แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

Post by
FoodStory

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

‍อาหารบุฟเฟต์มีที่มาจากประเทศสวีเดน ตั้งแต่ยุคไวกิ้ง ซึ่งชาวไวกิ้งจะใช้ชีวิตและล่องเรือรอนแรมเป็นเวลานานกลางทะเล อาหารการกินก็ไม่ได้มีมากมายนัก เมื่อมีโอกาสยกพลขึ้นบกเข้าฝั่ง จึงระดมสั่งอาหารที่ต้องการกินแบบไม่ยั้งมากองตรงหน้าแล้วเลือกรับประทาน จากนั้นวิวัฒนาการอาหารประเภทนี้ ก็ลามไปถึงฝรั่งเศส ประเทศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งอาหารยอดเยี่ยมระดับโลก

‍รูปภาพจาก http://historythings.com/surprise-ancient-vikings-ate-yogurt/

‍เมื่อเข้าครัวของฝรั่งเศสจะพบตู้เก็บภาชนะใส่อาหาร จาน ชาม ช้อน ส้อมต่างๆ (Sideboard) นำมาใช้วางอาหารแล้วหยิบรับประทาน จากนั้นบุฟเฟต์ก็ถูกพัฒนาเป็นการ “กินไม่อั้น!” ซึ่งในประเทศไทยคือการบริการด้วยตัวเอง (Self Service)  อยากรับประทานอะไรก็ไปหยิบเอง ภายหลังก็เป็นการทานไม่อั้นเช่นเดียวกัน

ตลาดได้เปลี่ยนแปลงจากอดีตเริ่มแรกเป็นลักษณะอลาคาร์ทและผู้บริโภคบริการตัวเอง สู่รูปแบบบริการตัวเองผสานการเสิร์ฟจากพนักงาน และไปสู่การบริการที่ต้องตอบโจทย์อินไซต์ผู้บริโภค ที่จะได้สำรวจเส้นทางแห่งอาหาร แล้วรับประทานอาหารระดับพรีเมี่ยม อย่างเช่นแบรนด์ยักษ์ใหญ่ Oishi Group ในโปรเจค “ Oishi Eaterium ” ที่สร้างมิติใหม่ของการทานบุฟเฟต์ในอีกรูปแบบ

‍รูปภาพจาก BKKreview

----------------------------

ธุรกิจร้านอาหาร “แสนล้าน”

“ฐนิวรรณ กุลมงคล” นายกสมาคมภัตตาคารไทย บอกว่า ธุรกิจร้านอาหารในไทยมีมูลค่าหลัก “แสนล้านบาท” เมื่อพิจารณารายได้จากการท่องเที่ยวที่มากถึง 2 ล้านล้านบาท ในจำนวนนี้ เป็นการใช้จ่ายเพื่อบริโภคอาหารประมาณ 25-30% หรือคิดเป็นมูลค่า 3-4 แสนล้านบาท

ปัจจุบันธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหารเปลี่ยนไปมาก อดีต 20-30 ปีก่อน จะเห็นภัตตาคารร้านอาหารใหญ่ตั้งเดี่ยวๆ(Stan Alone) เช่น ร้านจิตโภชนา ต่อมาก็วิวัฒนาการเป็นสวนอาหาร และขยายสาขาสู่ศูนย์การค้า

แต่เมื่อถามถึงความร้อนแรงของร้านอาหารวันนี้เธอยอมรับว่า “บุฟเฟต์” ฮ็อตมาก มีตั้งแต่ตลาดล่างไปถึงระดับบน คือ มีร้านหมูกะทะราคาหลัก 100 กว่าบาท ไปจนถึงบุฟเฟต์ ปิ้งย่างราคาไม่ต่ำกว่า 500 บาทต่อคน

การที่ผู้บริโภคหันมากินบุฟเฟต์กันมาก เกิดจากกลเม็ดของทั้งฝ่ายผู้ประกอบการและผู้บริโภค ด้วยประโยคดึงดูด “All you can eat”  กินอะไรก็ได้ และกินได้ปริมาณเยอะด้วย ที่สำคัญคาดคะเนราคาค่าใช้จ่ายได้ว่าโต๊ะนึงอาจอยู่ที่ 2,000 บาท แต่ถ้ากินแบบ A la cart อาจคุมงบไม่อยู่ในกรอบดังกล่าว โดยแนวโน้มอาหารมีราคาสูงขึ้นต่อเนื่อง เมื่อก่อนสั่งอลาคาร์ทอาจได้ 6 เมนู ในราคาหนึ่ง แต่ปัจจุบันราคาเดิมอาจซื้อได้แค่ 4 เมนู ขณะที่ร้านอาหารหรู(Fine Dining)เนื้ออาหารน้อยนิด แต่แพงเพราะการสร้างสรรค์ ตกแต่ง และวัตถุดิบฯ

“ อาหารตามสั่งยังเป็นเซ็กเมนต์ที่ใหญ่ และแม้ว่าบุฟเฟต์จะเป็นตลาดที่ไม่ใหญ่มาก แต่แนวโน้มยังขยายตัวได้อีกมาก ”
‍รูปภาพจาก http://www.kirchhofer.com/kingofthailand_cup2015

--------------------------------------




คลิกเลย ➡️ https://signup.foodstory.co/ref/buffet-ep2 ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ❗

☎ Call : 02-821-5289 (กด 2)

📱Line ID : @foodstory

#RestaurantManagement#โปรแกรมร้านอาหาร

#ระบบร้านอาหาร#บริหารร้านอาหาร

#ควบคุมต้นทุนอาหาร

#ความรู้ร้านอาหาร

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

Infinity Gems ทั้ง 6 ที่ ร้านอาหาร2019 ต้องมี ไม่งั้นเหนื่อยแน่นอน!

FoodStory x Dezpax
April 23, 2019

ลองมาเช็คร้านของคุณกันดีกว่ามีครบทั้ง 6 อัญมณีแห่งความสำเร็จ นี้หรือไม่ ถ้ายังไม่มีควรรีบทำด่วนๆ ไม่งั้นร้านอาหารของคุณอาจจะโดนรั้งท้าย เพราะเพื่อนๆ เจ้าของร้านอื่นอาจจะแซงหน้าร้านของคุณไปไกลแล้วก็ได้

ข่าวสาร

อาหารที่ดีต่อใจสาวๆ กินแล้วสวย แถมดีต่อสุขภาพ

FoodStory x Rabbit Finance
April 19, 2019

อย่างที่ทราบกันดีว่า ความสวยนี้มันช่างฉาบฉวยเสียจริง เพราะเมื่ออายุมากขึ้น ความหย่อนคล้อยก็เข้ามาแทนที่ ฉะนั้นเรามาหาความสวยแบบยั่งยืนที่ออกมาจากภายในกันเถอะ

ข่าวสาร

ความน่าสนใจของธุรกิจอาหารญี่ปุ่น 2018

FoodStory
April 18, 2019

ประเทศไทยถือว่ามีธุรกิจร้านอาหารหลากหลายประเภทมากตั้งแต่ไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ตอบไลฟ์สไตล์ตั้งแต่ร้านริมทาง (Street food) ไปจนถึงร้านหรู (Fine dining) แม้ร้านอาหารจะมีจากหลากหลายชาติให้บริการแต่ “ร้านอาหารญี่ปุ่น” นับเป็นตลาดที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ปีตลาดรวมมีมูลค่ามหาศาล ขณะที่ปี 2560 ตลาดรวมอยู่ที่ 390,000-397,000 ล้านบาท เติบโต 2-4% เมื่อแบ่งย่อยพบว่า เป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก 271,000-275,000 ล้านบาท และร้านอาหารเครือข่ายหรือเชนร้านอาหาร 119,000-122,000 ล้านบาท

ข่าวสาร

สารอาหารบำรุงสุขภาพที่ "ผู้สูงอายุ" ไม่ควรพลาด

FoodStory x Rabbit Finance
April 19, 2019

พอเริ่มอายุมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารการกินก็จะต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายของเราลดน้อยลง ดังนั้นสารอาหารบำรุงสุขภาพที่ผู้สูงอายุควรทาน จะมีสารอาหารประเภทไหนบ้าง ไปดูพร้อมกันเลย

ข่าวสาร

Modern Scratch คืออะไร? มีอะไรบ้าง?

FoodStory
July 17, 2018

คำว่า “Scratch” นั้นถูกนำมาจากประโยค “Start from the scratch” ซึ่งเป็นศัพท์แสลงในภาษาอังกฤษ แปลว่า “เริ่มทำตั้งแต่ต้น” ดังนั้นเมื่อนำมาใช้กับบริบทของการปรุงอาหารจึงหมายถึง “การปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น”

การตลาด

7 Social Media Marketing สำหรับธุรกิจร้านอาหาร

FoodStory
October 24, 2018

ไม่สำคัญว่า "เมนูเด็ด" ของร้านอาหารคุณจะสุดยอดแค่ไหน เพราะผู้บริโภคจะไม่มีวันรับรู้ได้เลย หากคุณไม่สามารถโปรโมทร้าน เพื่อดึงผู้คนเข้ามาที่ร้านอาหารของคุณ ดังนั้นการทำการตลาดออนไลน์จึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก