การจัดการ

แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

Post by FoodStory
FoodStory

ในช่วงที่ผ่านมีการประกาศมาตรการควบคุมสถานการณ์โควิด-19 อยู่หลายครั้ง ธุรกิจร้านอาหารอย่างเรา ๆ ต่างได้รับผลกระทบตาม ๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัญหาเรื่องการระบายวัตถุดิบ ที่สต๊อกไว้แล้ว ธุรกิจร้านอาหารจึงจำเป็นต้องปรับตัวและจัดการสต๊อกให้ทันท่วงที


วันนี้ Foodstory ขอแชร์แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน พร้อมวิธีการลดค่าใช้จ่ายต้นทุนที่ไม่จำเป็น เพื่อร่วมหาทางออกและฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน


4 แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

  1. กำหนดหน้าที่การจัดสต๊อกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว

การจัดสต๊อกวัตถุดิบเป็นเสาหลักสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ร้านจึงควรกำหนดหน้าที่ที่ชัดเจนโดยอาจกำหนดสัก 1-3 คนเป็นผู้รับผิดชอบ จัดการได้อย่างไม่สับสน อีกทั้งยังติดตามสถานะของสต๊อกแต่ละล็อตได้ง่ายมากขึ้น 


ตัวอย่างเช่น กำหนดให้พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้ดูแลสต๊อกวัตถุดิบที่เข้ามา โดยมีหน้าที่ตั้งแต่การตรวจสอบวัตถุดิบที่ได้รับ การประเมินจำนวนวัตถุดิบเก่าและใหม่อย่างเหมาะสม รวมถึงระบุวันเข้าและวันที่ควรจะออกอย่างชัดเจน

  1. วางแผนการจัดสต๊อกใหม่ทันที

เมื่อเข้าสู่วิกฤตแบบนี้หลายร้านอาจจัดการหน้าที่คนดูแลสต๊อกเรียบร้อยแล้ว แต่อีกส่วนที่จะช่วยระบายสต๊อกวัตถุดิบได้ยิ่งขึ้น คือ การนำเอา วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO - First In First Out) มาใช้ ควบคู่กับ วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO - First Expiry date First Out) 


  1. วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO - First In First Out)

โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารมักใช้วิธี FIFO ในการจัดสต๊อก ซึ่งเป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีอายุการใช้งานสั้น ควรมีการจัดสรรวัตถุดิบอย่างเหมาะสมโดยการระบุหน้ากล่อง จัดระเบียบการหยิบเข้าและออกตามวันที่เข้า-ออก 


  1. วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO - First Expiry date First Out)

วิธี FEFO เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีการจัดเก็บได้นาน เช่น อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง หรือสินค้าที่ค้างสต๊อกได้และจัดเก็บได้นาน เป็นต้น วัตถุดิบเหล่านี้ควรมีการจัดสต๊อกและระบายออกอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันข้อเสียจนต้องเสียต้นทุนการผลิตไป 


  1. ออกเมนูใหม่ ด้วยวัตถุดิบในสต๊อก

เมื่อร้านสามารถจัดระบบสต๊อกวัถตุดิบใหม่ด้วย 2 วิธีข้างต้นได้แล้ว ร้านควรเร่งระบายวัตถุดิบผ่านรูปแบบต่าง ๆ อย่างรวดเร็ว เช่น

  1. ทำเมนูพิเศษจากสต๊อกวัถตุดิบที่เหลืออยู่ 
  2. จัดเซตโปรโมชันจากเมนูพิเศษ สามารถทำได้ทั้งแบบเฉพาะเมนูใหม่ หรือหากเมนูนั้นยังไม่เป็นที่รู้จักอาจจัดคู่กับเมนูขายดีของร้านในราคาพิเศษ
  3. ส่งต่อวัตถุดิบกับร้านที่ขาดแคลน หรือแลกเปลี่ยนวัตถุดิบ เพื่อลดความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะหมดอายุ


  1. สร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อก

การสร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือการใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อกบนระบบจัดการร้าน POS สามารถช่วยคาดการณ์จำนวนวัตถุดิบและปริมาณการจัดการสต๊อกในครั้งถัดไปได้อย่างแม่นยำ 


อีกทั้งยังสามารถระบุจำนวนวัตถุดิบที่สูญเสียไปได้ (Food Waste) ทำให้ร้านอาหารทราบถึงต้นทุนที่สูญเสีย (Waste Cost) และนำไปปรับใช้กับแผนการจัดการสต๊อกได้ในอนาคต


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ทุกคน


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

FoodStory
July 7, 2021

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ

การจัดการ

ลดเวลา เพิ่มโอกาสการขายด้วย QR Code

FoodStory
July 7, 2021

QR Payment จะเป็นเครื่องมือสำคัญในการชำระเงินของร้านอาหาร ซึ่งจะเพิ่มความสะดวกในการให้บริการของร้านลดการใช้เงินสด และบันทึกยอดขายของแต่ละวัน

ข่าวสาร

เปลี่ยนร้านเล็กๆ ให้ดูกว้างข้ึนทันตาด้วยวิธีง่ายๆ

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ใครว่าร้านเล็กๆ กะทัดรัดจะคับแคบเสมอไป เรามี 4 วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้ร้านของคุณดูกว้างขึ้นโดยไม่ต้องขยับขยายร้านให้เปลืองเงิน ไปดูกันดีกว่าว่ามีวิธีไหนที่สามารถนำไปปรับใช้ในการตกแต่งร้านสไตล์คุณได้บ้าง

ฟีเจอร์ใหม่

Update Feature — จัดการพนักงานได้จากหน้าเว็บ

FoodStory
July 7, 2021

คุณสามารถจัดการบัญชีผู้ใช้ในการเข้าใช้งานได้จากหน้าเว็บแล้ว ในกรณีที่คุณเป็นผู้จัดการคุณสามารถเพิ่มพนักงานใหม่ได้ทันทีโดยไม่ต้องล็อคอินผ่าน iPad

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม

การจัดการ

ข้อควรรู้เบื้องต้นสำหรับการบริหารร้านอาหาร

FoodStory
July 7, 2021

การบริหารร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพนั้น มีปัจจัยที่เกี่ยวข้องอยุ่หลายปัจจัยด้วยกัน FoodStory ขอแนะนำ 9 เทคนิค ที่คุณสามารถนำไปใช้บริหารร้านของคุณ