การจัดการ

4 วิธี บริหารงานในครัวให้มีประสิทธิภาพ

Post by
FoodStory

เมื่อเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหาร สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมากในการบริหารร้านอาหารให้อยู่รอดนั้นคือ 'การวิเคราะห์ข้อมูลทุกอย่างให้ละเอียดและชัดเจนที่สุด' ทุกปัจจัย ทุกขั้นตอนการทำงาน ทุกปัญหาที่มีโอกาสจะเกิดขึ้น ควรจะต้องมีการวิเคราะห์ก่อนเริ่มลงมือทำอย่างถี่ถ้วน เพื่อให้การบริหารร้านอาหารของคุณเป็นไปได้อย่างราบรื่น พร้อมรับมือกับทุกปัญหาในหลายๆส่วนที่จะเกิดขึ้นในอนาคตได้

มาดูวิธีในการบริหารงานในครัวให้สามารถขับเคลื่อน ส่งเสริมธุรกิจ และเพิ่มยอดขายได้ กันดีกว่า!

1. ระบุปริมาณวัตถุดิบให้ชัดเจน

สิ่งแรกๆในการบริหารต้นทุนอาหารให้มีประสิทธิภาพนั่นคือ ต้องระบุให้ได้ว่า วัตถุดิบแต่ละส่วนคืออะไร? ถูกใช้ไปในปริมาณเท่าไหร่? ซึ่งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากและวุ่นวายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเปิดร้านอาหารมาหมาดๆที่จะต้องมานั่งจดรายละเอียดเหล่านี้เองแบบจานต่อจาน การใช้ระบบ POS ที่มีประสิทธิภาพ คอยตรวจสอบปริมาณวัตถุดิบที่ถูกใช้ไป รวมถึงคำนวณยอดรายจ่ายในแต่ละจาน สามารถช่วยบริหารจัดการในส่วนนี้ได้

และอย่าลืมนึกถึงในเรื่องของราคาต้นทุนอาหารที่จะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในแต่ละวัน เพื่อที่จะได้ซื้อวัตถุดิบในราคาที่คุ้มค่าที่สุด

2. ลดของเสียภายในร้าน (Food Waste)

การลดปริมาณของวัตถุดิบที่ถูกทิ้งไปเฉยๆ สามารถทำให้ต้นทุนอาหารของคุณนั้นสามารถลดลงได้ หลังจากที่คุณสามารถระบุวัตถุดิบของแต่ละเมนูได้แล้ว ขั้นตอนต่อมาก็คือ การลดปริมาณของเสียที่เกิดภายในครัวเพื่อเพิ่มกำไร โดยถ้าหากคุณยังไม่รู้วิธีในการลดของเสียว่าควรต้องทำอย่างไร แนะนำให้ลองหาหนังสือหรือบทความที่เกียวกับพวก Food Waste หรือ Lean Restaurant มาศึกษาเพิ่มเติม

3. ให้ความสุขแก่พนักงาน

การให้โบนัส ให้ของขวัญพิเศษในวันเกิด การเทรนนิ่งพนักงานอย่างสม่ำเสมอ และอื่นๆอีกมากมาย สามารถช่วยให้ประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงาน และประสิทธิภาพของร้านอาหารเพิ่มขึ้นได้ ซึ่งผลรับที่ได้กลับมา นอกจากจะทำให้พนักงานมีประสิทธิภาพในการทำงานมากยิ่งขึ้นแล้ว ยังสามารถช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างทีมงานภายในได้อีกด้วย ซึ่งเรื่องนี้ เป็นเรื่องที่สำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากการมีสัมพันธ์ที่ดีกับพนักงานของคุณเอง สามารถทำให้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดการทุจริตต่างๆลงได้

4. พยายามคิดนอกกรอบ

ในกรณีวัตถุดิบที่เตรียมไว้ มีเหลือในสต็อกเยอะเกินความจำเป็น ลองนำวัตถุดิบ ส่วนผสมต่างๆ มารวมกันประกอบอาหารเพื่อปรุงเมนูใหม่ๆ ขึ้นมา ปรับแต่งส่วนผสมต่างๆ อาจจะลองทำเป็นเมนูตามฤดูกาลดู เพื่อไม่ให้เกิดของเสียถายในครัว อีกทั้ง ยังสร้างมูลค่าเพิ่มในส่วนของเมนูให้กับทางร้านอาหารได้อีกด้วย

กลับสู่หน้า Blog หลัก
More interesting Blogs

บทความที่คุณอาจสนใจ

การตลาด

ทำอย่างไร? ถึงจะสามารถช่วยให้ลูกค้าเข้ามารีวิวร้านอาหารของคุณ บนโลกออนไลน์ได้

FoodStory
September 14, 2018

ถ้าคุณเป็นอีกคนที่กำลังให้ความสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ รวมถึงอยากให้ร้านอาหารของคุณมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมกับมารีวิวร้านอาหารของคุณมากขึ้น ลองอ่านบทความนี้ดูเลย!

การจัดการ

The 7 Wastes in Restaurant Business

FoodStory
June 11, 2018

การกำจัดสิ่งที่ไม่เป็นประโยชน์ หรือของเสีย ในการบริหารร้านอาหารนั้น เป็น 1 ในสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ที่จะสามารถเพิ่มกำไร รายได้ ให้แก่ธุรกิจได้

ข่าวสาร

FOOD TRENDS 2018 — 10 สิ่งที่เกี่ยวกับอาหารในปี 2018

FoodStory
June 5, 2018

WholeFoods บริษัทยักษ์ใหญ่ซึ่งถูกซื้อโดย Amazon โดยเป็นผู้ขายสินค้าให้กับผู้คนนับล้านทุกสัปดาห์ในปีนี้ และทำให้พวกเขามีข้อมูลจำนวนมากเพื่อคาดการณ์แนวโน้มของการรับประทานอาหารของผู้บริโภคที่จะเกิดขึ้นในปีหน้า เทรนด์ที่กำลังจะเกิดขึ้นในปี 2018 เป็นตามข้อมูลที่คาดการณ์ไว้

ฟีเจอร์ใหม่

UPDATE FEATURE - Customer Information Function

FoodStory
June 5, 2018

Feature ใหม่ล่าสุดของ FoodStory ที่จะทำให้ผู้ประกอบการสามารถสำรวจและทำการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างง่ายดาย

ข่าวสาร

สารอาหารบำรุงสุขภาพที่ "ผู้สูงอายุ" ไม่ควรพลาด

FoodStory x Rabbit Finance
July 23, 2018

พอเริ่มอายุมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารการกินก็จะต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกายของเราลดน้อยลง ดังนั้นสารอาหารบำรุงสุขภาพที่ผู้สูงอายุควรทาน จะมีสารอาหารประเภทไหนบ้าง ไปดูพร้อมกันเลย

เทคนิคการใช้งาน

สีผนังหลุดล่อน เกิดจากสาเหตุใดบ้าง?

FoodStory x Fixzy
July 3, 2018

ไม่ว่าจะเป็นบ้าน สำนักงาน หรือแม้กระทั่งร้านอาหาร ก็มักจะพบเจอกับปัญหาสีผนังหลุดล่อน หรือมีรอยแตกได้ มาอ่านวิธีแก้ไขปัญหาเหล่านี้ไปพร้อมๆกันเลย