การจัดการ

4 วิธี บริหารงานในครัวให้มีประสิทธิภาพ

Post by
FoodStory

เมื่อเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหาร สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมากในการบริหารร้านอาหารให้อยู่รอดนั้นคือ 'การวิเคราะห์ข้อมูลทุกอย่างให้ละเอียดและชัดเจนที่สุด' ทุกปัจจัย ทุกขั้นตอนการทำงาน ทุกปัญหาที่มีโอกาสจะเกิดขึ้น ควรจะต้องมีการวิเคราะห์ก่อนเริ่มลงมือทำอย่างถี่ถ้วน เพื่อให้การบริหารร้านอาหารของคุณเป็นไปได้อย่างราบรื่น พร้อมรับมือกับทุกปัญหาในหลายๆส่วนที่จะเกิดขึ้นในอนาคตได้

มาดูวิธีในการบริหารงานในครัวให้สามารถขับเคลื่อน ส่งเสริมธุรกิจ และเพิ่มยอดขายได้ กันดีกว่า!

1. ระบุปริมาณวัตถุดิบให้ชัดเจน

สิ่งแรกๆในการบริหารต้นทุนอาหารให้มีประสิทธิภาพนั่นคือ ต้องระบุให้ได้ว่า วัตถุดิบแต่ละส่วนคืออะไร? ถูกใช้ไปในปริมาณเท่าไหร่? ซึ่งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากและวุ่นวายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเปิดร้านอาหารมาหมาดๆที่จะต้องมานั่งจดรายละเอียดเหล่านี้เองแบบจานต่อจาน การใช้ระบบ POS ที่มีประสิทธิภาพ คอยตรวจสอบปริมาณวัตถุดิบที่ถูกใช้ไป รวมถึงคำนวณยอดรายจ่ายในแต่ละจาน สามารถช่วยบริหารจัดการในส่วนนี้ได้

และอย่าลืมนึกถึงในเรื่องของราคาต้นทุนอาหารที่จะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในแต่ละวัน เพื่อที่จะได้ซื้อวัตถุดิบในราคาที่คุ้มค่าที่สุด

2. ลดของเสียภายในร้าน (Food Waste)

การลดปริมาณของวัตถุดิบที่ถูกทิ้งไปเฉยๆ สามารถทำให้ต้นทุนอาหารของคุณนั้นสามารถลดลงได้ หลังจากที่คุณสามารถระบุวัตถุดิบของแต่ละเมนูได้แล้ว ขั้นตอนต่อมาก็คือ การลดปริมาณของเสียที่เกิดภายในครัวเพื่อเพิ่มกำไร โดยถ้าหากคุณยังไม่รู้วิธีในการลดของเสียว่าควรต้องทำอย่างไร แนะนำให้ลองหาหนังสือหรือบทความที่เกียวกับพวก Food Waste หรือ Lean Restaurant มาศึกษาเพิ่มเติม

3. ให้ความสุขแก่พนักงาน

การให้โบนัส ให้ของขวัญพิเศษในวันเกิด การเทรนนิ่งพนักงานอย่างสม่ำเสมอ และอื่นๆอีกมากมาย สามารถช่วยให้ประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงาน และประสิทธิภาพของร้านอาหารเพิ่มขึ้นได้ ซึ่งผลรับที่ได้กลับมา นอกจากจะทำให้พนักงานมีประสิทธิภาพในการทำงานมากยิ่งขึ้นแล้ว ยังสามารถช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างทีมงานภายในได้อีกด้วย ซึ่งเรื่องนี้ เป็นเรื่องที่สำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากการมีสัมพันธ์ที่ดีกับพนักงานของคุณเอง สามารถทำให้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดการทุจริตต่างๆลงได้

4. พยายามคิดนอกกรอบ

ในกรณีวัตถุดิบที่เตรียมไว้ มีเหลือในสต็อกเยอะเกินความจำเป็น ลองนำวัตถุดิบ ส่วนผสมต่างๆ มารวมกันประกอบอาหารเพื่อปรุงเมนูใหม่ๆ ขึ้นมา ปรับแต่งส่วนผสมต่างๆ อาจจะลองทำเป็นเมนูตามฤดูกาลดู เพื่อไม่ให้เกิดของเสียถายในครัว อีกทั้ง ยังสร้างมูลค่าเพิ่มในส่วนของเมนูให้กับทางร้านอาหารได้อีกด้วย

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

เทคนิคการใช้งาน

ความรู้เกี่ยวกับ Blockchain และเพิ่มความอินเทรนด์ด้วย Wallet ใช้กับร้านค้า

FoodStory
June 5, 2018

การมาของบล็อกเชนมีส่วนช่วยอย่างมาก เพราะบล็อกเชนเป็นเทคโนโลยีใหม่ ที่ประโยชน์ของมันคือมันเป็นเทคโนโลยีที่นำมาซึ่งความปลอดภัย น่าเชื่อถือ โดยไม่ต้องอาศัยคนกลาง ทีนี้ธุรกรรมออนไลน์ใดๆ ก็จะสามารถทำได้อย่างสะดวกมากขึ้น ใส่ความคิดสร้างสรรค์ได้มากขึ้น creative

การจัดการ

บริหารอย่างมืออาชีพ | เตรียมตัวก่อนเปิดร้านอาหาร Ep.3

FoodStory
October 25, 2017

“เงินทองไม่เข้าใครออกใคร” ปัญหาที่ไม่ว่าร้านไหนก็ต้องเจอ และไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้เลย ก็คือเรื่อง เงิน บางร้านประสบปัญหา พนักงานทางานไม่ได้ประสิทธิภาพยังไม่พอ แถมยังร่วมกันหมกเม็ดยอดขายของร้านอีก เพราะฉะนั้นสำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหาร

แรงบัลดาลใจ

เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ

FoodStory
June 8, 2018

สำหรับชีวิตใครหลายคน คงอยากมีธุรกิจเล็กๆ สักอย่าง อยากทำธุรกิจที่ตัวเองมีความสุข และร้านกาแฟก็เป็นหนึ่งในธรกิจยอดฮิตในช่วง เกือบ 10 กว่าปีที่ผ่านมา เพราะได้รับอิทธิพลจากร้านกาแฟดังจากต่างประเทศ ที่เข้ามาทำตลาดเปิดในเมืองไทย และมีหลายร้านที่ปิดตัวลง

การจัดการ

เทคนิคการบริการ เพื่อประทับใจของลูกค้า

FoodStory
February 5, 2018

เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่า การบริการ คือ ชัยชนะทางธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจผลิตหรือจัดจำหน่ายสินค้า หากขาดการให้บริการหลังการขายที่ดีแล้ว ก็จะเป็นการยากที่ ธุรกิจจะยืนหยัดต่อได้ในระยะยาว รวมทั้งในทางธุรกิจที่ให้บริการด้วยแล้วก็ย่อมต้องพัฒนารูปแบบวิธีการให้บริการลูกค้าให้ดีอยู่อย่างต่อเนื่อง

ฟีเจอร์ใหม่

รูปแบบโปรโมชั่นใหม่บน FoodStory

FoodStory
March 7, 2018

ฟังก์ชันการสร้างโปรโมชั่นรูปแบบใหม่ของ FoodStory ที่สามารถสร้างโปรโมชั่นให้กับร้านของคุณได้มากถึง 46 รูปแบบ

แรงบัลดาลใจ

Tips เบื้องต้น สำหรับคนที่อยากเปิด Nightclub, Pub, Bar & Restaurant

FoodStory
March 13, 2018

ถ้าคุณกำลังมีไอเดียที่อยากจะเปิดร้านเหล้า ผับ บาร์ FoodStory ขอแนะนำ Tips เล็กๆน้อยๆ ที่สามารถนำไปใช้เป็นแนวคิดเพิ่มเติมไว้ที่นี่