การจัดการ

6 เช็กลิสต์ขายดี เมื่อต้องแข่งในสนามเดลิเวอรี

Post by FoodStory
FoodStory

หลายปีที่ผ่านสนามเดลิเวอรีเริ่มขยายตัวในประเทศไทย โดยเฉพาะในช่วงโควิด-19 แบบนี้ เดลิเวอรีกลายเป็นแพลตฟอร์มหลักสำหรับร้านอาหารทำให้การแข่งขันในสมรภูมินี้ยิ่งเข้มข้นมากขึ้น


การตัดสินใจของลูกค้าจึงขึ้นอยู่กับการเข้าถึงร้าน รูปภาพอาหารตรงปก รสชาติอาหาร รวมถึงการจัดส่งที่รวดเร็วไม่หกเละเทะ เหล่านี้กลายเป็นปัจจัยหลัก ๆ ที่ลูกค้าเลือกทานร้านบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรีหรือไม่ แต่จะมีส่วนใดอีกบ้างที่ร้านอาหารสามารถทำเพื่อกระตุ้นยอดขายในช่วงนี้ได้ มาดูกัน!

6 เช็กลิสต์ขายดี เมื่อต้องแข่งในสนามเดลิเวอรี 

  1. จำนวนเมนู ประเภทอาหาร และแพ็กเกจจิ้งที่เหมาะสม

จริงอยู่ที่เมื่อเปิดร้านอาหารมาการมีตัวเลือกเมนูที่เยอะเป็นการเพิ่มตัวเลือกให้ลูกค้า แต่เมื่อมองกลับมาในแอปฯ เดลิเวอรี การมีเมนูที่เยอะไปทำให้ลูกค้าเลือกไม่ถูกหรือบางครั้งอาจจะดูไม่ครบและกดปิดไป


ประเภทอาหาร เป็นอีกเรื่องที่ต้องคำนึกถึงว่าประเภทที่ทำนั้นเหมาะสมและคุ้มต้นทุนหรือไม่ เช่น อาหารประเภทสดที่ต้องทานทันที หรืออาหารที่ต้องมีหน้าตาที่สวยงามย่อมมีผลเมื่อต้องนำมาจัดส่งเดลิเวอรี 


ในกรณีที่ร้านต้องการขายสินค้าที่ยังคงหน้าตาสวยงาม เช่น เค้กเบเกอรีต่าง ๆ การคัดสรรแพ็กเกจจิ้งเป็นเรื่องสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้นการเลือกแพ็กเกจจิ้งต้องเหมาะสมกับปริมาณ เหมาะสมกับอุณหภูมิของอาหาร และปิดได้มิดชิดไม่หกเละเทะ จะช่วยสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้

  1. อาหารตรงปกและรวดเร็ว 

แน่นอนว่าเรื่องอาหารตรงปกและรวดเร็ว คือจุดเด่นของการแข่งขันในสนามเดลิเวอรี เพราะลูกค้าไม่สามารถรับหรือสร้างประสบการณ์จากบรรยากาศร้านได้เหมือนแต่ก่อน ดังนั้นภาพลักษณ์ที่จะสร้างความประทับใจและเกิดการซื้อซ้ำจุดเริ่มต้นคือ รสชาติและราคาเหมาะสม และสิ่งที่พิจารณาตามมาคือ อาหารตรงปกและรวดเร็ว นั่นเอง 

  1. ควบคุมต้นทุน 

อย่างที่ทราบกันดีว่าการทำร้านอาหารหลัก ๆ ของต้นทุนจะมีอยู่ 2 แบบด้วยกัน ได้แก่ ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) และต้นทุนแปรผัน (Variable Cost) 


ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) เช่น ค่าเช่าพื้นที่, ค่าเช่าร้าน, ค่าจ้างพนักงาน ฯลฯ

  • ค่าเช่าไม่ควรเกิน 10% ของยอดขาย และควรขยับขยายพื้นที่เป็นพื้นที่ทำครัวมากกว่าพื้นที่นั่งในร้าน
  • ค่าจ้างแรงงานประมาณ 10-15% ของยอดขาย 


ต้นทุนแปรผัน (Variable Cost)

  •  เช่น ค่าน้ำ, ค่าไฟ, ค่าโทรศัพท์, ค่าแก๊ส เป็นต้นทุนที่ร้านอาหารพอคาดการณ์ได้ระดับนึงเท่านั้น แต่หากร้านสามารถควบคุมควบคู่กับต้นทุนคงที่ในแต่ละเดือนได้ จุดคุ้มทุนและกำไรก็ไม่ไกลเกินเอื้อม


  1. ค่าบริการระบบเดลิเวอรี (GP)

ทุกวันนี้ร้านอาหารมีตัวเลือกการเข้าร่วมแอปฯ เดลิเวอรีหลายช่องทาง การเลือกใช้แพลตฟอร์มใด ๆ ไม่ควรตัดสินแค่ว่า ร้านต้องไม่เสียค่าบริการระบบเดลิเวอรี หรือค่า GP เท่านั้น แต่เจ้าของร้านอาหารควรเริ่มต้นจากการประเมินผลดีและผลเสียของทั้งการเข้าร่วม GP หรือไม่เข้าร่วม เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดกับร้านอาหารเอง 


ข้อดีของการเข้าร่วม GP 

  • ค่าส่งต่อระยะทางถูกกว่าเจ้าอื่น
  • เข้าถึงลูกค้าในวงกว้างมากขึ้น 
  • อาจมีช่องทางการชำระเงินที่หลากหลายกว่าร้าน Non-GP
  • อาจมีช่องทางการโปรโมตจากแอปฯ เดลิเวอรีเพิ่มเติม


ข้อเสียของการเข้าร่วม GP

  • ร้านต้องเสียค่า GP ที่อาจอยู่ระหว่าง 30-35% ต่อออเดอร์ 
  • เพิ่มต้นทุนให้ร้านอาหารเอง โดยเฉพาะในช่วงที่ต้องจัดโปรโมชัน


  1. ใช้หลัก Social Proof 

หลักจิตวิทยา Social Proof เป็นหลักที่นักการตลาดมักนิยมใช้กันคือ การพิสูจน์ด้วยสังคม ซึ่งทำได้ทั้งจากคนรู้จัก เพื่อน ผู้เชี่ยวชาญ สังคมบอกต่อ หรือแม้แต่การรับรอง ก็ทำได้เช่นกัน 


ตัวอย่างเช่น การที่คนมุ่งหน้าร้านเยอะ ๆ ก็จะทำให้คนเชื่อว่าร้านนั้นอร่อย หรือถ้าเป็นร้านเดลิเวอรีก็ใช้หลักนี้ได้ด้วยการเป็นที่พูดถึงบนโลกโซเชียลมีเดียนั่นเอง

  1. เก็บข้อมูลลูกค้า

การสร้างให้เกิดการซื้อซ้ำ (Retargeting) เป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำร้านอาหารที่นับเป็นธุรกิจที่เกิดอัตราการซื้อซ้ำได้บ่อย ดังนั้นเมื่อเปิดร้านบนแอปฯ เดลิเวอรีบางเจ้าจะปกปิดข้อมูลของลูกค้าทำให้เราไม่สามารถสร้างโอกาสการซื้อซ้ำได้ หากมีโอกาสการรวบรวมข้อมูลลูกค้าไว้เอง ย่อมมีประโยชน์แก่ร้านอาหาร และสร้างโอกาสให้ร้านสร้างรายได้ซ้ำอีกครั้งได้ 


ตัวอย่างเช่น การสร้างระบบสะสมแต้มเพื่อเก็บรวบรวมข้อมูลลูกค้า หรือการสร้าง LINE OA เพื่อส่งข่าวสารโปรโมชันให้แก่ลูกค้าได้โดยตรง


กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

ข่าวสาร

MICHELIN GUIDE คืออะไร???

FoodStory
July 7, 2021

ารท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยได้ดึง MICHELIN GUIDE เข้ามาที่ไทยด้วยสัญญา 5 ปี ให้ทำการสำรวจ คัดเลือก และให้ดาวกับร้านอาหารในประเทศไทย เริ่มปีนี้เป็นปีแรก เพื่อเป็นการโปรโมทการท่องเที่ยว ทั้งคนไทยและคนต่างประเทศ มาเที่ยวไทยทั้งที

การจัดการ

FoodStoryTalk EP 3 เทคนิคทำการตลาดบนเดลิเวอรี่แอปให้ปัง !

FoodStory
July 31, 2021

FoodStory ขอสรุปประเด็นสำคัญจากการพูดคุยกับคุณ ซัน กิตติธัช เจ้าของ Shabu The Series กับ 6 แบรนด์เดลิเวอรี่ที่ขายได้ทั้งวัน

การตลาด

เทรนด์ร้านอาหาร ในยุคหนีตาย

FoodStory
July 7, 2021

รู้หมือไร่ว่าทุกวันนี้ พฤติกรรมของคนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เปลี่ยนไปแล้ว จากคนที่มีนิสัยชอบกินข้าวนอกบ้าน เดิม 4 ครั้งต่อสัปดาห์ กลายเป็นเหลือเพียง 2 ครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น สาเหตุหลักเป็นเพราะ ร้านอาหารริมทางที่ต่างพากันผุดขึ้นอย่างต่อเนื่อง 50-60% ประเด็นคือร้านอาหารริมทางพวกนี้สามารถตอบโจทย์คนไทยที่ชอบทานอาหารนอกบ้านได้เป็นอย่างดีด้วยสิ

การจัดการ

กระตุ้นต่อมการถ่ายรูปของลูกค้า ด้วยเคล็ดลับจัดจานให้ดูน่าถ่าย (Food Stylist)

FoodStory
July 7, 2021

การจัดจานถือเป็นศาสตร์ศิลป์อีกแขนงที่ต้องใช้ระยะเวลาและประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ ซึ่งกระบวนการจะเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มการทำอาหารจานนั้นๆเลยที่เดียวไม่ใช้การแต่งจานตอนจบ ศาสตร์ชนดนี้บางคนถึงกับลงทุนไปเรียนถึงต่างประเทศค่าใช้จ่ายเป็นล้านๆ

การจัดการ

4 วิธี บริหารงานในครัวให้มีประสิทธิภาพ

FoodStory
July 7, 2021

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบริหารธุรกิจร้านอาหารให้อยู่รอด ราบรื่น นั้นไม่ง่ายเอาสะเลย มาดูวิธีในการบริหารงานในครัวที่สามารถทำให้ธุรกิจขับเคลื่อน และเพิ่มยอดขายได้ กันดีกว่า!

ฟีเจอร์ใหม่

Customer Relationship Management — FoodStory

FoodStory
July 7, 2021

ธุรกิจจะยั่งยืนได้ ต้องอาศัยหลายปัจจัยด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือการบริหารความสัมพันธ์ระหว่างธุรกิจกับลูกค้าให้ดีและยาวนาน บางธุรกิจหวังเพิ่มยอดขายด้วยการหาฐานลูกค้าใหม่ ซึ่งทำได้ยากและ ใช้ต้นทุนสูง แต่หากมุ่งเน้นไปที่การรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สร้างความมั่นคงของธุรกิจในระยะยาวได้