุบันความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นการวางแผนและใช้เครื่องมือสื่อออนไลน์จึงควรสอดคล้องและเป็นไปในทิศทางที่ตอบโจทย์ลูกค้ายุคปัจจุบันให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น 
  • การเปิดเพจร้านบน Facebook เพื่อเกาะติดกระแสและแชร์โปรโมชันให้ลูกค้าเห็นเสมอ 
  • การเปิดเพจร้านบน Instagram เพื่อให้ลูกค้าได้ Check-in และแชร์ภาพต่อ หรืออาจจัดโปรโมชันถ่ายภาพที่ร้าน พร้อม Check-in รับส่วนลดพิเศษ เพื่อดึงดูดลูกค้าต่อเป็นทอด ๆ 
  • เปิด Google My Business เพื่อระบุตำแหน่งของร้านบน Google Map รวมถึงการระบุวันเวลา ช่องทางการติดต่อของร้าน ให้ลูกค้าเข้าถึงร้านได้มากที่สุด 
  • ทุกรีวิว (User-Generated Content) คือพลังการตลาดที่ดีที่สุด เพราะเป็นรูปแบบคอนเทนต์ที่คนในยุคนี้เชื่อถือจากการรีวิวของผู้ใช้บริการจริง 

4. ประสบการณ์ที่ได้รับจากร้านอาหารและการบริการ

ต่อให้มีการวางแผนการตลาดที่ดี รสชาติอาหารเป็นเลิศ แต่ก็เจ๊งมานักต่อนักกับการบริการที่สร้างความไม่พอใจให้กับลูกค้า นอกเหนือจากการเสพรสชาติอาหารแล้วนั้น คนยุคนี้เลือกเสพประสบการณ์จากการร้านอาหารควบคู่ไปด้วย 
หากลูกค้าได้รับประสบการณ์หรือบริการที่ไม่ดีจากร้านอาหาร โอกาสที่จะกลับมาซื้อซ้ำก็น้อยลงไปทุกที ดังนั้นการควบคุมคุณภาพที่ลูกค้าจะได้รับจากการบริการจึงเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารควรเข้าควบคุมดูแล และสุ่มตรวจในแต่ละเดือนโดยเฉพาะที่มีหลายสาขา

5. สร้างเอกลักษณ์และควบคุมคุณภาพอยู่เสมอ

คงทราบกันดีว่าธุรกิจร้านอาหารในไทยเป็นธุรกิจที่มีคู่แข่งเยอะและทุกเจ้าต่างแสดงเอกลักษณ์ของตัวเองผ่านจุดแข็งที่มี แต่อย่าลืมว่านอกเหนือจากการแสดงเอกลักษณ์ความโดดเด่นของตัวเองแล้วนั้น ร้านควรวางตำแหน่งทางการตลาดของร้าน (Positioning) ให้ถูกพูดถึงเรื่อย ๆ เพื่อให้ลูกค้ายังนึกถึงและอยากกลับมาใช้บริการซ้ำอีกครั้ง
ดังนั้นร้านอาหารจึงไม่ควรพลาดทุกเทศกาลวันสำคัญในแต่ละเดือน รวมถึงการทำคอนเทนต์ที่ตอบโจทย์กับกระแสในช่วงเวลานั้น ๆ อีกด้วย
ในท้ายที่สุด คุณภาพของวัตถุดิบอาหารก็เป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าสำคัญไม่ต่างจากรสชาติอาหาร แต่การจะคงคุณภาพวัตถุดิบได้นั้น เจ้าของธุรกิจร้านอาหารต้องเข้าใจและจัดสรรระบบจัดการสต๊อกที่ถูกต้องแม่นยำ เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบไว้ 

จะดีกว่าไหม...หากมีระบบจัดการสต๊อกและเช็กยอดขายย้อนหลัง เพื่อดูพฤติกรรมลูกค้าของคุณได้ง่าย ๆ ช่วยลดภาระและเวลาของคุณด้วยระบบจัดการร้าน FoodStory POS ที่ออกแบบมาเพื่อร้านอาหารกว่า 500+ ฟีเจอร์  
#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ร้านอาหาร

ติดตามบทความอื่นเพิ่มเติม

FoodStory
ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน
ทดลองใช้ระบบฟรี signup.foodstory.co/ref/blog
โทร: 098-562-5555
Line: @fspromo
กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

วิธีการใช้ Online Order To Go

July 7, 2021

How to use “Online Order to Go” เปลี่ยนทุกร้านค้าของคุณ ให้เป็นร้านค้าออนไลน์ ไม่ว่าคุณจะมีร้านอาหารกี่สาขา หรือมีระบบจัดการที่ยุ่งยากเพียงใด คุณก็สามารถสร้างโอกาสให้กับร้านของคุณได้ ด้วยฟีเจอร์ “ร้านค้าออนไลน์” จาก Online Order to Go ข้อดีของการสร้างร้านค้าออนไลน์

การจัดการ

เทคนิคเบื้องต้นสำหรับ "ขยายสาขา"

FoodStory
July 7, 2021

ในปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารกำลังมีอัตราการเพิ่มสูงขึ้นโดยอีไอซีคาดว่าจะขยายตัวราว 4-5% ในปี 2019-2020 โดยมีปัจจัยสนับสนุนจากโครงสร้างประชากรที่เปลี่ยนแปลงไปทั้งจากครัวเรือนที่เล็กลง การขยายตัวของเมืองและไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

ข่าวสาร

3 สิ่งที่ต้องระวังไม่ให้เปียกน้ำ!! (ยิ่งช่วงสงกรานต์ต้องระวังเป็นพิเศษ)

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

เชื่อเถอะว่าร้านของคุณหลายๆ คน เป็นจุดที่มีความเสี่ยงที่จะเปียกมากที่สุด (ในกรณีที่คุณไม่ปิดร้านหนีไปเล่นน้ำซะก่อน) เพราะร้านของคุณจะเป็นทั้งจุดนัดพบของชาวแก๊งค์ หรือเป็นที่พักพิงของคนที่ผ่านไปผ่านมา งั้นเราไปดูดีกว่าว่ามีสิ่งไหนที่คุณจะต้องระวังเป็นพิเศษกันบ้าง

การตลาด

Good Food Good Story Talk "ปลดล็อคขีดจำกัด Street Food"

FoodStory
July 7, 2021

อีเวนท์ Talk Show ที่บริษัท Living Mobile หรือ FoodStory จัดทำขึ้น เมื่อวันที่ 15 ตุลาคม 2563 ได้นำพิธีกร ITAN - แทนไร้เทียมทาน และเจ้าของร้าน-เชฟจากร้านอาหาร Street Food ชื่อดัง ไทกิ-รัตนพงศ์ ซูโบต้า ร้าน Homeburg, ยีสต์ - นกุล กวินรัตน์ ร้าน คอหมูพระราม 5, แรนดี้ - ชัยชัช นพประภา ร้าน 100 Mahaseth มาแลกเปลี่ยนมุมมองและแนวคิดริเริ่มในการทำร้านอาหาร แชร์ประสบการณ์ ปัญหาที่พวกเขาต้องฝ่าฟัน อะไรที่พวกเขายังขาดและต้องการ แนวทางการแก้ไขปัญหา รวมถึงระบบที่เข้ามาช่วยในการบริหารจัดการร้านอาหาร วิธีการจัดการกับวัตถุดิบ พร้อมเคล็ดลับที่นำมาเปิดเผยซึ่งเป็นที่มาที่ทำให้แขกรับเชิญของเราก้าวสู่เส้นทางที่พวกเขาเลือกเดินจนประสบความสำเร็จในวันนี้

การจัดการ

#เตรียมพร้อมเมื่อปลดล็อกดาวน์ 🔥💪

FoodStory
July 7, 2021

จะเห็นได้ว่าสถานการณ์โควิด -19 เริ่มเบาบางลงแล้ว และรัฐบาลมีแพลนที่จะประกาศปลดล็อกดาวน์ ในหลายจังหวัด ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม . 👉ถึงแม้ พรก.ฉุกเฉินจะยาวไปอีก 1เดือน แต่ร้านอาหารเองก็ต้องมีความพร้อมในการกลับมาเปิดร้านอีกครั้ง . 📌ดังนั้นวันนี้แอดมี #4เตรียม!!! ที่ทางร้านต้องเตรียมก่อนการปลดล็อคดาวน์จะเกิดขึ้น . 🌟และอย่าลืมชาร์ตแบต iPad นะคะ 💥

การจัดการ

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3

FoodStory
July 7, 2021

“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร