การจัดการ

6 สาเหตุหลัก ที่ทำให้ร้านอาหาร "เจ๊ง"

Post by
FoodStory

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ถูกกล่าวขานว่าโหดและยากมาก ความเสี่ยงในการที่จะดำเนินธุรกิจแขนงนี้นั้นถูกพูดต่อๆกันมา จนเหมือนเป็นประโยคยอดฮิตประจำธุรกิจนี้ไปแล้วว่า

ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่โดยส่วนใหญ่แล้วจะ เจ๊ง ก่อนที่จะผ่านปีแรกด้วยซ้ำ

ที่จริงแล้ว ประโยคนี้เกิดมาจาก การศึกษา ของ Ohio State University ที่พบว่า 60% ของร้านอาหาร เจ๊ง ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน และอีกกว่า 80% ต้องปิดกิจการลงภายใน 5 ปีต่อมา

ถึงแม้ว่า สถิติที่ถูกกล่าวมาจะดูเสี่ยง และค่อนข้างโหดร้าย แต่เราอย่าลืมว่า

มีร้านอาหาร ที่ประสบความสำเร็จ อีกนับไม่ถ้วนเกิดขึ้นทุกๆปี

ความจริงก็คือ ร้านอาหารที่เจ๊งนั้น มักจะมีข้อผิดพลาดที่คล้ายๆ หรือซ้ำๆกัน ถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านั้นได้ บางทีร้านอาหารของคุณก็อาจจะเป็นอีกร้านใหม่ ที่จะเกิดขึ้นมาครองตลาดนี้ก็เป็นได้

ถึงตอนนี้ เราลองมาดู 6 สาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งไม่เป็นท่าดันเลยดีกว่า!

1. เจ้าของร้านขาดประสบการณ์

เจ้าของร้านหน้าใหม่ทุกท่านมักเคยใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารมาเนิ่นนานร่วมปี โดยที่ไม่เคยใช้เวลาศึกษาธุรกิจ การบริหารงานในแขนงนี้แบบจริงจังมาก่อนเลย

จากมุมมองของคนภายนอก ธุรกิจร้านอาหารอาจดูเป็นธรุกิจที่ไม่ซับซ้อน ตรงไปตรงมา แต่จริงๆแล้ว ยังมีอีกหลายส่วนมากมายที่ค่อนข้างซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของ อุปกรณ์เครื่องใช้, สินค้าภายในสต็อก, การบริหาร, การบริการ และอื่นๆอีกมากมาย

การขาดความรู้ ความเข้าใจ ในธุรกิจอาหารของเจ้าของร้าน เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารล้มไม่เป็นท่า

2. โลเคชันร้านไม่ดี

โลเคชันที่ดี มีส่วนสำคัญที่จะช่วยร้านอาหารประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นโซนที่อยู่ใจกลางเมือง ร้านอาหารเปิดใหม่ส่วนใหญ่เจ๊ง เพราะเจ้าของร้านไปเลือกทำเลที่ไม่เหมาะสม เช่น ไม่มีทางเดินผ่าน, ลับสายตาผู้คน หรือไม่มีที่จอดรถ

การรับลูกค้าที่ Walk-in เข้ามา สามารถช่วยเพิ่มเปอเซ็นต์ของกำไรได้อย่างมาก ดังนั้น เจ้าของร้านควรตัดสินใจให้ดี ก่อนที่จะตัดสินใจเช่าทำเลเพื่อเปิดกิจการ

3. บริหารบัญชีไม่เป็น

เนื่องด้วยความซับซ้อน ยุ่งยาก ของธุรกิจร้านอาหาร การบริหารบัญชีจึงเป็นอีกเรื่องหลักๆที่ไม่ควรมองข้าม ไม่เหมือนกับธุรกิจด้านอื่นๆ เจ้าของร้านอาหารจะต้องหาค่าคำนวณในส่วนของ ต้นทุนอาหาร, ต้นทุนต่อจาน, ปริมาณของเสีย, ภาชนะที่ถูกทำแตก, กำไร, ค่าเช่าสถานที่, ค่าเช่าระบบ POS และเงินที่ถูกเตรียมไว้ใช้จ่ายเมื่อมีข้อผิดพลาดต่างๆเกิดขึ้นอีกมากมาย ปัจจัยต่างๆเหล่านี้สามารถแสดงให้คุณทราบถึงจำนวนเงินที่รั่วไหลออกจากทุกๆมุมของธุรกิจของคุณ

ถ้าไม่มีการบริหารบัญชี และกระแสเงินสดที่ดี เจ้าของร้านก็จะทำได้แค่เพียงนั่งมองยอดรายได้ที่เข้ามาแบบลดลงเรื่อยๆ โดยที่ไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร 

ลงทุนจ้าง พนักงานบัญชี (ที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมาแล้ว) เพื่อช่วยคุณตรวจสอบ รายรับ-รายจ่าย ได้อย่างละเอียดทุกบาททุกสตางค์

4. ปล่อยให้ค่าใช้จ่ายบานปลาย

เป็นปกติที่เมื่อเปิดร้านอาหารใหม่ เจ้าของร้านหลายๆคนจะต้องพบว่าตัวเองใช้เงินมากเกิน Budget ที่วางแผนไว้ก่อนหน้าที่ร้านจะเริ่มเปิดให้บริการจริง

การสร้างธุรกิจใหม่ส่วนใหญ่จะกินค่าใช้จ่ายต่างๆเกินกว่าที่คิดไว้อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของ รายจ่ายที่ไม่ได้คาดคิดไว้, ค่า OT ของช่าง หรือระยะเวลาในการก่อสร้างดีเลย์ ดังนั้นเจ้าของร้านมือใหม่ควรพึงระวังในส่วนนี้ไว้ให้ขึ้นใจ

5. ทำการตลาดไม่เพียงพอ

ในเศรษฐกิจโลกยุคดิจิทัลปัจจุบันนี้ ผู้บริโภคสามารถหาข้อมูลและเข้าถึงร้านอาหารต่างๆได้ง่ายมากขึ้น หรือพูดง่ายๆก็คือ ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น นั่นเอง การที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จัก โดดเด่นกว่าร้านอาหารทั่วไป จึงต้องอาศัยการทำ การตลาด ที่ดี

เจ้าของร้านมือใหม่บางรายขี้เหนียวที่จะนำเงินมาลงทุนในส่วนนี้ และหวังเพียงแค่ การตลาดแบบบอกต่อปากต่อปาก (Word of Mouth) จะช่วยแพร่กระจายข่าวของร้านคุณไปได้ไกล

ยกตัวอย่างเช่น ไปออกบูทอีเว้นท์อาหารต่างๆ สามารถช่วยแนะนำตัว ทำให้ร้านของคุณผ่านสายตาของผู้บริโภคและเป็นที่รู้จักได้ การโปรโมทร้านผ่าน สื่อโซเชียลมีเดีย ก็เป็นอีกช่องทางนึงที่กำลังมาแรง และควรลงทุนมากที่สุด

การทำการตลาดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ควรจะมีการวางแผนโปรโมททั้งสื่อดั้งเดิม (Traditional Media) และ สื่อใหม่ (New Media) เพื่อที่จะนำมาตัดสินใจ และพัฒนาร้านอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

6. บริการลูกค้าแย่

สิ่งที่เปรียบเสมือนกระดูกสันหลังของธุรกิจร้านอาหารนั้นคือ ลูกค้าประจำ ผู้ที่จะสามารถช่วยนำรายได้เข้ามาให้ร้านทั้งทางตรง (การกลับมาใช้บริการซ้ำ) และทางอ้อม (การบอกต่อไปให้เพื่อนๆ พี่น้อง คนรู้จักอีกมากมาย) ดังนั้นการบริการลูกค้าที่ดีเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆในการที่จะสร้างสัมพันธ์ที่ดี เพื่อให้เกิดลูกค้าประจำขึ้นมา

สร้างกฏ การให้บริการลูกค้า แก่พนักงานภายในร้านทุกคนอย่างเคร่งครัด ฝึกฝน ให้ความรู้ ชักจูงให้เห็นถึงความสำคัญในการให้บริการลูกค้า ในระดับเดียวกันกับที่เจ้าของร้านวาดฝันไว้ 

และ อย่ากลัวที่จะรับฟังคำติชม จากลูกค้า เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้สึกได้รับการยอมรับและที่สำคัญ ลูกค้าจะรู้สึกพอใจ เมื่อมีโอกาสได้พูด หรืออธิบายต่อเจ้าของร้านโดยตรง

อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก, ซับซ้อน และท้าทาย แต่ในอีกมุมนึงก็เป็น ธุรกิจที่ได้ผลตอบแทนสูง เช่นกัน 

หากทางเจ้าของร้านมีการเตรียมตัววางแผนที่ดี มีทีมงานที่มีประสบการณ์คอยช่วยเหลือให้คำแนะนำ ธุรกิจร้านอาหารของคุณจะสามารดำเนินการไปได้อย่างราบรื่น และพร้อมรับมือกับหลายปัญหาที่จะเกิดขึ้นได้

ทดลองใช้ฟรี 30 วัน ได้ที่นี่: https://signup.foodstory.co/ref/blog-6reasonswhyrestaurantsfail
เบอร์ติดต่อ: 02-821-5289
Line@: @foodstory

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

FoodStory
April 19, 2019

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ

การจัดการ

“CARE” แค่ไหนที่ลูกค้าต้องการ

FoodStory
April 19, 2019

ในมุมมองของลูกค้าเมื่อเข้าไปรับประทานอาหารร้านๆหนึ่งแล้วเขาต้องการความรู้สึกประทับใจทั้งในตัวอาหารและรวมถึงเรื่องของการบริการ แต่ร้อยละแปดสิบของลูกค้าแล้วถึงอาหารจะไม่ได้อร่อยมากแต่ถ้าบริการดีก็สามารถผูกใจลูกค้าให้กลับมาทานร้านเราอีกได้เป็นอย่างดี ดังนั้นงานบริการจึงเป็นงานที่สำคัญอย่างมาก

การจัดการ

วิธีการปรับปรุงตัวชี้วัดผลงานร้านอาหารหรือ RevPASH ของคุณให้ดีขึ้น

FoodStory
October 20, 2017

ร้านอาหารต่างๆได้ประเมินความสำเร็จของร้านตนเองในหลากหลายรูปแบบ เช่น ตัวเลขการขาย ปริมาณการเพิ่มยอดขาย และต้นทุนอาหารกับการขาย เป็นต้น ในปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนาดัชนีชี้วัดผลงานหรือความสำเร็จของงาน (KPI) ของร้านอาหารที่ต่างจากเดิม

ข่าวสาร

กินแหลกตัวแตก! ช่วยชาติ

FoodStory
March 6, 2018

ปีนี้ ครม.ประกาศไฟเขียว “ช้อปช่วยชาติ 2017” จัดเต็มยาวนานกว่าทุกปีถึง 23 วัน ตั้งเเต่วันที่ 11 พ.ย. จนถึง 3 ธ.ค. นี้ โดย “ช้อปช่วยชาติ” เป็นมาตรการที่ออกมาเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจปลายปีที่ประชาชนสามารถนำมาใช้ลดหย่อนภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา สูงสุดไม่เกิน 15,000 บาท

การจัดการ

ระวัง! แค่ “เงินทอน” ก็ทำให้เจ๊งได้

FoodStory
April 19, 2019

“เงินทอน” เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คนทำร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เพราะอาจเป็นหนึ่งในสาเหตุที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเจ๊ง!

แรงบัลดาลใจ

ถ่ายภาพเมนูอาหารให้สวยได้ด้วยตัวเอง

FoodStory
April 18, 2019

หากคุณต้องการภาพถ่ายอาหารเพื่อนำไปใข้งานสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดถ่ายภาพอาหารได้ไม่นานและอยากได้ภาพที่สวย แต่ยังไม่รู้ควรถ่ายยังไง เพื่อให้ได้ภาพตามที่ต้องการอาจจะเป็นเรื่องที่ยาก จริงๆแล้วปัจจัยในการถ่ายรูปภาพต่างๆให้สวยนั้นมีอยู่หลายปัจจัย