แรงบัลดาลใจ

วิกฤตโควิดมาอีกแล้ว เจ้าของร้านอาหารจะปรับตัวยังไงให้ร้านอยู่รอด?

Post by FoodStory
FoodStory

“การขายเดลิเวอรีจำเป็นที่สุดสำหรับร้านอาหาร เพราะเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่เราจะเพิ่มยอดขายได้” คุณมาโนช เจ้าของร้าน Chicky Zeed Eat Bar


FoodStory ได้มีโอกาสพูดคุยกับ เจ้าของร้าน Chicky Zeed Eat Bar ไก่ทอดสูตรเด็ดสไตล์อเมริกัน ผสมผสานรสชาติและเครื่องเทศแบบไทยเอาไว้ ซึ่งเป็นร้านอาหารร้านหนึ่งที่รับผลกระทบจากช่วงโควิด 19 ที่ผ่านมา และเป็นอีกร้านอาหารหนึ่งที่ผ่านพ้นช่วงวิกฤตินี้มาได้ด้วยการปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์


คุณมาโนชเล่าว่าในช่วงล็อคดาวน์ ของวิกฤตโควิด 19 ที่ผ่านมา จากมาตรการป้องกันการแพร่กระจายของโรคระบาด ทำให้ร้านอาหารได้รับผลกระทบอย่างหนัก เนื่องจากร้านอาหารถูกจำกัดจำนวนลูกค้าที่มานั่งทานอาหารในร้าน และรุนแรงขึ้นถึงขั้นไม่อนุญาตให้ลูกค้านั่งทานอาหารที่ร้านได้เลย จึงทำให้ร้านอาหารขาดรายได้ และบางร้านทนพิษผลกระทบไม่ไหวจนต้องปิดกิจการไป


รวมไปถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไปด้วยเช่นกัน โดยเรื่องหลักๆ จะเป็นการเปลี่ยนรูปแบบการใช้ชีวิต โดยลูกค้าเลือกที่จะไปซื้ออาหารกลับไปทานที่บ้าน แทนที่จะนั่งทานที่ร้านเนื่องจากผู้บริโภคคำนึงถึงความสะอาดและปลอดภัยมากขึ้น และเปลี่ยนมาสั่งอาหารผ่านช่องทางเดลิเวอรีมากขึ้น


ช่วงนั้นทางร้านจึงต้องปรับรูปแบบการขายหน้าร้านมาเป็นแบบเดลิเวอรี และแบบซื้อกลับบ้านแบบเต็มตัว ซึ่งคุณมาโนชมองว่าเดลิเวอรีจำเป็นที่สุด ทุกร้านอาหารต้องมี เพราะเป็นช่องทางที่ยังพยุงร้านให้รอดด้วยการรักษายอดขาย จนไปถึงเพิ่มยอดขายได้ และตัวช่วยที่สำคัญคือฟีเจอร์ Online Order ของระบบ FoodStory POS ที่ช่วยให้ร้านสามารถทำการตลาด และเปิดช่องทางการขายผ่าน เดลิเวอรีได้ง่ายๆ โดยลูกค้าสามารถค้นหาพิกัดร้าน หรือสาขาที่ใกล้บ้าน ดูรูปเมนูต่างๆ ที่ต้องการสั่ง รวมไปถึงราคา และสามารถเลือกได้อีกว่าจะมารับอาหารที่หน้าร้าน หรือต้องการสั่งแบบเดลิเวอรีโดยไม่ต้องมานั่งกังวลเรื่องส่วนต่างหรือค่า GP ที่ต้องเสียให้ระบบ เพราะเป็นหน้าเพจของร้านที่สั่งออเดอร์ตรงเข้าเครื่อง POS เลย ซึ่งผมมองว่ามันตอบโจทย์ทั้งหมดที่ร้านอาหารควรจะมี


ปัจจุบัน ร้าน Chicky Zeed Eat Bar ก็ยังคงไว้ซึ่งมาตรการรองรับความปลอดภัย และความสะอาดเช่นกัน โดยที่ร้านมีจุดวัดอุณภูมิอัตโนมัติ พร้อมเครื่องพ่นแอลกอฮอล์สำหรับฆ่าเชื้อโรค และเมื่อลูกค้าเข้ามาในร้านแล้ว ทางร้านก็ยังใช้ฟีเจอร์ Mobile Order จาก FoodStory ที่ลูกค้าสามารถใช้โทรศัพท์มือถือของตัวเองสแกน QR Code เพื่อสั่งอาหารเองได้เลย ฟีเจอร์นี้ช่วยได้ทั้งความสะดวกของลูกค้า ความรวดเร็วของร้านอาหาร และลดการสัมผัสเมนูโดยไม่จำเป็น


สิ่งที่คุณมาโนชอยากจะฝากไว้ให้กับเจ้าของร้านอาหาร หรือผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารคือ ต้องปรับตัว เพิ่มช่องทางการขาย จากที่เรามีขายแค่หน้าร้าน แต่ด้วยสถาณกาณ์ในปัจจุบันตอนนี้เราควรมีเดลิเวอรีเสริมเข้าไปด้วย ซึ่งจะเป็นเรื่องสำคัญที่สุดในช่วงที่มีโควิด เพราะสามารถช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้เป็นอย่างดี









กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกความสำคัญของภาพกับร้านอาหาร และเคล็ดลับการพัฒนาร้านด้วยภาพ

FoodStory
April 29, 2020

อาหารเป็นสิ่งที่สามารถถูก ‘แปลความ’ ผ่านสื่อต่างๆได้อย่างดิบดีเหลือเชื่อ คุณก็รู้ว่ามนุษย์เราเสพอาหารผ่านทางการรับรสและการดมกลิ่นเป็นหลัก แต่คุณก็อาจอดประหลาดใจไม่ได้ ที่สื่ออย่างวิดีโอและภาพนิ่งกลับเสนอภาพอาหารได้อย่างมีเสน่ห์เหลือเชื่อและควบคุมคุณได้อยู่หมัด

ข่าวสาร

4 สิ่งในร้านอาหาร ที่ไม่ควรนำทิชชู่ไปเช็ดเด็ดขาด!

FoodStory x Fixzy
May 20, 2020

หลายๆคนคุ้นเคยกับการนำกระดาษทิชชู่มาเช็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆ ทั้งฝุ่น คราบสกปรก น้ำหกเลอะเทอะ แต่คุณไม่สามารถใช้ทิชชู่ได้กับสิ่งของทุกอย่างในร้านอาหารได้ เรามาดูกันดีกว่าว่าของทั้ง 4 อย่างที่ว่าจะมีอะไรบ้าง

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
May 19, 2020

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

การจัดการ

ยิ่งพร้อม ยิ่งได้เปรียบ : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.2

FoodStory
August 15, 2019

ท่ามกลางยุคสมัยที่วัตถุดิบด้านอาหารมีราคาที่สูงขึ้น ประกอบกับค่าใช้จ่ายอีกมากมาย ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้นตามไปด้วย เจ้าของธุรกิจบางเจ้าไม่ได้ให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุนมากพอ ทำให้ ร้านอาหารมีรายได้สูงในแต่ละวันก็จริง แต่ผลกำไรอาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้

ข่าวสาร

อาหารสุขภาพ สำหรับผู้สูงอายุ

FoodStory x Rabbit Finance
May 20, 2020

อย่างที่ทราบกันดีว่าในปัจจุบันประเทศไทยกำลังก้าวเข้าสู่ สังคมผู้สูงอายุ แบบเต็มตัว มาทำความเข้าใจลักษณะอาหารที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุกันดีกว่า

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกการทำธุรกิจแบบ Maisen ไมเซน

FoodStory
May 19, 2020

ร้านอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในความไฝ่ฝันของใครหลายคนที่อยากจะมีธุรกิจส่วนตัว แต่การที่จะทำให้ประสบความสำเร็จ มีรายได้แตะหลักล้าน,ร้อยล้าน แบบ ร้าน MAISEN ไมเซน ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ซะเลย หากแต่ต้องรู้อะไรบ้างอย่าง ที่เขาไม่ค่อยอยากจะบอกกันเท่าไหร่