การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

Post by
FoodStory

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ กว่าจะได้ใบประกาศเป็นที่ยอมรับซึ่งคนเหล่านี้เราจะเรียกว่า Food Stylish การจ้างคนกลุ่มนี้เพื่อให้ออกแบบอาหารอาจใช้งบประมาณที่ค่อนข้างสูงมากๆเช่นกัน ดังนั้นหากคุณต้องการประหยัดงบประมาณและมีเวลาว่าง เราขอแนะนำคัมภีร์ฉบับนี้ให้เป็นแนวทางในการสร้างสรรค์ผลงานผ่านจานอาหารของร้านคุณได้ด้วยตัวเอง

1. หลีกเลี่ยงการเลือกใช้สีแบบโทนเดียวทั้งจาน

อาหารในจานจะดูชวนน้ำลายสอที่สุดเมื่อมันมีสีสันตัดกันน่าดู ลองนึกภาพว่ามีคนเสิร์ฟข้าวโอ๊ตบดเปล่าๆ หรือพาสต้าที่ไม่ราดซอสดูสิ ต่อให้มันใช้ส่วนประกอบรสดีอย่างเนยหรือเครื่องเทศ มันก็ยัง “ดู” เหมือนแป้งเปล่าๆ จานหนึ่งอยู่ดี แล้วลองเสิร์ฟข้าวโอ๊ตบดถ้วยเดิมโดยใส่ลูกเบอร์รี่สีแดงสดกับราดน้ำเชื่อมเมเปิลสีอำพันขดเป็นเกลียว หรือพาสต้าจานเดียวกันนั้นราดซอสเพสโตเขียวและมะเขือเทศสีดาหั่นฝอย แล้วคุณก็นับได้ว่าสร้างสรรค์ประสบการณ์การทานอาหารที่แตกต่างขึ้นมาแล้ว ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารชนิดใด อย่าลืมหาวิธีเพิ่มสีสันตัดกันในจาน

  • เวลาวางแผนทำอาหาร ให้คิดล่วงหน้าว่าคุณอยากให้ในจานมีสีสันอะไรบ้าง คุณอาจไม่สามารถเนรมิตสีรุ้งทุกสีมาอยู่ในจานทุกจานได้ก็จริง แต่ลองท้าทายตัวเองโดยการทำให้มันมีสีสันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
  • หากคุณนึกขึ้นได้ว่ากำลังจะเสิร์ฟอาหารที่มันมีสีสันโทนเดียวกันมากเกินไป อย่างเช่นเนื้อไก่อบกับมันฝรั่งบด การเติมผักหรือผลไม้สักชิ้นสองชิ้นก็เป็นวิธีที่ง่ายแต่ได้ผลในการเติมสีสัน สีเขียว สีส้ม สีแดง สีม่วง สีเหลืองสดๆ บนจานอาหารอาจมาในรูปแบบของผักกับผลไม้ก็ได้
  • ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะเติมสีสันอย่างไร ใช้ประโยชน์ของพวกโรยหน้า เกือบทุกอาหารจานสวยล้วนเสิร์ฟแล้วน่าทานโดยการโรยหรือประดับหน้าด้วยต้นหอม, ผักชีฝรั่งหรือใบสะระแหน่สด ส่วนมะนาวหรือเลมอนผ่าซีกก็เหมาะมากกับการวางคู่อาหารพวกเนื่อไก่และอาหารทะเล

2. นำเสนอสีสันที่เจิดจ้าที่สุดของผัก

วิธีการปรุงอาหารพวกผักนั้นมีส่วนสำคัญต่อหน้าตาโดยรวมของอาหารจานนั้น ผักที่ถูกปรุงนานไปหน่อยจะขาดสีสันและดูไม่ชวนรับประทานเท่าผักที่ปรุงได้พอดีถึงจุดนุ่มน่าทาน เพื่อหลีกเลี่ยงผักหน้าตาเหี่ยวซีด ให้พยายามปรุงมันในระดับที่มันมีสีสันสดใสและยังคงความกรอบอยู่ นี่คือสองสามวิธีที่จะทำให้ผักยังดูดีที่สุด:นึ่งมันพอหมาดๆ แทนที่จะนำไปต้ม การนึ่งผักจะทำให้มันคงรสชาติและดูน่าทาน ขณะที่การนำไปต้มจะให้ผลตรงกันข้ามเลย ยกตัวอย่างเจ้าบร็อคโคลี่ก็ได้ บร็อคโคลี่นึ่งจะยิ่งขับสีเขียวสดของมันออกมา แถมแต่ละดอกก็ยังรักษารูปทรงและผิวสัมผัสเอาไว้ได้ ขณะที่บร็อคโคลี่ต้มได้ผิวสัมผัสเละและสีก็ซีดจางลง ซึ่งไม่ชวนให้ดูงามตาบนจานเลย ผักอื่นๆ อย่างหน่อไม้ฝรั่ง, แครอท, ถั่วลันเตา ก็ให้ผลไม่ต่างกันย่างหรือผัดมันโดยใช้น้ำมันหรือเนยเพียงเล็กน้อย ผักที่ผ่านการย่างหรือผัดจะดูน่าทานขึ้นเมื่อผ่านการทำให้มีสีออกคาราเมลนิดหน่อยในน้ำมันหรือเนย สีเขียวหรือสีส้มสดของผักจะตัดกับสีที่ผ่านการย่างหรือผัดออกน้ำตาลเกรียมเป็นส่วนๆ มันเป็นวิธีการปรุงผักให้ดูน่าอร่อยดีทีเดียว

3. ย่างเนื้อให้พอขลุกขลิกแล้วตั้งทิ้งไว้

อาหารจานเนื้อส่วนใหญ่ดูน่าทานเมื่อเนื้อนั้นแค่ผ่านการฉ่าไฟพอเกรียม ภาพของสเต็กหรือเนื้อแซลมอนย่างพอขลุกขลิกให้ออกสีน้ำตาลมีแต่จะทำให้แขกร่วมรับประทานอาหารของคุณน้ำลายสอไปตามๆ กัน นอกจากจะย่างไฟพอขลุกขลิกแล้ว คุณควรวางทิ้งไว้สักครู่ก่อนเริ่มหั่น มันจะช่วยให้น้ำถูกดูดกลับเข้าเนื้อ มันจะได้ไม่ไหลนองไปทั่วจานมีกฎบางข้อของการย่างเนื้อที่พึงละเว้น ยกตัวอย่างเช่น หากคุณจะเสิร์ฟเนื้อตุ๋น คุณควรจะต้องคิดหาวิธีที่สร้างสรรค์หน่อยให้เนื้อดูชวนรับประทานทั้งๆ ที่มันไม่เหลือความกรอบเกรียม การใช้ซอสราดก็เป็นวิธีเพิ่มความน่าสนใจให้มัน

4. ปรุงอาหารทอดด้วยความระมัดระวัง

อาหารประเภททอดที่ทอดไม่นานพอหรือทอดนานเกินไปล้วนแต่ยากต่อการนำเสนอให้ดูน่าทานทั้งนั้น อาหารจานทอดสามารถดูสวยบนจานได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทอดให้พอดีและวางแผนรับมือกับน้ำมันไม่ให้ไปโชกนองส่วนอื่นบนจาน ให้ทอดมันจนมีสีน้ำตาลทอง แล้ววางสะเด็ดไว้บนจานที่รองกระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ไม่อย่างนั้นมันจะทิ้งคราบน้ำมันไว้บนจาน

  • อาหารที่ทอดจะยังคงมีปฏิกิริยาเกิดสีน้ำตาลต่ออีกเล็กน้อยหลังจากถูกตักออกจากน้ำมันร้อนๆ แล้ว คอยสังเกตอาหารระหว่างที่คุณทอดให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อเอาขึ้นแล้วมันจะไม่ดูมีสีน้ำตาลเข้มเกินไป
  • ใช้ความระมัดระวังหยิบอาหารทอดเบาๆ เพื่อให้มันดูน่าทานตอนที่คุณพร้อมนำเสนอมันในจาน เช่น หากคุณต้องการตรวจสอบว่าไก่ทอดมีอุณหภูมิภายในพอดีแล้วหรือยัง คุณต้องเอาเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในจุดที่ไม่มีใครมองเห็นรูที่ใช้เทอร์โมมิเตอร์จิ้มลงไปวัด

5. ใส่ใจกับเรื่องผิวสัมผัส

ผิวสัมผัสกับสีสันนั้นต้องไปด้วยกันถ้าจะให้อาหารดูชวนน้ำลายสอ หากอาหารของคุณดูชุ่มน้ำมันเกินไป แห้งผากเกินไป เละ แข็งกระด้าง หรือดูเหนียวจนยากจะเคี้ยวและกลืน ต่อให้มันจะมีสีสันเจิดจรัสเพียงใดก็เอาไม่อยู่ จึงต้องใส่ใจในการปรุงอาหารให้มันออกมามีผิวสัมผัสที่ถูกต้อง

  • วิธีที่คุณจัดการกับอาหารหลังจากที่ปรุงเสร็จกับก่อนที่จะนำไปวางในจานนั้นมีผลต่อผิวสัมผัสจริงๆ ยกตัวอย่างเช่น พาสต้าก็ควรยังแช่อยู่ในน้ำหรือเจียวด้วยน้ำมันสักเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน อาหารทอดก็ไม่ควรนำไปใส่ในถุงที่ปิดกันอากาศ เนื่องจากความร้อนจากอาหารจะกลายเป็นไอน้ำไปโดนส่วนแป้ง ทำให้มันเหี่ยวนิ่ม
  • พอนำอาหารวางใส่จาน เหยาะน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความน่าทานได้ถ้ามันดูแห้งเกินไปสักนิด

6. ทดลองรูปทรงที่น่าสนใจ

ยกตัวอย่างเช่น การหั่นผักให้เป็นรูปทรงแปลกตาสามารถเปลี่ยนความธรรมดาให้เป็นความพิเศษ ที่ตักไอศกรีมสามารถนำเอามาใช้ตักข้าวหรือมันบดให้ได้ทรงโดม คุณสามารถปรุงและเสิร์ฟผัก, ของหวาน, พาย และอาหารอื่นๆ ภายในอาหารที่มีรูปทรงน่าสนใจเพื่อเพิ่มรูปทรงที่ดึงดูดสายตา

7. เมื่อไม่แน่ใจ ให้เลือกจานสีขาว

จานสีขาวจะไม่มาแข่งประชันทางสายตากับอาหารที่คุณกำลังเสิร์ฟ มันจะช่วยเพิ่มความตรงข้าม ทำให้สีสันในจานดูสดขึ้นและผิวสัมผัสดูน่าสนใจขึ้น ด้วยเหตุผลนี้เอง ทำให้จานขาวกลายเป็นมาตรฐานที่เช็ฟในภัตตาคารดังทั่วโลกเลือกใช้ รูปทรงของจานยังไม่สำคัญเท่ากับสีของมัน

  • พูดไปอย่างนั้น แต่มันก็ยังมีข้อยกเว้น ถ้าหากคุณมีอาหารจานพิเศษที่มีการใช้ลวดลายหรือโทนสีที่กำหนดเอาไว้เป็นพิเศษอยู่แล้ว ไม่ผิดเลยที่จะใช้มัน เพียงให้แน่ใจว่ามันจะช่วยเสริมส่งหน้าตาอาหารที่จะเสิร์ฟมากกว่าจะช่วงชิงความสนใจ
  • อย่าลืมที่จะนำส่วนอื่นๆ บนโต๊ะอาหารมาพิจารณาด้วย พวกช้อนส้อม, แก้วและผ้าปูโต๊ะจะช่วยเสริมหน้าตาของอาหารบนโต๊ะได้
  • เวลามองหาถ้วยชามที่น่าสนใจ ลองไปดูตามร้านขายของจากเอเชีย ร้านหัตถกรรมหรือร้านขายของมือสองหรือร้านขายของเก่า คุณอาจเจอถ้วยชามแปลกตาได้จากแหล่งเหล่านี้

8. นึกอาหารตอนทำเสร็จแล้วออกมาเป็นภาพ

พิจารณาดูว่าจะนำเสนออาหารจานหลักอย่างไรเมื่อเทียบกับอาหารจานประกอบ ไม่ว่าจะเป็นพายหนึ่งชิ้น เนื้อ คัสตาร์ดหรืออย่างอื่นๆ ลองคิดดูว่าทำอย่างไรมันถึงจะดูดีที่สุดเวลาอยู่กับส่วนประกอบอื่นบนจาน ยังต้องพิจารณาเรื่องทำอย่างไรถึงจะชวนให้เตะตาที่สุด แค่จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ, หั่นเป็นชิ้นหนาหรือว่าเสิร์ฟทั้งชิ้น ล้วนแต่มีผลต่อหน้าตาและรูปลักษณ์ของอาหาร ไม่นานคุณก็จะพอเข้าใจว่าแบบไหนเวิร์คบ้าง และถ้าจะหยิบยืมไอเดียจากภัตตาคารร้านโปรดมาใช้บ้างก็ไม่เสียหายอะไร

9. จำกัดขนาดที่จะเสิร์ฟ

ให้ใส่อาหารเพียงสองส่วนสามของจาน ที่เหลือให้ปล่อยว่างไว้ พื้นที่ว่างนี้จะช่วยตัดเน้นกับอาหาร ทำให้มันดูชวนทานมากขึ้น ถ้าใส่อาหารเสียเต็มจาน ตัวอาหารเองจะกลับดูไม่น่าทาน ให้คิดเรื่องปริมาณการเสิร์ฟมาตรฐานไว้ในใจและเสิร์ฟแต่ละส่วนในปริมาณที่พอเหมาะถูกต้อง

  • ตามกฎโดยทั่วไปแล้ว ครึ่งหนึ่งของอาหารในจานควรจะต้องประกอบด้วยผัก หนึ่งส่วนสี่ควรเป็นเนื้อหรือโปรตีนอย่างอื่น และอีกหนึ่งส่วนสี่ควรจะเป็นแนวแป้ง
  • เริ่มต้นด้วยการวางอาหารตรงกลางจานแล้วค่อยขยายออกมา เพื่อที่ตัวอาหารจะอยู่ตรงกลางจานพอดี

10. ทำตามกฎเลขคี่

การมีส่วนประกอบบนอาหารเป็นเลขคี่จะทำให้ชวนมองมากกว่าใช้เป็นเลขคู่ มันจะสร้างความรู้สึกว่าอาหารจานนั้นถูกล้อมกรอบไว้โดยสิ่งอื่น จำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารต่างชนิดกันหรืออาหารชนิดเดียวกันแต่มากเกินหนึ่งชิ้น เช่น ถ้าจะเสิร์ฟหอยเชลล์ ให้เสิร์ฟไม่ 3 ก็ 5 ฝา แทนที่จะเป็น 4 ฝา

11. เล่นกับผิวสัมผัสที่แตกต่างกัน

การสร้างผิวสัมผัสที่ขัดแย้งกันเป็นอีกวิธีดึงดูดสายตา การมีอาหารที่ดูนุ่มนิ่มไปหมดหรือกรอบเกรียมไปหมดทั้งจานนั้นไม่ชวนมองเอาเลย แต่ถ้ารวมมันเข้าอย่างละหน่อยจะชวนดูอร่อยขึ้นมาทันที ยกตัวอย่าง จานเรียกน้ำย่อยที่ประกอบด้วยริซ็อตโตเห็ดผัดขึ้นมันที่วางหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอนย่างขลุกขลิกและประดับด้วยหอยเชลล์เนื้อแน่นกระจายรอบๆ ผิวสัมผัสที่แตกต่างกันทั้งสามอย่างประสานกันเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ การละทิ้งส่วนประกอบใดออกไปมีแต่จะทำให้มันชวนมองน้อยลง

  • วิธีเติมความกรุบกรอบให้อาหารอย่างเร่งด่วนก็ให้ลองโรยหน้าด้วยวอลนัท, อัลมอนด์หรือเมล็ดฟักทองที่นำไปย่างแล้วเอามาบด
  • ครีมสดสักกระหย่อมหนึ่งหรือชีสนมแพะสักชิ้นจะช่วยเพิ่มผิวสัมผัสที่นุ่มเป็นครีมให้กับอาหาร ส่วนวิปครีมหรือครีมคัสตาร์ดก็เหมาะกับการเพิ่มความนุ่มละมุนให้ของหวาน

12. จัดวางอาหารเป็นชั้นเพื่อเพิ่มความสูง

มันเป็นสิ่งที่เห็นได้บ่อยตามภัตตาคาร แต่ไม่ค่อยมีใครลองเวลาทำอาหารทานที่บ้าน การเติมความสูงให้อาหารสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นตื่นตา อย่ากลัวที่จะอวดฝีไม้ลายมือในการจัดแต่งอาหารของคุณโดยการจัดวางอาหารเป็นชั้นเพื่อทำให้การนำเสนออาหารของคุณเข้าขั้นมืออาชีพ

  • วิธีง่ายๆ ของการเริ่มจัดวางอาหารเป็นชั้นก็คือการเสิร์ฟโปรตีนเหนืออาหารจำพวกแป้งที่ใช้เป็นพื้น ยกตัวอย่างเช่น เสิร์ฟคีบับบนข้าว หรือเสิร์ฟเนื้อปลาดาบย่างบนกองมันบด
  • คุณสามารถใช้ซอสเป็นชั้นอีกชั้นได้เหมือนกัน ตักน้ำที่ได้จากเนื้อ, ซอสมะเขือเทศหรือซอสใดๆ ที่ใช้ไว้ตรงกลางจาน แล้วจัดวางส่วนประกอบอื่นของอาหารไว้ข้างบน
  • ตั้งเป้าที่จะทำให้อาหารดูใหญ่ขึ้น แทนที่จะทำให้เล็กลง เช่น โกยผักสลัดให้ดูฟูขึ้น แทนที่จะแผ่มันออก นำหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงเสร็จแล้วมาวางเรียงสลับเป็นชั้นแทนที่จะวางมันแผ่ออกไปแบนๆ ชั้นเดียว

13. ใช้ซอสอย่างชาญฉลาด

ถ้าคุณจะเสิร์ฟแกงกะหรี่ สตู หรือซุปที่ผ่านการตุ๋นหรือเคี่ยว คุณอาจต้องการสะเด็ดอาหารนั้นจากน้ำซอสที่ตัวมันขับออกมาก่อนที่จะเสิร์ฟ แล้วค่อยเอาน้ำที่ว่านั้นมาราดในปริมาณที่พอเหมาะตอนวางในจาน ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถควบคุมปริมาณซอสและนำมันมาใช้ตกแต่ง อาหารแนวซุปจะดูเลอะเทอะเมื่อเสิร์ฟในจานแบน เว้นแต่จะคลุกอยู่ในของอย่างพวกข้าว, พาสต้าหรือมันฝรั่ง ไม่งั้นให้เสิร์ฟในถ้วยหรือจานก้นลึกที่เหมาะกว่าแทน

14. ตามติดเทรนด์การจัดแต่งอาหาร

จำไว้ว่าสไตล์นั้นเปลี่ยนไปได้ในช่วงข้ามเดือนหรือข้ามปี จึงต้องตามโลกให้ทันโดยการอ่านนิตยสารด้านอาหาร เว็บไซต์หรือรายการสอนทำอาหารทางทีวีเพื่อดูแนวคิดในปัจจุบัน การประดับเครื่องตกแต่งอาหารแบบซับซ้อนก็มีช่วงเวลาที่เคยอยู่ในความสนใจ และการจัดวางอาหารเป็นชั้นสูงดั่งหอคอยก็เคยดูเก๋ไก๋อยู่พักหนึ่งเหมือนกัน อย่างไรก็ดีความนิยมในกลเม็ดที่ยากจะทำตามนั้นมักจะแผ่วลงไปในที่สุด ในขณะที่การจัดวางอาหารแบบคลาสสิคที่ให้อาหารดูสดน่าอร่อยและชวนน้ำลายสอนั้นไม่เคยตกไปจากความนิยม

15. ใช้เครื่องตกแต่งอาหารที่ช่วยขยายรสชาติอาหารหลัก

คิดข้ามเครื่องตกแต่งอาหารตามมาตรฐานทั่วไปแบบยอดผักชีฝรั่งวางอยู่บนไข่คนอะไรทำนองนั้น บางทีมันอาจช่วยเพิ่มจุดเขียวๆ ขึ้นมาก็จริง แต่มันช่วยขยายรสชาติอาหารหรือ? แทนที่จะทำอย่างนั้น เรียงหัวหอมเป็นดอกหรือโรยผักชีลาวสดหั่นฝอยจะเข้าท่ากว่าไหม ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอะไร ให้แน่ใจว่าเครื่องตกแต่งอาหารนั้นช่วยเพิ่มรสชาติอาหารมากกว่าแค่วางแหมาะอยู่บนจาน

  • ถ้าคุณเสิร์ฟอาหารโดยมีมะนาวหรือเลมอนผ่าซีกวางประดับ ลองคิดนำมันมาฝานเป็นชิ้นบางๆ แล้วขดให้เป็นเกลียวแทนที่จะฝานเป็นซีกหนาๆ นี่จะช่วยให้ผู้ทานได้ลิ้มลองเครื่องตกแต่งอาหารแทนที่จะเขี่ยออกไปไว้ข้างๆ!
  • คิดนอกกรอบและใช้เครื่องตกแต่งอาหารที่โดยปกติคุณอาจไม่เคยคิดใช้ เหยาะอบเชยลงบนเนื้อไก่ หรือใส่เม็ดทับทิมสักกำมือบนสลัดที่ดูธรรมดาทั่วไป เลือกเครื่องตกแต่งอาหารที่ให้ทั้งรสชาติและสีสัน
  • ในอาหารหลายชนิด ดอกไม้ก็เป็นเครื่องตกแต่งอาหารที่ยอมรับกันหรือจะใช้ใบไม้ทานได้ขนาดใหญ่รองไว้ใต้อาหาร โดยวัฒนธรรมการทานอาหารแบบตะวันตกนั้นแนะนำไว้ว่าอะไรที่ทานไม่ได้ก็ไม่ควรเสิร์ฟมาในจาน และก็อย่างที่บอก เนื่องจากเครื่องตกแต่งอาหารมีผลต่อรสชาติ จงเลือกใช้ด้วยความระมัดระวัง

16. ใช้วิธีโรยและราดเป็นเกลียว

อีกวิธีในการนำเสนออาหารขั้นสุดท้ายคือนำซอสที่ทานคู่กันมาโรยหรือราดเป็นเกลียว สำหรับอาหารว่างที่มีรสเผ็ดเค็มก็อาจเป็นซอสครีม, ซอสเพสโตหรือน้ำมันปรุงรสมาเหยาะโรย สำหรับของหวานก็เพิ่มซอสช็อคโกแลต, แยมผลไม้หรือซอสวานิลลาอาจเป็นวิธีเพิ่มความอร่อยที่เติมเต็มภาพรวมของอาหารในจาน

  • แทนที่จะแค่ราดซอสลงบนอาหาร ลองคิดถึงการนำมันมาใส่ขวดที่บีบได้ เพื่อที่คุณจะใช้สร้างมันเป็นเกลียวก้นหอยหรือรูปทรงอื่นๆ หากคุณไม่มีขวดอย่างที่ว่า ให้นำซอสมาใส่ในถุงพลาสติก แล้วตัดตรงมุมด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นก็บีบซอสผ่านรูที่ถุงนั้น
  • อย่าตกแต่งมากเกินไป กุญแจสำคัญคือการเสริมสีสัน, รสชาติกับผิวสัมผัสโดยไม่ให้มันล้นจนกลบตัวอาหารหลัก

17. ให้แน่ใจว่าจานที่ใส่สะอาดดี

หลังจากลงทุนลงแรงจะนำเสนออาหารให้ดูงามตา ให้แน่ใจว่าคุณไม่ดันไปเสิร์ฟมันบนจานสกปรก ตรวจสอบขอบจานว่ามีรอยนิ้วมือหรือรอยเปื้อนหรือไม่ วิธีหนึ่งที่ช่วยทำความสะอาดขอบจานก็คือ ให้จุ่มกระดาษทิชชู่ลงในถ้วยที่ใส่น้ำแล้วเหยาะน้ำส้มสายชูกลั่นลงไปเล็กน้อย เช็ดขอบจานเพื่อไม่ให้เห็นคราบอาหารหรือรอยนิ้วมือ นี่จะทำให้การนำเสนอของคุณเป็นไปในระดับมืออาชีพ

18. ทำให้พาสต้าดูน่าอร่อย

นี่เป็นอาหารอีกชนิดที่ยากแก่การนำเสนอให้ดูน่าทาน ให้แน่ใจว่าเส้นพาสต้าของคุณยังคงความชุ่มหลังจากผ่านการปรุงสุกแล้วเพื่อที่มันจะไม่จับกันเป็นก้อน ใช้คีมคีบจับเส้นพาสต้าส่วนหนึ่งขึ้นมาจากหม้อมาวางบนจานแบบให้ขดเป็นวงสวย ทำแบบเดียวกันกับเส้นพาสต้าอีกขยุ้มหนึ่ง ทำไปเรื่อยๆ จนคุณมีวงพาสต้าปริมาณพอเสิร์ฟอยู่ในจาน ค่อยๆ ราดซอสลงบนพาสต้าเพื่อให้มันซึมไปกองอยู่ตรงกลางวงพาสต้า อย่าราดมันจนนองจานไปหมด

  • ถ้าคุณเสิร์ฟพาสต้ากับอาหารจำพวกโปรตีน ให้จัดวางมันอย่างสะดุดตาบนกองขยุ้มของพาสต้า เช่น ถ้าจานนี้มีกุ้งอยู่ด้วย ให้วางกุ้งบนหน้าพาสต้าแทนที่จะฝังมันอยู่ในกองพาสต้านั้น
  • ก่อนที่จะเสิร์ฟ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกฉีดบนพาสต้าสักเล็กน้อยให้ดูฉ่ำมันชวนทาน

19. นำเสนออาหาร “สีน้ำตาล” ให้ดูน่ารับประทาน

ซุปครีมเห็ดหรือสตูผักอาจมีรสอร่อย แต่มันมักจะดูน่าเบื่อเวลาอยู่ในถ้วยหรือในจาน คุณจะทำอย่างไรให้อาหารที่มีสีออกน้ำตาลนี้ดูเด่นขึ้นมา? การเติมเครื่องตกแต่งอาหารคือกุญแจสำคัญล่ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแนวรสชาติของซุปหรือสตูนั้นๆ ว่าควรจะเติมใบไธม์สับ, ใบเสจทอด, หัวหอมสับละเอียด หรือพืชสมุนไพรสีเขียวที่จะช่วยให้มันดูสดขึ้น

  • ซุปกับสตูมักจะเป็นอาหารแนวตีหัวเข้าบ้าน คืออร่อยแค่คำแรกๆ ฉะนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าเสิร์ฟปริมาณพอดีที่จะให้แขกทานหมดจนเกลี้ยงถ้วย
  • อาหารแนวตุ๋นก็มักจะออกมาหน้าตาเป็นสีน้ำตาล การเสิร์ฟมันเคียงกับสลัดสีเขียวสดๆ ก็เป็นวิธีที่ดีในการเติมสีสันให้อาหารจานที่ดูไม่โดดเด่นได้

20. เติมความน่าทานให้ของหวานที่มีรสชาติดีกว่าหน้าตา

 คุณอาจทำบราวนี่จากสูตรดังของคุณยาย และอยากจะยกมันขึ้นไปอีกระดับเพื่อที่มันจะดูมีแต่สีน้ำตาล...น้อยลง ของหวานประเภทอบอย่างบราวนี่, คอบเบลอร์ และเค้กโดยทั่วไปอาจจำเป็นต้องเพิ่มอะไรสักอย่างเข้าไปให้มันดูดีไม่แพ้รสชาติ ลองกลเม็ดต่อไปนี้ดูสิ:ใช้แม่พิมพ์ตัดคุกกี้มาสร้างรูปทรงที่ดูประณีต บราวนี่รูปดาวหรือรูปใบไม้ย่อมดูน่าสนใจกว่าเป็นก้อนสี่เหลี่ยมธรรมดาเสิร์ฟกับสะระแหน่ เติมยอดสะระแหน่ลงไปเป็นวิธีเพิ่มหน้าตาของหวานหลายชนิด โดยเฉพาะพวกที่ทำจากผลไม้เหยาะผงโกโก้, ผงอบเชยหรือน้ำตาลไอซิ่งบนหน้าของหวาน เลือกใช้ผงที่มีสีสันตัดกับสีของตัวของหวานโรยเปบเปอร์มินต์บดบนหน้าของหวาน มันจะดูเหมือนคุณโรยหน้าของหวานด้วยเกล็ดระยิบระยับสีชมพูพูดถึงความระยิบระยับ ให้เติมพวกเกล็ดระยิบแบบทานได้เหล่านี้ลงบนอาหารเพื่อยกระดับมันขึ้นไปขั้นสูงสุดเมื่อทำทุกอย่างแล้วแต่ออกมาเฟล ให้วางบนเกลียววิปครีม คุณสามารถบีบมันผ่านทางถุงบีบน้ำตาลไอซิ่งที่หัวทำเป็นแฉกรูปดาวเพื่อสร้างรูปทรงที่ดูสะดุดตา

*เคล็ดลับ*
  • พยายามทำให้การนำเสนออาหารทั้งหมดดูเกี่ยวเนื่องกันและเรียบง่าย อาหารที่จัดแต่งเป็นทางการเหมาะแก่งานเลี้ยงฉลอง แต่แม้กระทั่งอาหารธรรมดาๆ ก็ยังสามารถดูน่าทานขึ้นเพียงแค่เติมสมุนไพรบางตัวลงไป
  • อ่านตำราหรือนิตยสารสอนทำอาหารในปัจจุบันเพื่อหาไอเดีย ห้องสมุดเป็นแหล่งข้อมูลที่ดีและนิตยสารด้านอาหารหลายเล่มก็มีแบบดาวน์โหลดให้อ่าน ช่วยให้คุณหาสูตรอาหารตามความสนใจมาอ่านผ่าน iPad, eReader หรืออุปกรณ์อื่นได้โดยตรง ยังอาจช่วยให้คุณนำอุปกรณ์ดังกล่าวมาประดับโต๊ะใช้เป็นเครื่องอ้างอิงได้เลย!
  • ‍เดี๋ยวนี้มีจานที่อุ่นอาหารให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา (มีการจดสิทธิบัตรไว้แล้ว) ถือเป็นตัวช่วยสุดท้ายในการนำเสนออาหารเสิร์ฟร้อน (โดยเฉพาะพวกที่มีราคาแพงและต้องใช้เวลาเตรียมเนิ่นนาน)

เวลาที่คุณนำอาหารมาตกแต่งใส่จาน เป้าหมายคือต้องการจะสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ปลุกเร้ายั่วยวน “ทุก” ประสาทสัมผัส ไม่ใช่แค่เอาแต่ถูกลิ้นอย่างเดียว ยามที่อาหารดูชวนเรียกน้ำย่อย ร่างกายเรานั้นก็ได้ผลิตน้ำย่อยขึ้นมามากขึ้นจริงๆ เพื่อช่วยในการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้น คุณอาจพูดได้ว่าอาหารที่ดูสวยชวนทานนั้นมีประโยชน์มากกว่าอาหารจานที่ดูไม่ชวนหิว ในการจะนำเสนออาหารให้ได้ระดับเดียวกับภัตตาคาร ให้เริ่มต้นด้วยอาหารที่สีสันสดใสและผ่านการปรุงมาอย่างดี วางอาหารเป็นชั้นๆ และเล่นกับการใช้สีสันและผิวสัมผัสที่ตรงข้ามกันเพื่อช่วยเพิ่มความสะดุดตา สุดท้าย ประดับตกแต่งจานด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่มีรสชาติเพื่อยกระดับอาหารขึ้นไปอีกขั้น

GoodFood GoodStory
เพื่อคู่คิดร้านอาหารที่ดีที่สุด เพราะเราเข้าใจที่สุด

ให้ร้านอาหารของคุณกลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดด้วย FoodStory จัดการร้านอาหารได้อย่างมืออาชีพ เพียงปลายนิ้วสัมผัส ระบบจัดการร้านอาหารอันดับหนึ่งในไทย

#FoodStory #RestaurantManagement

CR. wikihow

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

Customer Relationship Management — FoodStory

FoodStory
October 25, 2017

ธุรกิจจะยั่งยืนได้ ต้องอาศัยหลายปัจจัยด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือการบริหารความสัมพันธ์ระหว่างธุรกิจกับลูกค้าให้ดีและยาวนาน บางธุรกิจหวังเพิ่มยอดขายด้วยการหาฐานลูกค้าใหม่ ซึ่งทำได้ยากและ ใช้ต้นทุนสูง แต่หากมุ่งเน้นไปที่การรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สร้างความมั่นคงของธุรกิจในระยะยาวได้

แรงบัลดาลใจ

“บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน — Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์

FoodStory
October 25, 2017

ยุคเศรษฐกิจ-กำลังซื้อไม่เฟื่องฟู ทว่า ผู้บริโภคยังอยากใช้ชีวิตอู้ฟู่ จุดพลุร้านอาหาร“บุฟเฟต์”มาแรง เกม Win-win ผู้บริโภค-ร้านอาหารจริงหรือ? นอกจากธุรกิจ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” ที่มาแรงมากในประเทศไทย เติบโต 10-15% มีมูลค่าประมาณ 2.5-3 หมื่นล้านบาท

การจัดการ

วิธีการรับมือความคิดเห็นด้านลบของลูกค้า

FoodStory
June 8, 2018

การแสดงความคิดเห็นบนออนไลน์เป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่ทำให้คุณสามารถสังเกตผลตอบรับจากการมาใช้บริการของลูกค้าได้ และยังเป็นการให้ข้อเสนอแนะเพื่อกระตุ้นหรือเป็นแนวทางในการพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้น โดยลูกค้ามักจะมีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบริการมากกว่าจะเป็นปัญหาเรื่องความอร่อย

เทคนิคการใช้งาน

Manual Update AppStore (Bug*AppStore)

FoodStory
November 13, 2017

หลายท่านคงเจอปัญหา Application ไม่สามารถอัพเดทได้ เพราะปัญหาจาก Bug*AppStore ของ Apple

แรงบัลดาลใจ

เทคโนโลยีสำหรับร้านอาหาร ‘Mobile Order’

FoodStory
June 8, 2018

เนื่องจากลูกค้าร้านอาหารประเภท Quick-Service ในทุกวันนี้มีความคาดหวังต่อการมาใช้บริการ พวกเขาเหล่านี้ล้วนต้องการการบริการที่รวดเร็ว ทันใจ แต่ได้มาตรฐานและมีคุณภาพ เพราะฉะนั้นเทคโนโลยีที่สามารถช่วยให้ลูกค้าช่วยเหลือตนเองได้

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
February 5, 2018

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง