การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

Post by
FoodStory

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ถูกกล่าวขานว่าโหดและยากมาก ความเสี่ยงในการที่จะดำเนินธุรกิจแขนงนี้นั้นถูกพูดต่อๆกันมา จนเหมือนเป็นประโยคยอดฮิตประจำธุรกิจนี้ไปแล้วว่า

ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่โดยส่วนใหญ่แล้วจะ เจ๊ง ก่อนที่จะผ่านปีแรกด้วยซ้ำ

ที่จริงแล้ว ประโยคนี้เกิดมาจาก การศึกษา ของ Ohio State University ที่พบว่า 60% ของร้านอาหาร เจ๊ง ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน และอีกกว่า 80% ต้องปิดกิจการลงภายใน 5 ปีต่อมา

ถึงแม้ว่า สถิติที่ถูกกล่าวมาจะดูเสี่ยง และค่อนข้างโหดร้าย แต่เราอย่าลืมว่า

มีร้านอาหาร ที่ประสบความสำเร็จ อีกนับไม่ถ้วนเกิดขึ้นทุกๆปี

ความจริงก็คือ ร้านอาหารที่เจ๊งนั้น มักจะมีข้อผิดพลาดที่คล้ายๆ หรือซ้ำๆกัน ถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านั้นได้ บางทีร้านอาหารของคุณก็อาจจะเป็นอีกร้านใหม่ ที่จะเกิดขึ้นมาครองตลาดนี้ก็เป็นได้

ถึงตอนนี้ เราลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!

1. เจ้าของร้านขาดประสบการณ์

เจ้าของร้านหน้าใหม่ทุกท่านมักเคยใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารมาเนิ่นนานร่วมปี โดยที่ไม่เคยใช้เวลาศึกษาธุรกิจ การบริหารงานในแขนงนี้แบบจริงจังมาก่อนเลย

จากมุมมองของคนภายนอก ธุรกิจร้านอาหารอาจดูเป็นธรุกิจที่ไม่ซับซ้อน ตรงไปตรงมา แต่จริงๆแล้ว ยังมีอีกหลายส่วนมากมายที่ค่อนข้างซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของ อุปกรณ์เครื่องใช้, สินค้าภายในสต็อก, การบริหาร, การบริการ และอื่นๆอีกมากมาย

การขาดความรู้ ความเข้าใจ ในธุรกิจอาหารของเจ้าของร้าน เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารล้มไม่เป็นท่า

2. โลเคชันร้านไม่ดี

โลเคชันที่ดี มีส่วนสำคัญที่จะช่วยร้านอาหารประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นโซนที่อยู่ใจกลางเมือง ร้านอาหารเปิดใหม่ส่วนใหญ่เจ๊ง เพราะเจ้าของร้านไปเลือกทำเลที่ไม่เหมาะสม เช่น ไม่มีทางเดินผ่าน, ลับสายตาผู้คน หรือไม่มีที่จอดรถ

การรับลูกค้าที่ Walk-in เข้ามา สามารถช่วยเพิ่มเปอเซ็นต์ของกำไรได้อย่างมาก ดังนั้น เจ้าของร้านควรตัดสินใจให้ดี ก่อนที่จะตัดสินใจเช่าทำเลเพื่อเปิดกิจการ

3. บริหารบัญชีไม่เป็น

เนื่องด้วยความซับซ้อน ยุ่งยาก ของธุรกิจร้านอาหาร การบริหารบัญชีจึงเป็นอีกเรื่องหลักๆที่ไม่ควรมองข้าม ไม่เหมือนกับธุรกิจด้านอื่นๆ เจ้าของร้านอาหารจะต้องหาค่าคำนวณในส่วนของ ต้นทุนอาหาร, ต้นทุนต่อจาน, ปริมาณของเสีย, ภาชนะที่ถูกทำแตก, กำไร, ค่าเช่าสถานที่, ค่าเช่าระบบ POS และเงินที่ถูกเตรียมไว้ใช้จ่ายเมื่อมีข้อผิดพลาดต่างๆเกิดขึ้นอีกมากมาย ปัจจัยต่างๆเหล่านี้สามารถแสดงให้คุณทราบถึงจำนวนเงินที่รั่วไหลออกจากทุกๆมุมของธุรกิจของคุณ

ถ้าไม่มีการบริหารบัญชี และกระแสเงินสดที่ดี เจ้าของร้านก็จะทำได้แค่เพียงนั่งมองยอดรายได้ที่เข้ามาแบบลดลงเรื่อยๆ โดยที่ไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร 

ลงทุนจ้าง พนักงานบัญชี (ที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมาแล้ว) เพื่อช่วยคุณตรวจสอบ รายรับ-รายจ่าย ได้อย่างละเอียดทุกบาททุกสตางค์

4. ปล่อยให้ค่าใช้จ่ายบานปลาย

เป็นปกติที่เมื่อเปิดร้านอาหารใหม่ เจ้าของร้านหลายๆคนจะต้องพบว่าตัวเองใช้เงินมากเกิน Budget ที่วางแผนไว้ก่อนหน้าที่ร้านจะเริ่มเปิดให้บริการจริง

การสร้างธุรกิจใหม่ส่วนใหญ่จะกินค่าใช้จ่ายต่างๆเกินกว่าที่คิดไว้อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ รายจ่ายที่ไม่ได้คาดคิดไว้, ค่า OT ของช่าง หรือระยะเวลาในการก่อสร้างดีเลย์ ดังนั้นเจ้าของร้านมือใหม่ควรพึงระวังในส่วนนี้ไว้ให้ขึ้นใจ

5. ทำการตลาดไม่เพียงพอ

ในเศรษฐกิจโลกยุคดิจิทัลปัจจุบันนี้ ผู้บริโภคสามารถหาข้อมูลและเข้าถึงร้านอาหารต่างๆได้ง่ายมากขึ้น หรือพูดง่ายๆก็คือ ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น นั่นเอง การที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จัก โดดเด่นกว่าร้านอาหารทั่วไป จึงต้องอาศัยการทำ การตลาด ที่ดี

เจ้าของร้านมือใหม่บางรายขี้เหนียวที่จะนำเงินมาลงทุนในส่วนนี้ และหวังเพียงแค่ การตลาดแบบบอกต่อปากต่อปาก (Word of Mouth) จะช่วยแพร่กระจายข่าวของร้านคุณไปได้ไกล

ยกตัวอย่างเช่น ไปออกบูทอีเว้นท์อาหารต่างๆ สามารถช่วยแนะนำตัว ทำให้ร้านของคุณผ่านสายตาของผู้บริโภคและเป็นที่รู้จักได้ การโปรโมทร้านผ่าน สื่อโซเชียลมีเดีย ก็เป็นอีกช่องทางนึงที่กำลังมาแรง และควรลงทุนมากที่สุด

การทำการตลาดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ควรจะมีการวางแผนโปรโมททั้งสื่อดั้งเดิม (Traditional Media) และ สื่อใหม่ (New Media) เพื่อที่จะนำมาตัดสินใจ และพัฒนาร้านอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

6. บริการลูกค้าแย่

สิ่งที่เปรียบเสมือนกระดูกสันหลังของธุรกิจร้านอาหารนั้นคือ ลูกค้าประจำ ผู้ที่จะสามารถช่วยนำรายได้เข้ามาให้ร้านทั้งทางตรง (การกลับมาใช้บริการซ้ำ) และทางอ้อม (การบอกต่อไปให้เพื่อนๆ พี่น้อง คนรู้จักอีกมากมาย) ดังนั้นการบริการลูกค้าที่ดีเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆในการที่จะสร้างสัมพันธ์ที่ดี เพื่อให้เกิดลูกค้าประจำขึ้นมา

สร้างกฏ การให้บริการลูกค้า แก่พนักงานภายในร้านทุกคนอย่างเคร่งครัด ฝึกฝน ให้ความรู้ ชักจูงให้เห็นถึงความสำคัญในการให้บริการลูกค้า ในระดับเดียวกันกับที่เจ้าของร้านวาดฝันไว้ 

และ อย่ากลัวที่จะรับฟังคำติชม จากลูกค้า เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้สึกได้รับการยอมรับและที่สำคัญ ลูกค้าจะรู้สึกพอใจ เมื่อมีโอกาสได้พูด หรืออธิบายต่อเจ้าของร้านโดยตรง

อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก, ซับซ้อน และท้าทาย แต่ในอีกมุมนึงก็เป็น ธุรกิจที่ได้ผลตอบแทนสูง เช่นกัน 

หากทางเจ้าของร้านมีการเตรียมตัววางแผนที่ดี มีทีมงานที่มีประสบการณ์คอยช่วยเหลือให้คำแนะนำ ธุรกิจร้านอาหารของคุณจะสามารดำเนินการไปได้อย่างราบรื่น และพร้อมรับมือกับหลายปัญหาที่จะเกิดขึ้นได้

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

ยิ่งพร้อม ยิ่งได้เปรียบ : เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร — Ep.2

FoodStory
October 25, 2017

ท่ามกลางยุคสมัยที่วัตถุดิบด้านอาหารมีราคาที่สูงขึ้น ประกอบกับค่าใช้จ่ายอีกมากมาย ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้นตามไปด้วย เจ้าของธุรกิจบางเจ้าไม่ได้ให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุนมากพอ ทำให้ ร้านอาหารมีรายได้สูงในแต่ละวันก็จริง แต่ผลกำไรอาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้

ข่าวสาร

5 วิธีเก็บรักษา iPad ในร้านอาหารไม่ให้ถูกขโมย

FoodStory
June 12, 2018

เนื่องจาก iPad เป็นสิ่งที่ใครหลายๆคนต้องการเพราะมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงมีการขโมยอยู่บ่อยครั้ง วันนี้เราเลยนำ 5 วิธีง่ายๆ ที่จะสามารถช่วยให้คุณเก็บรักษา iPad ของคุณให้ได้ดียิ่งขึ้น

การตลาด

7 วิธีเริ่มต้นโปรโมทร้านของคุณผ่าน Instagram

FoodStory
October 20, 2017

‍อินสตาแกรม คือหนึ่งในช่องทางที่ดีที่สุดที่ง่ายต่อการจัดการและช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านของคุณ หากตอนนี้คุณกำลังตัดสินใจที่จะเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วย อินสตาแกรมนี่แหล่ะ แอพพลิเคชั่นที่คุณไม่ต้องเปิดคอมพิวเตอร์ก็สามารถโปรโมทร้านได้ง่ายๆ

การจัดการ

ข้อควรระวังและแนวคิดขั้นตอนการขยายสาขาร้านของคุณ — Part 1

FoodStory
December 15, 2017

ยอดขายร้านอาหารของคุณกำลังเฟื่องฟู พนักงานของคุณมีความสุข และลูกค้าของคุณกำลังขยายตัวไปทั่วทั้งตลาด ที่ปรึกษาด้านอาหารหลายๆแห่งจะบอกคุณว่าอย่าเสี่ยงทดสอบรายการเมนูใหม่แนวคิดการออกแบบใหม่ตลอดจนกระบวนการและการควบคุมใหม่ ๆ ในร้านอาหารปัจจุบันของคุณก่อนจะกระโดดเข้าสู่กิจการใหม่

แรงบัลดาลใจ

สิ่งที่ควรคำนึงในการทำร้านบุฟเฟต์ — Ep.03 เจาะลึกธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์เปิด

FoodStory
October 30, 2017

นอกจากคำว่าลดราคาแล้ว ยังมีอีกคำหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบ นั่นก็คือ บุฟเฟต์นั่นเอง เพราะบุฟเฟต์จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ ว่าจะสั่งเยอะหรือทานเยอะเท่าไหร่ก็ราคาเท่าเดิม นั่นจึงทำให้ธุรกิจเปิดร้านแบบบุฟเฟต์นั้นน่าลงทุนเป็นอย่างมาก และเมื่อคุณเริ่มทำร้านบุฟเฟต์แล้วสิ่งที่คุณควรคำนึงก็จะมีเรื่องเหล่านี้

การตลาด

Promotion : สะสมแต้ม แลกรับฟรี

FoodStory
June 8, 2018

มีคนถามกันมาเยอะว่าจะทำอย่างไรดี สำหรับโปรโมชั่น 10 แถม 1 โดยเฉพาะร้านกาแฟนะครับ วันนี้ก็เลยจะนำประสบการณ์ที่ผมใช้กับร้านของผม มาแชร์เพื่อเป็นประโยชน์ให้เพื่อนๆได้นำไปใช้กันนะ ซึ่งเครื่องมือที่เราจะนำมาใช้ในคราวนี้คือ LINE@ reward card ร่วมกับฟังค์ชั่น Custom Payment