การจัดการ

แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

Post by FoodStory
FoodStory

ในช่วงที่ผ่านมีการประกาศมาตรการควบคุมสถานการณ์โควิด-19 อยู่หลายครั้ง ธุรกิจร้านอาหารอย่างเรา ๆ ต่างได้รับผลกระทบตาม ๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัญหาเรื่องการระบายวัตถุดิบ ที่สต๊อกไว้แล้ว ธุรกิจร้านอาหารจึงจำเป็นต้องปรับตัวและจัดการสต๊อกให้ทันท่วงที


วันนี้ Foodstory ขอแชร์แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน พร้อมวิธีการลดค่าใช้จ่ายต้นทุนที่ไม่จำเป็น เพื่อร่วมหาทางออกและฝ่าวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน


4 แนวทางการระบายวัตถุดิบ เมื่อต้องหยุดขายกะทันหัน

  1. กำหนดหน้าที่การจัดสต๊อกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว

การจัดสต๊อกวัตถุดิบเป็นเสาหลักสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ร้านจึงควรกำหนดหน้าที่ที่ชัดเจนโดยอาจกำหนดสัก 1-3 คนเป็นผู้รับผิดชอบ จัดการได้อย่างไม่สับสน อีกทั้งยังติดตามสถานะของสต๊อกแต่ละล็อตได้ง่ายมากขึ้น 


ตัวอย่างเช่น กำหนดให้พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้ดูแลสต๊อกวัตถุดิบที่เข้ามา โดยมีหน้าที่ตั้งแต่การตรวจสอบวัตถุดิบที่ได้รับ การประเมินจำนวนวัตถุดิบเก่าและใหม่อย่างเหมาะสม รวมถึงระบุวันเข้าและวันที่ควรจะออกอย่างชัดเจน

  1. วางแผนการจัดสต๊อกใหม่ทันที

เมื่อเข้าสู่วิกฤตแบบนี้หลายร้านอาจจัดการหน้าที่คนดูแลสต๊อกเรียบร้อยแล้ว แต่อีกส่วนที่จะช่วยระบายสต๊อกวัตถุดิบได้ยิ่งขึ้น คือ การนำเอา วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO - First In First Out) มาใช้ ควบคู่กับ วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO - First Expiry date First Out) 


  1. วิธีการเข้าก่อน-ออกก่อน (FIFO - First In First Out)

โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารมักใช้วิธี FIFO ในการจัดสต๊อก ซึ่งเป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีอายุการใช้งานสั้น ควรมีการจัดสรรวัตถุดิบอย่างเหมาะสมโดยการระบุหน้ากล่อง จัดระเบียบการหยิบเข้าและออกตามวันที่เข้า-ออก 


  1. วิธีสินค้าใดใกล้หมดอายุก่อนออกก่อน (FEFO - First Expiry date First Out)

วิธี FEFO เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีการจัดเก็บได้นาน เช่น อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง หรือสินค้าที่ค้างสต๊อกได้และจัดเก็บได้นาน เป็นต้น วัตถุดิบเหล่านี้ควรมีการจัดสต๊อกและระบายออกอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันข้อเสียจนต้องเสียต้นทุนการผลิตไป 


  1. ออกเมนูใหม่ ด้วยวัตถุดิบในสต๊อก

เมื่อร้านสามารถจัดระบบสต๊อกวัถตุดิบใหม่ด้วย 2 วิธีข้างต้นได้แล้ว ร้านควรเร่งระบายวัตถุดิบผ่านรูปแบบต่าง ๆ อย่างรวดเร็ว เช่น

  1. ทำเมนูพิเศษจากสต๊อกวัถตุดิบที่เหลืออยู่ 
  2. จัดเซตโปรโมชันจากเมนูพิเศษ สามารถทำได้ทั้งแบบเฉพาะเมนูใหม่ หรือหากเมนูนั้นยังไม่เป็นที่รู้จักอาจจัดคู่กับเมนูขายดีของร้านในราคาพิเศษ
  3. ส่งต่อวัตถุดิบกับร้านที่ขาดแคลน หรือแลกเปลี่ยนวัตถุดิบ เพื่อลดความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะหมดอายุ


  1. สร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อก

การสร้างฟอร์มการนับสต๊อกหรือการใช้ฟีเจอร์จัดการสต๊อกบนระบบจัดการร้าน POS สามารถช่วยคาดการณ์จำนวนวัตถุดิบและปริมาณการจัดการสต๊อกในครั้งถัดไปได้อย่างแม่นยำ 


อีกทั้งยังสามารถระบุจำนวนวัตถุดิบที่สูญเสียไปได้ (Food Waste) ทำให้ร้านอาหารทราบถึงต้นทุนที่สูญเสีย (Waste Cost) และนำไปปรับใช้กับแผนการจัดการสต๊อกได้ในอนาคต


#FoodStoryเป็นกำลังใจให้ทุกคน


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

Promotion : สะสมแต้ม แลกรับฟรี

FoodStory
July 7, 2021

มีคนถามกันมาเยอะว่าจะทำอย่างไรดี สำหรับโปรโมชั่น 10 แถม 1 โดยเฉพาะร้านกาแฟนะครับ วันนี้ก็เลยจะนำประสบการณ์ที่ผมใช้กับร้านของผม มาแชร์เพื่อเป็นประโยชน์ให้เพื่อนๆได้นำไปใช้กันนะ ซึ่งเครื่องมือที่เราจะนำมาใช้ในคราวนี้คือ LINE@ reward card ร่วมกับฟังค์ชั่น Custom Payment

การจัดการ

5 วัคซีนรักษาแฟรนไชส์คนเริ่มต้นทำธุรกิจควรรู้!

FoodStory
September 16, 2021

ในยุคที่ทุกอย่างได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อโควิด-19 ทำให้การจับจ่ายใช้สอยและกำลังซื้อของประชาชนลดลง ให้ธุรกิจไปต่อได้ วันนี้ FoodStory รวม 5 วิธีปรับตัวสำหรับคนทำธุรกิจแฟรนไชส์ให้อยู่รอดและยอดขายปัง

ฟีเจอร์ใหม่

Customer Relationship Management — FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

ธุรกิจจะยั่งยืนได้ ต้องอาศัยหลายปัจจัยด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือการบริหารความสัมพันธ์ระหว่างธุรกิจกับลูกค้าให้ดีและยาวนาน บางธุรกิจหวังเพิ่มยอดขายด้วยการหาฐานลูกค้าใหม่ ซึ่งทำได้ยากและ ใช้ต้นทุนสูง แต่หากมุ่งเน้นไปที่การรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สร้างความมั่นคงของธุรกิจในระยะยาวได้

การจัดการ

บริหารร้านอาหาร ไม่ยากเกินอย่างที่คิด ถ้ามีเครื่องมือที่เหมาะสม

FoodStory
July 7, 2021

จริงอยู่เครื่องมือบริหารร้านอาหารมีให้เลือกใช้อย่างหลากหลาย วันนี้ขออนุญาตนำเสนอ FoodStory’s Report ที่จะทำให้การบริหารจัดการร้านของคุณไม่ยากเกินความสามารถ ที่ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารวิเคราะห์ ร้านอาหารของตัวเองได้ทุกที่ทุกเวลา

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกการทำธุรกิจแบบ Maisen ไมเซน

FoodStory
July 7, 2021

ร้านอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในความไฝ่ฝันของใครหลายคนที่อยากจะมีธุรกิจส่วนตัว แต่การที่จะทำให้ประสบความสำเร็จ มีรายได้แตะหลักล้าน,ร้อยล้าน แบบ ร้าน MAISEN ไมเซน ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ซะเลย หากแต่ต้องรู้อะไรบ้างอย่าง ที่เขาไม่ค่อยอยากจะบอกกันเท่าไหร่

การจัดการ

ไขข้อสงสัย ร้านอาหารต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรือไม่?

FoodStory
July 7, 2021

“เปิดร้านอาหารจำเป็นต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรอ?” คำถามนี้คงเป็นคำถามสำคัญที่คนอยากเปิดธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้สงสัยและอยากจะหาคำตอบที่แท้จริงให้ได้