แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกความสำคัญของภาพกับร้านอาหาร และเคล็ดลับการพัฒนาร้านด้วยภาพ

Post by
FoodStory

เจาะลึกความสำคัญของภาพ กับ ร้านอาหาร

ก่อนหน้านี้เมื่อสามสี่ปีที่แล้ว การถือกล้องเข้าร้านอาหาร หรือร้านกาแฟ แล้วยกกล้องขึ้นถ่ายภาพทุกอย่างที่ยกมาเสิร์ฟ ก่อนจะลงมือรับประทานหรือดื่มนั้น เป็นเรื่องที่แปลกประหลาดอย่างยิ่ง ลูกค้าคนอื่นรวมทั้งพนักงานในร้านอาหาร อาจจะมองดูด้วยสายตาแปลกๆ แต่ในยุคปัจจุบันนี้หลังจากวัฒนธรรม Facebook ได้แพร่กระจายอย่างกว้างขวาง ใครที่เข้าร้านอาหารสวย ๆ ร้านกาแฟหรู ๆ ดูแพง กระทั่งสั่งเป็นแบบชุด หรือเครื่องดื่มที่จัดอย่างสวยงามและน่ารัก แล้วไม่ยกมือถือขึ้นมาถ่ายภาพ กลับจะดูเป็นสิ่งแปลกประหลาดมากกว่า ยิ่งเฉพาะร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่อยู่ในเส้นทางและในแหล่งท่องเที่ยวต่าง ๆ ภาพลูกค้าถ่ายภาพอาหารและเครื่องดื่ม เป็นภาพที่เจ้าของร้านและพนักงานในร้านเห็นกันอยู่ทุกวัน ร้านอาหารและเครื่องดื่มหลายๆร้าน ยินดีอย่างยิ่งที่จะให้ลูกค้าถ่ายภาพอาหารและเครื่องดื่มแล้วแชร์กันตามอัธยาศัย เพราะนั่นคือการประชาสัมพันธ์ร้านอย่างดีอีกช่องทางหนึ่งเลยก็ว่าได้

เคล็ดลับ ร้านอาหาร

ภาพถ่ายอาหารสำคัญอย่างไร?

เมื่อคุณกำลังเตรียมตัวเข้านอน กะว่าจะเอานิ้วไถลฟีดเฟซบุคอัพเดทข้อมูลข่าวสารแวดวงโซเชียลอีกสักเล็กน้อยแล้วจะหลับตาเข้าสู่นิทรารมย์ แต่มันก็บังเกิดขึ้น เมื่อคุณไถลไปสองสามช่วงนิ้ว ก็ปรากฏวิดีโอแซลมอนที่กำลังแล่สดๆโดยเห็นเส้นลายขาวที่ตัดกับเนื้อสีส้มชิ้นหนาๆ ให้ความรู้สึกที่ว่าเต็มไปด้วยปริมาณของความอร่อยที่อัดแน่นอยู่ภายใน พร้อมเสริฟบนจานหินสีดำและมีน้ำแข็งเย็นช่ำอยู่ด้านล่าง โดยที่เนื้อปลาและของตบแต่งได้จัดวางองค์ประกอบได้อย่างลงตัว อีกจานที่เข้าสู่จอเป็นเนื้อฉ่ำๆที่ถูกกริลล์จนเดือดปุดเป็นฟองอากาศบนผิว น้ำเนื้อไหลเยิ้มต้านทานไม่ไหวจนหยดแหมะๆลงบนเตา รอยไหม้บางๆบนผิวกลับยิ่งดึงดูดสายตา แล้วคุณก็อุทานว่า "ซวยแล้ว" ต่อมความหิวของคุณทำงานขึ้นอย่างอัตโนมัติ ความรู้สึกจากท้องที่โล่งพร้อมกับความรู้สึกที่น้ำย่อยที่กัดเซาะผนังกระเพาะ แล้วเสียงร้องของท้องก็ดังขึ้น และแล้ว....คุณก็...จบที่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

อาหารเป็นสิ่งที่สามารถถูก ‘แปลความ’ ผ่านสื่อต่างๆได้อย่างดิบดีเหลือเชื่อ คุณก็รู้ว่ามนุษย์เราเสพอาหารผ่านทางการรับรสและการดมกลิ่นเป็นหลัก แต่คุณก็อาจอดประหลาดใจไม่ได้ ที่สื่ออย่างวิดีโอและภาพนิ่งกลับเสนอภาพอาหารได้อย่างมีเสน่ห์เหลือเชื่อและควบคุมคุณได้อยู่หมัด เมื่อคุณเห็นภาพอาหาร เห็นความเคลื่อนไหว หยาดเยิ้ม เผาไหม้ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของไฟที่ส่งผลต่อวัตถุดิบ เนื้อที่ค่อยๆหดตัว ซอสก็ค่อยๆมีสีเข้มและเคี่ยวงวดขึ้น คุณก็ไม่อาจห้ามแรงต้านทานของร่างกายได้ นี่เองที่ทำให้วิดีทัศน์ของอาหาร มักถูกเรียกว่าเป็น ‘Food Porn’

คำว่า Food Porn นั้นถูกใช้มาตั้งแต่ปีค.ศ. 1984 โดยนักวิจารณ์ชื่อ Rosaline Coward (โรซาลีน โควาร์ด) เขียนไว้ในหนังสือชื่อ Female Desire อย่างเต็มไปด้วยแรงปรารถนาว่า “การปรุงอาหารและจัดวางอย่างสวยสดนั้นเป็นงานแห่งการบริการถวายใจอย่างแท้จริง เป็นวิธีบ่งบอกถึงความรักใคร่ผ่านทางการ ‘ให้’ การที่เราปรารถนาจะสร้างชิ้นงานอาหารอันแสนสมบูรณ์และงดงามนั้นเป็นสัญลักษณ์ว่าเราพร้อมพรักและเต็มใจเป็นส่วนหน่ึ่งของการรองรับผู้อื่น Food Porn คงคุณลักษณะเหล่านี้ไว้ผ่านภาพการเตรียมมื้ออาหารผ่านการจัดแสงอันสวยงาม และการประดับประดาที่เวอร์วัง”เมื่อภาพและวิดีโออาหารทำปฏิกิริยากับร่างกายเราได้ขนาดนี้ จึงไม่น่าประหลาดใจเลยที่มันจะกลายมาเป็นสิ่งที่ทำให้คนหมกมุ่นและกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่ง วันที่อาหารถูกยอมรับว่าเป็นงานศิลป์ที่ครบองค์ประกอบผัสสะ ทำให้เรารู้สึกทั้งตา จมูก หูและปาก

เคล็ดลับ ร้านอาหาร

ทำไมภาพจึงมีอิฐธิพลกับคนดู?

นักวิจัยในเยอรมนี ศึกษาพบว่า เพียงแค่เห็นรูปอาหารที่ดูน่ารับประทาน ก็ทําให้รู้สึกหิวขึ้นมาได้ที่เป็นเช่นนั่น เพราะจากการทดลองกับอาสาสมัครหลายรายที่ได้ดูรูปอาหารอันน่าลิ้มลอง โดยระหว่างนั้น นักวิจัย ทําการตรวจวัดระดับฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหารหรือที่เรียกว่า 'เกรลิน' ผลที่ได้ปรากฏว่า ระดับฮอร์โมน ชนิดดังกล่าวเพิ่มขึ้นทันทีเมื่อคนๆนั้นเห็นรูปอาหารยั่ว นํ้าลาย

ผลการศึกษาเรื่องนี้ ทําให้นักวิจัยทราบเป็น ครั้งแรกว่า ฮอร์โมนเกรลินนั้นสามารถเพิ่มขึ้นจากปัจจัยภายนอกร่างกายได้ด้วย

เพียงหนึ่งนาทีเท่านั้นสำหรับวิดีโอของ Tasty (สั้นกว่า Chef’s Table by Netflix เท่าตัว) ก็ได้ฉายให้คุณเห็นตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ พริกหยวก เบซิล โยเกิร์ต กระเทียม และหอมใหญ่ที่ยังเป็นลูกๆ มือไม้เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วหั่นเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างง่ายดาย หยิบสิ่งนั้นผสมกับสิ่งนี้ คนๆ และพวกมันก็กลายเป็นซอสโยเกิร์ตที่พร้อมให้คุณเอาไปจิ้มผักรับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย งานพวกนี้อาจไม่ละเอียดอ่อน งดงามหรือละมุนละไมเหมือนวิดีโอของ Chef’s Table เท่าไหร่นัก แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า นี่ก็เป็นเวทมนตร์ที่มีเสน่ห์อีกแบบเหมือนกัน

Andrew Gauthier (แอนดริว กอติเยร์) เอ็กซ์เซ็กคิวทีฟโปรดิวเซอร์แห่ง Buzzfeed Motion Pictures บอกว่า “งานของพวกเราบนแพลตฟอร์มโซเชียลนั้นเป็นการเชื่อมโยงคนกับเพื่อนหรือคนกับครอบครัว เป็นการถ่ายทอดประสบการณ์ที่เราชอบกับคนที่เรารัก และอาหารก็เชื่อมโยงกับทุกอย่างที่ว่ามา ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำกับครอบครัว กับคู่เดท หรือบรันช์กับเพื่อนสนิท อาหารเป็นสิ่งที่คนแบ่งปัน (และ ‘แชร์’) กันโดยธรรมชาติอยู่แล้ว จึงไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่คนจะชอบแชร์วิดีโออาหาร”

เคล็ดลับ ร้านอาหาร

ทำไมร้านอาหารถึงต้องมีเมนูรูปภาพ?

เป็นที่รู้ๆกันดีอยู่แล้ว ว่าการทำร้านอาหารปัจจัยหลักและสิ่งสำคัญของการขายก็คือเมนูอาหาร เมนูอาหารที่มีรูปภาพเป็นตัวช่วยในการตัดสินใจได้อย่างดีเลยที่เดียว คุณลองคิดตาม ถ้าเกิดเราไม่มีเมนูอาหาร แล้วลูกค้าจะรู้ได้ยังไงว่าเราขายอะไร หน้าตาอาหารเป็นแบบไหน แล้วราคาล่ะเป็นยังไง เหล่านี้คือตัวช่วยในการตัดสินใจเดินเข้าร้านของคุณ ในเมื่อหน้าที่ของเมนูมีขนาดนี้แล้ว รู้แล้วใช่ไหมว่าทำไมร้านอาหารบางร้านถึงได้ลงทุนกับการทำเมนูจัง เพราะว่ายิ่งเมนูสวย ร้านก็ยิ่งดูดี

เคล็ดลับการใช้เทคโนโลยีมานำเสนอภาพอาหารภายในร้าน

จากข้อมูลข้างต้นที่เราได้นำมานำเสนอก็จะทำให้ทราบแล้วไม่ว่าจะเป็นการจัดจาน รูปภาพเมนู หรือสื่อวิดีโอที่ลูกค้าสามารถสัมผัสได้แค่ผ่านการดูนั้นส่งผลลัพธ์มหาศาล ดังนั้นหากเราสามารถใช้เทคโนยีในปัจจุบันมาช่วยในการนำเสนอภาพที่น่าสนใจ เพื่อดึงดูดและช่วยในการตัดสินใจของลูกค้า เรามีแนวทางในการช่วยคุณดังนี้

1. ป้ายแสดงเมนูอาหาร

ทุกวันนี้มีบริการรับทำป้ายรูปภาพสำหรับร้านอาหารอยู่หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ป้ายไวนิล ป้ายไฟ หรือป้ายดิจิตอล การมีป้ายเหล่านี้ภายในร้านหรือหน้าร้านเป็นข้อดีอย่างหนึ่งที่ร้านอาหารควรมี เพราะมันบ่งบอกถึงลักษณะอาหารของคุณ เวลาคนเดินผ่านมาผ่านไปก็จะสะดุดกับเมนูอาหารของคุณอย่างแน่นอน

ป้ายดิจิตอล จะยิ่งช่วยให้ร้านของคุณน่าสนใจเพิ่มขึ้นไปอีก อย่างเช่นในปัจจุบันทั้ง McDonald, KFC หรือ MK ก็มีการนำเทคโนโลยีดังกล่าวมาใช้ ซึ่งข้อดีของมันก็คือสสามารถใช้ภาพเคลื่อนไหวได้ เปลี่ยนแปลงภาพที่ใช้นำเสนอได้ตลอด ใช้แทนป้ายเมนูอาหารแบบปรกติสลับกับโปรโมชั่นได้อีกด้วย ไม่ต้องเสียค่าทำป้ายใหม่ทุกๆเดือน

2. เมนูอาหารอิเล็คทรอนิค

หลายร้านเริ่มนำอุปกรณ์ที่สามารถใช้นำเสนอเมนูอาหารเป็น iPad หรือ Tablet แทนเมนูแบบเก่าๆที่เป็นเล่มซึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายทุกครั้งเมื่อขาด เสียหาย หรือการอัพเดทราคาและเมนูใหม่ๆ ซึ่งเป็น cost มหาศาลที่ต้องลงทุนไม่มีวันจบ โดยร้านอาหารทั่วไปที่นำเทคโนโลยีนี้ไปใช้จะใส่รูปภาพเมนูลงไปในอุปกรณ์แสดงผลและส่งให้ลูกค้าดู แต่ทุกวันนี้มีแอปพลิเคชันสำหรับร้านอาหาร (แอปพลิเคชันเมนูดิจิทัล) เป็นโซลูชันที่สร้างสรรค์ แอปพลิเคชันเมนูแบบดิจิทัลจะช่วยให้ร้านอาหารของคุณสามารถทำเป็นดิจิทัลในเมนูของพวกเขาบน iPad หรือ Tablet เพื่อให้ลูกค้าสามารถทราบรายการเมนูต่างๆทราบรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารของคุณและดูราคาของสินค้าได้ รวมถึงรูปภาพที่ชวนให้ลูกค้าหลงไหลและสั่งเมนูนั้นๆได้อีกด้วย

FoodStory เรามีฟีเจอร์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับ E-Menu ให้กับลูกค้าและร้านอาหาร อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่ หรือติดต่อสอบถาม 098-562-5555

3. เมนูอาหารบนมือถือลูกค้า

จะดีกว่ามั้ยถ้าลูกค้าสามารถเดินเข้าร้านมาเปิดสมาร์ทโฟนตัวเองแล้วเจอรายการเมนูอาหารของร้านได้ทันที สมาร์ทโฟน เป็นโทรศัพท์ที่รองรับระบบปฏิบัติการต่างๆ ได้มากมาย เหมือนเรายกคอมพิวเตอร์พกพาขนาดเล็ก (Personal Digital Assistant) มาไว้ในโทรศัพท์ เพราะสามารถจดบันทึก จัดเก็บข้อมูล ทำตารางนัดหมาย ฯลฯ ได้อย่างง่ายดายและสะดวกรวดเร็ว รวมไปถึงความสามารถของการเพิ่มแอพพลิเคชั่นเพื่อให้ใช้งานด้านอื่นๆ ได้ สามารถรองรับการใช้งานอินเทอร์เน็ต หรือการรับส่งอีเมล์ ทำให้ทุกคนมีสมาร์ทโฟนเป็นของตัวเองอย่างน้อยคนละหนึ่งเครื่อง หากเราสามารถใช้ประโยชน์จากข้อนี้ในการนำเทคโนโลยีให้ลูกค้า สามารถเปิดดูเมนูได้ผ่านสมาร์ทโฟนของตัวเองโดยไม่ต้องเสียเวลา และรวมถึงสามารถสั่งอาหารได้ทันที จะช่วยลดระยะเวลาการทำงานของพนักงานลงได้อย่างมากเลยทีเดียว เมื่อทุกอย่างรวดเร็วลูกค้าก็ประทับใจ พนักงานก็แฮปปี้ในการให้บริการโดยไม่เหนื่อยมาก เปลี่ยนร้านของคุณให้เป็นร้านอาหารช้นชำด้านการบริการขึ้นมาทันที

มีผู้ให้บริการหลากหลายที่สามารถช่วยนำเมนูอาหารส่งไปยังสมาร์ทโฟนของลูกค้าได้ แต่ไม่สามารถเชื่อมต่อเข้ากับระบบของร้านได้ ทำให้พนักงานยังคงต้องเดินไปรับออเดอร์อยู่เหมือนเดิม FoodStory เราจึงพัฒนาระบบที่เชื่อมโยงกันอย่างสมบูรณ์เพื่อให้การทำงานทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น ลดขั้นตอนการทำงาน ลดเวลา และทุกอย่างเชื่อมต่อกัน เรามี Application สำหรับลูกค้าโดยเฉพาะทำให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารเข้าไปในครัวได้ทันทีและบันทึกข้อมูลการสั่งลงในระบบหน้าร้านอีกด้วย อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่ หรือติดต่อสอบถาม 098-562-5555

แนวทางการสร้างภาพให้จะแทกใจลูกค้าของคุณ

เคล็บลับที่เรานำมาเสนอต่อไปนี้เป็นเคล็คลับที่จะช่วยกระดับการถ่ายของคุณให้ใกล้เคียงกับ Blogger หรือ Foodie ที่มีชื่อเสียงได้เลยทีเดียว รวมถึงยกระดับร้านของคุณจากหลักสูตร Food Stylish อย่างย่อเพื่อให้ร้านของคุณดูน่าสนใจขึ้นอีกด้วย

1. กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

2. ถ่ายภาพเมนูอาหารให้สวยได้ด้วยตัวเอง (Photo Skill)

3. ถ่ายวีดีโออาหารอย่างไรให้เหมือนมือโปร (Video Skill)

GoodFood GoodStory
เพื่อคู่คิดร้านอาหารที่ดีที่สุด เพราะเราเข้าใจที่สุด

ให้ร้านอาหารของคุณกลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดด้วย FoodStory จัดการร้านอาหารได้อย่างมืออาชีพ เพียงปลายนิ้วสัมผัส ระบบจัดการร้านอาหารอันดับหนึ่งในไทย

#FoodStory #RestaurantManagement

CR. - openrice, it24hrs, wongnai, kapook, sangdad

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

การเปลี่ยนแปลง และการปรับตัวร้านอาหาร

FoodStory
June 5, 2018

การเปลี่ยนแปลงของยุคสมัยในปัจจุบันที่ทั้งโลกสามารถเชื่อมโยงกันได้ด้วย Device ที่รองรับการใช้งานผ่าน Internet การทำธุรกิจให้ทันกับกระแสโลกาภิวัฒน์ และระบบเศรษฐกิจที่ผันแปร ธุรกิจร้านอาหารจึงมีผลกระทบอย่างยิ่ง

การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

FoodStory
March 6, 2018

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
June 11, 2018

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
October 20, 2017

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม

การจัดการ

สำรวจธุรกิจร้านขนมหวาน และแนวทางการดำเนินกิจการ

FoodStory
June 8, 2018

ธุรกิจของหวานในเมืองไทยมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านขนมหวานประเภทต่างๆเกิดขึ้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่งผลกระทบต่อตลาดร้านขนมหวานเดิมที่หลายคนติดภาพเก่าๆว่าร้านขนมหวานคือร้านไอศกรีม เนื่องจากผู้บริโภคบางส่วนมีการสวิซซ์ไปรับประทานของหวานแบบใหม่ที่หลากหลายขึ้น ทำให้ช่วง 3 ปีที่ผ่านมาร้านไอศกรีมเก่าๆต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดทั้งรูปแบบเมนู ขนาด และโปรโมชั่นส่งเสริมการขยายเข้ามาร่วมมากขึ้น และทิศทางของตลาดขนมหวานส่วนหนึ่งมาจากเทรนด์คล้ายกับธุรกิจแฟชั่นต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ตลอดเวลา ซึ่งหากแบรนด์ไหนสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี นั่นแปลว่าแบรนด์สามารถอยู่ได้ในตลาดเมืองไทยแล้ว

ข่าวสาร

8 หน้าที่ของเชฟในห้องครัวระดับ Fine Dining Restaurant

FoodStory
March 26, 2018

ไขข้อข้องใจ! อาชีพเชฟในร้านอาหารระดับภัตตาคาร มีตำแหน่งอะไรบ้าง? และแต่ละตำแหน่งทำหน้าที่อะไร?