แรงบัลดาลใจ

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

Post by
FoodStory

เปิดตำนาน“บุฟเฟต์” — Ep.02 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกท่านคงต้องเคยผ่านการ รับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์ที่ จัดตามโรงแรม ร้านอาหาร หรือตามสถานที่ประชุม/ฝึกอบรมของทางหน่วยงานเอกชนหรือราชการ เนื่องจาก เป็นที่นิยม อาหารมีหลากหลายชนิด และผู้บริโภคสามารถ เลือกอาหารได้ตามใจชอบ

‍อาหารบุฟเฟต์มีที่มาจากประเทศสวีเดน ตั้งแต่ยุคไวกิ้ง ซึ่งชาวไวกิ้งจะใช้ชีวิตและล่องเรือรอนแรมเป็นเวลานานกลางทะเล อาหารการกินก็ไม่ได้มีมากมายนัก เมื่อมีโอกาสยกพลขึ้นบกเข้าฝั่ง จึงระดมสั่งอาหารที่ต้องการกินแบบไม่ยั้งมากองตรงหน้าแล้วเลือกรับประทาน จากนั้นวิวัฒนาการอาหารประเภทนี้ ก็ลามไปถึงฝรั่งเศส ประเทศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งอาหารยอดเยี่ยมระดับโลก

‍รูปภาพจาก http://historythings.com/surprise-ancient-vikings-ate-yogurt/

‍เมื่อเข้าครัวของฝรั่งเศสจะพบตู้เก็บภาชนะใส่อาหาร จาน ชาม ช้อน ส้อมต่างๆ (Sideboard) นำมาใช้วางอาหารแล้วหยิบรับประทาน จากนั้นบุฟเฟต์ก็ถูกพัฒนาเป็นการ “กินไม่อั้น!” ซึ่งในประเทศไทยคือการบริการด้วยตัวเอง (Self Service)  อยากรับประทานอะไรก็ไปหยิบเอง ภายหลังก็เป็นการทานไม่อั้นเช่นเดียวกัน

ตลาดได้เปลี่ยนแปลงจากอดีตเริ่มแรกเป็นลักษณะอลาคาร์ทและผู้บริโภคบริการตัวเอง สู่รูปแบบบริการตัวเองผสานการเสิร์ฟจากพนักงาน และไปสู่การบริการที่ต้องตอบโจทย์อินไซต์ผู้บริโภค ที่จะได้สำรวจเส้นทางแห่งอาหาร แล้วรับประทานอาหารระดับพรีเมี่ยม อย่างเช่นแบรนด์ยักษ์ใหญ่ Oishi Group ในโปรเจค “ Oishi Eaterium ” ที่สร้างมิติใหม่ของการทานบุฟเฟต์ในอีกรูปแบบ

‍รูปภาพจาก BKKreview

----------------------------

ธุรกิจร้านอาหาร “แสนล้าน”

“ฐนิวรรณ กุลมงคล” นายกสมาคมภัตตาคารไทย บอกว่า ธุรกิจร้านอาหารในไทยมีมูลค่าหลัก “แสนล้านบาท” เมื่อพิจารณารายได้จากการท่องเที่ยวที่มากถึง 2 ล้านล้านบาท ในจำนวนนี้ เป็นการใช้จ่ายเพื่อบริโภคอาหารประมาณ 25-30% หรือคิดเป็นมูลค่า 3-4 แสนล้านบาท

ปัจจุบันธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหารเปลี่ยนไปมาก อดีต 20-30 ปีก่อน จะเห็นภัตตาคารร้านอาหารใหญ่ตั้งเดี่ยวๆ(Stan Alone) เช่น ร้านจิตโภชนา ต่อมาก็วิวัฒนาการเป็นสวนอาหาร และขยายสาขาสู่ศูนย์การค้า

แต่เมื่อถามถึงความร้อนแรงของร้านอาหารวันนี้เธอยอมรับว่า “บุฟเฟต์” ฮ็อตมาก มีตั้งแต่ตลาดล่างไปถึงระดับบน คือ มีร้านหมูกะทะราคาหลัก 100 กว่าบาท ไปจนถึงบุฟเฟต์ ปิ้งย่างราคาไม่ต่ำกว่า 500 บาทต่อคน

การที่ผู้บริโภคหันมากินบุฟเฟต์กันมาก เกิดจากกลเม็ดของทั้งฝ่ายผู้ประกอบการและผู้บริโภค ด้วยประโยคดึงดูด “All you can eat”  กินอะไรก็ได้ และกินได้ปริมาณเยอะด้วย ที่สำคัญคาดคะเนราคาค่าใช้จ่ายได้ว่าโต๊ะนึงอาจอยู่ที่ 2,000 บาท แต่ถ้ากินแบบ A la cart อาจคุมงบไม่อยู่ในกรอบดังกล่าว โดยแนวโน้มอาหารมีราคาสูงขึ้นต่อเนื่อง เมื่อก่อนสั่งอลาคาร์ทอาจได้ 6 เมนู ในราคาหนึ่ง แต่ปัจจุบันราคาเดิมอาจซื้อได้แค่ 4 เมนู ขณะที่ร้านอาหารหรู(Fine Dining)เนื้ออาหารน้อยนิด แต่แพงเพราะการสร้างสรรค์ ตกแต่ง และวัตถุดิบฯ

“ อาหารตามสั่งยังเป็นเซ็กเมนต์ที่ใหญ่ และแม้ว่าบุฟเฟต์จะเป็นตลาดที่ไม่ใหญ่มาก แต่แนวโน้มยังขยายตัวได้อีกมาก ”
‍รูปภาพจาก http://www.kirchhofer.com/kingofthailand_cup2015

--------------------------------------

#บริหารร้านอย่างมืออาชีพง่ายๆด้วยiPad
ศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ > http://www.foodstory.co/
สนใจลงทะเบียนทดลองฟรี > http://www.foodstory.co/signup?=fb
  หรือติดต่อ > 098-562-5555   #FoodStory#POS

#RestaurantManagement#โปรแกรมร้านอาหาร

#ระบบร้านอาหาร#บริหารร้านอาหาร

#ควบคุมต้นทุนอาหาร

#ความรู้ร้านอาหาร

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

FoodStory
October 24, 2017

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ

แรงบัลดาลใจ

ถ่ายภาพเมนูอาหารให้สวยได้ด้วยตัวเอง

FoodStory
January 16, 2018

หากคุณต้องการภาพถ่ายอาหารเพื่อนำไปใข้งานสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดถ่ายภาพอาหารได้ไม่นานและอยากได้ภาพที่สวย แต่ยังไม่รู้ควรถ่ายยังไง เพื่อให้ได้ภาพตามที่ต้องการอาจจะเป็นเรื่องที่ยาก จริงๆแล้วปัจจัยในการถ่ายรูปภาพต่างๆให้สวยนั้นมีอยู่หลายปัจจัย

การจัดการ

5 ข้อสำคัญที่ร้านอาหารควรรู้ เกี่ยวกับนักชิม

FoodStory
January 26, 2018

เมื่อถามว่านักชิมคือใคร ก็คงเหมือนนักวิจารณ์ภาพยนตร์ / นักวิจารณ์งานศิลปะ / นักวิเคราะห์การเมือง / นักวิเคราะห์หุ้น ฯลฯ พวกเขาแต่ละคนมีความรู้และความสนใจในเรื่องของสิ่งที่ตัวเองทำอยู่เป็นอย่างดี

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
October 20, 2017

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
February 5, 2018

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง

แรงบัลดาลใจ

เจาะลึกความสำคัญของภาพกับร้านอาหาร และเคล็ดลับการพัฒนาร้านด้วยภาพ

FoodStory
March 7, 2018

อาหารเป็นสิ่งที่สามารถถูก ‘แปลความ’ ผ่านสื่อต่างๆได้อย่างดิบดีเหลือเชื่อ คุณก็รู้ว่ามนุษย์เราเสพอาหารผ่านทางการรับรสและการดมกลิ่นเป็นหลัก แต่คุณก็อาจอดประหลาดใจไม่ได้ ที่สื่ออย่างวิดีโอและภาพนิ่งกลับเสนอภาพอาหารได้อย่างมีเสน่ห์เหลือเชื่อและควบคุมคุณได้อยู่หมัด