การจัดการ

ไขข้อสงสัย ร้านอาหารต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรือไม่?

Post by FoodStory
FoodStory


“เปิดร้านอาหารจำเป็นต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรอ?” คำถามนี้คงเป็นคำถามสำคัญที่คนอยากเปิดธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้สงสัยและอยากจะหาคำตอบที่แท้จริงให้ได้

แต่แน่นอนว่าคงไม่มีผู้เชี่ยวชาญที่ไหนกล้าฟันธงได้อย่างเต็มปากว่า ต้องเข้าร่วมกี่แพลตฟอร์ม และต้องเข้าร่วมอะไรบ้าง เพราะรูปแบบธุรกิจร้านอาหารเองก็มีหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น คาเฟ่ ร้านอาหารตามสั่ง บุฟเฟ่ต์ หรือแม้แต่รูปแบบร้านอาหารที่มีแต่เดลิเวอรีไม่มีหน้าร้านเลย 

แล้วอะไรคือ “แกนสำคัญ” ที่จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถพิจารณาได้ว่า ธุรกิจร้านอาหารของเรานั้นควรเข้าร่วมเดลิเวอรีกี่เจ้ากันแน่? 

วันนี้เรามาทำเช็กลิสต์แกนสำคัญ เพื่อตอบคำถามที่ว่า “เปิดร้านอาหารจำเป็นต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรอ?” กัน

  1. ทำความรู้จัก “รูปแบบธุรกิจ” ของคุณเอง

จุดสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยคือ การกลับมาตั้งต้นทำความรู้จักกับรูปแบบธุรกิจร้านอาหารของตัวเองเป็นอันดับแรก

  • ธุรกิจร้านอาหารของคุณเป็นรูปแบบไหน เช่น คาเฟ่เน้นสร้างประสบการณ์หน้าร้าน หรือร้านอาหารตามสั่ง ปรับตัวได้ทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี 
  • เหมาะกับการทำธุรกิจเดลิเวอรีมากน้อยแค่ไหน เช่น เป็นธุรกิจร้านอาหารที่ต้องผลิตวันต่อวัน ต้องระมัดระวังเรื่องการจัดส่ง เช่น เค้กที่ต้องตกแต่งสวยงาม ปรับเข้ากับเดลิเวอรียากกว่าธุรกิจรูปแบบอื่น
  • พิจารณาบริบทแวดล้อม ณ ขณะนั้น เหตุผลที่เราต้องเข้าร่วมเดลิเวอรีเป็นเพราะรูปแบบธุรกิจ หรือเป็นเพราะบริบทแวดล้อมเป็นใจให้เป็นแบบนั้น เช่น การเกิดวิกฤตโควิด-19 เป็นต้น

เมื่อตอบคำถามทั้งสามข้อข้างต้นได้แล้ว และคุณเป็นคนหนึ่งที่ ไม่ว่ายังไงธุรกิจของคุณก็ปรับตัวเข้าหาเดลิเวอรีลำบากกว่าเจ้าอื่น และเมื่อสถานการณ์ดีขึ้นคุณจะกลับมาเปิดหน้าร้านแน่นอน 

นั่นหมายความว่า คุณกำลังก้าวเข้าสู่ 30% ของความไม่จำเป็นต้องเข้าร่วมทุกแพลตฟอร์มเดลิเวอรีแล้ว

แต่เพียงเท่านี้ ยังคงตอบคำถามของเราได้ไม่ทั้งหมด เรายังเหลืออีก 3 แกนสำคัญที่ต้องพิจารณากันต่อไป

  1. “ที่ตั้ง” หัวใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะมีหน้าร้านหรือไม่ก็ตาม

หลายคนคงได้ยินมาว่า ยุคนี้ที่ตั้งของร้านอาหารไม่จำเป็นแล้ว เพราะยังไงก็มีเดลิเวอรี แต่รู้ไหมว่ายิ่งถ้าธุรกิจของคุณอยู่ไกลหรือออกจากวงรัศมีการจัดส่งเดลิเวอรี ภาระการแบ่งรับค่าส่งยิ่งสูงขึ้น 

ดังนั้น หากคุณเลือกที่ตั้งที่ดี โดยไม่จำเป็นต้องติดถนนใหญ่หรือมีที่จอดรถบริการลูกค้า เพียงแต่คุณอยู่ในวงรัศมีของการจัดส่งเดลิเวอรีที่ครอบคลุมสัก 1-2 แพลตฟอร์ม นี่ก็เป็นอีก 10% ที่คุณไม่จำเป็นต้องเข้าร่วมทุกแพลตฟอร์มเดลิเวอรี

  1. ต้นทุนทั้งหมด หักลบกำไร และค่าบริการ GP ยังคุ้มอยู่ไหม?

ประเด็นนี้ไม่พูดถึงก็คงจะไม่ได้ เพราะเป็นประเด็นร้อนแรงที่ถูกพูดถึงเสมอมาจริง ๆ กับค่า GP ที่ร้านอาหารต้องเสียให้กับแพลตฟอร์มเดลิเวอรี 

ส่วนนี้เองที่เราต้องเริ่มเตรียมกระดาษคำนวณกันอย่างจริงจัง การจะตอบคำถามว่าควรเข้าร่วมหลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีไหม มาตั้งต้นกันแบบนี้

  • ต้นทุนคงที่, ต้นทุนแปรผัน และต้นทุนแฝงร้าน อยู่ที่ประมาณเท่าไหร่ 
  • ของเสีย (Waste) ที่เกิดขึ้นระหว่างทาง อยู่ที่ประมาณเท่าไหร่ 
  • การตั้งราคาขายสมเหตุสมผลกับต้นทุนที่เสียไปไหม และยังคงเหลือเป็นกำไรเท่าไหร่
  • ส่วนต่างยังเหลือพอค่าการทำการตลาดหรือไม่ 

หากพิจารณาแล้วว่าเหลือน้อยเต็มทีแล้ว ร้านต้องพิจารณาต่อแล้วว่า เข้าร่วมแพลตฟอร์มไหนจะตอบโจทย์กับธุรกิจตัวเองมากที่สุด เพราะส่วนต่างที่เหลือร้านต้องจ่ายค่า GP ซึ่งคิดเป็นต่อออเดอร์อีกหนึ่งส่วน 

เกณฑ์ข้อนี้สำคัญที่เรียกได้ว่าอาจแตะถึง 40-50% แกนสำคัญในการพิจารณาการเข้าร่วมแพลตฟอร์มเดลิเวอรีเลยทีเดียว

  1. เก็บข้อมูลการใช้บริการลูกค้า

เข้าสู่เกณฑ์สุดท้าย “เก็บข้อมูลการใช้บริการลูกค้า” ส่วนนี้อาจคิดเป็น 5-10% ที่จำเป็นแต่ไม่เร่งด่วน ลองใช้เวลาบางส่วนสำรวจตลาดดูว่า ลูกค้าชอบใช้แพลตฟอร์มไหนมากที่สุด กรณีที่ลูกค้าชอบเจ้าที่ค่า GP สูง และเรายังไม่ผ่านเกณฑ์ 3 ข้อในข้างต้น เราอาจต้องเลี่ยงเจ้านั้น ๆ ไปก่อน 

แต่หากเราสู้ไว้และเราเองก็รอดจาก 3 เกณฑ์ข้างต้นมาแล้ว กำไรยังเหลือมากกว่าระยะแรกที่เข้าร่วมเดลิเวอรี ให้ร้านพิจารณาเกณฑ์ข้อ 4 เพิ่มได้เลย เพราะเป็นส่วนเสริมให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการเรามากยิ่งขึ้น 

และแม้ว่าการเข้าร่วมเดลิเวอรีจะต้องมีต้นทุนที่ร้านต้องเสีย แต่ในทางกลับกันหากร้านเข้าสู่จุดที่คล่องตัว บริหารจัดการร้านได้ดีขึ้น การเข้าร่วมเดลิเวอรีหลายเจ้าก็นับเป็นการเปิดช่องทางการขายที่มากขึ้นนั่นเอง

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ฟีเจอร์ใหม่

วิธีการใช้ Online Order To Go

July 7, 2021

How to use “Online Order to Go” เปลี่ยนทุกร้านค้าของคุณ ให้เป็นร้านค้าออนไลน์ ไม่ว่าคุณจะมีร้านอาหารกี่สาขา หรือมีระบบจัดการที่ยุ่งยากเพียงใด คุณก็สามารถสร้างโอกาสให้กับร้านของคุณได้ ด้วยฟีเจอร์ “ร้านค้าออนไลน์” จาก Online Order to Go ข้อดีของการสร้างร้านค้าออนไลน์

ข่าวสาร

อาหารเสริมแคลเซียม อิ่มอร่อย ได้ประโยชน์แบบเน้นๆ

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

วันนี้ Rabbit Finance ประกันสุขภาพ จะมาพูดถึงแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นต่อร่างกาย แคลเซียม น่าจะติดอันดับต้นๆ ที่หลายคนนึกถึง เพราะแคลเซียมมีส่วนช่วยเสริมสร้างให้กระดูกและฟันแข็งแรง เห็นแบบนี้คงต้องมาเติมแคลเซียมให้กับร่างกายกันซะหน่อยแล้ว และวันนี้เราก็มี อาหารเสริมแคลเซียม ที่ทั้งทานอร่อย และได้ประโยชน์แบบเน้นๆ มาฝากกันด้วย

ข่าวสาร

อาหารที่ดีต่อใจสาวๆ กินแล้วสวย แถมดีต่อสุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
July 7, 2021

อย่างที่ทราบกันดีว่า ความสวยนี้มันช่างฉาบฉวยเสียจริง เพราะเมื่ออายุมากขึ้น ความหย่อนคล้อยก็เข้ามาแทนที่ ฉะนั้นเรามาหาความสวยแบบยั่งยืนที่ออกมาจากภายในกันเถอะ

การจัดการ

ไขข้อสงสัย ร้านอาหารต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรือไม่?

FoodStory
July 7, 2021

“เปิดร้านอาหารจำเป็นต้องใช้หลายแพลตฟอร์มเดลิเวอรีจริงหรอ?” คำถามนี้คงเป็นคำถามสำคัญที่คนอยากเปิดธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้สงสัยและอยากจะหาคำตอบที่แท้จริงให้ได้

การจัดการ

POS 101: สิ่งที่ควรรู้ ก่อนตัดสินใจเลือกใช้ระบบ POS

FoodStory
July 7, 2021

การนำระบบ POS มาใช้บริหารจัดการร้านอาหาร สามารถช่วยให้การทำงานภายในร้านอาหารต่างๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้

ข่าวสาร

สรรพากรเรื่องใกล้ตัว ที่ไม่ควรปล่อยผ่าน!!!!

FoodStory
July 7, 2021

ปัจจุบันการเปิดร้านอาหารสิ่งที่ต้องคำนึงถึงนอกเหนือจากการขายของให้ได้แล้วนั้น ก็ต้องมีระบบการจัดการที่ดีเข้ามาช่วย เพื่อที่จะให้การจัดการร้านอาหารของเรานั้นง่ายขึ้น พอพูดถึงระบบการจัดการร้านในปัจจุบันคงหนีไม่พ้นเรื่องของเครื่องบันทึกการขายหรือเรียกง่ายๆแบบที่เรารู้จักคือ pos และคำถามต่อมาคือถ้าเราจะซื้อเครื่องบันทึกการขาย หรือเครื่อง POSมาใช้ จะต้องแจ้งต่อกรมสรรพากรก่อนหรือไม่ แล้วการใช้เครื่องบันทึกการขายจะต้องได้รับการอนุมัติจากอธิบดีกรมสรรพากรหรือเปล่า คำถามพวกนี้คงเกิดขึ้นกับตัวคุณอย่างแน่นอน