การจัดการ

แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

Post by FoodStory
FoodStory

ในช่วงที่ผ่านมีการประกาศมาตรการควบคุมสถานการณ์โควิด-19 อยู่หลายครั้ง ธุรกิจร้านอาหารอย่างเรา ๆ ต่างได้รับผลกระทบตาม ๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัญหาเรื่องการระบายวัตถุดิบ ที่สต๊อกไว้แล้ว ธุรกิจร้านอาหารจึงจำเป็นต้องปรับตัวและจัดการสต๊อกให้ทันท่วงที


วันนี้ Foodstory ขอแชร์แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน พร้อมวิธีการลดค่าใช้จ่ายต้นทุนที่ไม่จำเป็น เพื่อร่วมหาทางออกและฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน


4 แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

  1. กำหนดหน้าที่การจัดสต๊อกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว

การจัดสต๊อกวัตถุดิบเป็นเสาหลักสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ร้านจึงควรกำหนดหน้าที่ที่ชัดเจนโดยอาจกำหนดสัก 1-3 คนเป็นผู้รับผิดชอบ จัดการได้อย่างไม่สับสน อีกทั้งยังติดตามสถานะของสต๊อกแต่ละล็อตได้ง่ายมากขึ้น 


ตัวอย่างเช่น กำหนดให้พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้ดูแลสต๊อกวัตถุดิบที่เข้ามา โดยมีหน้าที่ตั้งแต่การตรวจสอบวัตถุดิบที่ได้รับ การประเมินจำนวนวัตถุดิบเก่าและใหม่อย่างเหมาะสม รวมถึงระบุวันเข้าและวันที่ควรจะออกอย่างชัดเจน

  1. วางแผนการจัดสต๊อกใหม่ทันที

เมื่อเข้าสู่วิกฤตแบบนี้หลายร้านอาจจัดการหน้าที่คนดูแลสต๊อกเรียบร้อยแล้ว แต่อีกส่วนที่จะช่วยระบายสต๊อกวัตถุดิบได้ยิ่งขึ้น คือ การนำเอา วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO - First In First Out) มาใช้ ควบคู่กับ วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO - First Expiry date First Out) 


  1. วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO - First In First Out)

โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารมักใช้วิธี FIFO ในการจัดสต๊อก ซึ่งเป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีอายุการใช้งานสั้น ควรมีการจัดสรรวัตถุดิบอย่างเหมาะสมโดยการระบุหน้ากล่อง จัดระเบียบการหยิบเข้าและออกตามวันที่เข้า-ออก 


  1. วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO - First Expiry date First Out)

วิธี FEFO เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีการจัดเก็บได้นาน เช่น อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง หรือสินค้าที่ค้างสต๊อกได้และจัดเก็บได้นาน เป็นต้น วัตถุดิบเหล่านี้ควรมีการจัดสต๊อกและระบายออกอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันข้อเสียจนต้องเสียต้นทุนการผลิตไป 


  1. ออกเมนูใหม่ ด้วยวัตถุดิบในสต๊อก

เมื่อร้านสามารถจัดระบบสต๊อกวัถตุดิบใหม่ด้วย 2 วิธีข้างต้นได้แล้ว ร้านควรเร่งระบายวัตถุดิบผ่านรูปแบบต่าง ๆ อย่างรวดเร็ว เช่น

  1. ทำเมนูพิเศษจากสต๊อกวัถตุดิบที่เหลืออยู่ 
  2. จัดเซตโปรโมชันจากเมนูพิเศษ สามารถทำได้ทั้งแบบเฉพาะเมนูใหม่ หรือหากเมนูนั้นยังไม่เป็นที่รู้จักอาจจัดคู่กับเมนูขายดีของร้านในราคาพิเศษ
  3. ส่งต่อวัตถุดิบกับร้านที่ขาดแคลน หรือแลกเปลี่ยนวัตถุดิบ เพื่อลดความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะหมดอายุ


  1. สร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อก

การสร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือการใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อกบนระบบจัดการร้าน POS สามารถช่วยคาดการณ์จำนวนวัตถุดิบและปริมาณการจัดการสต๊อกในครั้งถัดไปได้อย่างแม่นยำ 


อีกทั้งยังสามารถระบุจำนวนวัตถุดิบที่สูญเสียไปได้ (Food Waste) ทำให้ร้านอาหารทราบถึงต้นทุนที่สูญเสีย (Waste Cost) และนำไปปรับใช้กับแผนการจัดการสต๊อกได้ในอนาคต


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ทุกคน


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

5 ธัญพืชฤทธิ์เย็น ช่วยปรับสมดุลร้อนเย็นภายในร่างกาย

FoodStory
July 7, 2021

คุณสมบัติของธัญพืชเเต่ละชนิด มีความเเตกต่างกันไป ดังนั้น จึงจำเป็นต้องรู้เพื่อจะนำมารับประทานได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารหรือขนมต่างๆได้อีกด้วย

ข่าวสาร

💥เมื่อเคล็ดลับ "อาหารแช่เเข็ง" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ☃️

FoodStory
July 7, 2021

การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดมีความหลากหลายและสะดวกที่สุด แต่ถ้าหากเราทำการแช่แข็งที่ไม่ถูกวิธีและไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานได้ และเหมาะกับวิกฤตช่วงนี้ด้วย

ฟีเจอร์ใหม่

New Feature : Customer Facing — หน้าจอแสดงผลให้ลูกค้า

FoodStory
July 7, 2021

เมนูหน้าจอแสดงผลลูกค้า มีไว้สำหรับจัดการ เพิ่มรายการแสดงผลบนหน้าจอฝั่งลูกค้า เช่น ภาพ/วิดีโอ โปรโมชั่นหรือสินค้าแนะนำของร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบนหน้าจอลูกค้า ระหว่างทำการชำระเงิน

การจัดการ

วิธีการรับมือความคิดเห็นด้านลบของลูกค้า

FoodStory
July 7, 2021

การแสดงความคิดเห็นบนออนไลน์เป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่ทำให้คุณสามารถสังเกตผลตอบรับจากการมาใช้บริการของลูกค้าได้ และยังเป็นการให้ข้อเสนอแนะเพื่อกระตุ้นหรือเป็นแนวทางในการพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้น โดยลูกค้ามักจะมีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบริการมากกว่าจะเป็นปัญหาเรื่องความอร่อย

เทคนิคการใช้งาน

6 ขั้นตอนในการใช้งาน FoodStory Driver

FoodStory
July 7, 2021

แพลตฟอร์มครบวงจรสำหรับการจัดส่งของร้านอาหารเอง ได้ง่ายๆ ด้วย 6 ขั้นตอน

การตลาด

เพิ่มยอดขาย สร้างกำไร ด้วยเมนูเจ

FoodStory
July 7, 2021

เพิ่มยอดขาย สร้างกำไร ด้วยเมนูเจ มาปรับสภาพร่างกายให้สมดุล อิ่มบุญไปด้วยกันในเทศกาลกินเจช่วงเดือนตุลาคมนี้ พร้อมกับเตรียมรับมือในการเพิ่มยอดขายให้ปัง เทศกาลกินเจมีผู้ให้ความสนใจเป็นจำนวนมาก เพราะหลายๆ คนเชื่อว่าการกินเจ คือ การรักษาศีลโดยการละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ และกินเจเพื่อรักษาสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นร้านอาหารหลายร้านจึงจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับเทรนด์ของตลาด และความนิยมของกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น แต่จะทำอย่างไรถึงจะสามารถเพิ่มยอดขาย และสร้างกำไร จากการขายอาหารเมนูเจให้ได้มากที่สุดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร