การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

Post by FoodStory
FoodStory

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ถูกกล่าวขานว่าโหดและยากมาก ความเสี่ยงในการที่จะดำเนินธุรกิจแขนงนี้นั้นถูกพูดต่อๆกันมา จนเหมือนเป็นประโยคยอดฮิตประจำธุรกิจนี้ไปแล้วว่า

ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่โดยส่วนใหญ่แล้วจะ เจ๊ง ก่อนที่จะผ่านปีแรกด้วยซ้ำ

ที่จริงแล้ว ประโยคนี้เกิดมาจาก การศึกษา ของ Ohio State University ที่พบว่า 60% ของร้านอาหาร เจ๊ง ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน และอีกกว่า 80% ต้องปิดกิจการลงภายใน 5 ปีต่อมา

ถึงแม้ว่า สถิติที่ถูกกล่าวมาจะดูเสี่ยง และค่อนข้างโหดร้าย แต่เราอย่าลืมว่า

มีร้านอาหาร ที่ประสบความสำเร็จ อีกนับไม่ถ้วนเกิดขึ้นทุกๆปี

ความจริงก็คือ ร้านอาหารที่เจ๊งนั้น มักจะมีข้อผิดพลาดที่คล้ายๆ หรือซ้ำๆกัน ถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านั้นได้ บางทีร้านอาหารของคุณก็อาจจะเป็นอีกร้านใหม่ ที่จะเกิดขึ้นมาครองตลาดนี้ก็เป็นได้

ถึงตอนนี้ เราลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!

1. เจ้าของร้านขาดประสบการณ์

เจ้าของร้านหน้าใหม่ทุกท่านมักเคยใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารมาเนิ่นนานร่วมปี โดยที่ไม่เคยใช้เวลาศึกษาธุรกิจ การบริหารงานในแขนงนี้แบบจริงจังมาก่อนเลย

จากมุมมองของคนภายนอก ธุรกิจร้านอาหารอาจดูเป็นธรุกิจที่ไม่ซับซ้อน ตรงไปตรงมา แต่จริงๆแล้ว ยังมีอีกหลายส่วนมากมายที่ค่อนข้างซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของ อุปกรณ์เครื่องใช้, สินค้าภายในสต็อก, การบริหาร, การบริการ และอื่นๆอีกมากมาย

การขาดความรู้ ความเข้าใจ ในธุรกิจอาหารของเจ้าของร้าน เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารล้มไม่เป็นท่า

2. โลเคชันร้านไม่ดี

โลเคชันที่ดี มีส่วนสำคัญที่จะช่วยร้านอาหารประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นโซนที่อยู่ใจกลางเมือง ร้านอาหารเปิดใหม่ส่วนใหญ่เจ๊ง เพราะเจ้าของร้านไปเลือกทำเลที่ไม่เหมาะสม เช่น ไม่มีทางเดินผ่าน, ลับสายตาผู้คน หรือไม่มีที่จอดรถ

การรับลูกค้าที่ Walk-in เข้ามา สามารถช่วยเพิ่มเปอเซ็นต์ของกำไรได้อย่างมาก ดังนั้น เจ้าของร้านควรตัดสินใจให้ดี ก่อนที่จะตัดสินใจเช่าทำเลเพื่อเปิดกิจการ

3. บริหารบัญชีไม่เป็น

เนื่องด้วยความซับซ้อน ยุ่งยาก ของธุรกิจร้านอาหาร การบริหารบัญชีจึงเป็นอีกเรื่องหลักๆที่ไม่ควรมองข้าม ไม่เหมือนกับธุรกิจด้านอื่นๆ เจ้าของร้านอาหารจะต้องหาค่าคำนวณในส่วนของ ต้นทุนอาหาร, ต้นทุนต่อจาน, ปริมาณของเสีย, ภาชนะที่ถูกทำแตก, กำไร, ค่าเช่าสถานที่, ค่าเช่าระบบ POS และเงินที่ถูกเตรียมไว้ใช้จ่ายเมื่อมีข้อผิดพลาดต่างๆเกิดขึ้นอีกมากมาย ปัจจัยต่างๆเหล่านี้สามารถแสดงให้คุณทราบถึงจำนวนเงินที่รั่วไหลออกจากทุกๆมุมของธุรกิจของคุณ

ถ้าไม่มีการบริหารบัญชี และกระแสเงินสดที่ดี เจ้าของร้านก็จะทำได้แค่เพียงนั่งมองยอดรายได้ที่เข้ามาแบบลดลงเรื่อยๆ โดยที่ไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร 

ลงทุนจ้าง พนักงานบัญชี (ที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมาแล้ว) เพื่อช่วยคุณตรวจสอบ รายรับ-รายจ่าย ได้อย่างละเอียดทุกบาททุกสตางค์

4. ปล่อยให้ค่าใช้จ่ายบานปลาย

เป็นปกติที่เมื่อเปิดร้านอาหารใหม่ เจ้าของร้านหลายๆคนจะต้องพบว่าตัวเองใช้เงินมากเกิน Budget ที่วางแผนไว้ก่อนหน้าที่ร้านจะเริ่มเปิดให้บริการจริง

การสร้างธุรกิจใหม่ส่วนใหญ่จะกินค่าใช้จ่ายต่างๆเกินกว่าที่คิดไว้อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ รายจ่ายที่ไม่ได้คาดคิดไว้, ค่า OT ของช่าง หรือระยะเวลาในการก่อสร้างดีเลย์ ดังนั้นเจ้าของร้านมือใหม่ควรพึงระวังในส่วนนี้ไว้ให้ขึ้นใจ

5. ทำการตลาดไม่เพียงพอ

ในเศรษฐกิจโลกยุคดิจิทัลปัจจุบันนี้ ผู้บริโภคสามารถหาข้อมูลและเข้าถึงร้านอาหารต่างๆได้ง่ายมากขึ้น หรือพูดง่ายๆก็คือ ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น นั่นเอง การที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จัก โดดเด่นกว่าร้านอาหารทั่วไป จึงต้องอาศัยการทำ การตลาด ที่ดี

เจ้าของร้านมือใหม่บางรายขี้เหนียวที่จะนำเงินมาลงทุนในส่วนนี้ และหวังเพียงแค่ การตลาดแบบบอกต่อปากต่อปาก (Word of Mouth) จะช่วยแพร่กระจายข่าวของร้านคุณไปได้ไกล

ยกตัวอย่างเช่น ไปออกบูทอีเว้นท์อาหารต่างๆ สามารถช่วยแนะนำตัว ทำให้ร้านของคุณผ่านสายตาของผู้บริโภคและเป็นที่รู้จักได้ การโปรโมทร้านผ่าน สื่อโซเชียลมีเดีย ก็เป็นอีกช่องทางนึงที่กำลังมาแรง และควรลงทุนมากที่สุด

การทำการตลาดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ควรจะมีการวางแผนโปรโมททั้งสื่อดั้งเดิม (Traditional Media) และ สื่อใหม่ (New Media) เพื่อที่จะนำมาตัดสินใจ และพัฒนาร้านอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

6. บริการลูกค้าแย่

สิ่งที่เปรียบเสมือนกระดูกสันหลังของธุรกิจร้านอาหารนั้นคือ ลูกค้าประจำ ผู้ที่จะสามารถช่วยนำรายได้เข้ามาให้ร้านทั้งทางตรง (การกลับมาใช้บริการซ้ำ) และทางอ้อม (การบอกต่อไปให้เพื่อนๆ พี่น้อง คนรู้จักอีกมากมาย) ดังนั้นการบริการลูกค้าที่ดีเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆในการที่จะสร้างสัมพันธ์ที่ดี เพื่อให้เกิดลูกค้าประจำขึ้นมา

สร้างกฏ การให้บริการลูกค้า แก่พนักงานภายในร้านทุกคนอย่างเคร่งครัด ฝึกฝน ให้ความรู้ ชักจูงให้เห็นถึงความสำคัญในการให้บริการลูกค้า ในระดับเดียวกันกับที่เจ้าของร้านวาดฝันไว้ 

และ อย่ากลัวที่จะรับฟังคำติชม จากลูกค้า เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้สึกได้รับการยอมรับและที่สำคัญ ลูกค้าจะรู้สึกพอใจ เมื่อมีโอกาสได้พูด หรืออธิบายต่อเจ้าของร้านโดยตรง

อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก, ซับซ้อน และท้าทาย แต่ในอีกมุมนึงก็เป็น ธุรกิจที่ได้ผลตอบแทนสูง เช่นกัน 

หากทางเจ้าของร้านมีการเตรียมตัววางแผนที่ดี มีทีมงานที่มีประสบการณ์คอยช่วยเหลือให้คำแนะนำ ธุรกิจร้านอาหารของคุณจะสามารดำเนินการไปได้อย่างราบรื่น และพร้อมรับมือกับหลายปัญหาที่จะเกิดขึ้นได้

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-6reasonswhyrestaurantsfail
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

รับมือกับปัญหาน้ำรั่วบนหลังคาในช่วงหน้าฝน

FoodStory x Fixzy
July 7, 2021

ปัญหาหลังคารั่ว นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงหน้าฝน Fixzy ชวนผู้ประกอบการและผู้ใช้บริการ FoodStory ทุกท่านมาดูสาเหตุหลักๆที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำรั่วซึม

ฟีเจอร์ใหม่

วิธีเชื่อมต่อกับ LINE Official Account

FoodStory
July 7, 2021

ช่องทางบริการใหม่ที่สะดวกยิ่งขึ้น การบริการ Notification ที่แจ้งเตือนเมื่อทำอาหารเสร็จให้กับทางลูกค้า หลังจากทำการกดสั่งอาหาร ลูกค้าสามารถตรวจสอบใบเสร็จได้จากหน้าแชท LINE โดยระบบจะแสดงข้อมูลเป็นระยะ เริ่มตั้งแต่ร้านรับออเดอร์ ดูสถานะคนขับเมื่อเดินทางไปหาลูกค้า คนขับรับอาหารที่สั่ง ตลอดจนการจัดส่งอาหารถึงมือลูกค้าได้อย่างละเอียด

ฟีเจอร์ใหม่

เปิดโต๊ะ สั่งอาหาร เรียกใบเสร็จ จบทุกอย่างด้วย FoodStory Staff

FoodStory
July 7, 2021

FoodStory Staff ฟีเจอร์ใหม่แกะกล่องที่จะมาปฎิวัติวงการร้านอาหารให้สะดวกรวดเร็วและพร้อมเสิร์ฟทุกงานบริการในทันที พนักงานสามารถที่จะให้บริการกับลูกค้า ตั้งแต่ขั้นตอนการเปิดโต๊ะ สั่งอาหาร เรียกใบเสร็จ ด้วยโทรศัพท์แอนดรอยด์ ทุกๆ ข้อมูลจะถูกเชื่อมต่อกับระบบ FoodStory POS ไม่ว่าจะเป็นหมายเลขโต๊ะ เมนู ราคา โปรโมชัน รวมถึงการชำระเงินต่างๆ

การจัดการ

ลดเวลา เพิ่มโอกาสการขายด้วย QR Code

FoodStory
July 7, 2021

QR Payment จะเป็นเครื่องมือสำคัญในการชำระเงินของร้านอาหาร ซึ่งจะเพิ่มความสะดวกในการให้บริการของร้านลดการใช้เงินสด และบันทึกยอดขายของแต่ละวัน

การจัดการ

ขยายร้านอาหารหลายสาขา  ไม่ยากอย่างที่คิด

FoodStory
July 7, 2021

การที่เราคิดจะเพิ่มสาขาออกไปนั้น ก่อนอื่นเราต้องสร้างรากฐานให้แข็งแรง และควรมีร้านต้นแบบที่มีระบบที่ดีเสียก่อน แต่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่า การขยายสาขานั้นต้องมีปัจจัยอะไรบ้าง หรือวิธีไหนที่จะทำให้ร้านสาขาใหม่อยู่รอดได้

ฟีเจอร์ใหม่

รูปแบบโปรโมชั่นใหม่บน FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

ฟังก์ชันการสร้างโปรโมชั่นรูปแบบใหม่ของ FoodStory ที่สามารถสร้างโปรโมชั่นให้กับร้านของคุณได้มากถึง 46 รูปแบบ